Γεμιστή πάπια "Τζούλια"

["Τζούλι και Τζούλια: ευτυχία συνταγής μαγειρικής"]

Γεμιστή πάπια "Τζούλια"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
πάπια	1,5 κιλά
βραστή γλώσσα (μικρή)	1 Η / Υ
άπαχο χοιρινό	0,5 κιλά
φιστίκια	50 γρ
αποξηραμένα κράνμπερι	100 γρ
άλας	γεύση
καρυκεύματα για πουλερικά	1 κουτ
φρεσκοτριμμένο μείγμα τεσσάρων πιπεριών	0,5 ώρες l
αυγό	1 Η / Υ
κονιάκ (μπράντυ)	50 ml
ζύμη για συσκευασία:
αλεύρι	500 γρ
νερό	230 ml
βούτυρο	100 γρ
μοσχοκάρυδο (φρέσκο ​​τριμμένο)	0,5 ώρες l

Μέθοδος μαγειρέματος

• "Τζούλι και Τζούλια: ευτυχία συνταγής μαγειρικής"
• έτος 2009
• Σκηνοθέτης: Νόρα Έφρον
• Πρωταγωνιστούν: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Αποφάσισα να ζωντανέψω αυτή τη συνταγή από τη Julia Child. Ο κιμάς, ωστόσο, άλλαξε λίγο ανάλογα με τα γούστα της οικογένειας. Έφαγε επίσης την πάπια με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, κάτι που το έκανε δυνατό να το κάνει χωρίς ράψιμο.
Με ενέπνευσε σε αυτήν την ταινία «γαστρονομικής καριέρας» αφιερωμένη στον διάσημο ειδικό της μαγειρικής, με την υπέροχη Meryl Streep στο ρόλο του τίτλου.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Σούπερ! Τι νόστιμο φαγητό και πόσο όμορφο!

Μαρίσα, είμαι έξω!
Το πήρα στους σελιδοδείκτες, τώρα ξέρω τι να μαγειρέψω για το Πασχαλινό τραπέζι!
Θα ήταν δυνατό μόνο να πάρεις κόκαλα τόσο επιδέξια ...

Μου αρέσει πολύ αυτή η ταινία. Και από την πάπια σας ... απόλαυση.

[Συστροφή]

Συστροφή
Αυτό είναι πραγματικά ένα γαστρονομικό κατόρθωμα !! Τι καλό άτομο είσαι! Παρακολούθησα την ταινία με ευχαρίστηση, οπότε ήταν πολύ ευχάριστο να βλέπω μια τέτοια «ενοχλητική» συνταγή να ζωντανεύει.

[Κορίτσια αγαπητέ]

Κορίτσια αγαπητέ ! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για τέτοιες ευγενικές λέξεις

Inusya, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα !!!

Μαρίσα, είσαι ΕΡΩ! αποδείχθηκε πολύ ωραία, και yummyooo, μπορείτε να δείτε από εδώ!

και είδα και αυτή την ταινία, και η φυλή μου ήταν τόσο εμπνευσμένη από αυτήν που αγόρασαν ακόμη και ένα βιβλίο από τη Julia Child. και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω coqovan (coq-au-vin). Αυτός είναι ένας κόκορας στο κρασί, αν κατά τη γνώμη μας αυτός είναι ο σύζυγός μου, παρόλο που δεν θεωρεί το κοτόπουλο ως κρέας κατ 'αρχήν, αλλά αυτός ο κοκόβαν έφαγε, σαν να μην τον έτρωγα για ένα χρόνο! ήταν έκπληξη για μένα ..

Εννοώ, οι συνταγές της Julia Child αξίζουν πραγματικά το βάρος τους σε χρυσό, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμη!

[Lyudochka, ευχαριστώ!]

Lyudochka, ευχαριστώ! Λατρεύω και τις συνταγές της. Συχνά φτιάχνω κρέας σε στιλ Βουργουνδίας. Και το βιβλίο της είναι καλό - όλα είναι πολύ απλά και κατανοητά, μπορείτε να μάθετε πολλά.

[Συστροφή]

η ταινία είναι σούπερ, η συνταγή είναι σούπερ! Meryl Stripp και Συστροφή κυβερνούν!

αυτή είναι η παρουσίαση του υλικού !!!

[Συστροφή]

Συστροφή, Η πάπια σας είναι μια πραγματική έκπληξη και ένα δώρο για τους επισκέπτες, και είστε ο ήρωας της μαγειρικής!

[IRR, ευχαριστώ!]

IRR, ευχαριστώ! Κατά τη γνώμη μου, αυτή η ταινία αποτελεί πηγή έμπνευσης για όλους όσους αγαπούν να μαγειρεύουν.

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955 - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

[Παντρεύω]

Παντρεύω, έκπληκτος !!!! πραγματικά ένα κατόρθωμα !!

[αγαπάει]

Κατά τη γνώμη μου, αυτή η ταινία αποτελεί πηγή έμπνευσης για όλους όσους το κάνουν αγαπάει προετοιμάζω.

και απλά αγαπάει

[Γκι]

Γκι-
Κορίτσια, με ντροπήσατε εντελώς!

IRR - συμφωνώ.

Μαρίνα! Τα πας μια χαρα! Τι πιάτο έφαγα! Μπράβο!

[Συστροφή,]

Συστροφή, ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή και προετοιμασία !!!

ΜΠΡΑΒΟ!!!

[Άρκα, Αλεξάνδρα]

Άρκα, Αλεξάνδραευχαριστώ αγαπητέ μου

Μαρινόκα! Εξοχος! Μπράβο!

Αναμφίβολα μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία. Αποδείχθηκε εντυπωσιακά. Σας ευχαριστούμε που σερβίρετε αυτήν τη συνταγή. Θα ήθελα να επαναλάβω, αλλά κατά κάποιον τρόπο είμαι ντροπαλός, μου φαίνεται ότι είναι αρκετά προβληματικό ο διαχωρισμός των οστών ... Αλλά πετύχετε! Είναι καταπληκτικό.

[Τάσα74]

Τάσα74, τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν από οποιοδήποτε πουλί. Ξεκινήστε με τον θύμο, μετά τα φτερά κατά μήκος των αρθρικών τενόντων κ.λπ.
Η μέθοδος γεμίσματος των πουλερικών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ δημοφιλής στη γαλλική κουζίνα, υπάρχουν πολλές πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές.

Marin, εξασκηθήκαμε με μια πάπια σήμερα. Ο σύζυγός μου αγόρασε δύο χαριτωμένες πάπιες. Άφησαν ένα για δείπνο την Κυριακή και αποφάσισαν να ξεκινήσουν το δεύτερο σήμερα ... Και, φυσικά, χρειάστηκε πολύς χρόνος, χρειάζεστε πολλή υπομονή για πρώτη φορά ...
Λοιπόν, κάναμε κάποια δουλειά για τα λάθη μας ... Αποφάσισα να σας πω, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.
Πρώτα απ 'όλα, ο σκελετός αφαιρέθηκε (.... το στέρνο, η κλείδα και τα οστά των ώμων) .... Στη συνέχεια, το κρέας καθαρίστηκε σχολαστικά από τα οστά. Το πουλί μας έχει γίνει σαν σάκος ... Και στο τέλος των οστών από τα φτερά και τα πόδια (πόδια: 0)) ... Δεν ξέρω, ίσως είχατε μια διαφορετική ακολουθία; ...
Στο τέλος, αποδείχθηκε χωρίς περικοπές. Αποδείχθηκε τόσο τεράστιο πιάτο ... Την επόμενη φορά θα δουλέψουμε με γεμίσματα .... Λάβαμε υπόψη όλες τις αποχρώσεις! Ευχαριστώ για την έμπνευση.

Και εδώ έχω επίσης ενδιαφέρουσες περιγραφές κοπής:

Αφαίρεση οστού μαστού
Τραβήξτε το δέρμα πάνω από το λαιμό της πάπιας και τυλίξτε το γύρω από τη βάση του λαιμού, γυρίζοντάς το προς τα έξω. Τώρα μπορείτε να νιώσετε τα πιρούνια του οστού του μαστού με τα δάχτυλά σας. Κάντε μια περικοπή αρκετά βαθιά με το μαχαίρι έτσι ώστε το πιρούνι να είναι πλήρως εκτεθειμένο. Τραβήξτε το πιρούνι, απελευθερώνοντάς το από τους ιστούς που συνδέουν την άρθρωση του ώμου στο σημείο που συνδέεται με τους αυχενικούς σπονδύλους, την ωμοπλάτη και τα οστά των πτερυγίων.

Απελευθέρωση πτέρυγας
Τραβήξτε προς τα πίσω ένα φτερό για να εκθέσετε τον τένοντα που συνδέει το οστό του φτερού με τους αυχενικούς σπονδύλους και την ωμοπλάτη. Κόψτε τον τένοντα, ελευθερώστε το φτερό, αλλά μην το διαχωρίσετε. Κάντε το ίδιο με την άλλη πτέρυγα.

Απελευθέρωση των αυχενικών σπονδύλων από το στέρνο
Από τη μία πλευρά, οι αυχενικοί σπόνδυλοι συνδέονται με τα οστά των ώμων, και από την άλλη πλευρά, συνδέονται στο στέρνο με μαλακό χόνδρο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, απελευθερώστε προσεκτικά τους αυχενικούς σπονδύλους από το κρέας και, στη συνέχεια, αποκόψτε τους από το στήθος.

Αφαίρεση των αυχενικών σπονδύλων και των ωμοπλάτων
Κάθε σπόνδυλος συνδέεται τώρα με την ωμοπλάτη με έναν λεπτό σύνδεσμο. Κόψτε το κρέας γύρω από τη δέσμη για να το εκθέσετε. Τραβήξτε και τα δύο οστά σταθερά προς εσάς, κρατώντας τα από την άρθρωση. Εάν το κόκαλο σπάσει, κόψτε τα υπολείμματα με ένα μαχαίρι. Κάντε το ίδιο με την άλλη ωμοπλάτη και τους αυχενικούς σπονδύλους.

Απελευθέρωση σκελετού οστών
Τραβήξτε προς τα πίσω το κρέας έτσι ώστε το στέρνο, τα ραχιαία οστά και τα πλευρά να είναι εκτεθειμένα. Μετακινώντας τα πόδια, κόψτε προσεκτικά το κρέας από τα οστά με ένα αιχμηρό μαχαίρι (βοηθώντας τον εαυτό σας με τα δάχτυλά σας (δείτε τη φωτογραφία). Για να μην βλάψετε το δέρμα του πουλιού, μετακινήστε το μαχαίρι προς το πλαίσιο. Όπου το πίσω οστό συνδέεται με χόνδρο, κόψτε αυτούς τους χόνδρους αφήνοντάς τους στον πολτό ...

Αφαίρεση οστού μαστού
Όταν το μαχαίρι φτάσει στα πόδια, στρίψτε τα και κόψτε τον σύνδεσμο μεταξύ του οστού του ποδιού και του οστού του μηρού. Μην κόβετε το πόδι. Συνεχίστε να διαχωρίζετε το κρέας από τα οστά μέχρι να φτάσετε στο στήθος. Συνδέεται στο σώμα με λεπτό χόνδρο. Κόψτε το ανοιχτό και αφαιρέστε το στήθος.

Αφαίρεση του σκελετού
Τώρα σχεδόν όλο το κρέας είναι χωρίς οστά. Σηκώστε το οστό σκελετό και κόψτε το κόκαλο κοντά στην ουρά, αφήνοντας τρεις έως τέσσερις χόνδρους πάνω του. Εάν υπάρχουν νευρώσεις στο κρέας, στο κάτω μέρος του σκελετού, κόψτε τα. Όλα τα οστά έχουν αφαιρεθεί και η πάπια είναι έτοιμη για γέμιση, συγκόλληση και περαιτέρω μαγείρεμα.

PySy: Νομίζω ότι χρειαζόμαστε ένα μικρό μαχαίρι, φυσικά, πολύ αιχμηρό, φυσικά ...

Marin, έχει η Julia μια λεπτομερή περιγραφή για την αφαίρεση των οστών στο βιβλίο;

[Νατάσα]

Νατάσα, στο βιβλίο η Τζούλια δεν έχει λεπτομερείς περιγραφές (τουλάχιστον στην έκδοση που έχω). Εκεί, όπως στην ταινία, δίνεται μια μέθοδος κοπής με περικοπή και επακόλουθη ραφή. Αυτή ήταν και η πρώτη φορά που το έκανα και δεν μου άρεσε πολύ. Τώρα κάνω σχεδόν το ίδιο όπως στα αποσπάσματα που αναφέρατε. Είναι από το βιβλίο Good Cuisine Rolls;

Μόλις είδα κάποια από την ταινία και είδα την Τζούλια να ράβει με νήμα .... Ωστόσο, τον τελευταίο αιώνα ... νόμιζα ότι ήταν πιθανότατα για διασκέδαση;
Καλή κουζίνα. Ρολά, πατέ και γαλατίνες!

[Νατάσα]

Νατάσα, πιθανώς για διασκέδαση.

Καλή κουζίνα. Ρολά, πατέ και γαλατίνες!

Και μου αρέσουν πολύ τα βιβλία αυτής της σειράς. Πολλές χρήσιμες πληροφορίες και βήμα προς βήμα φωτογραφίες.