Φραντζόλα μαγιάς στο φούρνο

Φραντζόλα μαγιάς στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
εκκινητής σιταριού 100%	100 γρ
νερό	150 γρ
αλεύρι σίτου	300 γρ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζω τη μίζα στο μπολ της μηχανής ψωμιού και ρίχνω όλο το νερό. Προσθέτω αλεύρι για να φτιάξω μια ζύμη ζύμης. Ενεργοποιώ τη λειτουργία "Ζύμη". Όταν όλα αναμιγνύονται καλά, το απενεργοποιώ και αφήνω για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέτω όλα τα άλλα συστατικά και το ενεργοποιώ ξανά για να ζυμώσω για να πάρω ένα μαλακό κουλούρι, το πρόγραμμα "Ζύμη" - 1 ώρα και 30 λεπτά. Απλώνω τη ζύμη σε σιλικόνη, σχηματίζω ένα καρβέλι και το αφήνω για 30 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος. Το έβαλα στο φούρνο στους 40 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο, κάνω εγκάρσιες τομές, πασπαλίζω με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και βάζω στο φούρνο για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς. Στη συνέχεια για 30 λεπτά. στους 180 βαθμούς. Το βάρος του τελικού καρβέλι είναι 550 g.
• 
• 

Παρόμοιες συνταγές

Στέγη μαθητή (Συστροφή)

Φραντζόλα πατάτας (Sonadora)

Μίνι φραντζόλες με αλεύρι σκληρού σίτου (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-Καλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Η φωτογραφία από τη συλλογή μεταφέρθηκε στη συνταγή. Ελπίζω να είναι στη θέση τους. Εάν κάτι πάει στραβά, πείτε μου τι να διορθώσω. Η φωτογραφία τίτλου δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη.
Το καρβέλι είναι καλό!
Ελπίζω ότι ενώ μαθαίνετε πώς να εισάγετε μια φωτογραφία, θα έχουμε μερικά ακόμη ψωμιά. Καλή σου τύχη!

[-vwv-]

-vwv-Εξαιρετικό καρβέλι! Με πρωτοβουλία στο φόρουμ ...

Ευχαριστώ!

Και η μίζα είναι καθαρά μαγιά ή με βάση τη μαγιά;

Καθαρή διόγκωση, υπερτροφική από σίκαλη σε σιτάρι.

[-vwv-]

Καθαρή διόγκωση, υπερτροφική από σίκαλη σε σιτάρι.

-vwv-, τότε, αν δεν σας πειράζει, θα του δώσουμε το κατάλληλο όνομα. Και τότε οι άνθρωποι ψάχνουν τι να ψήσουν με ξινή, αλλά είναι «συνηθισμένος». Δεν είναι συνηθισμένος, είναι στη μαγιά! Χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς. Αυτό είναι που χρειάζεστε!

Εντάξει, ας αλλάξουμε είμαι αρχάριος και δεν γνωρίζω ακόμα όλες τις περιπλοκές

Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Ψημένο στο "αιώνιο" σύμφωνα με τη συνταγή σας. η συνταγή έχει αυξηθεί.


Μου άρεσε πολύ το ψωμί.

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.

Καταλαβαίνω σωστά ότι ζυμώνομαι την πρώτη ζύμη για 30 λεπτά και έπειτα ζυμώστε για 1,5 ώρα, διαμορφώστε και αφήστε να στεγνώσει για άλλα 30 λεπτά;

Θα ζυμώσω τη ζύμη σε ένα μίξερ ζύμης. Για 1,5 ώρα ζύμωσης, κάθε ζύμη θα υπερθερμανθεί.
Θα ήθελα να κατανοήσω την αρχή αυτού μίας μίας ώρας ζύμωσης, προκειμένου να το μεταφέρω στο ζυμωτήριο.

Ένα ακόμη σημείο δεν είναι ξεκάθαρο: συνήθως η ζύμη της μαγιάς χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει, αρκετές ώρες και μετά 30 λεπτά;
Και δεν έχω κάνει ποτέ δοκιμή ζύμης ξινής για λιγότερο από 1 ώρα, ή ακόμα και ενάμιση ...

Επίσης: πόσες φορές ταΐζετε την υπερβολική τροφή σας και πώς την τροφοδοτείτε πριν φτιάξετε μια ζύμη;
Ποια είναι η αναλογία βάσης σίκαλης προς σίτιση;

Σε αυτό το καρβέλι σας παίρνετε πάντα ένα τόσο σπογγώδες ψίχα με άνιση πορώδες, ή εξαρτάται από την ένταση του ζυμώματος και από τη στιγμή της απόδειξης ;;

Καταλαβαίνω σωστά ότι ζυμώνομαι την πρώτη ζύμη για 30 λεπτά και έπειτα ζυμώστε για 1,5 ώρα, διαμορφώστε και αφήστε να στεγνώσει για άλλα 30 λεπτά;

Εάν δεν σας πειράζει, τότε θα σας απαντήσω. Το πρόγραμμα "ζύμη" στην HP δεν ζυμώνεται για 1,5 ώρα. Και υπάρχει ζύμωμα και έλεγχος. Ζυμώθηκα για μια ώρα. Και πήρα την ώριμη ξινή, όχι τη μίζα.

Θα ζυμώσω τη ζύμη σε ένα μίξερ ζύμης. Για 1,5 ώρα ζύμωσης, κάθε ζύμη θα υπερθερμανθεί.
Θα ήθελα να κατανοήσω την αρχή αυτού μίας μίας ώρας ζύμωσης, προκειμένου να το μεταφέρω στο ζυμωτήριο.

Ζυμώνω. ως συνήθως 10-15 λεπτά.

Επίσης: πόσες φορές ταΐζετε την υπερβολική τροφή σας και πώς την τροφοδοτείτε πριν φτιάξετε μια ζύμη;
Ποια είναι η αναλογία βάσης σίκαλης προς σίτιση;

Απλώς ξεκινήστε να ταΐζετε, όπως συνήθως θα ταΐζετε το εκκινητή σίκαλης σας με αλεύρι χωρίς σίκαλη. και σιτάρι
Εάν έγραψα κάτι λάθος, αφήστε τον συγγραφέα να το διορθώσει.

Σε αυτό το καρβέλι σας παίρνετε πάντα ένα τόσο σπογγώδες ψίχα με άνιση πορώδες, ή εξαρτάται από την ένταση του ζυμώματος και από τη στιγμή της απόδειξης ;;

Αυτό είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον για μένα! Προσπαθώ να ψήσω αυτό το "άνισο πορώδες" ψωμί ή καρβέλι, αλλά μέχρι στιγμής χωρίς επιτυχία. Χθες έψησα ένα καρβέλι (σύμφωνα με διαφορετική συνταγή), ζυμώνομαι δύο φορές και η συνολική δοκιμή ήταν πάνω από 3,5 ώρες! Και τότε τέτοιες τρύπες δεν λειτούργησαν!
Και έκανα την παρτίδα όχι με τη μίζα, αλλά με τη ζύμη! Το μόνο πράγμα είναι ότι έχω πάντα μόνο χειροκίνητο ζύμωμα, δεν υπάρχει ακόμη εξοπλισμός για ψωμί ...

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.

Ω, ψήσατε ένα καρβέλι;

: κορίτσι-ναι: Ψήνω αυτήν τη συνταγή. Αλήθεια μου αρέσει. Έχω ξινή σίκαλη. Για ψωμί χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου 2 βαθμού. Η ζύμη μετά το ζύμωμα είναι κατάλληλη για 3 ώρες. Αφήνω το ψωμί στο φούρνο στους 30 βαθμούς για 3-4 ώρες.

Κορίτσια, συγχώρεσέ με μια ξινή σιτάρι 50% (την άνοιξη βγήκε σε μπανάνα). Τι προσαρμογές πρέπει να κάνω σε αυτήν τη συνταγή. Και μπορείτε να διαβάσετε κάπου πώς να μεταφράσετε το 50% σε 100%; Προσπάθησα να ψήσω αυτήν τη συνταγή. Αλλά η ζύμη αυξάνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, 6-8 ώρες. Αλλά μου αρέσει το τελικό ψωμί (το ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού) στη δομή και τη γεύση (όχι ξινή). Αλλά το συναίσθημα ότι κάνω κάτι λάθος δεν αφήνει))) Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους όσους απάντησαν

[γυψόφιλα]

πού να διαβάσετε πώς να μεταφράσετε 50% σε 100%;

γυψόφιλαΤώρα έχετε 50 γραμμάρια υγρού για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού. Πρέπει να το κάνετε για να πάρετε 100 έως 100.
Για να το κάνετε αυτό, βασιστείτε στην ποσότητα της διαθέσιμης έτοιμης μαγιάς, πόσο αλεύρι και υγρό πρέπει να προσθέσετε κατά την επόμενη σίτιση ή χρήση.
Δηλαδή, τώρα, εάν, για παράδειγμα, έχετε 150 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, τότε πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια υγρού σε αυτό, και να έχετε 100% ενυδάτωση και στη συνέχεια να το τροφοδοτήσετε με αναλογία αλευριού και υγρού 1: 1, δηλαδή, για παράδειγμα, προσθέστε 100g αλεύρι + 100g υγρό. Είναι κατά βάρος να δούμε και όχι κατ 'όγκο.
Καλή τύχη!

Βέρα, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή για ψωμί λευκής μαγιάς! Κατά την άποψή μου, αυτό δεν είναι πραγματικά ένα καρβέλι, μάλλον λευκό ψωμί σε σχήμα καρβέλι, αλλά είναι σίγουρα νόστιμο!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και την προτεινόμενη τεχνολογία. Αρχικά αμφισβήτησα ότι μετά το ζύμωμα και την απόδειξη σε ένα αρτοποιείο στο πρόγραμμα "Ζύμη" (συνολικά 1,5 ώρες), μισή ώρα απόδειξης του καρβέλι μετά την χύτευση θα ήταν αρκετή, αλλά πραγματικά δεν χρειάζονταν περισσότερα!
Έψησα σε ένα ζεστό ταψί, ένα ταψί με ατμό στο κάτω μέρος του φούρνου, και κυριολεκτικά στα πρώτα 10 λεπτά στους 250, το καρβέλι αυξήθηκε τόσο πολύ και έγινε ισχυρότερο που όλες οι αμφιβολίες εξαφανίστηκαν αμέσως!

Το χρώμα του ψίχουλου είναι γκριζωπό, επειδή η μαγιά μου είναι αιώνια με τριπλή σίτιση σιταριού 1 βαθμού, και από το συνολικό βάρος των 200 γραμμαρίων αλεύρι πήρα επίσης 1 βαθμό. Αλλά οι "τρύπες" είναι απολύτως καταπληκτικές, η κρούστα είναι τραγανή και το άρωμα είναι ασύγκριτο!
Ευχαριστώ! Θα επανέλθω σε αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν υπέροχα!
Η ράβδος έσπασε λίγο κατά μήκος του πυθμένα, προφανώς δεν ήταν πλήρως διασκορπισμένη. Αν και έχει αυξηθεί κατά 2 φορές ακριβώς, ή ακόμα περισσότερο. Αλλά δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι πολύ νόστιμο.

Έψησα ξανά ένα καρβέλι σήμερα, αυτή τη φορά με παπαρουνόσπορους. Αλλά κάτι δεν πήγε σύμφωνα με το σχέδιο και η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή. Διαμορφώθηκε όσο μπορούσα, σε απόσταση και ψητό. Το καρβέλι αυξήθηκε καλά στο φούρνο, το σχήμα σίγουρα δεν είναι το ίδιο όπως θα θέλαμε, αλλά νόστιμο. Πολύ νόστιμο και τρυφερό!