Κέικ "Μαρέγκα με φρούτα"

[Μαρέγγα:]

Κέικ "Μαρέγκα με φρούτα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μαρέγγα:
Πρωτεΐνη	100 g (3 τεμ.)
Ζάχαρη	200 γρ
Κρέμα:
Κρέμα 30-35%	200 γρ
Mascorpone (στάρπη)	150 γρ
Ζάχαρη άχνη	γεύση
Στιγμιαίος καφές	2 κουτ
Βραστό νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ	2ος. μεγάλο
Φρούτα
Σοκολάτα	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαρέγκες μαγειρικής:
• Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σφίξουν έτσι ώστε να παραμείνουν σε φόρμα όταν γυρίζουν. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή. Ταυτόχρονα, η μάζα γίνεται πιο πυκνή, ελαφρά συρρικνώνεται.
• 
• Διαχέουμε τη πρωτεϊνική μάζα σε περγαμηνή, ανάλογα με το μέγεθος του κύκλου. Το έκανα με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και ένα ακροφύσιο στρογγυλής τρύπας. Γύρω από την περιφέρεια της πρωτεΐνης μάζας, φυτεύουμε μικρό bezeshki σε σχήμα κώνου.
• Βάζουμε στο φούρνο στους 100-110 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.
• 
• Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, η μαρέγκα κρυώνει. Η λιωμένη σοκολάτα εφαρμόζεται στην επιφάνεια της μαρέγκας στη μέση.
• 
• Κρέμα:
• Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και αυξήστε τον όγκο. Χτυπάμε λίγο το τυρί μασκόρ με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε.
• Ο στιγμιαίος καφές αραιώνεται με βραστό νερό. Το κονιάκ ψύχεται και προστίθεται.
• Ο καφές εισάγεται στη μάζα πρωτεϊνών-τυριών και αναμιγνύεται ελαφρώς.
• 
• Η κρέμα απλώνεται στη μέση της μαρέγκας στην παγωμένη σοκολάτα. Διακοσμήστε με φρούτα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Εφαρμόζουμε ένα πλέγμα λιωμένης σοκολάτας.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

κέικ με διάμετρο 23cm

Σημείωση

Η συνταγή από τον Alexander Seleznev ελήφθη ως βάση.

Όχι κέικ, αλλά πραγματικές διακοπές!

Huska, σας ευχαριστώ πολύ που υποβάλατε αυτήν την υπέροχη συνταγή! Νομίζω ότι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο με μασκόρ και σοκολάτα, σίγουρα θα ψήνω σε αυτήν την έκδοση

Lyudochka, το κέικ είναι απλώς ένα θαύμα! Και πώς είναι όταν κόβετε - δεν καταρρέει η μαρέγκα; Σε τελική ανάλυση, το στρώμα σοκολάτας δεν το αφήνει να μουλιάσει, επομένως δεν θα μαλακώσει και θα παραμείνει τραγανό. Και όμως - όταν ψήνετε ένα κέικ, πρέπει να εστιάσετε στην ετοιμότητα των κώνων; Η μέση θα είναι υπερβολικά ψημένη ή θα είναι μπεζ;
Μου άρεσε πολύ η συνταγή, οπότε σίγουρα θα την ψήσω μετά την ανάρτηση!

[izumka]

Ευχαριστώ!!
izumka... Χθες κόπηκε το κέικ με δυσκολία. Αλλά το είχα πολύ λίγο μετά το μαγείρεμα. Σήμερα έκανα λιγότερη προσπάθεια να κόψω. Δεν μπορώ να πω ότι διαλύθηκε. Το μετέφερε σε ένα πιάτο με μαχαίρι και όχι σπάτουλα.
Εάν θέλετε τα κέικ να μαλακώσουν γρηγορότερα, τότε δεν μπορείτε να το αλείψετε με καθαρή λιωμένη σοκολάτα, αλλά να κάνετε το γλάσο. Βράζουμε την κρέμα, βάζουμε κομμάτια σοκολάτας σε αυτά και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα.
Έκανα ήδη ένα τέτοιο κέικ μία φορά και μόλις το κάλυψα με γλάσο. Είναι αλήθεια, ακόμη και τότε δεν στάθηκε για πολύ. Το έφαγαν σε μία συνεδρίαση.
Εδώ είναι μια φωτογραφία αποκοπής.



Όσο για το ψήσιμο, μετά το ψήσιμο, ήταν το ίδιο χρώμα σε ολόκληρο το κέικ και τους κώνους. Ίσως εξαρτάται από το φούρνο. Έψησα τα πάντα ομοιόμορφα. Το κέικ είναι ξηρό, στη μέση, στα ίδια τα σπυράκια.

Τώρα η ΧΡΗΣΗ είναι ξεκάθαρη! Ήθελα να το ψήσω ακόμα περισσότερο !!!

Ludochka, όπως πάντα, στην κορυφή! ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ! Λυπάμαι, δεν μπορώ να είμαι τόσο γλυκιά ..... και ίσως μπορείτε να το αντιμετωπίσετε με ένα κομμάτι; έτσι κανείς δεν μπορεί να δει;

Πολύ ενδιαφέρον κέικ! Huska, ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα!

[Μεγαλόσωμος]

Και σας ευχαριστώ για το κέικ, είναι πραγματικά νόστιμο και είναι εύκολο να σπάσετε τη διατροφή σας με αυτό. , αλλά δεν έχω καρπό, βάζω γλυκά καρύδια.
Ευχαριστώ, Μεγαλόσωμος

[inucya]

inucyaΟυάου, τι όμορφοι κώνοι bezeshki !! Αυτή και φυσικά το ίδιο το κέικ φαίνεται τόσο νόστιμο !!
Πες μου, γράσες το κέικ με σοκολάτα; Εάν ναι, πώς κόπηκε;
Έχω ακόμη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να λιπαίνετε το κέικ μαρέγκας όχι με καθαρή σοκολάτα, αλλά με γλάσο σοκολάτας. Κρέμα + σοκολάτα. Έτσι κόβει καλύτερα το ίδιο.

Ναι, μόλις το αλείψαμε. Πήρα 100 γραμμάρια σοκολάτας και 70 γραμμάρια κρέμας, το παγωμένο πάγωμα και τα έκοψα καλά και η μαρέγκα δεν μουσκεύτηκε. Είναι αλήθεια ότι τη δεύτερη μέρα δεν υπήρχε τίποτα για έλεγχο.

Έφερα ευχαριστώ για το κέικ, και αυτό είναι το ίδιο το κέικ-, φτιαγμένο με ανανά, αντικαταστάθηκε σοκολάτα με ganache.

Πείτε μου και με ποια κρέμα θα λειτουργεί η βάση χωρίς στεφάνη; Για μένα, αυτό το τυρί είναι ακριβό και δεν είναι εύκολο να το βρω ... Έβαλα τη βάση για να στεγνώσει στο φούρνο και σκέφτηκα την κρέμα ... Για παράδειγμα, αντί για σοκολάτα και μους καραμέλας από πιθανότατα θα το κάνουν; Και πιθανότατα ταιριάζει καλά με την Charlotte (αν και δεν το έχω μαγειρέψει, φοβάμαι ότι κάτι πήγε στραβά με τις κρέμες μου ...). Και η ξινή κρέμα πιθανότατα θα μουλιάσει, σωστά; Και η επιλογή ενδιαφέρει επίσης - κρεμώδη κρέμα γάλακτος, για παράδειγμα ... Lyudochka, εάν είναι δυνατόν, συμβουλευτείτε. Και ίσως κάποιος άλλος δοκίμασε μια άλλη κρέμα - συμβουλή

Πείτε μου και με ποια κρέμα θα λειτουργεί η βάση χωρίς στεφάνη; Για μένα, αυτό το τυρί είναι ακριβό και δεν είναι εύκολο να το βρω ... Έβαλα τη βάση να στεγνώσει στο φούρνο, και σκέφτηκα την κρέμα ... Για παράδειγμα, αντί για σοκολάτα, και μους καραμέλας από πιθανή εφαρμογή; Και πιθανότατα ταιριάζει καλά με την Charlotte (αν και δεν το έχω μαγειρέψει, φοβάμαι ότι κάτι πήγε στραβά με τις κρέμες μου ...). Και η ξινή κρέμα πιθανότατα θα μουλιάσει, σωστά; Και η επιλογή ενδιαφέρει επίσης - κρεμώδη κρέμα γάλακτος, για παράδειγμα ... Lyudochka, εάν είναι δυνατόν, συμβουλευτείτε. Και ίσως κάποιος άλλος δοκίμασε μια άλλη κρέμα - συμβουλή

NataST, ακριβά μασκαρπόνη, χρησιμοποιήστε τυρί μωρού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε charlotte. Η σοκολάτα σε αυτό το κέικ προστατεύει τη μαρέγκα από το να βραχεί.

Πείτε μου και με ποια κρέμα θα λειτουργεί η βάση χωρίς στεφάνη;

Αντικαθιστώ τη μασκαρπόνη με συνηθισμένο τυρί cottage (ένα με λιγότερους κόκκους), χτυπημένο με μαχαίρια μπλέντερ με ζάχαρη, ένα κομμάτι βούτυρο και γιαούρτι στη συνέπεια που χρειάζομαι.
Έφερα αυτόν τον συνδυασμό όταν δεν βρήκα μια μασκαρπόνη για τιραμισού. Πιθανώς, πολλοί κάνουν μια παρόμοια αντικατάσταση, αλλά το έκανα ο ίδιος.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ, μάλλον θα το αντικαταστήσω με τυρί cottage ή τυρί

Ευχαριστώ Lyudochka! Το κέικ μοιάζει πολύ με το "Pavlova", ή κάνω λάθος; Σίγουρα θα δοκιμάσω!

[NataST]

NataSTΛυπάμαι που δεν είδα την ερώτησή σας. Μόλις τώρα κοίταξα το θέμα.
Φυσικά, η μασκαρπόνη μπορεί να αντικαταστήσει οποιαδήποτε άλλη κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.
Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα καραμέλας στη σαντιγί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "Almost Lemon Kurd" ή το πορτοκάλι από το rinishek σε κρέμα και στάρπη.
Επιλογές στη θάλασσα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρέγκα έχει χρόνο να αντέξει για λίγο (πριν φάει) και δεν λιώνει από την κρέμα. Για αυτό, η μαρέγκα χωρίζεται από την κρέμα από τη σοκολάτα. αλλά και πάλι, επαναλαμβάνω, μπορείτε να διαχωρίσετε τη μαρέγκα με σοκολάτα και κρέμα (ganache). Είναι πιο μαλακό.

Λοιπόν, είναι το κέικ μου. Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη, αλλά όλα τα μεμονωμένα συστατικά - απλά λάμψτε, δοκιμάσατε bezeshki - νόστιμο, κρέμα, αλλά η αλήθεια αυτή τη φορά το έκανε πρωτεΐνη-λάδι, δεν υπήρχαν φρούτα ή ξηροί καρποί - έτσι τι υπήρχε - κουκουνάρι Το βράδυ, μια επίσημη γεύση. Και, παρεμπιπτόντως, κοιτάζω τα σταγονίδια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο Lyudochka's - μια γιορτή για τα μάτια, μου αρέσει πολύ το σχήμα, γι 'αυτό έκοψα τη μαρέγκα αυτού του σχήματος και το έψησα σύμφωνα με το δικό της μοτίβο.

Ουάου, πώς είμαστε ταυτόχρονα! Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, θα τα χρησιμοποιήσω την επόμενη φορά, τουλάχιστον - αυτή τη μαρέγκα, αν και η πρώτη, αλλά σίγουρα όχι η τελευταία !!! Και ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ προσωπικά για την αναφορά στα καταστήματα, τώρα έχω τόσο βαφές όσο και ακροφύσια !!!