Burf shurpa με σέλινο και φαγόπυρο ως γαρνιτούρα (σε μάρκα 37501 multicooker ή στο φούρνο σε κατσαρόλα)

Burf shurpa με σέλινο και φαγόπυρο ως γαρνιτούρα (σε μάρκα 37501 multicooker ή στο φούρνο σε κατσαρόλα)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Πλευρά βοείου κρέατος (όχι άπαχο)	700-800 γρ.
Ελαιόλαδο	3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σέλινο (κλαδιά)	5-6 κομμάτια
Μεγάλο αίμα	2 τεμ
Κρεμμύδι (μεγάλο)	1 Η / Υ.
Πιπέρι + αλεσμένο	τσίμπημα για γεύση
Αλας	γεύση
Πράσινα μαϊντανό	2-3 κλαδιά
Νερό	2-2,5 λίτρα
δάφνη	1-2 τεμ.
Φαγόπυρο για γαρνιτούρα	300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια και θερμάνετε καλά σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, αλλά μην τηγανίζετε. (οποιοδήποτε λάδι εκτός από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι επίσης κατάλληλο)
• 2. Ρίξτε περίπου 1/2 λίτρο νερό στο κρέας και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά.
• 3. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 2 λίτρα νερού, 3 άκοπα κλαδάκια σέλινου, αλάτι και σιγοβράστε για τα επόμενα 45 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούμε το σέλινο (απορρίψτε).
• 4. Τώρα κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα υπόλοιπα κλαδάκια σέλινο σε μεγάλα δαχτυλίδια, προσθέτουμε τα πάντα στο shurpa μας και αφήνουμε να σιγοβράσουν για τα τελευταία 30 λεπτά. Ταυτόχρονα, σε ξεχωριστό δοχείο, βάζετε στο πιάτο για να μαγειρέψετε φαγόπυρο με την προσθήκη βουτύρου και αλατιού.
• 5. 3 λεπτά πριν το shurpa μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και αλεσμένο πιπέρι.
• 6. Σερβίρετε σε ένα βαθύ μπολ: βάλτε πρώτα δύο κουταλιές της σούπας φαγόπυρο, στη συνέχεια γεμίστε το με shurpa με κρέας, πασπαλίστε με μαϊντανό στην κορυφή.
• Καλό λαπέτη

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Σημείωση

Μόλις στο Καζακστάν, ως παιδί, πήγαμε σε ένα τσαγιέρα και παραγγείλαμε χοιρινό shurpa με cheburek. Ποτέ δεν έφαγα ξανά ένα τέτοιο shurpa - ήταν μαγικά νόστιμο, πλούσιο, μέτρια λιπαρό, αρκετά πικάντικο, πολύ ζεστό και μόνο με ένα κομμάτι ζουμερό χοιρινό κρέας που επιπλέει. Το ήπιαμε ευθεία και το πιάσαμε με ζουμερά γλυκά. Όλα ήταν τόσο νόστιμα παρά την απλότητά του που εξακολουθεί να αισθάνεται σαν να είσαι στον παράδεισο για το στομάχι.
Γνωρίζω πολλές συνταγές που προσθέτουν άλλα λαχανικά, γεμίζοντας το ζωμό με την έννοια μιας πλήρους σούπας - όταν οι γεύσεις και οι ιδιότητες όλων των προϊόντων αναμιγνύονται σε μία, αρκετά οικεία και προβλέψιμη γεύση. Αλλά το shurpa μου είναι πολύ κοντά σε αυτό που έφαγα ως παιδί και μόνο με εκείνα τα λαχανικά που ενισχύουν τη γεύση μόνο του κρέατος και κάνουν το ζωμό πλούσιο και «παχύ». Δοκίμασα επίσης όλα τα λιγότερο γνωστά συνοδευτικά πιάτα και ξεχώρισα ακριβώς το φαγόπυρο, το οποίο με τη γεύση του δεν αποσπά την προσοχή από τη γεύση του ίδιου του shurpa - αυτά τα συστατικά είναι φιλικά μεταξύ τους. Είναι επίσης δυνατό, για χάρη του πειράματος, να σερβίρετε και shurpa και φαγόπυρο σε ξεχωριστά μπολ. Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς συνοδευτικό πιάτο · μπορείτε να κάνετε μόνο ένα κομμάτι φρέσκο, ζεστό λευκό ψωμί.
Θέλω να σημειώσω ότι μπορείτε να κάνετε το ίδιο με αρνί, απλά προσθέστε λίγο περισσότερο κρεμμύδι.