Ψωμάκια με κύμινο σπόρους σύμφωνα με το GOST (φούρνος)

[100]

Ψωμάκια με κύμινο σπόρους σύμφωνα με το GOST (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συνταγή για 8 κουλουράκια με κύμινο βάρους 50 g το καθένα.
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	250 γρ
Ζάχαρη	3 γρ
Αλας	5 γρ
Μαργαρίνη	8 γρ
Σπόρους κύμινου)	3 γρ
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Νερό	185 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά 100 g ζεστό νερό με ζάχαρη και 10 g αλεύρι και αφήστε το 1 μια ώρα για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη χωρίς ζύμη.
• Ζυμώστε τη ζύμη με ένα γάντζο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε μέτρια ταχύτητα 20 λεπτά.
• Ζύμωση ζύμης 1.5 - 2 ώρες.
• Προπόνηση. Κοπή και χύτευση ζύμης. Ζυγίζω κάθε παρτίδα ζύμης:
• 
• Προδιαμόρφωση 12 λεπτά, τελική δοκιμή 25 - 40 λεπτό στο + 40 C και υγρασία αέρα 80% .
• Πασπαλίζουμε τα ψωμάκια με νερό και πασπαλίζουμε με κύμινο σπόρους πριν το ψήσιμο.
• 
• Ψήνω 19 — 20 λεπτά στις + 200 ° С (πρώτο 5 - 7 λεπτά στις + 260 ° C, σε υγραμένο φούρνο).
• 
• Ψύξτε σε ράφι καλωδίων:
• 
• Έχει πολύ λεπτή γεύση.
• 
• με ένα λεπτό τραγανό φλοιό και σκληρό ψίχουλο.
• 
• Νόστιμα ψωμάκια για εσάς!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

Τέλειος. Το παίρνω. Ευχαριστώ!

Πολύ ωραία! Και ψίχα, ψίχα! .. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τάσα74]

Τέλειος. Το παίρνω. Ευχαριστώ!

Τάσα74! 🔗
Κατά τη γνώμη μου - αποδείχθηκε καλά. Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν το σωστό στρογγυλό σχήμα. Ειμαι ικανοποιημενη. Υψηλά. 🔗
Μου φαίνεται ότι αυτό συμβαίνει επειδή η ζύμη μου ζυμώθηκε καλά και ωρίμασε υπό τις συνιστώμενες συνθήκες - t = + 40 ° С, υψηλή υγρασία! Η γλουτένη ήταν αρκετά ανεπτυγμένη και σφιχτή, όταν το ψήσιμο τα ψωμάκια ξεφούσκωσε σαν στρογγυλά μπαλόνια!
Και τότε είναι σημαντικό, όταν χυτεύουμε "σωστά", να στρογγυλοποιούμε τα κομμάτια της ζύμης και, μετά την προκαταρκτική δοκιμή, να "τυλίγονται" σωστά.

[Μέρι]

Πολύ ωραία! Και ψίχα, ψίχα! .. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!

Μέρι, καλή μέρα! Χαίρομαι που απολαύσατε τα ψωμάκια και τα ψίχουλα!

Απολύτως ασυνήθιστη υφή ψίχουλου από αυτά τα ψωμάκια σε ένα δάγκωμα, εξαιρετικό άρωμα, καλά, φαίνονται όμορφα ...

Ω-ω-ω, τι ψωμάκια! Με σπόρους κύμινο! Παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ!

[Όλγα από Βορονέζ]

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Όλγα από Βορονέζ, καλή υγεία για εσάς!

είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένας ελαφρώς υγρός θάλαμος στο φούρνο.
Έβαλα σε ένα προθερμασμένο χυτοσίδηρο τηγάνι βρεγμένος μικρή πετσέτα.
Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει!

[Βιταλίνκα]

Ω-ω-ω, τι ψωμάκια! Με κύμινο! Παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ!

Βιταλίνκα! Χαίρετε!!!
Για τους λάτρεις των σπόρων κυμινοειδούς κάρου, δεν θα είναι επιβλαβές να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κυμινοειδούς κάρου στη ζύμη! 🔗

Πήγα στο θέμα όπου υπάρχει μια ολόκληρη λίστα με τις συνταγές σας. Βρήκα έναν θησαυρό! Αγάπα ότι κάνεις. Είναι αισθητό. Και αν αγαπάς, τότε υπάρχει κάτι να μάθεις.

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, καλή υγεία για εσάς!
Το δοκίμασα. Πρέπει να ολοκληρώσουμε. Αποδείχθηκε λίγο χλωμό την πρώτη φορά. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά και θα υπάρξουν και άλλοι!

[Τάσα74]

Πήγα στο θέμα όπου υπάρχει μια ολόκληρη λίστα με τις συνταγές σας. Βρήκα έναν θησαυρό! Αγάπα ότι κάνεις. Είναι αισθητό. Και αν αγαπάς, τότε υπάρχει κάτι να μάθεις.

Τάσα74!
Μυρωδιά φρεσκοψημένο το ψωμί με τρελαίνει! 🔗

[Όλγα από Βορονέζ]

... Το δοκίμασα. Πρέπει να ολοκληρώσουμε. Αποδείχθηκε λίγο χλωμό την πρώτη φορά. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά και θα υπάρξουν και άλλοι!

Όλγα από Βορονέζ! Καλημέρα!!! 🔗
Ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών! Δεν υπάρχουν σχόλια για το τεστ - ΤΕΛΕΙΑ!
Και για την ωχρότητα των κουλουριών: ίσως η αρχική θερμοκρασία του φούρνου δεν ήταν αρκετά υψηλή ή ο θάλαμος του φούρνου δεν ήταν εμποτισμένος με ατμό.
Πιστεύω ότι δεν είχατε σπόρους κυμινοειδούς κάρου και πασπαλίζατε με έδαφος; ..
Σωστά αν κάνω λάθος ...

... για την ωχρότητα των κουλουριών: η αρχική θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να μην ήταν αρκετά υψηλή ...

Το θερμόμετρο του φούρνου έδειξε μέγιστη θερμοκρασία μόλις 210 μοίρες. Αποφάσισα να αλλάξει το θερμόμετρο.Και τώρα θυμήθηκα ότι οι γείτονες κάλεσαν υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης λόγω της μυρωδιάς του αερίου. Μήπως η πίεση του αερίου μειώθηκε και τώρα η υψηλή θερμοκρασία δεν αυξάνεται; Ο φούρνος έφτασε το μέγιστο περίπου 300.

... Πιστεύω ότι δεν είχατε σπόρους κυμινοειδούς κάρου και πασπαλίζατε με έδαφος; ..
Σωστά αν κάνω λάθος ...

Οι σπόροι ήταν ολόκληροι, αλλά αφού διάβασα για την προσθήκη αλεσμένων σπόρων κυμινοειδούς κάρου στη ζύμη, σκόπευα να αλέσω ελαφρώς και να πασπαλίζω τι μικρό θα προσθέσω στη ζύμη και τι θα επιβιώσει, πασπαλίζουμε στην κορυφή. Και πάρτε το και όλα συνθλίβονται

[υψηλή υγρασία]

Νομίζω ότι μπορώ να το χειριστώ. Περιέγραψε όλη τη διαδικασία με προσιτό και λεπτομερή τρόπο. Ευχαριστώ. Έχω ερωτήσεις.
Έγραψες: "... Μου φαίνεται ότι αυτό συμβαίνει επειδή η ζύμη μου ζυμώθηκε καλά και ωρίμασε υπό τις συνιστώμενες συνθήκες - t = + 40 ° С, υψηλή υγρασία! Η γλουτένη ήταν αρκετά ανεπτυγμένη και σφιχτή · κατά το ψήσιμο, τα ψωμάκια ξεφούσκωσαν σαν στρογγυλές μπάλες αέρα ...
Πώς να δημιουργήσετε υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία όταν στέκεστε; Τι σημαίνει ανεπτυγμένη γλουτένη; Πώς κοιτάζει σε αυτό το στάδιο; Και αν δεν έχετε αρκετή γλουτένη, πώς μοιάζει; Αγόρασα γλουτένη. Μπορώ να προσθέσω τώρα. Θέλω απλώς να δοκιμάσω.

Πώς να δημιουργήσετε υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία όταν στέκεστε;

Έχω έναν αποκλειστικό τρόπο - γεμίζω το μπάνιο με ζεστό νερό, φέρνω τη ζύμη στο μπάνιο και κλείνω την πόρτα. Είναι ζεστό και υγρό και δεν φυσάει

Έχω έναν αποκλειστικό τρόπο - γεμίζω το μπάνιο με ζεστό νερό, φέρνω τη ζύμη στο μπάνιο και κλείνω την πόρτα. Είναι ζεστό και υγρό και δεν φυσάει

Γιατί τέτοια απόβλητα;
Μπορεί να είναι πολύ πιο εύκολο.
Αρκεί να βάζουμε μια κούπα βραστό νερό στο φούρνο με το φως για τη ζύμη!

Αυτό είναι αυτονόητο, μερικές φορές, όταν μαγειρεύετε σε μεγάλη κλίμακα και η κουζίνα είναι απασχολημένη, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπάνιο
Και, παρεμπιπτόντως, η ζύμη βιάζεται σαν να μην βιάζεται στο φούρνο. Έβαλα τα Πασχαλινά κέικ σε δοχεία το Πάσχα, τα έβαλα με χαρτί και άφησα 20 εκατοστά στην κορυφή - ήμουν πολύ τεμπέλης για να τα κόψω. Έτσι μπήκαν στο μπάνιο για να στεγανοποιήσουν σχεδόν στην κορυφή του χαρτιού, και μετά αποδείχθηκαν όχι κέικ, αλλά εργοστασιακοί σωλήνες. Γέλασα ενώ ψήνω, κυλούσα στο πάτωμα μπροστά από το φούρνο

Αρκεί να βάζουμε μια κούπα βραστό νερό στο φούρνο με το φως για τη ζύμη!

Και μετά βγάζεις το φούρνο για να ζεσταθεί. Πώς θα πέσει;