Λουκάνικα μπάρμπεκιου

Λουκάνικα μπάρμπεκιου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό με λίπος και βόειο κρέας	1/1
κρεμμύδια	1 Η / Υ
μεταλλικό νερό	όπως απαιτείται
άλας	γεύση
τριμμένο πιπέρι	γεύση
βότκα	1 βολή
φυσικά περιβλήματα χοιρινού, αλατισμένα	όπως απαιτείται

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν θα δώσω τις ακριβείς αναλογίες, αφού δεν μπορούν να είναι εδώ. Το έκανα αυτό: κρέας (χοιρινό με λίπος και βόειο κρέας, περίπου 1 κιλό), σε σχεδόν ίσες αναλογίες, στριφογυρισμένο σε ένα ελικόπτερο με μεγάλο κρεμμύδι. Αλατισμένο (για αυτό το ποσό κρέατος - ένα κουτάλι επιδόρπιο χωρίς κορυφή), πιπέρι, χύθηκε ένα ποτήρι βότκα και μισό ποτήρι μεταλλικό νερό με αέριο. Το κιμά πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην τρέχει. Συνδύασε τα πάντα καλά, καλύφθηκε και έπρεπε να ωριμάσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το πρωί έβγαλα μια συγκεκριμένη ποσότητα εντέρων από τη συσκευασία (έπρεπε να το ξεκουράσω με το μάτι, αφού έφτιαχνα ένα τέτοιο λουκάνικο για πρώτη φορά στη ζωή μου). Δεν έκανα σχεδόν λάθος. Το πλένω με κρύο νερό, αλλάζω το νερό μερικές φορές και το μουλιάζω για μία ώρα.
• 
• Ενώ τα έντερα ήταν εμποτισμένα, έβγαλα τον κιμά και το ανάμιξα ξανά, προσθέτοντας λίγο νερό στην επιθυμητή συνοχή.
• Και άρχισε να κατασκευάζει την πιο σημαντική συσκευή, χωρίς την οποία θα ήταν δύσκολο να γεμίσετε λουκάνικα. Δεδομένου ότι δεν έχω ένα ειδικό εξάρτημα για ένα μύλο κρέατος (και θα ήταν επίσης βολικό να γεμίζω το λουκάνικο με το χέρι), έκανα τακτοποίηση στους κάδους μου και βρήκα ένα μικρό μπουκάλι σαμπουάν για ταξίδια. Έκοψα τον πυθμένα του, το έπλυσα καλά και έλιωσα το κομμένο άκρο στον καυστήρα έτσι ώστε να μην γρατσουνιστεί. Σε! Είμαι περήφανος για τα κεντήματα μου
• 
• Λοιπόν, όλα πήγαν σαν ρολόι: τράβηξε τα έντερα σαν ακορντεόν στο μπουκάλι της από την πλευρά του λαιμού, το έδεσε, και άρχισε να γεμίζει αργά λουκάνικα αυθαίρετου μεγέθους. Το μόνο πράγμα που δεν κατάφερα ήταν απλά να στρίψω τα έντερα μεταξύ των λουκάνικων, ώστε να μην ξετυλίγονται. Έτσι τους έδεσα με μαγειρικό νήμα.
• Όταν τα λουκάνικα είναι γεμάτα, τρυπήστε τα με οδοντογλυφίδα σε 2-3 μέρη και βράστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.
• Θα μοιάζει με αυτό:
• 
• Και μετά μπορείτε να τηγανίσετε! Ή στη σχάρα, ή σε τηγάνι (σε ​​φυτικό λάδι). Εάν δεν πρόκειται να τα φάτε αμέσως, τα λουκάνικα μπορούν να καταψυχθούν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

αυθαιρετώς

Ώρα προετοιμασίας:

30-40 λεπτά εξαιρουμένου του μαγειρέματος και της ωρίμανσης του κιμά

Σημείωση

Εδώ είναι! ... Λουκάνικο με δάχτυλα, το οποίο από καιρό έχω φτιάξει. Και χθες συνάντησα ένα πολύτιμο πακέτο εντέρων στην αγορά, και το όνειρο αποδείχθηκε εφικτό. Έφτιαξα τον κιμά ακριβώς σαν να έκανα κεμπάπ από αυτό το κρέας: κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τίποτα άλλο. Λοιπόν, η βότκα δεν είναι ποτέ περιττή και η σόδα είναι για χυμώδη.
Η τεχνική γεμίσματος λουκάνικων στο βίντεο!

Παρόμοιες συνταγές

Τηγανητά λουκάνικα με λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα Panic SR-TMH 18 multicooker (ShuMakher)

Ιπποτικά λουκάνικα (tuskarora)

Καπνιστά λουκάνικα σε μια μονάδα καπνού 1210 (Tanyulya)

[Ιρίνα]

Ιρίναπόσο νόστιμο !!!!!! Και πού είναι η αγορά όπου δίνουν τα πολυπόθητα κουτιά ;;;

Κοντά στο σταθμό Elektrozavodskaya του μετρό. Υπάρχει ένα μικρό σκεπαστό περίπτερο ακριβώς στο σταθμό όπου πωλούνται όλα τα είδη μικρών παραγωγών και αγροκτημάτων. Οι φουντουκιά έχουν τελειώσει προσωρινά, αλλά τα έντερα έχουν εμφανιστεί

Ήρα, του οποίου από πού πήρες τα κότσια; Έκανα επίσης λουκάνικα εδώ στη σχάρα και σε μια αργή κουζίνα σε ένα περίβλημα magga - αλλά υπάρχουν μόνο 2 λουκάνικα σε ένα πακέτο. και οι δύο φορές ξέσπασαν. Το γέμισα με ένα ακροφύσιο για μύλο κρέατος.

Ιρίνα, καταπληκτική.

Η μέθοδος πλήρωσης είναι εξαιρετικά. Ξέρω τουλάχιστον ένα, θα είναι το δεύτερο, αλλά τι γίνεται αν είναι χρήσιμο

[MariV]

Έχω ήδη διαγραφεί για τα έντερα
MariV , και δεν χρησιμοποίησα ποτέ το μάγκα. Ξαπλωμένος κάπου ... Για κάποιο λόγο, οι χοίροι με ενέπνευσαν αμέσως.
Ksyushk @ -Plushk @, , Αναρωτιέμαι, ποια ήταν η μέθοδος σας; Πες μου, για γενική ανάπτυξη
Χαίρομαι που η τεχνική μου θα σας φανεί χρήσιμη, αν και, φυσικά, δεν είναι δική μου, αλλά κατάσκοπος. Αλλά έφτιαξα τη συσκευή μόνη μου, για να το πω, στο πεδίο.

[Ιρίνα,]

Ιρίνα,τα λουκάνικα είναι υπέροχα! : rose: Η βότκα είναι κάτι νέο ... Αναρωτιέμαι τι δίνει την παρουσία του στα λουκάνικα;

Δεν ξέρω καν τι να πω για τη βότκα ... Λοιπόν, ίσως κάποιο είδος απόλαυσης στη γεύση. Μόλις είδα στο βίντεο ότι ο συγγραφέας προτείνει την προσθήκη κονιάκ. Δεν υπήρχε ανοιχτό κονιάκ, αλλά η βότκα βρισκόταν στο ψυγείο. Λοιπόν, την λεβούλα, 30 γραμμάρια
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια άλλη σημαντική συμβουλή στο βίντεο: όταν μαγειρεύετε κιμά, για να καταλάβετε εάν θα είναι νόστιμο για σας, τηγανίστε λίγο σε ένα τηγάνι και δοκιμάστε το. Τότε θα είναι σαφές τι άλλο θα ήθελα να προσθέσω.

Αναρωτιέμαι ποιος ήταν ο τρόπος σας; Πες μου, για γενική ανάπτυξη

Έχω αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία, πώς ο μπαμπάς γεμίζει λουκάνικο. Ο μύλος κρέατος στο σπίτι ήταν ένα συνηθισμένο μεταλλικό, χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες. Έτσι ο μπαμπάς πήρε ένα κομμάτι χοντρό σύρμα στην περιέλιξη, έφτιαξε ένα "βρόχο" από αυτό - κάτι σαν ραβδί για να φυσάει φυσαλίδες. Διέσχισε την ελεύθερη άκρη του εντέρου μέσα από αυτό το δαχτυλίδι, το εξασφάλισε τυλίγοντας γύρω από το σύρμα και μέσα από αυτήν τη σταθερή τρύπα, γέμισε το λουκάνικο με κιμά με το δάχτυλό του. Ήταν πολύ καιρό, κουραστικό, επίπονο. Μου επιτρεπόταν να πιέσω απαλά τον κιμά. Και η μητέρα μου εκείνες τις μέρες έκοψε το κιμά με το χέρι, σε μικρούς κύβους meeeeeeeeeeee. Τα λουκάνικα έφτιαχναν τουλάχιστον μια σμαλτωμένη λεκάνη, τόσο μεγάλη (την υπόλοιπη ώρα η μητέρα μου έβραζε λινά σε μια τέτοια λεκάνη). Τώρα, με την εφεύρεση της συσκευής για άλεση κρέατος, έχει γίνει πιο εύκολο, πιο γρήγορο να φτιάχνετε λουκάνικο, αλλά όχι τόσο νόστιμο όσο θυμάμαι. Αν και εγώ ο ίδιος φτιάχνω σπιτικό λουκάνικο. Αλλά αυτό το λουκάνικο, από την παιδική μου ηλικία, είναι το πιο νόστιμο, σπρώχνεται με το δάχτυλο. Τσε που με χώρισε σήμερα για τους στίχους, συγνώμη

Duc ... σπιτικές συνταγές, ειδικά αν οι οικογενειακές αναμνήσεις σχετίζονται με αυτές, συμβάλλουν στους στίχους ...
Δεν έκανα λουκάνικο στο σπίτι, η γιαγιά μου ήταν όλο και περισσότερο για πίτες και μαρμελάδες, και οι γονείς μου δεν είχαν καθόλου για μαγείρεμα - ο πατέρας μου ήταν σε περιοδεία για έξι μήνες και η μητέρα μου ήταν σε ένα σημειωματάριο στα αυτιά της ... Αλλά η «γιαγιά» κατάφερε να μου πάρει ένα μαγειρικό σκουλήκι ριζωθείτε, αν και πέθανε νωρίς ...

σούπερ συνταγή!

Ευχαριστώ! Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας, ειδικά αφού έχει ξεκινήσει η εποχή της κεμπάπ.

Ιρίνα, λοιπόν, είσαι ραπτική! Απλά έξυπνο! Οι χωρικοί φροντίζουν τους Μοσχοβίτες με αλμυρά έντερα και καλούμε να πλύνουμε και να καθαρίσουμε τον εαυτό μας.

[Μέρι]

Μέρι , Ευχαριστώ! Ναι, είναι εύκολο να είσαι γυναίκα της βελόνας όταν όλα έχουν ήδη γίνει))) Πάντα, όταν διάβασα ότι είναι απαραίτητο να ξεπλένω τα έντερα, να μαγειρεύω κάπως, ήμουν τρομοκρατημένος ... Δεν μπορώ, πιθανότατα. Θαυμάζω λοιπόν όσους μπορούν να τα κάνουν όλα ... Και χάρη σε αυτούς που το πωλούν έτοιμο!

Λουκάνικο με δάχτυλα που σκοπεύω να φτιάξω εδώ και πολύ καιρό

Δροσερά λουκάνικα !!!!

Τώρα, με την εφεύρεση της συσκευής για άλεση κρέατος, έχει γίνει πιο εύκολο, πιο γρήγορο να φτιάχνετε λουκάνικο, αλλά όχι τόσο νόστιμο όσο θυμάμαι.

Ksyusha, το λουκάνικο της μητέρας μου έχει καλύτερη γεύση επειδή η μητέρα μου έκοβε το κρέας σε "κύβους meeeeeeeeeeeeeeee", η μητέρα μου το έκανε και αυτό, η γεύση του λουκάνικου είναι ασύγκριτα καλύτερη από ό, τι με τον κιμά.

Και έχω ακόμα κότσια από τις διακοπές, περίπου 50 μέτρα. Έτσι τα χέρια μου δεν έφτασαν στο λουκάνικο όλο το χειμώνα

Πάντα, όταν διάβασα ότι τα έντερα πρέπει να ξεπλυθούν, πρέπει να μαγειρέψω κάπως, ήμουν τρομοκρατημένος ... Δεν μπορώ, κατά πάσα πιθανότητα.

Ήρα, νομίζεις έτσι. Η διαδικασία δεν είναι πολύ μεγάλη και περίπλοκη.

Ήρα, από πού πήρες τα κότσια;

Ρίξτε μια ματιά στον σύνδεσμο, φαίνεται ότι μπορείτε να αγοράσετε σε κανονικούς όγκους

🔗

[celfh]

celfh ευχαριστώ για τον έπαινο! Θα κόβω επίσης μικρούς κύβους, αλλά ο σύζυγός μου πήρε το ξύστρα για να δουλέψει. Επομένως, το κρέας μπήκε στο μύλο και το αλέθω σκόπιμα χωρίς φανατισμό, ώστε να μην είναι πολύ ωραίο. Το επόμενο βήμα θα είναι το λουκάνικο κοτόπουλου, το οποίο είδα κάπου εδώ, με μισό κιμά κιμά και το μισό από τον πολτό κομμένο σε κομμάτια. Απομένουν ακόμη 12 μέτρα από τα έντερα

Ikra, όταν είδα 1 ποτήρι βότκα στη συνταγή, σκέφτηκα ότι θα σταθεί δίπλα στα λουκάνικα στο τραπέζι. Αλλά όχι, έκανα λάθος! Πήγα στον κιμά. Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή!

[Ίκρα]

Ίκρα
Τι νόστιμα λουκάνικα !! Προσπάθησα από το Maggi, αλλά δεν μου άρεσε, εκτός από ένα, μια έκρηξη ... Πρέπει να αγοράσω έντερα ... Και δεν τα πλένετε επιπλέον; Διάβασα κάπου ότι στο σπίτι πρέπει να πλυθούν ξανά με αλάτι ...

Τα έντερα σε αυτήν τη συσκευασία αλατίζονται με χοντρό αλάτι, οπότε φροντίστε να τα πλύνετε και να τα μουλιάσετε ξεχωριστά για μια ώρα. Σε μια ώρα, μια υπέροχη μεταμόρφωση λαμβάνει χώρα μαζί τους: γίνονται ελαστικοί, τραβιούνται εύκολα πάνω στο "κουτάλι".

Ikra, όταν είδα 1 ποτήρι βότκα στη συνταγή, σκέφτηκα ότι θα σταθεί δίπλα στα λουκάνικα στο τραπέζι. Αλλά όχι, έκανα λάθος! Πήγα στον κιμά. Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή!

Κάτι ήταν ζεστό, και τα είχαμε με κρύα μπύρα Όπως λέει και η παροιμία, "Βότκα χωρίς μπύρα - χρήματα κάτω από την αποχέτευση"

[Ίκρα]

Ίκρα,
Ε, και μέσα από το μπουκάλι η γέμιση γέμισε χειροκίνητα στα έντερα; Τουλάχιστον πηγαίνετε στο Electrozavodskaya για εσάς

[Αντόνοβα]

Αχα, χειροκίνητα! Αλλά αυτό είναι γρήγορο, καθώς η συσκευή είναι ευκίνητη
Αντόνοβα, πρέπει να πάτε στο "Electrozavodskaya"!

[Ίκρα]

Ίκρα,
Ευχαριστώ)) Κάποτε είδα μια φούσκα όπως στο Fix-Price

Ελάτε σε μας στο Κολύμα (γ)

Ναι lana, το "El-z" δεν είναι το Κολύμα. Το κυριότερο είναι ότι αυτό το περίπτερο βρίσκεται δίπλα στο μετρό. Με λίγα λόγια: από το μετρό πηγαίνετε στο πέρασμα, το οποίο βρίσκεται κάτω από τις σιδηροδρομικές γραμμές (όχι στο υπόγειο!), Αμέσως πίσω από αυτό, στα δεξιά, θα είναι το επιθυμητό. Στο εσωτερικό, πρέπει να περπατήσετε τολμηρά μέχρι τη μακρινή γωνία, στον πάγκο κρέατος. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε έντερα, στη συνέχεια να χαλαρώσετε και να περπατήσετε γύρω από τους υπόλοιπους μετρητές, χωρίς να παρακάμψετε το "Izbenka" - αρκετά καλό γάλα. Εκεί, προσέξτε το τυρί φέτα και το Mologa. Λοιπόν, και έτσι, όπως απαιτείται ... Capelin, πάλι για να αγοράσω ... πραγματικά δεν αγόρασα. Όταν κοίταξα πόσο ήταν σε ένα κιλό, δεν ήθελα να το καθαρίσω.

[Ήρα]

Ήρα, ευχαριστώ και πάλι για τις λεπτομερείς συντεταγμένες

Σήμερα, ένας ειδικός μετά τη δουλειά πήγε στο καθορισμένο περίπτερο. Τα έντερα είναι στη θέση τους. Περιμένουν!

Σήμερα, ένας ειδικός μετά τη δουλειά πήγε στο καθορισμένο περίπτερο. Τα έντερα είναι στη θέση τους. Περιμένουν!

Θα ξέρουμε τι να φέρουμε από τα επαγγελματικά ταξίδια της Μόσχας!

Λοιπόν, σηματοδοτείτε πότε θα πάτε. Θα κρατήσω το δάχτυλό μου στον παλμό των πωλήσεων, αν κάτι, θα το αγοράσω εκ των προτέρων. Έχουν διάρκεια ζωής 12 μηνών.

Υπέροχα λουκάνικα, ναι έχει ξεκινήσει η θερινή περίοδο, έκανα επίσης βαυαρικά λουκάνικα για το σαββατοκύριακο, λοιπόν, αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα. Όσο για το κέλυφος (έντερα), αγοράζω ένα σύνολο 90 μέτρων ταυτόχρονα και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη. Πολύ άνετα.

Πι. συ. Για να μην ξεκουραστούν τα λουκάνικα, πρέπει να τα στρίψετε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, εάν το πρώτο στρέφεται προς τον εαυτό του, τότε το δεύτερο πρέπει να στρίβεται μακριά από τον εαυτό του και έτσι εναλλακτικά.

[Μπάτζα]

Μπάτζα , μοιραστείτε τη βαυαρική συνταγή, παρακαλώ !!!!

[Μπάτζα]

Μπάτζα , μοιραστείτε τη βαυαρική συνταγή, παρακαλώ !!!!

Εάν είναι δυνατόν, θα βάλω τη συνταγή στην ενότητα σας, διαφορετικά δεν είμαι πολύ φιλικός με τον υπολογιστή.

Ναι, φυσικά μπορείτε! Θα χαρώ μόνο!

[βαυαρικά λουκάνικα,]

Ξέχασα εντελώς κάτι, έριξα τη συνταγή στο θέμα των σπιτικών λουκάνικων. Αλλά θα επαναλάβω εδώ και θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες.
βαυαρικά λουκάνικα,
χρειάζονται ατμό μοσχαρίσιο κρέας και λαρδί,
μαϊντανός,
διάφορα μπαχαρικά, (για γεύση),
λεμόνι
αλλά το πιο σημαντικό, κατά την άλεση του κρέατος, απαιτείται πάγος (χρησιμοποίησα κρύο νερό), καθώς και κατά την προετοιμασία κιμά για διάφορα λουκάνικα.
Και επίσης τα χαράζω όλα αυτά όχι με μύλο κρέατος, αλλά με μπλέντερ Brownian. Η παραγωγή είναι απλώς πάστα κρέατος.
Και έχω τα πιο συνηθισμένα νήματα, τα αγόρασα, όπου πουλούν νήματα, είναι βαμβακερά νήματα που ονομάζονται "κρίνος", δεν βλέπω τον αριθμό τους, αλλά είναι πολύ παχύτερες από τις συνηθισμένες κλωστές.
Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει συνταγή, μόνο από διαφορετικούς ιστότοπους που πήρα στις πιο ενδιαφέρουσες στιγμές και τις ένωσα. \
Εδώ είναι η «συνδυασμένη» συνταγή μου.
1 κιλό φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας,
200-250 γραμμάρια μπέικον,
χυμό μισού λεμονιού,
1 μάτσο μαϊντανό
ένα κρεμμύδι,
200 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου (πήρα νερό από το ψυγείο),
μαύρο πιπέρι,
άλας,
αρωματοπιπέρι
χαμάν
1 sl.μια κουταλιά κονιάκ (χρησιμοποιώ κονιάκ σε όλα τα λουκάνικα)
Τρίψτε τα πάντα καλά (ξεχωριστά), πρώτα το μοσχάρι με κρύο νερό (πάγο).

μετά λαρδί (γουρούνι),

πιέζουμε μισό λεμόνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, κονιάκ, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ψύχουμε για λίγο (με παίρνει όσο ετοιμάζω τα έντερα για χρήση) περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα λουκάνικα, το δένουμε με ένα νήμα ή το περιστρέφουμε κάθε 8-10 cm ...

Βάζουμε έτοιμα λουκάνικα σε ζεστό νερό με θερμοκρασία 80 * και τα διατηρούμε για λίγο (20 λεπτά). μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα, αλλά να μην βράσει, αλλά να διατηρήσει αυτή τη θερμοκρασία.

Ολα. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, αποθηκεύω τα λουκάνικα στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιώ, τηγανίζω σε ένα τηγάνι, δεν το έκανα στη σχάρα, δεν ξέρω, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, καθώς το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κοκκώδη μουστάρδα.

Σούπερ! Ευχαριστώ πολύ! Πόσα χρήσιμα πράγματα έχω μάθει. Στο βίντεο στο οποίο βασίζομαι, δεν ήταν καθόλου σαφές γιατί μαγειρεύω για 5 λεπτά. Τώρα θα μουλιάσω λίγο σε ζεστό νερό, όπως το δικό σας. Νομίζω ότι αυτό θα ωφελήσει μόνο τη γεύση.
Είναι το chaman fenugreek;

Ναί. Το Chaman είναι fenugreek.

Ω, ω, ω, Kolbaskin, και σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Πραγματικά θέλω σπιτικό λουκάνικο, αλλά πραγματικά δεν θέλω να καθαρίσω τον εαυτό μου!
Όταν ήμουν στη Μόσχα δεν βρήκα τα πολύτιμα πακέτα!

Περισσότερα λουκάνικα - καλά και διαφορετικά!
Ευχαριστώ, Kolbaskin, που μοιραστήκατε τη συνταγή σας!

Ας προσπαθήσουμε να επιστρέψουμε στη συνταγή πατέ. Πήρα το ki από το φόρουμ. RU:

Τις προάλλες ανησυχούσα για το πώς να ταΐσω τις 2 κόρες τους (4 και 1,5 ετών) με υγιές φρέσκο ​​συκώτι. Το συκώτι είναι σίδηρος, βιταμίνες Β (σε μέγιστες συγκεντρώσεις) και πολλές πρωτεΐνες σε εύπεπτη μορφή.
Στη συνηθισμένη (τηγανισμένη) μορφή των κοριτσιών μου, δεν μπορείτε να γεμίσετε αυτά τα καλούδια
Με βάση την εισαγωγή - βρήκε μια συνταγή για πατέ συκωτιού (βλ. Φωτογραφία).

Συνταγή πατέ:
1,2 κιλά ωμό ήπαρ
0,8 κιλά φρέσκο ​​κρεμμύδι
0,4 κιλά βούτυρο
0,2 κιλά αλεύρι σίτου
0,4 λίτρα νερού
Συνολικά 3 κιλά
Μπαχαρικά και συστατικά:
Κανέλα - 40g (πολύ, αλλά νόστιμο)
Μπαχάρι (pimenta, μπαχάρι, τετραπλάσιο) - 10 γρ
Κανονικό αλάτι Extra - 15 γρ
Τεχνολογία:

Χτυπάμε το συκώτι σε ένα μπλέντερ με αλάτι και μπαχαρικά έως ότου "φυσαλίδες"
Κόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Περιμένουμε να κρυώσει το κρεμμύδι και να το ανακατέψουμε ζεστό με ήπαρ και αλεύρι - αλλάξτε καλά.
Το γεμίζουμε χαλαρά (στην πραγματικότητα, ρίχνουμε μια παχιά μάζα στα έντερα)
Το αποσυνδέουμε μετά από 10-15 εκατοστά - σε μισούς δακτυλίους.
Αύξηση στα βουνά. νερό για 20-25 λεπτά και ψήνουμε στους 150 βαθμούς. στο ΦΟΥΡΝΟ


Το αποτέλεσμα: ζουμερά λουκάνικα με πατέ συκωτιού, ζεστό και ατμό, με ήπια κρεμώδη γεύση. Το άρωμα της κανέλας και της γλυκύτητας βρισκόταν τέλεια στη σκοτεινή γεύση του ήπατος και το πήρε στην άκρη, κρύβοντας τη γεύση της πικρίας.
Τα παιδιά έτρωγαν αυτό το θαυμάσιο λουκάνικο - πολύ ζεστό και κρύο (στο κρύο, παρεμπιπτόντως, εμφανίστηκε ένα νέο άρωμα - το πιπέρι άνοιξε με σκελίδες και μοσχοκάρυδο).

Μμμμ! Θα ήθελα επίσης, με ευχαρίστηση, να δοκιμάσω τέτοια λουκάνικα! Τα χέρια μου δεν φτάνουν να κάνουν λουκάνικα από το συκώτι.
Γεμίσατε τον κιμά αμέσως, δεν το αντέξατε;

Όχι, δεν το έκανα. Υπάρχουν υψηλοί κίνδυνοι - ακόμα ωμό ήπαρ και ζεστά κρεμμύδια. Χτυπάμε το συκώτι, ανακατεύουμε τα πάντα με αυγά και κρεμμύδια και τα χύνεται στα έντερα - μέσω ενός ποτιστήρι, επειδή το υγρό κιμά δεν ωθείται μέσω ενός μύλου κρέατος με ακροφύσιο. Και αμέσως μαυρισμένο - χωρίς βράσιμο! Και τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε περισσότερο.

Ευχαριστώ, υπέροχα! Θα σημειώσω.

Παρακαλώ:)
Έφτιαχνα παράλληλα το συκώτι με συκώτι - εδώ είναι η συνταγή (επίσης από το ):

Αποφασίστηκε να ληφθεί ως βάση το κλασικό λουκάνικο liverwort της 1ης τάξης από τη "Συλλογή οδηγιών, προτύπων και τεχνικών προδιαγραφών για την παραγωγή λουκάνικων και αλάτων" που κυκλοφόρησε στη Μόσχα το 1949:
Συνταγή 77. Βρασμένο λουκάνικο συκωτιού Ι βαθμού:
Πρώτες ύλες:
Χοιρινό συκώτι 50 κιλά
Χοιρινό μάγουλο 50 κιλά
Συνολικά 100 κιλά
Μπαχαρικά (ανά 100 κιλά πρώτων υλών)
Αλάτι 2 κιλά
Κρεμμύδι 2 κιλά
Λευκή πιπεριά 50 γρ
Μπαχάρι 50 γρ
Σύνολο 4 kg 100 g
Β για χ έως και - χοιρινά χηνάκια, ή μπούκλες ή κύκλο.
Για να και - σε χοιρινά χηνάκια για φραντζόλες, σε μοσχάρι, χοιρινά κουφώματα - δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια.
Η απόδοση του τελικού προϊόντος (ψύχεται) στο βάρος της λευκασμένης πρώτης ύλης είναι 90%.

Έπρεπε να προσαρμόσω αυτή τη συνταγή λίγο:
Συκώτι βοείου κρέατος - 1,2 κιλά
Χοιρινό πλευρό - 1,2 κιλά (μπορεί να υπάρχει οποιοδήποτε συκώτι - πνεύμονας, νεφροί, εγκέφαλοι, κρέμες - όλα όσα επιδεινώνονται γρήγορα και δεν είναι πολύ πολύτιμα κατά την κοπή των σφαγίων)
Φρέσκα κρεμμύδια - 0,3 κιλά
Αλεύρι σίτου - 0,3 κιλά
Ζωμός / νερό - 0,3 κιλά
Σύνολο: 3,2 κιλά
Μπαχαρικά και υλικά:
Μπαχάρι - 20 γρ
Κανέλα - 20 γρ
Φρέσκο ​​σκόρδο -1 γαρύφαλλο (περίπου 10 g - για πλήρη γεύση)
Αλάτι - 20 γρ

Τεχνολογία:
Κόβουμε όλες τις πρώτες ύλες σε κομμάτια 3-4 cm και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια διαλύουμε το βρασμένο συκώτι και πλαισιώνουμε ένα μύλο κρέατος (3mm), αλέθουμε επίσης φρέσκα κρεμμύδια σε αυτό το πλέγμα.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε το ζωμό σε ημι-υγρή κατάσταση και περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο. (μερικοί προσθέτουν 2 ωμά αυγά σε αυτήν τη μάζα - για πυκνότητα κατά την επόμενη θερμική επεξεργασία)
Μόλις κρυώσει ο κιμάς, το γεμίζουμε χαλαρά στη μήτρα (περίπου 60-70% της μέγιστης διαμέτρου), το περιστρέφουμε κάθε 15-18 cm (παίρνουμε μισούς δακτυλίους - όπως το λουκάνικο της Οδησσού).

Τα δεμένα λουκάνικα ψύχονται γρήγορα σε παγωμένο νερό ή καταψύχονται για να μειωθεί ο χρόνος ανάπτυξης των βακτηρίων - εξάλλου, το ζεστό κιμά είναι ιδανικό μέρος για αυτά.


Πριν χρησιμοποιήσετε τα λουκάνικα, επιπλέον τηγανίστε, βράστε, ψήστε - θα αποκτήσουν μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκκαι από ποια πόλη είσαι; Πού παίρνετε ένα πλευρό, για παράδειγμα;
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να δημιουργήσετε τη δική σας λίστα συνταγών στο φόρουμ μας.
Όχι, δεν εννοώ ότι δίνεις ό, τι καλύτερο στο θέμα μου (είμαι σήμερα, με ενδιαφέρει πολύ, τα λουκάνικα είναι ένα νέο χόμπι για μένα), αλλά απλά οι πρωτότυπες συνταγές σας θα χαθούν τόσο. Οι άνθρωποι θα θέλουν να φτιάξουν συκώτι, συκώτι και δεν θα μαντέψουν να τα ψάξουν στα κεμπάπ μου.
Επιπλέον, έχετε κάτι να μάθετε, η τεχνολογία είναι τέλεια!

Είμαι από το Ροστόφ Ον Ντον.
Παίρνω το πλευρό μου (και μάλιστα όλες τις πρώτες ύλες) σε ένα συνηθισμένο κρεοπωλείο κοντά στο σπίτι μου. Πείτε αυτό που σας αρέσει - αλλά στο Νότο υπάρχουν πλεονεκτήματα που δεν μπορείτε να αγοράσετε για χρήματα :) - Φρέσκο ​​κρέας, γάλα, ψάρι και λαχανικά και φρούτα. Μετακόμισα εδώ πριν από 2 χρόνια από τη Μόσχα - όταν συνειδητοποίησα ότι θα ήταν αδύνατο να μεγαλώσω υγιή παιδιά στην πόλη-ήρωα. ΤΕΛΟΣ παντων.
Είμαι τεχνολόγος επεξεργασίας κρέατος, εδώ και αρκετά χρόνια αναπτύσσω συνταγές για λουκάνικα και διάφορα πρόσθετα για τρόφιμα - ξέρω περίπου πώς είναι τα πράγματα τώρα σε αυτόν τον τομέα.
Η ποιότητα των λουκάνικων δεν διέπεται πλέον από την παραγωγή - αλλά από εμπόρους και εμπόρους λιανικής. Αυτό είναι ένα ολοκληρωμένο γεγονός.

Γι 'αυτό θα προσπαθήσω να διδάξω όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να φτιάχνουν λουκάνικα (και οποιαδήποτε προϊόντα κρέατος) μόνα τους. Επειδή είναι αρκετό.
και όλο το υπόλοιπο υλικό - σχολή βίντεο, συνταγές, συμβουλές και κόλπα για τον τρόπο επαγγελματικής παρασκευής λουκάνικων, δημοσιεύω στο φόρουμ spam. ru - Δεν δημοσιεύω έναν άμεσο σύνδεσμο - οι συντονιστές απαγορεύονται :)

Λοιπόν, δεν απαγορεύεται, αλλά απλώς από τους κανόνες του φόρουμ, δεν επιτρέπονται απευθείας σύνδεσμοι. Τίποτα προσωπικό, όπως λένε.
Ας μην είμαστε τεμπέληδες και αφήστε τα λουκάνικα σας. Σίγουρα θα πάω στο φόρουμ σας, αλλά είστε και εδώ. Υπάρχουν πολλοί καλοί άνθρωποι εδώ και εσείς, ως τεχνολόγος, θα είναι ενδιαφέρον για πολλούς να μιλήσουν.
Τέλος πάντων, αναρωτιέμαι πώς εγκαταστάθηκες εκεί, στο Ροστόφ, μετά τη Μόσχα; Πολλοί το κάνουν τώρα. Οι φίλοι μου έφυγαν με τους μαθητές τους για το Ostashkov. Και η ζωή είναι διαφορετική και η σχολική εκπαίδευση αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπής, όχι χειρότερη από τη Μόσχα. Η πόλη στο σύνολό της είναι κατάθλιψη, από την άποψη της εργασίας, η κοπέλα δεν σχεδίαζε να εργαστεί εκεί (ο σύζυγος κερδίζει αρκετά για την οικογένειά του). Και τώρα απλά δεν ξέρει πού να πάει από τη δουλειά, το βρήκε η ίδια και μια ενδιαφέρουσα ζωή βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη.
Άρα ενδιαφέρομαι επίσης για αυτό, ίσως το χρειάζομαι και εγώ;

Κολμπσνίκ, θέλω να κάνω πατέ συκωτιού τις προάλλες, οπότε μερικές ερωτήσεις
1. Μπορούν να προστεθούν καρότα και μειώνει τη διάρκεια ζωής;
2. Υπάρχει πολλή αποστράγγιση λαδιού στη συνταγή;
3. Μπορεί το πατέ να καταψυχθεί;
Ευχαριστώ.

Χαίρετε.
Για να:
1. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά καρότα, δαμάσκηνα, μανιτάρια - η λίστα είναι δύσκολο να περιοριστεί.
2. Όχι πολύ λάδι. Αλλά αν θέλετε, απορρίψτε το. Συνήθως στην παραγωγή μια πάστα παρασκευάζεται από 60% λίπος χοιρινού κρέατος, 20% συκώτι, 10% κρεμμύδια και καρότα, 10% αλεύρι.
3. Είναι δυνατόν να παγώσει, αλλά είναι δυνατόν τότε η στρωματοποίηση σε κλάσματα. Αλλά κατ 'αρχήν δεν είναι κρίσιμο.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη ανταπόκριση και την εκπαίδευση. Το ενδιαφέρον βοήθησε επίσης. Το συκώτι θα είναι κοτόπουλο, αλλά νομίζω ότι δεν έχει σημασία.