Βανίλια σουφλέ "Χιονάτη"

Βανίλια σουφλέ "Χιονάτη"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι	150 γρ
βούτυρο	100 γρ
ζάχαρη άχνη	50 γρ
ζάχαρη βανίλιας	0,5 ώρες l
Πλήρωση:
γάλα	130 ml
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%)	200 ml
λοβό βανίλιας	1 Η / Υ
αυγά (μεγάλα)	5 κομμάτια
άμυλο καλαμποκιού	65 γρ
ζάχαρη	170 γρ
τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%)	500 γρ
Στιλβώ:
γάλα	120 ml
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%)	120 ml
λευκή σοκολάτα	150 γρ
ζελατίνη	7 γρ
νερό	20-30 ml
φιστίκια για ψεκασμό	50-100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Βράστε 130 ml γάλακτος, 200 ml κρέμας και κόψτε το λοβό βανίλιας και αφήστε το να βράσει. Τότε στέλεχος.
• 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη άχνη, ψιλοκομμένο βούτυρο και βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να θρυμματιστεί. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου. Απλώστε το στο κάτω μέρος του καλουπιού, ψιλοκόψτε το και βάλτε το στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 180 βαθμούς - μην ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά στεγνώστε το ελαφρώς.
• 3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με το άμυλο αραβοσίτου. Με ένα μπλέντερ βύθισης, χτυπήστε το τυρί cottage σε ομοιογενή μάζα (μπορείτε να τρίψετε ένα κόσκινο).
• 4. Ζεσταίνετε το μείγμα γάλακτος-κρέμας στους 90 βαθμούς, προσθέστε τους κρόκους και ζεσταίνετε μέχρι να πυκνωθεί ελαφρώς. Προσθέστε τυρί cottage, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε τα όλα να βράσουν.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

αυστριακός

Σημείωση

Αυτό το πιο λεπτό σουφλέ, ελπίζω, θα προσελκύσει τους λάτρεις του ψησίματος με τυρί cottage. Δοκιμάστε το, το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του K. Schumacher "Βιεννέζικα γλυκά πιάτα". Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποίησα ένα καλούπι 26 cm.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Συστροφή]

Συστροφή Τι ομορφιά!!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ!
Αυτό είναι πολύ νόστιμο - με την πρώτη ματιά που προκαλεί σύγχυση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Η Μαρίνα είναι τόσο όμορφη. Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες. Απλώς κοιτάζοντας την εικόνα μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ!
.

Απλώς κοιτάζοντας την εικόνα μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι

Nata, αυτό είναι πολύ νόστιμο! Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή ως παράδειγμα, είμαι και πάλι πεπεισμένος ότι η εμπειρία και η γνώση των βιενέζικων σεφ ζαχαροπλαστικής είναι δαπανηρές.

[Παντρεύω,]

Παντρεύω,πολύ λεπτό και όμορφο σουφλέ! Και είναι υπέροχο με το αγαπημένο μου τυρί cottage!

[Μαρίσα]

ΜαρίσαΕίμαι χαρούμενος που η συνταγή ήταν στο γούστο σας!

Θεέ μου, η ίδια η τρυφερότητα!

Marinochka, ένα υπέροχο επιδόρπιο!

Ουάου, τι υπέροχη ομορφιά ... Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Λατρεύω το σουφλέ ... απλά λατρεύω ... ποιος θα έκανε ...
Αλλά το πήρα στους σελιδοδείκτες ...

Μαρίνα, μια υπέροχη σουφλέ! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Έχω 2 ερωτήσεις: δεν υπάρχει συναγωγή, σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερος ο φούρνος; Και όμως στη φωτογραφία σας το σουφλέ δεν έχει καταρρεύσει, είναι πραγματικά δυνατό με τυρόψαρα; (Φοβάμαι πολύ να βγάλω το "φυσητήρα" από το φούρνο)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindΣας ευχαριστώ πολύ για τη βαθμολογία σας !!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!

Sanechka, εάν δεν υπάρχει συναγωγή, μπορείτε να ψήσετε με την πόρτα του φούρνου ανοιχτά, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς. Εδώ πρέπει να πλοηγηθείτε επί τόπου. Κατά το ψήσιμο με θερμότητα, οποιοδήποτε σουφλέ δεν ανεβαίνει τόσο ενεργά, και, κατά συνέπεια, δεν πέφτει, ελαφρώς «συρρικνώνεται».
Σε περίπτωση ψησίματος με την πόρτα του φούρνου, μπορείτε να ασφαλίσετε τον εαυτό σας με τον ακόλουθο τρόπο - απενεργοποιήστε τον φούρνο 5-7 λεπτά πριν να είναι πλήρως έτοιμος, κλείστε την πόρτα και αφήστε το σουφλέ για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα και κρατήστε την λίγο περισσότερο - το σουφλέ σταδιακά θα πυκνώσει και δεν θα πέσει απότομα.
Σε αυτήν τη συνταγή, η μάζα στάρπης δεν αυξάνεται πολύ. Αλλά κατά την εισαγωγή των πρωτεϊνών, αυξάνεται αξιοπρεπώς σε μέγεθος.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση!

[Sanechka]

Sanechka, Θα χαρούμε αν είναι χρήσιμο.

Παρακαλώ πείτε μου όταν ψήνετε με αέριο (μετά την τοποθέτηση της στάρπης), ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία στο φούρνο; 180 μοίρες; Και μόνο άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας;

Παντρεύω, νόστιμα! Σελιδοδείκτη!

[κολέν]

κολέν, χάρηκα για τη γνωριμία!

ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία στο φούρνο; 180 μοίρες; Και μόνο άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας;

Ναι, μπορείτε στους 180C, και κατά το ψήσιμο, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί εάν είναι απαραίτητο.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ακόμα καλύτερο να λαμβάνετε άμυλο αραβοσίτου. Η πατάτα μπορεί να δώσει ένα γκρι, καθόλου ορεκτικό χρώμα.

Γκάσενκα, Σας ευχαριστούμε για τη βαθμολογία σας! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

Καλή μέρα. Το έψησα σήμερα. Στους 180 βαθμούς με συναγωγή, μετά από 20 λεπτά το σουφλέ άρχισε να σκουραίνει από πάνω και διογκώνεται. (Μείωσα τη θερμοκρασία σε 150, αλλά στο τέλος μετά από 40 λεπτά ήταν σκοτεινό στις πλευρές και στην κορυφή. Είχε μικρή επίδραση στη γεύση. Πολύ νόστιμο, αλλά θα πειραματιστώ με τη θερμοκρασία. Και το γάλα με αυγά και άμυλο δεν είχε χρόνο να "πυκνώσει λίγο") ειδικά πυκνωμένο.)) Χτυπάμε στη συνέχεια με ένα μίξερ με κατίκι

[κολέν]

κολένΕίμαι πολύ χαρούμενος που το σουφλέ λειτούργησε και δεν απογοήτευσε με τη γεύση του! Για να είμαι ειλικρινής, αυτή είναι μια από τις πιο ιδιότροπες συνταγές που έχω κάνει ποτέ. Ας ελπίσουμε ότι το ψήσιμο θα είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη φορά.