Ντολμα

[Ντολμα]

Ντολμα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Αρνί (κιμάς)
Φύλλα σταφυλιού
ρύζι
μπαχαρικό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ντολμα (tolma, sarma) - ένα πιάτο που αποτελείται από γεμιστά λαχανικά ή φύλλα (συνήθως φύλλα σταφυλιών), γεμιστά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού. Η γέμιση γίνεται συνήθως με ρύζι και μπορεί επίσης να περιέχει βρασμένο κιμά. Το Dolma είναι ευρέως διαδεδομένο στις κουζίνες των λαών της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, της Βαλκανικής Χερσονήσου, της Κεντρικής και Νότιας Ασίας: Αζερμπαϊτζάν, Αλβανία, Αλγερία, Αρμενία, Ελλάδα, Γεωργία, Αίγυπτος, Ιράκ, Ιράν, Ιορδανία, Λίβανος, Παλαιστίνη, Συρία, Βόρειο Σουδάν, Τουρκία.
• Το Επεξηγηματικό Λεξικό της Ζωντανής Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας του Vladimir Dahl σηματοδοτεί τις παραλλαγές του ονόματος Ντάλμα και Ντούλμα …«… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. φαγητό, ψιλοκομμένο αρνί, σε ρολό σταφυλιών. κρέας ή ψάρι με κεχρί σε φύλλα λάχανου ...) ... ως ανήκουν στις διαλέκτους Αστραχάν και Ντον, αντίστοιχα. Αυτό το πιάτο έχει παρόμοιο όνομα μεταξύ πολλών άλλων ανθρώπων που ήρθαν σε άμεση επαφή με τους Τούρκικους.
• Δεν αξίζει λοιπόν να συζητήσουμε για το πώς να καλέσουμε σωστά αυτό το υπέροχο φαγητό ή σε ποια κουζίνα ανήκει. Αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να μαγειρέψετε και να φάτε. Θα σας αρέσει, το ξέρω σίγουρα. Επιπλέον, η φασαρία δεν είναι καθόλου. Όλα είναι απλά, προσιτά και εύκολα.
• Ας αρχίσουμε?
• Δεδομένου ότι λέγεται ότι τα φύλλα πρέπει να είναι σταφύλια, τότε ... ας πάμε στον κήπο! Έχουμε ένα δέντρο σταφυλιών που μεγαλώνει εκεί. Δεν με πιστεύεις; Αλλά κοίτα! Παρεμπιπτόντως, το έχουμε αειθαλή. ... Λοιπόν, σχεδόν ... αειθαλή. Και τα μούρα μεγαλώνουν επίσης. Φέτος, δεν θα ψέψω, αποδείχθηκε ξινή. Και τι να κάνω; Δεν υπήρχε καλοκαίρι!
• 🔗
• Αλλά πήραμε τα φύλλα.
• Πρώτα, πρέπει να κόψετε τους μίσχους στα φύλλα. Δεν χρειάζονται. Στη συνέχεια, τα φύλλα διπλωμένα σε μια κατσαρόλα πρέπει να χυθούν με βραστό νερό. Εντελώς. Έτσι, τα φύλλα είναι ελαφρώς στον ατμό και μαλακώνουν. Είναι δύσκολο τώρα, σε τελική ανάλυση, δεν είναι άνοιξη στο δρόμο.
• 🔗
• Εν τω μεταξύ, τα φύλλα είναι σε βραστό νερό, ας κάνουμε τον κιμά. Στριμμένο σε μύλο κρέατος, αλλά μέσα από μια μεγάλη σχάρα, προσθέστε αλάτι στο αρνί, καρυκεύστε με ασπρόμαυρες πιπεριές. Προσθέστε ξινή κρέμα και λίγο νερό στον κιμά για χυμό.
• Βάζουμε το ρύζι ωμό. ΑΛΛΑ!!! Πλένεται πολύ καλά. Υψηλά! Είναι σημαντικό.
• 🔗
• Και φυσικά χρειάζεστε ένα τόξο. Έκοψα το κρεμμύδι με αυτό το πράγμα. Πολύ άνετα. Γρήγορα, χωρίς δάκρυα και ... για να το πούμε, το κλάσμα των κομματιών αποδεικνύει τα ονόματα που χρειάζονται.
• Εάν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο ελικόπτερο, σκεφτείτε μια μικρή απόχρωση. Τα κομμάτια της κεφαλής του κρεμμυδιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε ελεύθερα, όπως λένε, να κουνιέται μέσα στο γυαλί, στο οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία τεμαχισμού.
• 🔗
• Και είναι ωραίο να προσθέτετε χόρτα στον κιμά. Ψιλοκομμένο. Κόλιαντρο και μαϊντανό.
• 🔗
• Και έπειτα ο κιμάς πρέπει να αναμιγνύεται πολύ καλά και να ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιογενής σφιχτή μάζα.
• 🔗
• Και εδώ είναι τα φύλλα. Το βάζουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• 🔗
• Και τότε θα τυλίξουμε κομμάτια κιμά σε αυτά τα φύλλα. Κάτι σαν αυτό. Κάνουμε κάτι σαν φάκελο.
• 🔗
• Και μετά βάζουμε το έτοιμο dolmushek σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά. Χωρίς φανατισμό, αλλά ακόμα σφιχτό.
• 🔗
• Βάλτε ένα πιάτο πάνω και ρίξτε νερό πάνω του. Έτσι, το νερό καλύπτει την πλάκα κατά περίπου πέντε εκατοστά. Είναι μια πλάκα ... αν εμφανιστεί η κλίμακα, τότε όλη αυτή η κλίμακα θα είναι στην κορυφή της πλάκας. Αυτή τη φορά. Και δύο - το dolmushechki θα είναι όλα κάτω από την πλάκα, δηλαδή μέσα στο νερό και δεν θα κολλήσει, όπως, για παράδειγμα, ζυμαρικά. Δεν το χρειάζονται.
• 🔗
• Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
• 🔗
• Μαγειρέψτε για περίπου σαράντα ... σαράντα πέντε λεπτά. Και τότε ... τότε θα είναι έτσι!
• 🔗
• Σάλτσα. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στην ξινή κρέμα. Μπορείτε ... γενικά, εδώ οποιοσδήποτε συνδυασμός είναι δυνατός σύμφωνα με το γούστο σας.
• Αλλά!!! Το καλύτερο πράγμα για το γούστο μου δεν είναι να παρασυρθώ. Και απλώς φτιάξτε ξινή κρέμα με σκόρδο. Δεν θα μετανιώσεις!
• Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!

Ο σχεδιασμός της συνταγής είναι απλώς ΔΕΛΤΙΟΣ !!!
Μου αρέσει πολύ η Ντόλμα!
Πιστεύετε ότι η αγορά πωλεί φύλλα σταφυλιών, μπορείτε να φτιάξετε ντόλμα από αυτά; Νομίζω ότι αυτά τα φύλλα διατηρούνται σε άλμη.

Είναι πολύ δυνατό να το χρησιμοποιήσετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλάτισμα (?) ... ήταν καλό. Δοκιμάστε το πρώτα. Και τότε μπορείτε να πάρετε κάποια είδη συγκεκριμένων προϊόντων ... mmm ...

Ivanych, η συνταγή δεν είναι μόνο ένα γκουρμέ, αλλά και μια γιορτή για τα μάτια. Ίσως επαναλαμβάνεται με κάποιο τρόπο, αλλά για κάποιο λόγο, θέλετε να μιλήσετε σύμφωνα με τη συνταγή σας

Η συνταγή είναι πολύ ωραία σχεδιασμένη !!! Είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε και όλα φαίνονται πολύ ορεκτικά!

Ναι, Ivanych, καλός φίλος !! Όμορφος-η όπως πάντα !!!
Αλλά τα ανατολικά, δηλαδή το Λιβανέζικο "VOREB ANEB", θυμίζουν κάπως το DOLLA σας, αλλά πολλά πράγματα είναι λάθος !!! μην παρεξηγηθείς !!! εδώ είναι ένα πολύ περίπλοκο πιάτο, ειδικά το ίδιο το στρίψιμο, για να πω, αγαπητοί μου ... δεν μπορείτε να μάθετε αμέσως !!! και πολύ γρήγορο και πολύ μαγειρεμένο ... μπορείτε να περιμένετε αρκετούς μήνες !!! είναι σαν ένα τελετουργικό τις χειμερινές βραδιές για τις γυναίκες
Εδώ είναι ένα ευγενικό πιάτο και βάλτε το σε γάμους ή μεγάλες διακοπές ή κατά τη διάρκεια του ΡΑΜΑΝΤΑΝ ... όπως καθημερινά, καλά, πολύ σπάνια
δεν τσιμπάμε καν τα πόδια και τα περιστρέφουμε ... εμφανίζεται ένας ειδικός χυμός ... τα φύλλα είναι πολύ μικρά ... καλά, ο κιμάς δεν είναι αυτό, μόνο κρέας, ρύζι και γκι, αλάτι και μαύρο πιπέρι ...
φύλλα από άλμη, από μόνα τους, αποκτούν μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά ... πλένονται μόνο σε τρεχούμενο νερό, αφού έχουν ταξινομηθεί λίγο ... αφήνουν μαλακά φύλλα που έχουν διατηρήσει την ελαστικότητά τους, ρίχνουν σκληρά και ελαττωματικά φύλλα ... το φύλλο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την παλάμη σας ...
Η δική σας είναι μάλλον παρόμοια με την αρμενική έκδοση, αλλά όχι με την ασιατική !!! και σερβίρεται διαφορετικά, χωρίς σάλτσες ..... και χωρίς σκόρδο εδώ (χωρίς αμφιβολία ...)
Σερβίρονται μετά το βράσιμο των ίδιων των αγαπημένων, μαγειρεύοντας επιπλέον με το τζιν και το ψέμα (παχιά ουρά) ... μόνο ο χυμός τους που έμεινε μετά το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν σερβίρει και σπάνια κάποιος το χρησιμοποιεί, αλλά μου αρέσει πολύ και πάντα το παίρνω αρκετά ...
Προσπάθησα μια φορά να αποκαλύψω αυτήν τη συνταγή, αλλά στην πιο ενδιαφέρουσα, ο υπολογιστής μου έσπασε και περισσότερες από μία φορές ... και δεν ήταν πλέον δυνατή η επαναφορά των πληροφοριών που λείπουν ... αργότερα δεν προσπάθησα
αν βρω φωτογραφίες σε άλλους δίσκους, τότε θα προσθέσω

Όχι Ασιάτης, όχι Ασιάτης !!! ...
Αφήστε το να είναι IVAN-DOLMA !!!
Αν είχα ένα δέντρο σταφυλιών, αυτό το πιάτο θα γινόταν καθημερινά! Και έχουμε μια ΔΙΑΚΟΠΗ κάθε μέρα !!!

Όχι Ασιάτης, όχι Ασιάτης !!! ...
Αφήστε το να είναι IVAN-DOLMA !!!
Αν είχα ένα δέντρο σταφυλιών, αυτό το πιάτο θα γινόταν καθημερινά! Και έχουμε μια ΔΙΑΚΟΠΗ κάθε μέρα !!!

άλατα λοιπόν τα φύλλα για την υγεία !!! τρεχούμενο παγωμένο νερό και 1 κιλό αλάτι ανά 10 λίτρα νερού και προσθέτουμε κάθε μέρα έως ότου τα φύλλα απορροφήσουν νερό ... έπειτα κάτω από ένα πλαστικό κάλυμμα και σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος ... μερικά χρόνια μπορούν να αποθηκευτούν !! ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ
το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό, δεν λειτουργεί κάθε μέρα, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν, ειδικά με πρόβειο κρέας !!!
δεν φοβάσαι να γίνεις καλύτερος ;!

Να γίνεις καλύτερα? Φοβάμαι !!! Φοβάμαι ειλικρινά! Φέτος έχω χάσει 18 κιλά σε 6 μήνες. Ήταν δύσκολο! Με πολλούς τρόπους αρνήθηκε τον εαυτό της. Τώρα για κάθε 300 γρ. αγωνίζομαι.
Και θα φυτέψω ένα σταφύλι! Και μετά θα αλατίσω τα φύλλα ... Ευχαριστώ για τη συνταγή!

... τα πόδια μας δεν τσακίζονται καν, και είναι στριμμένα ... γκι, αλάτι και μαύρο πιπέρι ...

Πόδια και γκι ... αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον. Θα ήθελα πραγματικά να δω το ντολμά σου.

Ο Ivanych, σχεδίασε πολύ καλά την αναφορά τους! Μπράβο! αλλά από τα χοντρό φθινοπωρινά φύλλα, το ντόλμα δεν θα είναι ευαίσθητο με κανέναν τρόπο, μπορείτε ακόμη και να κερδίσετε εντερική απόφραξη. Ακόμα κι αν αυτά τα φύλλα είναι εγκαύματα. Τα φύλλα μας έχουν επιλεγεί ειδικά για ντόλμα, όχι ακόμη από όλα τα σταφύλια, στις αρχές Απριλίου. Τα παγώνω και μετά τα χρησιμοποιώ χωρίς εγκαύματα. Προσπαθήσαμε να πάρουμε αλατισμένα, κονσέρβες, αλλά είναι πιο τραχιά. Συλλέγονται επίσης κατά κάποιο τρόπο σε αποστειρωμένα βάζα, αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα, όλοι σέρνονται όταν τυλίγονται. Το πιο βολικό είναι να το παγώσουμε, έχουμε 2 χιλιάδες κομμάτια για ολόκληρο το χειμώνα.τώρα Μετά το ρεπορτάζ σου, τώρα ξέρω με σιγουριά τι θα μαγειρεύω από το αρνί

[Ivanych]

Ivanych
Όπως πάντα, είστε πολύ ενδιαφέροντες και ενημερωτικοί για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου!

... από χοντρό φθινοπωρινά φύλλα, το ντόλμα δεν θα είναι τρυφερό με κανέναν τρόπο, μπορεί ακόμη και να φράξει ... τώρα ξέρω ότι θα μαγειρεύω από ένα αρνί

Συμφωνώ. Αυτή η τρυφερότητα, φυσικά, δυστυχώς, όχι. Ωστόσο, αποδείχθηκε νόστιμο. Τα φύλλα επιλέχθηκαν ακόμη. Εμπόδιο, ειλικρινά, κανείς δεν έχει κερδίσει. Ίσως επειδή υπήρχε επίσης πάπια με μήλα και αρνί με δαμάσκηνα. Αραιωμένο ...
Και ... Καλές γιορτές!

Τα φύλλα μας έχουν επιλεγεί ειδικά για ντόλμα, όχι ακόμη από όλα τα σταφύλια, στις αρχές Απριλίου. Τα παγώνω και μετά τα χρησιμοποιώ χωρίς εγκαύματα. Προσπαθήσαμε να πάρουμε αλατισμένα, κονσέρβες, αλλά είναι πιο τραχιά. Συλλέγονται επίσης κατά κάποιο τρόπο σε αποστειρωμένα βάζα, αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα, όλοι σέρνονται όταν τυλίγονται.
έχουμε 2 χιλιάδες κομμάτια για ολόκληρο το χειμώνα.

jenyasan, Μουμπάρακ βοήθεια !!!
σωστά πείτε για τη συλλογή φύλλων ... αλλά με τι αλάτι έχετε δοκιμάσει την κονσερβοποίηση ;! Για να είμαστε ειλικρινείς, πωλούνται μόνο δοχεία ιωδιούχου θάλασσας .. ίσως εξαρτάται ... αλλά για την αποστείρωση πιάτων, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο στην τοπική ζωή ... είναι κλειστά σε συνηθισμένα πλαστικά δοχεία των 20 λίτρων από έτος σε έτος .. . αλλά φροντίστε να ρίξετε παγωμένο νερό ... ακόμη και η πεθερά λέει ότι μπορείτε πρώτα να το βάλετε σε νερό για μια μέρα ώστε τα φύλλα να απορροφηθούν ... στη συνέχεια να στραγγίξουν και να προσθέσουν άλμη 1/10 ... την πρώτη εβδομάδα για να δείτε ότι θα υπάρχει αρκετό νερό .. . Εάν δείτε μούχλα ή δυσάρεστη μυρωδιά μετά από λίγο, αλλάξτε την άλμη σε νέα!
η πεθερά μου το έκανε όλη αυτή τη ζωή προς πώληση ... ακόμη και με το ένα χέρι, και από έτος σε έτος πηγαίνει στα βουνά για φύλλα ... και όχι μόνο

Να γίνεις καλύτερα? Φοβάμαι !!! Φοβάμαι ειλικρινά! Φέτος έχω χάσει 18 κιλά σε 6 μήνες. Ήταν δύσκολο! Με πολλούς τρόπους αρνήθηκε τον εαυτό της. Τώρα για κάθε 300 γρ. αγωνίζομαι.
Και θα φυτέψω ένα σταφύλι! Και μετά θα αλατίσω τα φύλλα ... Ευχαριστώ για τη συνταγή!

στη συνέχεια, για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, ειδικά την άνοιξη, τόσο στις σαλάτες όσο και στον τόπο του ψωμιού - lavash, χρησιμοποιήστε νεαρά φύλλα σταφυλιών ... μετά από ένα μήνα, το αποτέλεσμα είναι αισθητό τόσο στο πρόσωπο όσο και στην κοιλιά, εάν υπήρχε

Πόδια και γκι ... αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον. Θα ήθελα πραγματικά να δω το ντολμά σου.

Αγαπητέ Ιβάνοβιτς, αποδεικνύεται ότι ο σύζυγός μου έσωσε τη φωτογραφία κάπου κατά λάθος και την πήρε για μένα ... την εκθέτω, αν και οι φωτογραφίες δεν είναι τόσο υπέροχες όσο η δική σας, αλλά όλα είναι ορατά

μαντέψτε πού είναι δικό μου ;! (αυτό είναι σωστό, το πιο τεράστιο)
παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το μέγεθος που βλέπετε τώρα, αντιστοιχεί στην πραγματικότητα, θα αυξηθεί λίγο μετά το μαγείρεμα !!! τώρα είναι προετοιμασία για κατάψυξη ... τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο και καταψύχονται μέχρι να συλλέξουν είτε το απαιτούμενο ποσό είτε την έναρξη των διακοπών
- εδώ μόνο το ρύζι (πλυμένο), το κρέας (ο κιμάς είναι λεπτά στριμμένος ... η μέγιστη αναλογία κρέατος προς ρύζι είναι 1/1 ή λιγότερο), γκι και μαύρο πιπέρι (ακόμη και χωρίς αλάτι, επειδή τα φύλλα είναι αλμυρά) .. ο κιμάς μπορεί να είναι λίγο και αυξήστε, αλλά μόνο λίγο ... αφού θα εξακολουθούν να υπάρχουν νευρώσεις με ψέμα ... και τσιμπάτε το κρέας από το πλευρό ή ψέμα με ένα κομμάτι πίτα και παίρνετε 1-2 κομμάτια αγάπη (από το μέγεθος), έτσι ώστε για ένα δάγκωμα
αυτό είναι σχεδόν τέλειο μέγεθος, καλά, και σχεδόν καλό περιτύλιγμα ... αφού αυτό έγινε από τη νεόκτιστη νύφη μας, μόνο με έκπληξη (μικρότερη αδερφή του αδελφού), είναι συγχωρήσιμη ...
θα πρέπει να είναι ακόμη ελαφρώς μικρότερο .. και οι δάσκαλοι γυρίζουν μόνο γρήγορα και σφιχτά στα χέρια τους ... αλλά όχι σε δίσκο
Εδώ είναι ένα τέτοιο φύλλο και τόση πλήρωση
στριφογυρίζει μια τέτοια μάσκα (πιστέψτε με, τα δάχτυλά της είναι λεπτά, σαν πιανίστας, αλλά εδώ φαίνονται μεγάλα στη φωτογραφία)
λοιπόν, εδώ είναι με τον αρραβωνιαστικό της, για τον οποίο εκπαιδεύεται ... μέχρι στιγμής, αυτός είναι ο μόνος τρόπος μέχρι τον ίδιο τον γάμο, όχι, όχι, αν και έχουν ήδη ζωγραφιστεί .. εδώ ακόμη και αυτό είναι διαφορετικό

Δεν βρήκα μια φωτογραφία του τελικού πιάτου κατά την εξυπηρέτηση, περιστασιακά ...αν και όλα είναι τόσο ξεκάθαρα

jenyasan, Μουμπάρακ βοήθεια !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ευχές και σε εσάς!

Εγώ ο ίδιος δεν αλάτι, πήρα έτοιμα τουρκικά ή τοπικά. όχι εντάξει. Δεν έχω πειραματιστεί πια, ο όγκος του καταψύκτη επιτρέπει, αλλά σίγουρα θα λάβω υπόψη τις συστάσεις σας, θα το αποθηκεύσω για το μέλλον. ευχαριστώ

στη συνέχεια, για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, ειδικά την άνοιξη, τόσο στις σαλάτες όσο και στον τόπο του ψωμιού - lavash, χρησιμοποιήστε νεαρά φύλλα σταφυλιών ... μετά από ένα μήνα, το αποτέλεσμα είναι αισθητό τόσο στο πρόσωπο όσο και στην κοιλιά, εάν υπήρχε

katerix, ευχαριστώ για την ευγενική συμβουλή!
Δεν είχα ιδέα ότι μπορούν να προστεθούν νεαρά φύλλα σταφυλιών σε σαλάτες. Θα το δοκιμάσω την άνοιξη!

... αποδεικνύεται ότι ο σύζυγός μου έσωσε τη φωτογραφία κάπου κατά λάθος και την πήρε για μένα ... Εκθέτω ...

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πολύ ενδιαφέρον.

Στην οικογένεια του γαμπρού μου, ενός Αζερμπαϊτζάν, συλλέχθηκαν φύλλα σταφυλιού για ντόλμα για μελλοντική χρήση με έναν ξηρό πρέσβη. Για να το κάνουν αυτό, πήραν 5 καθαρά, ξηρά, χωρίς υγρασία φύλλα (φρέσκα) φύλλα σε ένα σωρό, έβαλαν ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι στη μέση, το διπλώθηκαν με ένα φάκελο, το τυλίγουν με νήμα και το βάζουν σφιχτά σε ξηρά γυάλινα βάζα, τα βάζα αποθηκεύονται απλά σε δροσερό μέρος. Τα φύλλα διατηρούνται καλά μέχρι το επόμενο έτος. Για την προετοιμασία του dolma, τα φύλλα εμποτίζονται, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.