Πώς να μετρήσετε τη μαγιά για τη μαγιά;

εδώ είναι μια συνταγή για HP, αλματωδώς

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Συστατικά

Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 500 g
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Kefir + νερό 320 ml
Μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Ψιλοκομμένο άνηθο περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

και πώς να το μετρήσω για τη μαγιά;

καλά, ή στείλτε μου πού να διαβάσω

Εξαρτάται από τη μαγιά, αν 100%, ας υποθέσουμε ότι παίρνετε 200 γραμμάρια μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι αφαιρείτε 100 γραμμάρια από το συνολικό αλεύρι και 100 γραμμάρια από το υγρό, παίρνετε 400 γραμμάρια αλεύρι, 220 ml νερό + 200 γραμμάρια μαγιάς. Εάν είναι παχύ, τότε είναι πιο δύσκολο να μετρηθεί, αλλά ακόμα, υπολογίστε από τη συνολική ποσότητα αλευριού και νερού που χρησιμοποιήθηκαν για τη μαγιά.

Και όταν δεν μπορείτε να πάρετε 200 γραμμάρια αλλά 1-2 τραπέζια. κουτάλι? Πώς να μάθετε;

παρακαλώ πείτε μου ποιος κατασκευαστής ψωμιού να αγοράσει. ώστε να μπορείτε να ψήνετε ψωμί με ξινή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας; Και γενικά διαφορετικά ψημένα προϊόντα σύμφωνα με τις δικές σας συνταγές;

Για να ψήνετε ψωμί με κάθε μαγιά, κάθε σόμπα θα κάνει. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα ότι αυτός ο φούρνος προορίζεται για τη ζύμη λυκίσκου και άλλος για το γαλακτικό οξύ.

[ΓΟΥΛΑΝΧΙΚ]

ΓΟΥΛΑΝΧΙΚ, εννοείτε πιθανώς προγραμματιζόμενο HP; Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι φούρνοι, αλλά η μαγιά είναι ένα ζωντανό ον, είναι αδύνατο να χωρέσει ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα κάτω από αυτό, πρέπει ακόμα να παρακολουθείτε το ψωμί μαγιάς και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο όταν διπλασιάζεται η ζύμη. Επομένως, κάθε μηχανή ψωμιού θα κάνει. Καλή τύχη!

Ποια είναι λοιπόν η αναλογία της μαγιάς προς τη μαγιά;

Ποια είναι λοιπόν η αναλογία της μαγιάς προς τη μαγιά;

Βλαντιμίρ, όλα αυτά δεν είναι τόσο απλά, πάρτε και αντικαταστήστε τη μαγιά με ξινή. Κάθε συγκεκριμένο ψωμί πρέπει να έχει τη δική του εγγενή γεύση, η οποία καθορίζεται από την ποσότητα και την ποιότητα της μαγιάς και άλλα συστατικά. Στο σύγχρονο αρτοποιείο, επιδιώκοντας το κέρδος, η όλη διαδικασία παρασκευής ζύμης ψωμιού σίκαλης απλοποιείται πολύ, αντί για ζύμη, μαγιά και όλα τα είδη προσθέτων χρησιμοποιούνται ευρέως, γεγονός που επηρεάζει φυσικά την ποιότητα του ψωμιού.
Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να είναι παχιά, υγρή ή KMKZ, η διαφορά θα είναι στην ποσότητα άγριων ζυμών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε καθένα από αυτά, που καθορίζει το τελικό προϊόν. Εάν πάρετε ένα απλό ψωμί σίκαλης, rg / psh, τότε το 25-30% του συνόλου του αλευριού βασίζεται στη μαγιά, το 10-15% σε βαθμούς κρέμας και σφουγγαριών. Ας δούμε αυτά τα σχήματα χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του απλούστερου ψωμιού "Orlovsky" hw / psh με βάρος πάνω από 700 γραμμάρια. Όλα τα αλεύρια-500g, νερό-346g. θα πάει στη μαγιά. αλεύρι-140γρ. νερό-106γρ., ή αν αλλάξετε ζύμη, τότε θα το χρησιμοποιούσα 10-12γρ. φρέσκια μαγιά, αλλά τότε πρέπει να προσθέσετε όξινους οξειδωτές, κάτι που έρχεται σε αντίθεση με την αρχική συνταγή. Βλαντιμίρ, θα σας συνιστούσα να μην χρησιμοποιείτε αμφίβολες συνταγές από τις οδηγίες για την HP, καθώς όλες είναι γραμμένες με αντίγραφο άνθρακα και κανείς δεν ξέρει από ποιον.

[Βασιλική]

Βασιλική, Ευχαριστώ

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν, ευχαριστώ, έχετε δίκιο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε συνταγές για ένα συγκεκριμένο ψωμί των οποίων δεν είναι λίγες, σας ευχαριστώ και πάλι.

Καλή μέρα! Θέλω να ψήνω κουλούρια μαγιάς με μαρμελάδα τριαντάφυλλο Βρέθηκε μια συνταγή μαγιάς από την Κάβα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Πώς να το χρησιμοποιήσετε, αλλά με μαγιά;

Συστατικά

βούτυρο (μαργαρίνη) 250 g
ξινή κρέμα 250 g
πιεσμένη μαγιά 15-20 g
αλεύρι περίπου 2,5-3 κουταλιές της σούπας
μαρμελάδα (μαρμελάδα, μαρμελάδα)