Mulled κέικ κρασιού

[Μπισκότο:]

Mulled κέικ κρασιού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αυγά (μεγάλα)	3 τεμ.
Ζάχαρη	100 γρ
Γάλα	150 ml
Αλεύρι	60 γρ
Βούτυρο	60 γρ
Πορτοκαλί ξύσμα	στην άκρη ενός μαχαιριού
Πλήρωση:
Αχλάδια (μεγάλα)	6 τεμ
Χυμός πορτοκαλιού + μέλι	1 κουταλιά της σούπας
Ξηρό κόκκινο κρασί	250 ml
Σετ μπαχαρικών ζεστό κρασί	γεύση
Ξηρό κόκκινο κρασί	100 ml
Αγάρ αγάρ	1,5 ώρα λ
Μους πορτοκαλιού:
Κρόκοι αυγών	4 πράγματα
Γάλα	200 ml
Ζάχαρη	200 γρ
Ζελατίνη	15 γρ
Βανίλια	0,5 ώρες l
Ξύστε από μισό πορτοκάλι
Κρέμα 33% λίπος	400 γρ
Muss σοκολάτας:
Πικρή σοκολάτα (72%)	110 γρ
Ασπράδια	3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Λιώστε το βούτυρο, βράστε. Ρίχνουμε σε αλεύρι και ανακατεύουμε. Χύστε σταδιακά το γάλα που βράζει και βράστε μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε τους κρόκους ένα κάθε φορά, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα λευκά με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν, συνδυάστε με τη μάζα του κρόκου κρέμας και ψήστε δύο κέικ - D 26 cm και D 24 cm, ψύξτε σε μια σχάρα.
• 2. Βράζουμε το κρασί (250 ml) με χυμό πορτοκάλι, μέλι και μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε δύο αχλάδια, κόψτε σε όγδοο και βράστε ελαφρά σε κρασί. Τοποθετήστε σε ένα κόσκινο και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Κόβουμε τα υπόλοιπα αχλάδια σε μικρούς κύβους, βάζουμε στο ήδη βρασμένο μείγμα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά πουρέ με το υπόλοιπο υγρό.
• 3. Μουλιάστε άγαρ-άγαρ σε 100 ml κρασί, αφήστε το να φουσκώσει, συνδυάστε με πουρέ αχλαδιού και βράστε μέχρι να ελαφρώσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• 4. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι τούρτας D 24 cm σε ένα κέικ με μεγαλύτερη διάμετρο, απλώστε τα όγδοα αχλάδια, ρίξτε μέσα και διανείμετε τα δύο τρίτα του πουρέ αχλαδιών. Καλύψτε με ένα μικρότερο στρώμα κέικ, προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
• 
• 
• 
• 
• 5. Διαλύστε τη ζελατίνη στο γάλα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια, βάζουμε σε υδατόλουτρο, ζεστό ελαφρά, ρίχνουμε γάλα με πρησμένη ζελατίνη και χτυπάμε τα πάντα μέχρι να παχυνθούν (82C). Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και, χωρίς διακοπή του κτυπήματος, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε με σαντιγί.
• 6. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι κέικ D26 cm στο κέικ και μοιράστε το μους ομοιόμορφα. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
• 7. Λιώστε την πικρή σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέτουμε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ και επιστρέψτε στο ψυγείο για να το βάλετε. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12-14 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Απολαύστε το τσάι σας!

[Παντρεύω! [/ B Καταπληκτικό! Τόσο εορταστικό - ευάερο!]

Παντρεύω! [/ B Καταπληκτικό! Τόσο εορταστικό - ευάερο!

: γεια: Μαρίνα, το κέικ είναι υπέροχο! Λοιπόν, και επίπονη ... Τιμή και έπαινος στους εργασιομανείς! Ίσως κάνω λάθος, αλλά μου φαίνεται ότι το μπισκότο στο κέικ θα είναι στεγνό. Όλη η υγρασία από αυτό θα αφαιρεθεί από στρώματα. Και τα αχλάδια από μόνα τους δεν είναι αρκετά. Ίσως ένα μπισκότο να μουλιάσει λίγο με το ίδιο κρασί; (Δεν είμαι επαγγελματίας)

Πολύ διασκεδαστικό να δοκιμάσετε!
Ευχαριστώ!)))

[Marisha, lungwort, Alena Τ]

Marisha, lungwort, Alena Τ, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Είμαι πολύ χαρούμενος. ότι η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα!

Νατάσα, το μπισκότο δεν είναι στεγνό εδώ. Τα κέικ είναι αρκετά λεπτά και το μπισκότο κρέμας έχει ελαφρώς διαφορετική υφή από τα συνηθισμένα. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε με εμποτισμό;

Μαρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση. Στον λογαριασμό μπισκότων, φαίνεται να έχετε δίκιο. Το μπισκότο κρέμας δεν ψήθηκε ποτέ, πρέπει να ευχαριστήσετε το δικό σας.

[Νατάσα]

Νατάσα, καλό ψήσιμο!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα χαρώ πολύ να επικοινωνήσω στο "εσύ"

Σύμφωνος!

[Νατάσα]

Νατάσα, αν ψήνετε, τότε υπάρχει μια φωτογραφία με όλα τα συστατικά αυτού του μπισκότου και η υφή είναι ορατή.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

Ευχαριστώ

[Συστροφή,]

Συστροφή,η φωτογραφία είναι φοβερή, το κέικ είναι υπέροχο! Μόνο τώρα είμαι σε απώλεια, πού μπορώ να βρω ένα σετ μπαχαρικών για ζεστό κρασί agar-agar; Δεν το έχω συναντήσει. Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτό το μπαχαρικό;

[Natusik]

NatusikΣας ευχαριστώ για ένα τόσο θερμό σχόλιο !!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ!
Και το ζεστό κιτ κρασιού και το άγαρ άγαρ είναι δύο διαφορετικά συστατικά. Είναι πιο εύκολο και φθηνότερο να αγοράσετε μπαχαρικά σε ένα σετ, αλλά μπορείτε επίσης να τα συλλέξετε ξεχωριστά - πάρτε ένα ξυλάκι κανέλας, μερικά αστέρια γλυκάνισου, μερικά σκελίδες, κάρδαμο. Αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης.
Τώρα θα προσπαθήσω να το διορθώσω στα συστατικά έτσι ώστε να μην υπάρχει σύγχυση.

Μαρίνα! Τι ενδιαφέρων συνδυασμός! Πανέμορφος! Ωραία!
Μου λειπει πολυ
Θα κάνω μια βόλτα στο προφίλ σου

[Συστροφή,]

Συστροφή, αα, τώρα καταλαβαίνω. Ευχαριστώ για την συμβουλή!

[Άροκα]

Άροκα Χαίρομαι που μου άρεσε το κέικ! Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Natusik, πάντα έτοιμοι να βοηθήσω!

Μόνο τώρα είμαι σε απώλεια, πού μπορώ να βρω ένα σετ μπαχαρικών για ζεστό κρασί agar-agar;

Και χθες έλαβα άγαρ-άγαρ από το Cradle μας, για το οποίο την ευχαριστώ πολύ!
Χάκ για να μάθετε τώρα τι είδους ζώο είναι!)))

[Alyona,]

Alyona, Έφτιαξα επίσης αυτό το κέικ με αγάρ της Λίλι, οπότε δεν θα έπρεπε να υπάρχουν προβλήματα με το στρώμα του κρασιού. Και τότε μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό στις πηκτικές ιδιότητές του.

Πολύ ενδιαφέρον! Ευχαριστώ!!!!

[Καίτη]

Καίτη, και σας ευχαριστώ! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!