Λεμόνι Frantz (κρύα ζύμη)

[ακριβώς εδώ]

Λεμόνι Frantz (κρύα ζύμη)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης (στιγμιαία)	1,2 κουτ
αλεύρι σίτου	350 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άλας	0,5 κουτ
2 αυγά (μέτρια) + γάλα =	220 ml
βούτυρο	40 γρ
βανίλια	πρέζα
Πλήρωση:
ξύσμα από 2 λεμόνια	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	75 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (αφήστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι από τη συνολική ποσότητα, προσθέστε τα λίγο αργότερα), προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ανακινήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέστε ζεστό γάλα σε αυτά μέχρι τα σημάδια των 220 ml, συνδυάστε με το μείγμα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη σε ένα συνδυασμό (ζυμωτήριο) ή σε ένα ψωμί σε οποιαδήποτε βολική λειτουργία, αρκεί η ζύμωση να ξεκινήσει αμέσως. Μετά από 10 λεπτά, σταματάμε το ζύμωμα και αφήνουμε τη ζύμη λίγο ξεκούραση, για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λείψει για 15-20 λεπτά. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, όχι κολλώδης, δεν αλείφεται στο κάτω μέρος του κάδου κάτω από το μίξερ.
• Αφαιρούμε το δοχείο με τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες ή μια νύχτα (αυτή τη φορά η ζύμη στάθηκε για περίπου 14 ώρες στο ψυγείο, δηλαδή, το ζύμω στις 11 μ.μ. και το βγήκα από το ψυγείο μόνο στις 2 ώρες μέρες).
• Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και αλέστε μέχρι να μαλακώσει.
• Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη (κρύα) σε στρώμα πάχους περίπου 30x45 cm, πάχους περίπου 3 mm. Λιπάνετε ομοιόμορφα με το γέμισμα, περιστρέψτε σε ρολό κατά μήκος της μακράς πλευράς, απλώστε με τη ραφή προς τα κάτω και κόψτε το ρολό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 2 μέρη (κατά μήκος), χωρίς να φτάσετε από τη μία πλευρά στο τέλος του ρολού 2-3 cm.
• Ξεδιπλώνουμε και τα δύο μέρη με τις φέτες και τα υφαίνουμε σε μια δέσμη. Βήμα προς βήμα φωτογραφίες χύτευσης ακριβώς εδώ.
• Λιπάνετε το ταψί (23x12 cm) με λάδι και καλύψτε με χαρτί ψησίματος, μετακινήστε το κομμάτι ζύμης, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε το να στεγνώσει για 2 ώρες.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 (θερμότητα 210) βαθμούς μαζί με ένα άδειο δοχείο νερού. Βάζουμε το φτερό στο φούρνο, ρίχνουμε 120-130 ml βραστό νερό στο δοχείο και κλείνουμε την πόρτα. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μετά από τα οποία μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 (θερμότητα 180) βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30-35 λεπτά (καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας!).
• Βάλτε τα έτοιμα φτερά στη σχάρα και ψύξτε. Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι τσάι ή γάλα.
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + 12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μου άρεσε να δουλεύω με κρύα ζύμη, είναι πολύ βολικό να το τυλίγω αραιά. Και μου αρέσει επίσης το πρωί παίρνεις έτοιμη ζύμη.

Ζητώ συγγνώμη για την απόδοση χρώματος στη φωτογραφία, το πυροβόλησα το βράδυ υπό τεχνητό φωτισμό. Ψήνω για τρίτη συνεχόμενη μέρα, το πρωί - δεν μένει ένα κομμάτι.

Έι. τι ομορφιά! Ναι, ξέρετε πώς να αποπλανήσετε με τα γλυκά σας, είναι δύσκολο να μην πέσετε στον πειρασμό. Αν και χάνουμε βάρος, θα προσπαθήσουμε να ψήσουμε για τις επόμενες διακοπές. ευχαριστώ

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει!

[Ανδρας]

Ανδρας, και τι να δοκιμάσετε - με ξινή! Είμαι απλώς μπάσταρδος ..... Ήδη σε αναμονή !!!! Αλλά όταν? Αύριο το αγγλικό χριστουγεννιάτικο κέικ είναι το επόμενο ... ήρθε η γέμιση ...

[Μαρινόκα]

ΜαρινόκαΛατρεύω τα γλυκά λεμονιού! Πρέπει επειγόντως να δοκιμάσουμε το φτερό σας!

[Svetochka,]

Svetochka, οπότε θα υπάρχει Κυριακή.

Ανδρας, και τι να δοκιμάσετε - με ξινή!

Ναι, υπάρχει μια μικρή ξινή.

Κισούσα, αδελφή! Επίσης, δεν μπορώ να περάσω ψήσιμο με λεμόνι!

Κορίτσια, Θα χαρώ πολύ αν σας αρέσει!

[Sonadora]

SonadoraΜαρίνα, δεν μπορώ να ξεπεράσω το ψήσιμο με λεμόνια, πήγα να βάλω τη ζύμη, ευχαριστώ για τη συνταγή

[Πολύς]

Ναι, Πολύς, πολύ ορεκτικό !!!

[Cvetaal]

Cvetaal, Θα κρατήσω τις γροθιές μου για να λειτουργήσει!

Κισούσα!

Μαρίνα, τι ορεκτική ομορφιά! Και πες μου για τη μαγιά, ποια μαγιά χρησιμοποιείτε;

Η ζύμη ζυμώνει, η πτήση είναι φυσιολογική

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα, Ευχαριστώ!
Ψήνω σε αυτά:


Cvetaal, Svetlana, είναι ήδη καλό!

Μαρίνα, λοιπόν, φαίνεται πολύ ορεκτικό !! Και είναι επίσης βολικό να δουλεύεις με κρύα ζύμη ... οπότε θα στείλω τη συνταγή στα αγαπημένα σου.

Marinochka, ευχαριστώ, και τα χρησιμοποιώ, αλλά η ζύμη άρχισε να ταιριάζει. Τα ψημένα ψημένα προϊόντα είναι σχεδόν διπλάσια. Σε άλλο κατάστημα, αγοράστε κάτι. Ίσως πιάνονται κάποια αριστερά

[Sonadora]

SonadoraΗ πίτα σου είναι όμορφος άντρας, για τα μάτια, χαρά και χαρά για το στομάχι. Ευχαριστώ!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Δεν το έχω κάνει ακόμα με συμπυκνωμένο γάλα και ξηρούς καρπούς, αλλά έχετε και πάλι έναν τόσο όμορφο άνδρα !!!
Το παίρνω στους σελιδοδείκτες για τώρα, αλλά σίγουρα θα το κάνω.

[Sonadora]

Sonadora, Διάβασα τα νέα σας θέματα με συγκαλυμμένο ενδιαφέρον και ευχαρίστηση.
Όλα υπέροχα!

[Sonadora]

Το κουλούρι μοιάζει ένα προς ένα σαν τα αρτοσκευάσματα μας, λέγεται "ρωσική πλεξούδα". Κατ 'αρχήν, ψήνει νόστιμα, αλλά κάπως λιπαρό. Και τώρα θα έχω τα δικά μου κουλούρια. Sonadora

Εδώ είναι το άσχημο kranz μου, αλλά πολύ νόστιμο, με ελαφρύ άρωμα λεμονιού, με ελαφριά ξινή, το ψίχα χωρίζεται σε ίνες όταν σπάσει, σίγουρα θα το ψήσω ξανά, αλλά την επόμενη φορά θα πάρω μεγαλύτερο σχήμα
Λυπάμαι για την ποιότητα της φωτογραφίας

🔗

[Sonadora]

Εδώ είναι το άσχημο kranz μου, αλλά πολύ νόστιμο, με ελαφρύ άρωμα λεμονιού, με ελαφριά ξινή, το ψίχα χωρίζεται σε ίνες όταν σπάσει, σίγουρα θα το ψήσω ξανά, αλλά την επόμενη φορά θα πάρω μεγαλύτερο σχήμα
Λυπάμαι για την ποιότητα της φωτογραφίας

🔗

Sonadora, Manechka, σας ευχαριστώ πολύ για όλα όσα κάνετε

[Κορίτσια]

Κορίτσια! Vasilisa, Julia, Marisha, Lyuba, σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και τα ευγενικά σας λόγια! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν η συνταγή είναι χρήσιμη.

ΑΞΙΟΜΑκαι σας ευχαριστώ πολύ! Λατρεύω πολύ τις συνταγές σας και τις μαγειρεύω με χαρά.

Σβετλάνα, μην συκοφαντείτε! Αποδείχθηκε ένα υπέροχο φτερό! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ!
Αυτό έκανα:

Φυσικά, δεν πήγαν όλα ομαλά - γύρισα τη λάθος πλευρά. Και πήρα ένα μεγάλο - πολύ μεγάλο ρολό. Έπρεπε να το κόψω στη μέση και να ψάξω ένα δεύτερο κατάλληλο σχήμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι τόσο ψηλοί, αφού τα ρολά δεν ήταν κατσαρόλα. Αλλά νόστιμο. Και παρόλο που τα λεμόνια πιάστηκαν έτσι - όχι όλα τα λεμόνια, σχεδόν καθόλου ζωντανά. Είναι ακόμα νόστιμο. Ακόμα και ο σύζυγός μου έφαγε μια κρούστα.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Κισούσα]

Κισούσατι νόστιμα ψωμάκια! Αυτό θα ήταν ένα κομμάτι για να δοκιμάσετε ...

Και εγώ, μέχρι που αγόρασα συμπυκνωμένο γάλα, αποφάσισα να ψήσω μια βρύση λεμονιού. Αυτή τη φορά η ζύμη βγήκε υπέροχη για μένα, αυξήθηκε τόσο καλά στο ψυγείο. Τώρα ο Kranz αποδεικνύεται και περιμένω 🔗
Manechka, σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές και την έμπνευσή σας 🔗

Είναι απίστευτο, όλα αποδείχθηκαν τόσο όμορφα Ω, γιατί είναι έτσι, όταν προσπαθείτε να μαγειρέψετε για τους καλεσμένους - αποδεικνύεται όχι πολύ, αλλά για τον εαυτό σας - εξαιρετικό. Ή είναι μόνο εγώ



Manechka, μας άρεσαν όλοι πολύ, νόστιμα. Σχεδόν όλα έχουν ήδη φάει, άφησαν μόνο ένα κομμάτι για πρωινό.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ψήσαμε σε HP για 55 λεπτά, η κρούστα είναι ελαφριά, αλλά μπορείτε να βάλετε το συνηθισμένο, διαφορετικά η κορυφή είναι χλωμό.

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα! Τι ομορφιά! Και το ψίχουλο δαντέλας είναι αδύνατο να αντισταθεί!
Εξυπνο κορίτσι! Χρυσά στυλό! Πήγαινε στον άντρα σου, άσε τον να φιλήσει!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια! Αυτό είναι κάτι εξαιρετικό! Νόστιμο, λιώνει στο στόμα σας (πολύ γρήγορα)!


Δεν επιτρέπεται να κρυώσει. έσκισε ζεστό, μόλις κατάφερε να το βγάλει! Απλώς ερωτεύτηκα με κρύα ζύμη
Ευχαριστώ πολύ,

Ω, πόσο καιρό ψάχνω αυτό το μαγειρικό αριστούργημα! Σίγουρα θα το ψήσω, καλά, μου αρέσει πάρα πολύ. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή.

[Όλενκα]

Όλενκα, η ομορφιά είναι τι! Και οι τρύπες! Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε!

Αφρογαλακτώδης, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει το καρτ!

Και σήμερα έψησα φτερά λεμονιού. Η ζύμη παρέμεινε στο ψυγείο για 20 ώρες. Η συνταγή έκανε 643 γραμμάρια ζύμης. Πήρα 460 γραμμάρια ζύμης στα φτερά και έψησα ένα cheesecake από τα υπόλοιπα 185 γραμμάρια. Ο Κραντς ψήθηκε σε αρτοποιείο σχήματος L7. Η ζύμη έχει αυξηθεί 3,5 ​​φορές! Σχεδόν έφυγα, υπήρχε ένα τεράστιο όμορφο καπέλο πάνω από τη στολή. Το ύψος του καρβέλι είναι 14 cm! Δεν λερώθηκε καθόλου το έντυπο και δεν το κάλυψε με χαρτί. Επιμεταλλωμένο στη λειτουργία "Ζύμη", ψημένο για 22 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Το ποτό μου έφυγε εύκολα από τη Formula 7. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα και πολύ ευγνώμων στον συγγραφέα για την εκπληκτική συνταγή.

Sonadora, τι υπέροχο φτερό! και ευχαριστώ για τη σύνδεση με το γαλλικό συμπυκνωμένο γάλα! Το έχασα!
Πήρα και τα δύο φτερά στους σελιδοδείκτες και, φυσικά, θα τα ψήσω τις προάλλες!

[Νέλια]

ΝέλιαΕλπίζω πραγματικά ότι η συνταγή δεν θα απογοητεύσει!

Τι μπάσταρδος είμαι! Αφρογαλακτώδης, το ρολό αποδείχθηκε υπέροχο! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά!

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για την εκτίμησή σας. Απλώς ερωτεύτηκα αυτήν τη ζύμη. Πόσο εύκολο είναι να προετοιμαστεί, βολικό στο ότι δεν υπάρχουν αυστηρά χρονικά όρια για την αποθήκευσή του, υπάκουο στη χύτευση και φανταστικά νόστιμο! Κορίτσια και αγόρια, μη διστάσετε να πιάσετε το φτερό, αξίζει την προσοχή σας.

Τελικά είμαι με ένα φτερό !!! Φτιαγμένη με βρεγμένη μαγιά (11 - 12 g), η ζύμη στο ψυγείο βγήκε όλη τη νύχτα και έπειτα μόλις μια ώρα από τη διόγκωση και το ψήσιμο! Μου αρεσε παρα πολυ! Και γενικά - ερωτεύτηκα με την κρύα ζύμη!

[Σβετότσκα!]

Σβετότσκα! Δεν υπάρχουν λέξεις! Ευχαριστώ πολύ!

ΚορίτσιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε η κρύα ζύμη. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή υγεία!

Επίσης έψησα με ζωντανή μαγιά. Σε όλους άρεσε πολύ, θα το ψήσω ξανά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Κορίτσια, η ερώτηση είναι ώριμη. Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο στις 13-00. Νωρίτερα πότε μπορώ να γυρίσω το φτερό; Ποια είναι τα σημάδια της ετοιμότητας της ζύμης (πόσες φορές αυξάνεται στο ψυγείο); Ή ψήστε το πρωί;

[Ήρα,]

Ήρα, Το έκανα σε ζύμη. Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο από 1.00 π.μ. έως 8.00 π.μ., δηλαδή 7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη αυξήθηκε κατά 1,5 φορές, όχι περισσότερο. Εξωτερικά σημάδια - στρογγυλεμένα, απέκτησαν κάποια ελαφρότητα. Κατά την ξηρή μαγιά, είναι πιο αδύναμο στο κρύο, λοιπόν, κατά τη γνώμη μου. Το έκανα αυτό και αυτό. Το κύριο πράγμα αποδεικνύεται μετά το ψυγείο.

[Sonadora!]

Και έχω ένα γαλλικό σήμερα. Κρυώνει.



Ευάερο, αρωματικό. Τόσο τρυφερό που μετά τη φωτογράφηση το έβαλα στο βαρέλι. Και μετά απλώς εγκαταστάθηκε.

Sonadora! Μαρινόκα! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!
Κουνάω την κρύα ζύμη!

[Ίριζα]

Ίριζα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2,5-3 φορές στο ψυγείο.

ΛένουςΕυχαριστώ πολύ για την κοινή χρήση! Το κουλούρι είναι υπέροχο!

ΣβετότσκαΣας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!

[Ίριζα]

Ίριζα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2,5-3 φορές στο ψυγείο.

Ω! Όχι, δεν το είχα - πολύ λιγότερο, και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό!

Και το ψυγείο μου είναι ακριβώς «πρησμένο» δύο φορές.
Και στην απόδειξη, τόσο γενικά εξερράγη τόσο στο πλάτος όσο και προς τα πάνω !!!

από αυτό και τα προβλήματα που σχηματίστηκαν - λάδι από το στρώμα ρέει στο φούρνο

Στο ψυγείο μου, επίσης αυξήθηκε όχι περισσότερο από 2 φορές. Ίσως η θερμοκρασία όλων είναι διαφορετική

[Sonadora]

Και σήμερα έψησα μια γαλλική για τρίτη φορά. Τη δεύτερη φορά σήμερα στο μεσημεριανό γεύμα, οι επισκέπτες του άρεσαν πολύ! Και απόψε έψησα για άλλη μια φορά καρτ, μόνο με τη μορφή κουλουριών με παπαρουνόσπορους. Μου αρέσει πολύ η ζύμη του φτερού που δεν μπορώ να σταματήσω. Από μία μερίδα ζύμης από 350 γραμμάρια αλευριού, πήρα δύο (!) Δίσκους κουλουριών - 25 κομμάτια. Το μέσο βάρος του κουλουριού είναι 45 γραμμάρια. Η ζύμη μετά τη διόγκωση αυξήθηκε 4 (!) Φορές. Τα ψωμάκια αυξήθηκαν με τη μορφή πυραμίδων. Δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο. Και εδώ είναι οι ήρωες της έκθεσης:

Και αυτό είναι ένα κομμάτι του ίδιου κουλουριού. Ολα! Έγινα οπαδός του τεστ φτερού. Sonadoraπόσο ευγνώμων είμαι για τη συνταγή!

Ουάου, τι ομορφιά! Πάμε να ζυμώσουμε τη ζύμη!

Πραγματικά και μπορώ; θα μελετά !!!! ευχαριστώ για την επιστήμη !!!! ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟΣ!!!!!

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης! Δεν έχω συγχώρεση! Πώς θα μπορούσα να χάσω τέτοια ομορφιά !!!
Και μπορείτε να μάθετε για το σχηματισμό κουλουριών; Δεν μπορώ να το κάνω αυτό.

Ζενέτσκα, θα αποδειχθεί ακόμη καλύτερο, χωρίς αμφιβολία!

Πάλι εγώ



Η μυρωδιά στάθηκε

[Λιουλέκα]

ΛιουλέκαΕίμαι ακόμα εντυπωσιασμένος από την προηγούμενη εικόνα (ένας όμορφος φτερωτός με συμπυκνωμένο γάλα), αλλά εδώ είναι ένα άλλο αριστούργημα!
Το ψίχουλο αποδείχθηκε απίστευτα ευάερο και το σχέδιο ήταν αναισθητοποιημένο!
Τι μου κάνεις! Έχω την αίσθηση ότι δεν θα μπορέσω να κοιμηθώ ήρεμα σήμερα.

[Ανδρας]

Έχω την αίσθηση ότι δεν θα μπορέσω να κοιμηθώ ήρεμα σήμερα.

Ανδρας, αυτή είναι μια τρομερή εκδίκηση από τους θαυμαστές σας Bulkoff. Έτσι ώστε όχι μόνο να πετάμε τη νύχτα χωρίς ύπνο, θυμόμαστε τα αριστουργήματά σας - κλείνετε τα μάτια σας, και μπροστά στα μάτια σας υπάρχουν φτερά και μπούκλες, και ψωμιά στο δρόμο ... επιπλέουν ... και επιπλέουν ...