Ρίγα ψωμάκια

[Ψήστε όλους!]

Ρίγα ψωμάκια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	4 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	240 γρ
άλας	3 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	65 γρ
μαργαρίνη (βούτυρο)	33 γρ
νερό	130-160 γρ
αυγό κότας	10 γρ
ξύσμα λεμονιού	1 κουτ
ή λεμόνι	0,01 γραμ
Παιδάκι:
μαργαρίνη (βούτυρο)	20 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	40 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	40 γρ
αυγό + 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα για λίπανση της κορυφής

Μέθοδος μαγειρέματος

• Και πάλι η κρύα ζύμη. Βρήκα αυτή τη συνταγή από τη Lyudmila (mariana-aga.livejournal.com), το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου. Λεπτά ψωμάκια με λεπτή, χρυσή καφέ κρούστα, γλυκό ψίχουλο και ελαφριές νότες εσπεριδοειδών. Πήρα μόνο το μισό από ένα κουλούρι στα έξι (!) Για δοκιμή, τα υπόλοιπα καταστράφηκαν από τους τρώγοντες μου. Επομένως, δεν θα πω πόσο καιρό θα αποθηκευτούν, αλλά πώς να μαγειρέψουν - παρακαλώ.
• Ζυμώστε τη ζύμη από τα καθορισμένα συστατικά.
• Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, 10 g - προσθέτουμε στη ζύμη, τα υπόλοιπα θα πάνε για να λιπαίνουν τα ψωμάκια προτού φυτευτούν στο φούρνο. Η ποσότητα νερού στη ζύμη εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, μου πήρε ακριβώς 150 γραμμάρια.
• Δεν πρόσθεσα το βούτυρο αμέσως, αλλά όπως δίδαξε ο Chuchelka, λίγο αργότερα. Για αυτό, έμεινε ένα μικρό μέρος του αλευριού (1-2 κουταλιές της σούπας συνολικά). Μετά από 10 λεπτά, η ζύμη σταμάτησε, προστέθηκε βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά από αυτό, ο αρτοποιός ζύμωσε τη ζύμη για άλλα 20 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης.
• Αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για 3 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών (αφήνεται στο φούρνο με το φως αναμμένο), στη συνέχεια ζυμώνουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
• Κόψαμε την κρύα ζύμη σε 6 πανομοιότυπα κομμάτια, στρογγυλοποιήσαμε και βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Μετά από 90-120 λεπτά απόδειξης σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες, λιπάνετε τα ψωμάκια με ένα πολτό από αυγά και γάλα, κάντε μια σταυροειδής κοπή με ψαλίδι και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220-230 (μεταφορά με φυσήματα - 200) βαθμούς. Μετά από 7 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 (θερμότητα 180) βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες + 24 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ψήστε όλους!
Μια πηγή: 🔗

[Πολύς]

Πολύςτι κυλά !!!!!!! Τάξη !!!!

[Μαρίσα]

Μαρίσατι pussies! Έτσι ζητούν το στόμα!

[Ksyusha, Μαρίσα]

Ksyusha, Μαρίσα! Ευχαριστώ κορίτσια!

[Ψήστε όλους!]

Ρίγα ψωμάκια

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 6 κομμάτια
Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες + 24 ώρες

Σημείωση

Ψήστε όλους!

Sonadora , Πλένω, αλλά μόνο ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα.

[Παντρεύω]

αλλά μόνο ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα.

Παντρεύωόταν μου έφτανε, ήταν πολύ αργά.

[Παντρεύω]

Παντρεύωόταν μου έφτανε, ήταν πολύ αργά.

Το πιασα. Χαίρομαι που πήρατε τουλάχιστον τη μυρωδιά από μια τέτοια δόση.

Μαρίνα, Λιούδα έχει ακόμα πολλά νόστιμα ψωμάκια ... Απλώς θαυμάζω τα δικά σας, αλλά συλλέγω σελιδοδείκτες. Πολύ όμορφη αποδείχθηκε

[Μανέχκα!]

Μπράβο, Μανέχκα!Τα ψωμάκια είναι κλασικά! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμα είναι.

: γεια: Ωραία ψωμάκια και πόσο χνουδωτά είναι! (y) Υπάρχει μια ακαταμάχητη επιθυμία να φάει buuuulochka. Λοιπόν, πάλι στο "μηχάνημα". Δεν υπάρχει τρόπος να χάσετε βάρος μέχρι το νέο έτος. Στον συγγραφέα - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, η συνταγή - στους σελιδοδείκτες (ώστε να μην χαθείτε αργότερα).

Αυτά είναι ψωμάκια! Αδύνατο να αντισταθείτε! Πρέπει να ψήσουμε σύντομα

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και την προσοχή σας! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσουν τα ψωμάκια.

γράφετε ότι η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης, πήρα κολλώδη, πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές της σούπας αλεύρι ανά 150 ml νερού, εάν το κουλούρι βγει;

Ναι, το κουλούρι είναι μαλακό. Υπήρχε κολλώδης ζύμη στην αρχή της ζύμωσης ή στο τέλος;

Ναι, το κουλούρι είναι μαλακό. Υπήρχε κολλώδης ζύμη στην αρχή της ζύμωσης ή στο τέλος;
στην αρχή, το ζύμωσα, μπορούσα να το βγάλω μόνο από το ψωμί με τα λιπαρά μου χέρια, να το βάλω στο φούρνο για 3 ώρες

και μια άλλη ερώτηση, έχει περάσει 1 ώρα, η ζύμη έχει αυξηθεί 3 φορές, είναι φυσιολογικό;

στην αρχή, το ζύμωσα, μπορούσα να το βγάλω μόνο από το ψωμί με τα λιπαρά μου χέρια, να το βάλω στο φούρνο για 3 ώρες

Πρόστιμο! Θα κρατήσω τις γροθιές μου για να λειτουργήσει!

Ευχαριστώ

αναφορά για την εργασία που έγινε - αφού μεγαλώθηκε για σχεδόν μια μέρα στο ψυγείο, η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές, ανάβοντας το φούρνο κατά 30 μοίρες, μετά από 10 λεπτά τα ψωμάκια μου κολύμπησαν, κρατήθηκαν για 90 λεπτά, τα πήραν από το φούρνο, τα έλαια με ένα αυγό και τα πασπαλίστηκαν με ψίχουλα, κατά τη διάρκεια του οποίου το φούρνο ζεστάθηκε μέχρι το 220, τα ψωμάκια δεν ανέβηκαν πια, η γεύση είναι φυσιολογική, αλλά η θέα δεν είναι η ίδια,
Πες μου, όταν ζυμώνεις σε έναν αρτοποιό, θα πρέπει να υπάρχει ακόμα ένα κουλούρι; και τι είναι λάθος;

[Ζίνα]

ΖίναΖητώ συγνώμη που εξαφανίστηκα και δεν απάντησα εγκαίρως!
Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι, είναι μαλακός, αλλά η ζύμη συλλέγεται σε αυτό και δεν απλώνεται πάνω στον κάδο.
Είναι κρίμα που τα ψωμάκια δεν λειτούργησαν.