Χοιρινά λουκάνικα

Χοιρινά λουκάνικα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό μεσαίου λίπους	900 γρ
μοσχαρίσιο κρέας	250 γρ
άλας	35 γρ
ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
κάρδαμο	0,3 κουτ
αυγό	1 Η / Υ.
γάλα σε σκόνη	25 γρ
νερό κατάψυξης	250-300 γρ
φυσικό κέλυφος
βότκα ή κονιάκ	50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στρίψτε το κρέας σε μύλο κρέατος (μεγάλο και μικρό) δύο φορές. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά.
• Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και προσθέτουμε στο κρέας (κιμάς).
• Για λουκάνικα, σίγουρα χρειάζεστε επεξεργαστή κουζίνας ή μπλέντερ.
• Τώρα, σε τμήματα, αλλάζουμε τον κιμά στην ικανότητα επεξεργαστή. Ενεργοποιούμε τον επεξεργαστή για 3 λεπτά. Προσθέτουμε νερό ενώ ο επεξεργαστής λειτουργεί έως ότου ο κιμάς μετατραπεί σε εναιώρημα γαλακτώματος, όπως ήταν.
• 
• Αποδεικνύεται μια τέτοια ομοιογενής ιξώδης μάζα. Προσθέστε βότκα ή μπράντυ και ανακατέψτε επίσης. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα κελύφη με κιμά χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μύλου κρέατος ή ειδικό. προσαρμογή
• Βάλτε τα γεμισμένα λουκάνικα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Μετά από μια ώρα, μερικά από τα λουκάνικα τοποθετήθηκαν σε νερό, η θερμοκρασία του οποίου διατηρήθηκε στους 80 *. Δεν θα πω έγκαιρα πόσα από αυτά πρέπει να μαγειρευτούν, με καθοδήγησε το θερμόμετρο, όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του λουκάνικου ήταν 75 *, έβγαλα τα λουκάνικα από το τηγάνι, τα έβαλα σε κρύο νερό για 5 λεπτά και μετά σβήνω το νερό με μια χαρτοπετσέτα και τα έβαλα στο ψυγείο.
• Το δεύτερο μέρος των λουκάνικων τοποθετήθηκε σε τρεις σειρές του καπνιστή, με ψυχρό κάπνισμα για 60 λεπτά. Αποφάσισα να μετρήσω τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης με ένα θερμόμετρο, κολλώντας την στην ένδειξη πίεσης. Η θερμοκρασία διατηρήθηκε στους 64 *. Στη συνέχεια, μετά το κρύο κάπνισμα, το έβαλα και σε θέρμανση για 1 ώρα. Η θερμοκρασία ήταν 55 *. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ζεστό κάπνισμα για 10 λεπτά. Όλα πήγαν καλά, αν και ένα λουκάνικο σε ένα καπνό έκρηξη. Εξωτερικά, τα λουκάνικα από το καπνό αποδείχθηκαν «πιο όμορφα» με ευχάριστη καπνιστή γεύση. Επίσης, βάζετε σε κρύο νερό για 5 λεπτά, στεγνώνετε και βάζετε στο ψυγείο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15 τεμάχια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή είναι προκατασκευασμένη.

δροσερός!

Καταπληκτικά λουκάνικα!
Μπορείτε να μου πείτε τι είδους χύτρα με καπνοδόχο;

Καταπληκτικά λουκάνικα!
Πες μου, παρακαλώ, τι είδους χύτρα με καπνοδόχο;

Σας ευχαριστούμε και μπορείτε να παρακολουθήσετε και να διαβάσετε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Ευχαριστώ!

Τι νόστιμο πήρα στους σελιδοδείκτες

Πόσο βότκα ή μπράντυ να προσθέσετε;

Ευχαριστώ, εισαγάγατε, 50 ml. Προφανώς όταν οι κανόνες διαγραφούν κατά λάθος.

τι αξιαγάπητο! Έχω απλώς ένα φυσικό περίβλημα λουκάνικου, πρέπει να το μαγειρέψω.

τι ομορφιά!

Μόλις βρήκα αυτήν τη συνταγή όπως η συνταγή GOST για λουκάνικο γιατρού.
Στην πραγματικότητα, η σύνθεση είναι πολύ παρόμοια - τόσο γάλα σε σκόνη όσο και μοσχοκάρυδο, αν και υπήρχαν περισσότεροι τύποι κρέατος που χρησιμοποιήθηκαν (ή θα έπρεπε να είχαν χρησιμοποιηθεί) σύμφωνα με την τεχνολογία. Όχι όμως το θέμα.
Δεν υπήρχε μώλωπας, οπότε γέμισα τα έντερα σαν λουκάνικα. Προσπάθησα να τηρήσω τη συνταγή όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά τα λουκάνικα που είχαν γεύση σαν λουκάνικο γιατρού δεν λειτούργησαν. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, με μια ευχάριστη υφή κρέατος (ξεχασμένη από καιρό), αλλά όχι γιατρός και όχι εκείνα τα λουκάνικα που ήταν στην παιδική ηλικία της ΕΣΣΔ.

Basja, πώς τα καταφέρατε με το αποτέλεσμα; Καταφέρατε να αποκτήσετε μια γεύση "λουκάνικο";

[Vicushonok]

Vicushonok Η μυρωδιά, το χρώμα, η γεύση είναι παρόμοια, αλλά όχι υφή. Τα δικά μου είναι πιο πυκνά, ή κάτι τέτοιο, δεν έχουν την ίδια απαλότητα με αυτά που αγοράστηκαν.

Έτσι έκανα σφιχτά. Είναι αλήθεια, και η γεύση είναι πιο κρεμώδης από το λουκάνικο ..
Έχετε ακόμα ροζ χρώμα; Επειδή ήμουν πιο κοντά στο γκρι (το κονιάκ δεν "δούλευε")
Διάβασα κάπου ότι χωρίς αλάτι και βαφές, στην πραγματικότητα, δεν θα υπάρχει ροζ χρώμα.
Θα προσπαθήσω από δοκιμή και σφάλμα για να φτάσω στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Διάβασα κάπου ότι χωρίς αλάτι και βαφές, στην πραγματικότητα, δεν θα υπάρχει ροζ χρώμα.
Θα προσπαθήσω από δοκιμή και σφάλμα για να φτάσω στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αυτό είναι σωστό, μόνο αλάτι και βαφές δίνουν χρώμα

Συνιστούν επίσης να προσθέσετε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για σπιτικά λουκάνικα - δοκιμάστε αυτό ... και τι εάν

Συνιστούν επίσης να προσθέσετε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για σπιτικά λουκάνικα - δοκιμάστε αυτό ... και τι εάν

Προστέθηκε
Προφανώς, υπάρχουν ακόμα μερικά "μυστικά"

Το έκοψα τώρα, το χρώμα είναι ροζ, αν και μπορεί να γίνει γκρι ενώ ξαπλώνει, δεν ξέρω.

Και όμως υπάρχουν "σπήλαια", είναι αδύνατο να γεμίσετε χωρίς κενά.

Ω, τι υπέροχο χρώμα!
Έγιναν γκρι αμέσως, ακόμη και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Υποθέτω ότι η θερμοκρασία μου ήταν πολύ υψηλή
Επίσης, δεν πέτυχα χωρίς κενά, αλλά μου φαίνεται ότι για σπιτικά προϊόντα που τρώγονται γρήγορα, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Εκτός αν είναι καθαρά αισθητικά. Τα λουκάνικα μου έτρωγαν σχεδόν στο δρόμο από τη σόμπα στο πιάτο, οπότε θέλω να σκεφτώ ότι αυτά τα κενά δεν είχαν χρόνο να γίνουν ένα μέσο για την ενεργό αναπαραγωγή βακτηρίων.

Από ψηλά, είναι επίσης γκριζωπά, αλλά διάβασα το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να τα «μαγειρεύω» σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 * στο φόρουμ μας και αλλού στο διαδίκτυο, τώρα δεν θα θυμάστε, αλλά το θυμήθηκα για τον εαυτό μου.

είναι απαραίτητο να τα "μαγειρέψετε" σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 *

Ευχαριστώ!

Ουάου! Θα πρέπει να δοκιμάσετε! Είναι τόσο ορεκτικά. Είναι τρομακτικό να βλέπει καν τα καταστήματα, όχι τι να φάει ... Χθες άκουσα στην τηλεόραση ότι το κρέας που εισάγεται στη χώρα μας από την Αμερική είναι πολύ επιβλαβές (προφανώς οι χοίροι μεγάλωσαν σε κάποιο είδος επιβλαβών προσθέτων) χρησιμοποιείται προϊόντα λουκάνικου. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε το δικό σας και να αγοράσετε κρέας στην αγορά (όχι από εμπόρους).

[Natusichka]

Natusichka Σας ευχαριστώ, πρέπει, πρέπει να το κάνουμε. Τα δικά σας είναι εκατομμύριο φορές πιο νόστιμα, ξέρετε από τι τα φτιάξατε, σίγουρα. Αγοράζω επίσης κρέας στην αγορά.