Ολόκληρη γαλοπούλα, βάρος 3-4 κιλά. Λένε ότι είναι καλό να το ψήνουμε στο "μανίκι". Αλλά μου φαίνεται ότι δεν θα ταιριάζει εκεί. Και τι είναι καλύτερο να το γεμίσετε;
Εδώ έσκαψα για σένα.
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΚΙΑ
Η βάση της μαρινάδας είναι 250 γραμμάρια αλατιού ανά γαλόνι νερού (4 λίτρα). Παίρνω δύο γαλόνια μαρινάδας και προσθέτω περισσότερο νερό (φοβάμαι να υπερβάλλω), αφού συνήθως παίρνω περισσότερη γαλοπούλα, 10 κιλά. Έτσι, διαλύω ένα ποτήρι αλάτι και 3-4 κουταλιές ζάχαρης σε 1 λίτρο ζεστό νερό και το αραιώνω με 3-5 λίτρα κρύου νερού. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά ή τίποτα άλλο. Το έκανα διαφορετικά, και για να είμαι ειλικρινής, η διαφορά είναι ελάχιστη. Τουρκία σε μια μεγάλη κατσαρόλα (έχω μια ειδική παθολογικά τεράστια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε αστακούς σε αυτό το καλοκαίρι και μαρινάρετε τις γαλοπούλες το χειμώνα), γεμίζουμε με μαρινάδα και την βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν θυμάμαι, το αναποδογυρίζω μία φορά. Εάν δεν υπάρχει δοχείο και χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο παραλίας και να το ρίξετε εκεί, αλλά το νερό πρέπει να είναι παγωμένο και συνιστάται να προσθέσετε σακούλες κατάψυξης. Οι σακούλες απορριμμάτων ΔΕΝ είναι καλές - δεν είναι ποιότητας τροφίμων! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάδο. Μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική τσάντα γαλοπούλας εάν έχετε. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια ιδέα.
Είναι πιο δύσκολο με ένα ζεστό - κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη διάθεσή μου και δεν έχω καμία συνταγή ως τέτοια. Ξεπλύνετε ελαφρά το ζώο από αλάτι και / ή σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες, σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος στη σχάρα και στο φούρνο. Δεν χρησιμοποιώ τη γέμιση - δεν μου άρεσε ποτέ το τοπικό αρτοποιείο, και γενικά, χρειάζεται πολύς χρόνος για να τηγανίσετε μια μεγάλη γαλοπούλα. Προσπάθησα μια φορά με κυδώνι - δεν ήταν κακό. Βάζω σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία - το τουρσί μαγειρεύει καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία. Στοιχηματίζω 350-400 λίβρες. Στην αρχή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μετά από μερικές ώρες αφαιρέστε το φύλλο για να καφέ το δέρμα. Δεν ξέρω την ώρα - εξαρτάται από το βάρος και χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο - το λευκό κρέας πρέπει να φτάσει τους 160F, το σκοτάδι - 170F.Έτσι, την τελευταία ώρα συνεχίζω να πέφτω και να σπρώχνω τον φτωχό με θερμόμετρο. Η ζάχαρη στη μαρινάδα δίνει ένα funky χρώμα όταν τηγανίζεται - σκούρο χρυσό. Εάν γίνει πολύ σκοτεινό, μπορείτε να το καλύψετε ξανά με αλουμινόχαρτο. Όταν φτάσει η θερμοκρασία, αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι πιο ζουμερό.
350-400 F = 176-204 C
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΚΙΑ.
Μια γαλοπούλα μπορεί να μαγειρευτεί με εκατοντάδες τρόπους, αλλά συνήθως καταλήγει στο γιορτινό τραπέζι εντελώς. Και η αρχή της προετοιμασίας της είναι αρκετά απλή. Πρώτα απ 'όλα, το πουλί πρέπει να ξεπαγώσει σωστά, δηλαδή πρέπει να γίνει νωρίτερα, αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο, το οποίο θα διαρκέσει 18-20 ώρες, ή ακόμα περισσότερο.
Η γαλοπούλα έχει άπαχο κρέας, σχεδόν διαιτητικό, επομένως, για να μην στεγνώσει πολύ, πρέπει να γεμιστεί με λιωμένο βούτυρο με σύριγγα με παχιά βελόνα. Δώστε της αρκετές ενέσεις σε όλα τα μαλακά μέρη, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι - το πουλί είναι βασικά έτοιμο για αποστολή στο φούρνο.
Και εδώ ξεκινάει το πιο σημαντικό πράγμα - πρέπει να επιλέξετε τι να γεμίσει το πουλί μας. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κιμά. Ο όγκος των συστατικών μερών του δεν έχει σημασία - θα εξακολουθεί να είναι νόστιμος και ελαφρύς. Συνδυάστε δύο μέρη φρυγανισμένο λευκό (ή γκρι) κρουτόν ψωμιού με ένα μέρος ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μισό σέλινο. Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι φρέσκα ή ξηρά άνηθο, μαντζουράνα, βασιλικό ή πολύ φρέσκο μαϊντανό. Βουρτσίστε τα εσωτερικά της γαλοπούλας με αλάτι και πάπρικα. Γεμίστε στα μισά του κιμά και μετά προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο. Ειδικά να μην πεθαίνει, προσθέστε τον κιμά, ρίχνουμε περισσότερο λιωμένο βούτυρο και μερικές κουταλιές σέρυρα ή μπράντυ. Ράψτε την κοιλιά της γαλοπούλας.
Η σύνθεση αυτού του βασικού κιμά μπορεί να ποικίλλει απεριόριστα προσθέτοντας καρύδια, μήλα, πορτοκάλια, τυρί, ψιλοκομμένο συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος ή άπαχο χοιρινό κρέας, κιμά γαλοπούλας, μανιτάρια, ελιές κ.λπ.
Είναι οι παραλλαγές στον κιμά που διακρίνουν διάφορες εθνικές συνταγές για το μαγείρεμα της γαλοπούλας. Οι Πολωνοί προσθέτουν κρέμα και κιμά, οι Ολλανδοί προσθέτουν πουρέ πατάτας και σέλινο, οι Γάλλοι προτιμούν κάστανα, οι Αγγλοσαξονικοί παίρνουν ψωμί σε κύβους, κρεμμύδια, φασκόμηλο, καρότα και προσθέτουν ζωμό ή γιαούρτι.
Αλλά αν η σύνθεση του κιμά είναι βαθιά εθνική, τότε το πολύ πιο ψητό μαγείρεμα της γαλοπούλας είναι στην πραγματικότητα διεθνές. Το γεμισμένο σφάγιο επικαλύπτεται εξωτερικά με φυτικό λάδι, τοποθετείται σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω και ωθείται σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο. Μετά από 20-30 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα, φτιάξτε κάτι σαν "σκηνή" πάνω από το πουλί από αλουμινόχαρτο ή λαδωμένη περγαμηνή έτσι ώστε να μην ψηθεί πολύ πάνω. Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κάτω από το φύλλο ψησίματος - αφήστε το να εξατμιστεί αργά και ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στο ίδιο το ταψί. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από κατά προσέγγιση υπολογισμό 20-25 λεπτών ανά χιλιόγραμμο. Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε τη "σκηνή" και ξεκινήστε - για το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας - ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό πάνω στο ψητό κάθε 15-20 λεπτά. Προσθέστε νερό στο ταψί αν χρειαστεί.
Η γαλοπούλα, θεωρήστε την έτοιμη, όταν ο χυμός που εμφανίζεται όταν τρυπιέται με μακρύ πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος χάνει το κοκκινωπό χρώμα του και γίνεται διαφανές.
Τώρα μαζέψτε όλη την οικογένεια στο τραπέζι και αρχίστε να κάνετε ιερές πράξεις, προσφέροντας στους γείτονές σας κομμάτια ζουμερού αρωματικού κρέατος. Αν και υπάρχουν συνταγές για αυτήν την περίπτωση. Έτσι, ένας σύγχρονος του Βολταίρου, ένας εγκυκλοπαιδιστής, γκουρμέ και απλά ένας πνευματώδης, ο Ηγούμενος Μόρελ είπε τα εξής: «Η κατανάλωση μιας γαλοπούλας απαιτεί δύο - μια γαλοπούλα και εγώ».
Κιμάς με βακκίνια και γλυκά κρεμμύδιαΧρειαζόμαστε 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι, 1 φλιτζάνι βακκίνια, 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.Ρίξτε σε μισό ποτήρι νερό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια μαλακά και το υγρό βράσει. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το σέλινο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσει το σέλινο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα βακκίνια, ψημένα κρεμμύδια και ψίχουλα ψωμιού. Ρίχνουμε σε μισό λίτρο βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Μεταφέρετε στον κόκορα και ψήστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 2 κιλά κιμά.
Μικρά κόλπα
Κατά την προετοιμασία της πλήρωσης, προχωρήστε από τον υπολογισμό περίπου 250-300 g για κάθε κιλό πουλερικών.
Πριν γεμίσετε το πουλί, το γέμισμα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Εάν έχετε φτιάξει κιμά εκ των προτέρων, αποθηκεύστε το κάτω από το καπάκι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια ημέρα.
Ο κιμάς μπορεί να τοποθετηθεί τόσο εντός του σφαγίου όσο και μεταξύ του δέρματος και του κρέατος πουλερικών, ωθώντας το απαλά μέσω του λαιμού.
Όταν γεμίζετε μια γαλοπούλα, μην είστε πολύ ζήλο - όταν μαγειρεύετε, ο κιμάς θα αυξηθεί σε όγκο και μπορεί να "σπάσει" το πουλί, καταστρέφοντας όλη την ομορφιά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Η γαλοπούλα μπορεί πραγματικά να είναι νόστιμη. Για να γίνει αυτό, η οικοδέσποινα πρέπει να θυσιάζεται και να την ποτίζει συνεχώς. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η γαλοπούλα ψήνεται για μισή μέρα, αυτός είναι πραγματικός ηρωισμός. Αν και μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Εάν έχετε μια γούρνα, ρίξτε 8 λίτρα νερό σε αυτό, προσθέστε 2 ποτήρια χοντρό αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Όταν διαλύονται, προσθέστε μερικά αποξηραμένα βότανα όπως δάφνη, θυμάρι ή ό, τι έχετε. Βυθίστε την εντερική γαλοπούλα στο στήθος προς τα κάτω στην άλμη, καλύψτε και διατηρήστε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και ψύξτε όλη τη νύχτα για να στεγνώσετε το δέρμα. Η υπερβολική ξήρανση ενός τέτοιου αντικειμένου απαιτεί αξιοσημείωτο ταλέντο.