Βαυαρικό Breze (Bretzel)

Βαυαρικό Breze (Bretzel)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Πριμοδότηση αλεύρι σίτου	520 γρ
Ξηρή μαγιά (SAF)	2 κουτ
Ζεστό νερό	340-350 ml.
Αλας	1/8 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σόδα για λύση	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διάλυμα νερού	1 λ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρόσφατα επέστρεψε από το Μόναχο και αποφάσισε να επαναλάβει το σνακ μπύρας τους και όχι μόνο.
Υπέροχα βαυαρικά κουλούρια, (Breze - έτσι δεξιά).

Η διαδικασία είναι απλή αλλά δύσκολη. Πριν το απλώσετε στο ταψί, είναι απαραίτητο για 45 δευτερόλεπτα, βυθίστε το κουλουράκι σε ένα ζεστό διάλυμα σόδας (αλκάλι). Τότε θα είναι λεία, με σκληρή κρούστα και πιο σκούρα. Όσο ισχυρότερη είναι η λύση, τόσο πιο σκοτεινή θα είναι η κρούστα.

Για ζύμωμα και εξάπλωση χρησιμοποιώ ένα ψωμί Panasonic SD-257, στη λειτουργία "Pizza".
Εάν κάποιος δεν διαθέτει μηχανή ψωμιού, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη από αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και νερό.
Ζυμώστε για 15 λεπτά για πρώτη φορά !!!, αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για 10 λεπτά και αφήστε ξανά για 10 λεπτά για την τελική εμφάνιση.

Χωρίστε τη ζύμη σε 16 μέρη και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να θερμάνετε σε δέσμες ~ 30-40 cm, με πάχυνση στο κέντρο και λεπτές άκρες. Τυφλά κουλούρια, που θα φτιάξουν ποια

Μέχρι το τέλος της κοπής των κουλουριών, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στα 200-220g. Και στη σόμπα, βράζουμε ένα διάλυμα σόδας (λίτρο νερού + 2 κουταλιές της σούπας. L. Σόδα).
Πριν χαμηλώσουμε τα pretzels στο διάλυμα, μειώνουμε απότομα τη φωτιά στη σόμπα έτσι ώστε να μην βράσει, αλλά ούτε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ένα κάθε φορά, βυθίστε το κουλουράκι για 45 δευτερόλεπτα και βγάλτε το κουλουράκι με κουτάλι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και αμέσως το λιπάνετε με άφθονο φυτικό λάδι.

Όλα τακτοποιήθηκαν, πασπαλίστηκαν με σουσάμι, χοντρό θαλασσινό αλάτι ή τριμμένο τυρί και στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι σκούρο χρυσό καφέ.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε να ΨΥΞΕΙ για 2-3 ώρες, έτσι ώστε να εμφανίζεται το περίφημο φλοιό και το ελαστικό ψίχα !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

16

Ώρα προετοιμασίας:

~ 1 ώρα και 30μ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Panasonic SD-257,

Ω, μια άλλη συνταγή pretzel! Από πού προέρχεται η συνταγή σας; Δεν είναι σαφές ποια σόδα χρησιμοποιήσατε. Για παράδειγμα εγώ - καυστικός, υπάρχουν συνταγές στο φόρουμ με.
Όμορφα κουλουράκια τυφλά!

Πήρα συνηθισμένη σόδα φαγητού.
Βρήκα την πρωτότυπη συνταγή, όπως πάντα, στο Διαδίκτυο, και την αναθεώρησα για ευκολία χρήσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Συγκρίνετε την κρούστα μετά από καυστική σόδα και μαγειρική σόδα. Ποιο είναι πιο κοντά στο πρωτότυπο;

Καλή μέρα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το δοκίμασα, όλα πήγαν καλά. Η σόδα είναι η πιο κοινή. Πολύ κοντά στο πρωτότυπο!
Έφτιαξα τη ζύμη στο Supra 150, είναι πολύ μικρή, οπότε διαίρεσα τη συνταγή στο μισό.
Αυτό βγήκε απλώς ένα λάθος: Προσπάθησα να απλώσω τα κουλουράκια όχι αμέσως στο φύλλο ψησίματος, αλλά σε χαρτί ψησίματος - τα κουλούρια απλώς κολλήθηκαν σφιχτά, παρά το γεγονός ότι το λάδι με βούτυρο. Αλλά τίποτα, ακόμη και το έφαγε.
Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να γλυπτείτε κουλούρια, τότε μόνο τα κουλούρια είναι επίσης εξαιρετικά (αν και αυτό φυσικά δεν θα είναι κουλουράκι)