Zephyr σύμφωνα με το GOST

[Φιφάνια]

Φιφάνια,
Anya, όλα φαίνονται να είναι καθαρά εκεί. Για σιρόπι: ζάχαρη - 450 g κ.λπ.

Παρεμπιπτόντως, πήρα ένα νόστιμο marshmallow - το μεσημέρι έσκισα 2 κέικ από χαρτί

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Ευχαριστώ! Το marshmallow αποδείχθηκε υπέροχο!

[Είδος ζυμαρικών]

Είδος ζυμαρικών, χαίρομαι που μου άρεσε, το marshmallow σας έχει υπέροχη θέα

Αντζελίνα, ακολουθήσατε τη συνταγή χωρίς να ξεφύγετε; Εάν δεν είναι δύσκολο, γράψτε λεπτομερώς, παρακαλώ. Αποδείχθηκε πολύ όμορφο marshmallow!

Γεια σε όλους)
Ευχαριστώ για τη συνταγή! πρέπει να δοκιμάσετε.
Έχω κάνει marshmallows (αν μπορείτε να το καλέσετε αυτό) 3 φορές ήδη σύμφωνα με μια συνταγή από το Διαδίκτυο (αλλά είναι το ίδιο, μόνο με ζελατίνη) και παίρνω μερικές τηγανίτες. Όπως το καταλαβαίνω, αυτό οφείλεται σε αυτό που προσπάθησα να κάνω με ζελατίνη (23 g + νερό 95 g); ήδη τα χέρια κάτω. Έχει υπέροχη γεύση, αλλά θέλω να είναι και όμορφο)

[Natusichka]

Natusichka, ω, μόλις τώρα ανακάλυψα για το μήνυμά σας .... Ευχαριστώ!
Εάν εξακολουθεί να ισχύει, ναι, το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά δεν ξέρω την ποικιλία των μήλων, είχα παγωμένη τη σάλτσα μήλων το φθινόπωρο (τα μήλα ζεστάθηκαν χωρίς να προσθέσω νερό και ζάχαρη και ψιλοκομμένα με ένα πόδι μπλέντερ) Διαφορετικά, όλα είναι όπως γράφονται στη συνταγή, δεν υπήρχαν επικαλύψεις, mmm)

Όπως το καταλαβαίνω, αυτό οφείλεται σε αυτό που προσπάθησα να κάνω με ζελατίνη (23 g + νερό 95 g); κάτω τα χέρια

Δεν μπορώ να πω τίποτα για το marshmallow στη ζελατίνη, γιατί δεν το έκανα ποτέ. Αλλά το φόρουμ έχει μια τέτοια συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο)
μόνο η καμηλοπάρδαλη κάνει τα marshmallows πιο γρήγορα, γιατί δεν χρησιμοποιεί σάλτσα μήλου.
Πρέπει να δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή που προσπαθείς να κάνεις)

Κορίτσια, πόσο νόστιμο είναι! Δεν μου αρέσουν τα marshmallows (αγοράστηκαν από το κατάστημα, δεν έχω δοκιμάσει άλλο), αλλά αυτό .... σε γενικές γραμμές, φοβάμαι ότι δεν θα είναι σε θέση να ξαπλώνει τόσο πολύ στο τραπέζι, το νόστιμο είναι σπάνιο !!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
σ. από. Δεν ξέρω αν θα παγώσει ή όχι, δεν έχω θερμόμετρο, ελπίζω ότι έκανα τα πάντα σωστά, αλλά το γεγονός ότι αυτό είναι πολύ νόστιμο - ξέρω, το δείγμα λήφθηκε))))

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Χρήση για υγεία

Εδώ συνέβη

[TiLDA]

TiLDA, Ορεκτικό!

Και τα χωράφια μου marshmallow στεγνώνουν. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, καλά, πολύ νόστιμο!

[Κεράσι76]

Κεράσι76, Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική, όλα λειτούργησαν και μου άρεσε η γεύση

Πολύ νόστιμο marshmallow! Και απλή, γρήγορη προετοιμασία.

Έκανα αυτό το marshmallow 2 φορές και και τις δύο φορές ένιωσα τη γεύση του άγαρ-άγαρ. Κάποιος το είχε αυτό ή είναι η γεύση μου δυσλειτουργία;

[Μαριτάνα]

ΜαριτάναΔεν το είχα ποτέ και τα κορίτσια δεν παραπονέθηκαν

Αισθάνομαι επίσης ... Αλλά οι πελάτες - όχι!

Έκανα αυτό το marshmallow 2 φορές και και τις δύο φορές ένιωσα τη γεύση του άγαρ-άγαρ. Κάποιος το είχε αυτό ή είναι η γεύση μου δυσλειτουργία;

Είχα το ίδιο πράγμα. αλλά την επόμενη μέρα η γεύση του άγαρ εξαφανίστηκε.

Είχα το ίδιο πράγμα. αλλά την επόμενη μέρα η γεύση του άγαρ εξαφανίστηκε.

Και την τρίτη μέρα ένιωσα αυτήν την επίγευση, άφησα ειδικά μερικά marshmallows. Ο σύζυγος δεν αισθάνεται, το παιδί αισθάνεται τη φυτική γεύση, όπως λέει. Δεν μυρίστηκε ποτέ άγαρ. Και έτσι το marshmallow αποδεικνύεται εξαιρετικό. Ίσως πρέπει να ψάξουμε άλλο άγαρ, γιατί δεν το νιώθω στο κατάστημα.

γιατί στο κατάστημα δεν το νιώθω.

Στο κατάστημα, το ίδιο, η βιομηχανία παράγει ... Η βιομηχανία από το σπίτι θα είναι πάντα διαφορετική και δεν θα είναι ποτέ ένα προς ένα ...
Το διάβασα σε ένα έξυπνο βιβλίο ..
"Η παρουσία ορισμένης ποσότητας ουσιών ιωδίου στο άγαρ του δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, επομένως, πριν από τη χρήση, το άγαρ εμποτίζεται για αρκετές ώρες σε τρεχούμενο νερό ..." τέλος του αποσπάσματος

Είναι σαν ... θα προσπαθήσω!

Ετσι είναι

Ναι, αποδεικνύεται ότι υπάρχει κάτι .. τελικά, στο σπίτι είναι αδύνατο να κάνουμε ό, τι γίνεται σε βιομηχανική κλίμακα ..
εδώ είναι η σύνθεση του marshmallow f-ka Udarnitsa
Συστατικά: κοκκοποιημένη ζάχαρη, πουρέ μήλου, μελάσα, ζάχαρη άχνη, λευκό ξηρό αυγό, πηκτωματοποιητής - άγαρ, ρυθμιστής οξύτητας - γαλακτικό οξύ, σκόνη μήλου, γεύση όμοια με τη φυσική.
Και φτιάχνουμε από:
σάλτσα μήλου, πρωτεΐνη. ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, για σιρόπι: ζάχαρη
άγαρ (σκόνη) νερό, ζάχαρη άχνη για ψεκασμό ..

Μόλις αγόρασα marshmallows σε άγαρ-άγαρ. Γνωστός κατασκευαστής. Κορυφαία ποιότητα
Αλλά νιώθω μια συγκεκριμένη γεύση. Δεν μου αρέσει
Θέμα συνήθειας

Μόλις αγόρασα marshmallows σε άγαρ-άγαρ. Νιώθω μια συγκεκριμένη γεύση

Διαφορετικοί κατασκευαστές και κάπου κάνουν σύμφωνα με την GOST, και κάπου σύμφωνα με την TU ... και αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές ...
Έφαγα τόσο την Αγία Πετρούπολη όσο και τη Λετονία και τη Μόσχα-Οδαρνίτσα, κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει καλύτερο Udarnitsa, αν και το λετονικό, το εργοστάσιο "Laima" φαίνεται να λέγεται, είναι επίσης πολύ άξιο ...

Κορίτσια! SOS !!! βοήθεια και πρακτικές συμβουλές είναι πολύ απαραίτητες. Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω κάνει marshmallows, όλα είναι σύμφωνα με τους κανόνες, σπιτικά μήλα και πρωτεΐνες, άγαρ 1200. Το πρώτο πρόβλημα: τα marshmallows δεν αποδεικνύονται ευάερα. Όταν χτυπάω τον κρύο πουρέ μήλου με πρωτεΐνη, η μάζα φωτίζει, αυξάνεται, φτάνει για τα κοράλια, αλλά δεν είναι αρκετά ευάερο. Ως αποτέλεσμα, το marshmallow διατηρεί το σχήμα του, δεν έχει ζαχαρούχο, αλλά είναι πιο λαστιχένιο από το απαλό ευάερο. Η δεύτερη ερώτηση αφορά το σιρόπι. Μαγειρεύω χωρίς θερμόμετρο. Πόσο μαγειρεύετε: σε ένα νήμα ή απλώς βράστε και ρίξτε; Δεδομένου ότι το άγαρ είναι 1200, το σιρόπι πυκνώνει πολύ γρήγορα και όταν ρέει από τη σπάτουλα με ένα νήμα, είναι ήδη πολύ παχύ στο τηγάνι, δεν μπορεί να χυθεί στο μπολ, πρέπει να το ξύσετε. Νομίζω ότι μπορεί να βάλει λιγότερο Αγάρ και μετά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει; Αλλά αν υπάρχει λιγότερη Agar, φοβάμαι ότι θα θολώσει! Βοήθησέ με να καταλάβω πότε εμφανίζεται αυτή η ευελιξία στη μάζα και τι συμβαίνει με μένα; Από μια μερίδα παίρνω 17-20 διπλά μικρά marshmallows, αλλά πολύ νόστιμα και όμορφα. Περιμένω συμβουλές, βοήθεια !!

Δεδομένου ότι το άγαρ είναι 1200, το σιρόπι πυκνώνει πολύ γρήγορα και όταν ρέει από τη σπάτουλα με ένα νήμα, είναι ήδη πολύ παχύ στο τηγάνι, δεν μπορεί να χυθεί στο μπολ, πρέπει να το ξύσετε.

Προσπαθήστε να βάλετε λιγότερο αγάρ, το σιρόπι δεν πρέπει να είναι τόσο παχύ

[1972olga]

1972olga, Είχα την ίδια κατάσταση. Χρησιμοποίησα άγαρ S. Pudov. Αποδείχθηκε επίσης ένα υγρό μείγμα. Έπρεπε να προσθέσω νερό στο μάτι έως ότου το σιρόπι είχε την επιθυμητή συνοχή. Παρεμπιπτόντως, σε γενικές γραμμές, το marshmallow μου ήταν επιτυχία. Αλλά για κάποιο λόγο δεν κράτησε το σχήμα του, αν και δεν θόλωσε. Είναι σαφές ότι το θέμα δεν είναι στο άγαρ, επειδή τα υπολείμματα του σιροπιού έχουν καταλάβει καλά. Ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων, δεν πλύθηκε εντελώς, έπρεπε να το πλύνω με τα χέρια μου. ... Αλλά ο πουρέ φρούτων με πρωτεΐνες δεν κτύπησε. Προσπάθησα να το χτυπήσω σύμφωνα με τη συνταγή, και χωριστά την πρωτεΐνη στις κορυφές και σταδιακά εισήγαγα πουρέ πατάτας. Χωρίς πρόοδο - οι σκίουροι εγκαταστάθηκαν στο μισό. Εξαιτίας αυτού, η παραγωγή τελικών προϊόντων είναι τρεις φορές μικρότερη. Αλλά η γεύση, φυσικά, είναι φοβερή. Ο σύζυγος είπε όπως στην παιδική ηλικία.

Καλό απόγευμα. Έτσι βρήκα χρόνο για marshmallows. Το σύρμα γλείφτηκε από όλους με τη σειρά του. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι έβαλα αλβουμίνη αντί για πρωτεΐνες, ο πουρέ μήλου κτυπήθηκε πολύ δροσερός, ακόμη και σε σημείο ανακούφισης. Αποφάσισα να κάνω το marshmallow μου λίγο πολύχρωμο, και αυτό συνέβη.

[Natalii9507]

Natalii9507, χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική

πού να πάρει αγάρ; μπορεί κανείς εδώ από το Ροστόφ;

Αλλά δεν κατάφερα, οι πουρέ πατάτας με ζάχαρη δεν κτύπησαν, έβρασα το σιρόπι, αλλά για κάποιο λόγο το θερμόμετρο δεν έδειξε περισσότερο από 107 βαθμούς. Λοιπόν, μου έδωσε περίπου 10 λεπτά, το έχυσε στον πουρέ σε ένα λεπτό ρεύμα. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή μάζα. Τι υπέροχοι πυργίσκοι υπάρχουν, ακόμη και πολύχρωμα. και τα παιδιά περίμεναν. ας δοκιμάσουμε αυτά τα κέικ αύριο

[Regina55]

Regina55, σε πουρέ πατάτας, πρέπει να βάζετε την πρωτεΐνη και να τα χτυπάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μάζα γίνεται λευκή και αυξάνεται σημαντικά στον όγκο και το σιρόπι ήδη διορθώνει την κτυπημένη μάζα, πρέπει να καταθέσετε γρήγορα

Και πήρα νόστιμο, ευάερο, αλλά 45 μισά αποδείχτηκαν από την πλήρη συνταγή. Για κάποιο λόγο, η μάζα δεν ανέβηκε όπως φαίνεται στη συνταγή ...

Για κάποιο λόγο, η μάζα δεν ανέβηκε όπως φαίνεται στη συνταγή ...

κτύπησε λίγο

κτύπησε λίγο

Πόση ώρα θα πάρει? Χτύπησα για 10 λεπτά. Και παρεμπιπτόντως, πόσο καιρό χρειάζεται για να κρυώσει το άγαρ; Ίσως το έριξα πολύ ζεστό ...

Πόση ώρα θα πάρει? Χτύπησα για 10 λεπτά. Και παρεμπιπτόντως, πόσο καιρό χρειάζεται για να κρυώσει το άγαρ; Ίσως το έριξα πολύ ζεστό ...

Χύνω άγαρ αμέσως. μην κρυώνετε καθόλου. σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματά να κτυπά με μέση ταχύτητα ή χαμηλότερο (ώστε να μην πιτσιλιστεί) Και πρέπει να κτυπήσετε όχι στο χρόνο, αλλά στην εμφάνιση, έτσι ώστε ο αφρός να ανέβει παχύ και πλούσιος. Μερικές φορές είναι δυνατό 20 λεπτά. ανάλογα με το τι πρέπει να νικήσετε.

Πόση ώρα θα πάρει? Χτύπησα για 10 λεπτά.

Πολλά εξαρτώνται ακόμη από την ισχύ του μίξερ, καθοδηγούμενοι από τη συνέπεια της μάζας marshmallow στη φωτογραφία

Και παρεμπιπτόντως, πόσο καιρό χρειάζεται για να κρυώσει το άγαρ; Ίσως το έριξα πολύ ζεστό ...

Το σιρόπι άγαρ δεν κρυώνει γρήγορα, απλώς στέκεται στη σόμπα για κυριολεκτικά 5-10 λεπτά, ενώ η υπόλοιπη διαδικασία έρχεται σε ετοιμότητα και στη συνέχεια ρίχνουμε το στο μείγμα.
Ευχαριστώ για την άκρη του Lucky Marshmallow!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ν @ Τ @, το γεγονός είναι ότι παρενέβη στον Kenwood για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να κάνουμε τη δεύτερη πειραματική παρτίδα ...

[ΝΑΡ]

ΝΑΡ,

πού να πάρει αγάρ; μπορεί κανείς εδώ από το Ροστόφ;

Έχετε τον Auchan; Στο τμήμα αλευριού βρίσκεται

Και πρέπει να αγοράσω άγαρ ... αλλιώς δεν το πήρα ποτέ ...

Λατρεύω τα marshmallows! Και ακόμη πιο σπιτικό) Το έφτιαξα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μειωμένη ποσότητα ζάχαρης με μπανάνα, μαύρη σταφίδα, κεράσι, και το κλασικό μήλο, φυσικά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτω ζάχαρη μόνο στο σιρόπι, εάν υπάρχει μελάσα, την αντικαθιστώ με λίγο από τη ζάχαρη στο σιρόπι, με αυτό, τα marshmallows δεν ζαχαροπλέουν περισσότερο και η κρούστα παραμένει πιο μαλακή. Προσπαθώ να κάνω το πουρέ πιο παχύ, αν χρειαστεί, το βράζω στην επιθυμητή συνοχή. Έτσι το παίρνω:

Το μόνο πράγμα που δεν μπορώ να κερδίσω είναι ο σχηματισμός ενός φιλμ άγαρ στο κάτω μέρος της κατσαρόλας στην οποία μαγειρεύω το σιρόπι άγαρ-ζάχαρης. Μερικές φορές είναι πιο παχύ, μερικές φορές πιο λεπτό, αλλά είναι πάντα εκεί. Το Agar ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να βράσει, ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα, μετά την προσθήκη ζάχαρης παρεμβαίνω επίσης περιοδικά - δεν βοηθά, ούτως ή άλλως, στο τέλος, αυτή η ταινία σχηματίζει ... Δοκίμασα διαφορετικές τεχνικές για το μαγείρεμα σιροπιού, βρήκα διαφορετικές επιλογές στο Διαδίκτυο, αλλά το πρόβλημα παραμένει, το μυστικό δεν είναι ξετυλιγμένο, και έτσι θέλετε) Και τι γίνεται με εσάς, χρήστες του φόρουμ;

Το μόνο πράγμα που δεν μπορώ να κερδίσω είναι ο σχηματισμός ενός φιλμ άγαρ στο κάτω μέρος της κατσαρόλας στην οποία μαγειρεύω το σιρόπι άγαρ-ζάχαρης.

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!
Έγραψα για τη μείωση της ζάχαρης, το κάνω επίσης. Ο αφρός σχηματίζεται στην κουβέρτα μου με πυκνό πυθμένα, αλλά είναι πολύ λεπτό, δεν το έδωσα ούτε προσοχή πριν από την ανάρτησή σας

Ο αφρός σχηματίζεται στην κουβέρτα μου με πυκνό πυθμένα, αλλά είναι πολύ λεπτό, δεν το έδωσα ούτε προσοχή πριν από την ανάρτησή σας

Γι 'αυτό δεν το έδωσα προσοχή μέχρι που διάβασα από έναν γνωστό blogger ότι θεωρητικά δεν θα έπρεπε να είναι έτσι, και έχασα την ειρήνη μου. Άλλωστε, πολλοί παραπονιούνται για αυτό το πρόβλημα ... Η κατσαρόλα μου είναι επίσης με πυκνό πάτο.

Καλησπέρα, βοήθεια με συμβουλές. Θέλω marshmallows. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ετοιμαστεί, τότε δεν υπήρχε τσάντα με ακροφύσια, τότε δεν μπορούσα να αγοράσω άγαρ (υπάρχει ένα κατάστημα "Τα πάντα για ζαχαροπλάστες" στην πόλη, δεν μπορώ να φτάσω με ένα καρότσι). Κατά τύχη βρήκα ένα πακέτο Agara στην αγορά από τον Rokos. Παράξενο φυσικά, αλλά αποφάσισε να δοκιμάσει. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο και όλες είναι ίδιες και κοντά στο Gostovsky. Το έκανα:

Συστατικά:

125g έτοιμος πουρέ
100g ζάχαρη για πουρέ πατάτας
1 πρωτεΐνη

Σιρόπι
5g άγαρ-αγάρ
75g νερό
200 γραμμάρια ζάχαρης

ΔΕΙΓΜΑ 1: Τα μήλα με την πρωτεΐνη χτυπήθηκαν κανονικά, μαγειρεύω το σιρόπι έως ότου "ακροφύσιο" όπως αυτό, μαζί με άγαρ, αλλά όταν χύσαμε το σιρόπι στα μήλα, το μείγμα υγροποιήθηκε, σε ένα cond.Η τσάντα δεν συμπεριφέρθηκε ούτε πολύ, δεν έβγαλε λίγο από το ακροφύσιο, κάπως έσφιξα τα κέικ με ελαφριά ανακούφιση. Παρατήρησα ότι το τελευταίο τμήμα, που είχε κρυώσει, ήταν πιο ανάγλυφο. Μετά την ψύξη, τα κέικ πάγωσαν λίγο, αλλά κολλήθηκαν στο δάχτυλο, στο εσωτερικό ήταν πολύ, πολύ ευάερα, τρυφερά, η μάζα ήταν ζαχαρούχα-γλυκιά, είμαι ένα άτομο που χάνει συνεχώς βάρος, αποφάσισα ότι 300 γρ. ζάχαρη 450 γρ. το προϊόν είναι σαν το θάνατο. Το πρωί, η σκληρότητα ήταν σχεδόν ίδια, μόλις τα έβγαλα μόλις από το υπόστρωμα, έφτιαξα τα μισά και τα έτριψα σε αλεύρι, τα παιδιά άρεσαν και τα έφαγαν όλη την ημέρα

ΔΕΙΓΜΑ 2: Την επόμενη μέρα αγόρασα το άγαρ Kotanyi στο κατάστημα Perekrestok, στο σπίτι εξέτασα τη σύνθεση: μαλτοδεξτρίνη, ένας παράγοντας ζελατινοποίησης. Η σύνθεση με μπερδεύει ..... μαλτοδεξτρίνη .... χμμ .... αλλά αποφάσισε να δοκιμάσει, αφού η συνταγή ζελέ προσφέρθηκε στη συσκευασία. Έβρασα τα μήλα μέχρι να παχιά και δεν έχω προσθέσει ζάχαρη στον πουρέ, πήρα περισσότερο πουρέ μήλου (225 γρ.) + 1 πρωτεΐνη = χτυπημένο τέλεια. Βύθισα το άγαρ στο νερό, καθώς όλοι γράφουν ότι πρέπει να σχηματιστεί ένα πήκτωμα - όχι ένα ασταθές - υπήρχε νερό, προστέθηκε ζάχαρη, άρχισα να μαγειρεύω σιρόπι, το μαγειρεύω όπως συνήθως, παντρεύτηκε με σάλτσα μήλου, η μάζα ήταν πιο παχιά από την προηγούμενη φορά, είχε υπέροχη γεύση, στο γλυκό του μέτρου ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ ΟΞΥ, ακόμη και να τρώτε πολύ με ένα κουτάλι!))) Αλλά η μάζα δεν είχε πυκνότητα, φυτεύτηκε λίγο-πολύ ανάγλυφα marshmallows, αλλά δεν παγώθηκε και δεν ήθελε να παγώσει, στο εσωτερικό του ήταν απλώς ένα ευάερο υγρό, για να το πούμε, ακόμη και το τζελ δεν πήρε. Το πρωί, η εικόνα είναι η ίδια, την έστειλα στο φούρνο, ίσως στεγνώσει εκεί.

Αμαρτάω στο άγαρ για πρώτη και δεύτερη φορά, δεν υπήρχε πυκνότητα στη μάζα και δεν σκληρύνει μπροστά στα μάτια μας, δεν σκληραίνει, προφανώς το άγαρ δεν έκανε τη δουλειά του. Όταν πλένετε ταψιά στο μονοπάτι. μια μέρα στο κάτω μέρος δεν υπήρχε μια μεγάλη ταινία, (αν και μαγειρεύω το σιρόπι, παρενέβη πολύ έντονα) μήπως το άγαρ είναι γαϊδούρι; συμβαίνει?

Νομίζω ότι ίσως το άγαρ πρέπει να διαλυθεί χωριστά σε νερό και να βράσει σε 20-30 γραμμάρια νερού χωρίς ζάχαρη και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στα μήλα ..... Ή είναι εντάξει να ψάξετε για άγαρ.

[καρμενίκα]

καρμενίκα, τις προάλλες, οι αναλογίες είναι ελαφρώς διαφορετικές
250 g σάλτσας μήλου (πράσινα μήλα!) Από το φούρνο
1 πρωτεΐνη
Χτυπάμε μαζί μέχρι να μαζέψουν και να λευκαίνουν.
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το σιρόπι από 350 g ζάχαρης και 150 ml νερού, φέρετε στους 80 ℃ και προσθέστε 8 g άγαρ αναμεμιγμένο με 50 g ζάχαρης. Ανακατέψτε συνεχώς ενώ προσθέτετε. Φέρτε στους 110 ℃ και ρίξτε στο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει, δηλ. 40 ℃. Φυτεύτηκε σε κουλουράκια ζαχαροπλαστικής και βερνικώθηκε με σοκολάτα με φυτικό λάδι.

Λόγος αποτυχίας: κακή ποικιλία μήλου - μικρή πηκτίνη
Μαγειρεμένο σιρόπι - πάρα πολύ νερό
Χτυπήθηκε λίγο μετά την προσθήκη σιροπιού - η μάζα δεν είναι σταθερή

Προστέθηκε Κυριακή 08 Μαΐου 2016 12:01 μ.μ.

Η ταινία από κάτω είναι φυσιολογική. Αυτό δεν είναι καθιερωμένο άγαρ, αλλά τα υπολείμματα του σιροπιού που δεν μπήκαν στο μίξερ με μια σπάτουλα σιλικόνης, μπορείτε γρήγορα να μαζέψετε τα υπολείμματα, αλλά η ταινία θα εξακολουθεί να είναι

κτύπησε για πολύ καιρό, η μάζα ήταν χνουδωτή τη δεύτερη φορά πριν και μετά την εισαγωγή του σιροπιού, αν δεν αρκούσε μόνο η δύναμη του μίξερ, αλλά το χέρι ήταν κουρασμένο και από τα τρία μέλη της οικογένειας για να το κρατήσει)))) αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με άγαρ, πριν από αυτό δεν ήταν ποτέ Το δοκίμασα στη δουλειά, όμως καταλαβαίνω ότι η επίδρασή του θα πρέπει να είναι κάτω από 40 μοίρες μετά την ψύξη, αλλά η μάζα μου δεν άλλαξε καθόλου στην πυκνότητα, καθώς την έβαλε και δεν έμεινε ούτε μια κρούστα μετά την ψύξη. Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω με ένα άλλο άγαρ, αλλά νομίζω ότι ο λόγος είναι σε αυτό, ειδικά από την τελευταία φορά που αγόρασα κάτι περίεργο με μαλτοδεξτρίνη.

[καρμενίκα]

καρμενίκαΈχω kenwood, δεν μπορώ να φανταστώ πόσο καιρό χρειάζεται να χτυπήσω με ένα μίξερ χεριών Καλή τύχη!

[πρόνα]

στο κάτω μέρος δεν υπήρχε μια μεγάλη μεμβράνη (αν και μαγειρεύω το σιρόπι, παρενέβη πολύ έντονα) μήπως το άγαρ είναι γαϊδούρι; συμβαίνει?

Το έχω αυτό όλη την ώρα, λίγο υψηλότερα μόλις παραπονέθηκα για αυτό. Και νομίζω ότι και αυτό είναι άγαρ, επειδή η ταινία είναι παρόμοια όταν πλένεται σε ζελέ. Και έτσι ώστε η απαιτούμενη ποσότητα άγαρ να μπαίνει ακόμα στο marshmallow, το προσθέτω μερικά γραμμάρια περισσότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή.Για να μειώσω αυτό το ίζημα, αφού αφαιρέσω το σιρόπι από τη σόμπα, το ανακατεύω για άλλο ένα λεπτό, επειδή ο πυθμένας είναι ακόμα ζεστός και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται, έτσι μέρος του σιροπιού συγκολλάται στο κάτω μέρος ... Λοιπόν, νομίζω. Αλλά μου άρεσε το αποτέλεσμα, το ίζημα έγινε λιγότερο.
Λόγοι αποτυχίας πρόνα ήδη αναφέρθηκε παραπάνω. Από τον εαυτό μου, μπορώ να προσθέσω ότι όταν έπινα το σιρόπι, τα marshmallows κατέληξαν να είναι πιο υγρά μέσα. Και με ένα μίξερ χεριών δεν θα πω ότι το χτύπησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω τον Bosch στα 350W, αλλά προσπάθησα να επιτύχω μια ανακούφιση μάζας που σχεδόν δεν επιπλέει. Για να επιταχύνετε την ψύξη, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο με τη μάζα marshmallow σε κρύο νερό και να συνεχίσετε να χτυπάτε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Και νομίζω ότι και αυτό είναι άγαρ, επειδή η ταινία είναι παρόμοια όταν πλένεται σε ζελέ.

Δεν ηρέμησα χθες το βράδυ και ζύμω τα marshmallows για τρίτη φορά, τα έκανα σε άγαρ από την πρώτη δοκιμή (την πρώτη φορά κάπως πάγωσε), έχω 5 γραμμάρια αριστερά, μείωσα το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων κατά 1/3, αυξάνοντας έτσι τη συγκέντρωση άγαρ γενικά. Αποτέλεσμα: marshmallow, πλούσιο, ανάγλυφο, κατεψυγμένο σχετικά, υγρό στο εσωτερικό, (δεν ξέρω τι πρέπει να είναι ιδανικά), όχι στεγνό στην κορυφή !! αν και το έστρεψα σε σκόνη, είναι τόσο νόστιμο, αλλά πιστεύω ότι δεν είναι τέλειο. Το πρωί, πλύθηκα ξανά μια κατσαρόλα εμποτισμένη με νερό, στο κάτω μέρος υπάρχει και πάλι μια μεμβράνη πάχους 0,5 mm, ίσως λιγότερο (αφού αφαιρέσω το σιρόπι από τη φωτιά, το ανάδευα επίσης). Η ταινία είχε μια σκληρή γέλη, άγευστη. Και παρενέβη με μια ξύλινη σπάτουλα και ένα μεταλλικό σύρμα, προφανώς το άγαρ καθιζάνει, τρεις φορές δεν είναι ατύχημα. Ίσως είναι η κατσαρόλα ή η επαγωγική κουζίνα μου. VERDICT: Όχι όλο το ποσό μπαίνει στη μάζα - αυτός είναι ο λόγος των αποτυχιών Λοιπόν, το ίδιο το άγαρ μου φαίνεται ότι δεν έχει την καλύτερη ποιότητα. Έχω τελειώσει τα πειράματα με άγαρ από σούπερ μάρκετ, θα ψάξω άγαρ για ζαχαροπλαστεία σε χονδρεμπόρους)) Αλλά εξακολουθώ να σκέφτομαι να ρίξω άγαρ ξεχωριστά, αφού το θερμάνω στο φούρνο μικροκυμάτων.