Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ

Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
γάλα	500 ml
κρέμα 20-33%	100 ml
γάλα σε σκόνη	25 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	130 γρ
κρόκοι	5 κομμάτια
βούτυρο	40 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το ξηρό γάλα, το γάλα, τη μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και την κρέμα, βράστε.
• Χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα με την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε το μισό από το ζεστό γάλα στους κρόκους.
• Προσθέστε το μείγμα αυγού στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας έντονα.
• Επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά και σιγοβράστε, μην βράσει, έως ότου το μείγμα πήξει.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε. Ψύξτε το τελικό μείγμα.
• Ρίχνουμε το ψυγμένο μείγμα σε συσκευή παρασκευής παγωτού. Το παγωτό μου ήταν έτοιμο μετά από 30 λεπτά ζύμωσης.
• Μεταφέρετε το τελικό παγωτό σε δοχείο και αποθηκεύστε (εάν είναι δυνατόν) στον καταψύκτη.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η συνταγή από το βιβλίο του Alexander Seleznev "Η Βίβλος του σεφ ζαχαροπλαστικής"
Η συνταγή του συγγραφέα περιέχει 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 30 γραμμάρια γλυκόζης, καθώς δεν την έχω - πρόσθεσα κοκκοποιημένη ζάχαρη

Ω, τι ομορφιά!
πολύ επαγγελματική εκτέλεση!

[Τανέτσκα]

Ευχαριστώ, Τανέτσκα... Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς. Μου άρεσε που χρησιμοποιήθηκε λίγο κρέμα.

Και τι πιστεύετε, εάν δεν προσθέσετε καθόλου βούτυρο, θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση; Τι δίνει στο τελικό πιάτο;

[Alyona,]

Alyona, Μου φάνηκε ότι το βούτυρο εδώ δίνει μια κρεμώδη γεύση και αφού το προσθέσω, η μάζα γίνεται "πιο ομαλή".

Έτσι, θα δοκιμάσω διαφορετικές επιλογές. Η συνταγή είναι καλή, την παίρνω στους σελιδοδείκτες. Θα αναφέρω το πείραμα

Μάνκα, τι ομορφιά έχει δημιουργήσει! Ναι, και τελείωσε με λοβό βανίλιας! Σέρνομαι αναισθητοποιημένος και χαρούμενος

[Παντρεύω]

Παντρεύω, μην βγάζεις τα μάτια σου από τη φωτογραφία! Τώρα θα ήθελα ένα τέτοιο αγγείο εδώ, αλλιώς κάθομαι εδώ και απλά γλείφω τα χείλη μου

[Alyona,]

Alyona, Θα περιμένω! Νόστιμο παγωτό για εσάς.

Αψίδα, Ελπίζω, τουλάχιστον προς τον κατασκευαστή παγωτού;

Μαρίσα, αγοράστε ένα παγωτό! το μια τέτοια λοίμωξη πράγμα!

Marinochka, παρακαλώ πες μου, υπάρχουν παγωτά κρύσταλλα στο παγωτό;

Η Galina, η μάζα ζυμώθηκε σε ένα παγωτό, δεν υπήρχαν κρύσταλλοι.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Τότε θα το κάνω.

Μου άρεσε επίσης ότι υπάρχει λίγη κρέμα, λιγότερες θερμίδες ...
Σίγουρα θα προσπαθήσω.
Ευχαριστώ)))

Η Μαρίσα ήρθε με ευχαριστώ για τη συνταγή. Ήταν από καιρό στους σελιδοδείκτες. Υπήρξε μια προσπάθεια να γίνει, όλα πήγαν υπέροχα, τα κουπόνια από το σπιτικό κοτόπουλο ήταν κίτρινα, η ομορφιά αποδείχθηκε, αλλά λίγο χάσμα αποδείχθηκε υγρή ομελέτα, η οποία πήγε για μια υπέροχη κατσαρόλα. Δεν είναι ο τρόπος μας να δεχτούμε την αποτυχία. Το παγωτό αποδείχθηκε υπέροχο. Ζεσταίνουμε τον παγομηχανή σουβλισμένο για 45-50 λεπτά. Το παγωτό ήταν επιτυχές, αυτή τη φορά δεν ήταν κιτρινωπό, αλλά όπως γνωρίζετε, το χρώμα και η γεύση είναι διαφορετικές κατηγορίες. Η κρέμα πήρε το 20%, αν διαπιστώσετε λάθος, τότε για τα αλμυρά δόντια μπορείτε να έχετε λίγο λιγότερη ζάχαρη. Δεν ξέρω πώς να τραβήξω καλλιτεχνικές φωτογραφίες, γι 'αυτό πάρτε το λόγο μου: παγωτό Bombovsk !!!
Ευχαριστώ πολύ Manechka για τη συνταγή.

και είδα την τρέχουσα συνταγή! Μεταφέρω σε σελιδοδείκτες και θα σμιλεύσω. Κάτι που δεν πήρα παγωτό την Κυριακή, αλλά μου φαίνεται ότι ξέρω τα λάθη ... τώρα θα δοκιμάσω το Sondorkins, μου φαίνεται ότι όλα θα λειτουργήσουν!

Manechka, επιτέλους αγόρασα μια μηχανή παρασκευής παγωτού και έφτιαξα το παγωτό βανίλια. Ευχαριστώ!

Αποθηκεύω συνταγές ενώ οδηγεί το παγωτό! Ευχαριστώ !

[Ίριν]

Ίριν, συγχαρητήρια για τον νέο σας βοηθό! Το σπιτικό παγωτό είναι τόσο υπέροχο!

Rada-dms, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό.

[Sonadora]

Sonadora, Πολλάσα, γεια.Θα σε βάλω τώρα σε αυτό το νήμα. Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή παγωτού, τώρα ψάχνω για συνταγές με κρέμα όχι περισσότερο από 20%, στο χωριό μας και το 20% εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό. Σε αυτήν τη συνταγή, το γάλα σε σκόνη είναι υποχρεωτικό, χωρίς αυτό, πώς ;, αγόρασα επίσης ένα πρόβλημα με αυτό δύο φορές και και οι δύο φορές αποδείχθηκε καθυστερημένη, αν και η ημερομηνία στη συσκευασία ήταν κανονική.

[Όλγα]

Όλγα, συγχαρητήρια για την αγορά σας!

το ξηρό γάλα είναι απαραίτητο, χωρίς αυτό, πώς;

Είναι πολύ δυνατό να το κάνουμε χωρίς αυτό.

[Sonadora]

Sonadora, Χθες έφτιαξα βανίλια, αλλά όχι σύμφωνα με τη συνταγή σας, γι 'αυτό μοιράζομαι τις εντυπώσεις μου, κρέμα 20% - 200 ml, γάλα 3,2 - 200 ml. κρόκοι 4 μικρή (δική) ζάχαρη 80, γυρίζοντας για πολύ καιρό, με αποτέλεσμα να τσακίζει στα δόντια, δεν του άρεσε. Κατασκευασμένο Ankino κρεμώδες με ψημένες φράουλες μόνο με κρέμα 20%, χωρίς γάλα, πολύ νόστιμο και όχι τραγανό. Έτσι, στη συνταγή σας για 100 ml κρέμας και 500 γάλακτος, δεν θα είναι σαν τα κομμάτια πάγου μου, έχει γεύση σαν γάλα από την ΕΣΣΔ.

[Όλγα]

Όλγα, παράξενο, φυσικά. Με βάση την κρέμα, το παγωτό, κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται αρκετά «παχύ». Σε περίπτωση αμφιβολίας, προσθέστε περισσότερη κρέμα.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, Μπορώ να πω ευχαριστώ! Μου άρεσε πολύ η συνταγή με λίγη κρέμα.

"Επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά και σιγοβράστε, μην βράσει, έως ότου το μείγμα πήξει." Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά, σκέφτηκα ότι χρειαζόταν την πυκνότητα της ξινής κρέμας, αλλά το μείγμα δεν πυκνώθηκε ... Αποφάσισα να ανάψω τη φωτιά πιο σκληρά - το μείγμα έβρασε και στρωματοποιήθηκε ... το χτύπησα με ένα μπλέντερ - όλα επέστρεψαν στο φυσιολογικό ... Το παγωτό αποδείχθηκε μαλακό παγωτό - δεν μπορούσα για να καταλάβετε γιατί περιστρέφεται για 50 λεπτά και δεν πυκνώνει, όπως στη φωτογραφία σας, δεν μπορείτε να φτιάξετε μπάλες από αυτό. έως ότου το βλέμμα έπεσε στην οθόνη του ψυγείου. Αποδεικνύεται ότι δεν ακολούθησα τη θερμοκρασία του καταψύκτη και πάγωσα το δοχείο μείον 12, στο απαιτούμενο μείον 18 και πάνω. Παρά τα λάθη μου, το παγωτό δεν κρυσταλλώθηκε ... Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Θα το επαναλάβω περισσότερες από μία φορές!

Είναι όλα για μένα ;! Olya, σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε. Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο αποδείχθηκε με έναν κώνο ζάχαρης.

Καλό απόγευμα! Θέλω να ξεκαθαρίσω τι σημαίνει να μαγειρεύεις μέχρι να παχιά; Αποδείχθηκε ότι το μείγμα άρχισε να αυξάνεται σε όγκο και να γίνεται πιο ευάερο. Κατά καιρούς έπρεπε να βγάλω φωτογραφίες από την Tonya, γιατί με έκανε να γελάσω για να φύγω. Στη συνέχεια, σε κάποιο σημείο, εμφανίστηκαν νιφάδες και σταμάτησα περαιτέρω προσδοκίες ότι θα παχύνουν. Το απομάκρυνε γρήγορα από τη φωτιά, το έβαλε στον πάγο και το ανάδευσε τα πάντα. Οι νιφάδες χωρίστηκαν, αλλά το μείγμα δεν πήχτηκε ποτέ.
Τώρα στέκεται στο ψυγείο μέχρι το βράδυ. Τι να κάνω με αυτήν την ερήμωση;

[RybkA]

RybkA, Έλενα, νομίζω ότι η φωτιά ήταν πολύ δυνατή, οπότε η κρέμα προσπάθησε να ξεφύγει και οι νιφάδες εμφανίστηκαν λόγω υπερθέρμανσης. Εάν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων στο σπίτι, τότε μπορείτε να απλοποιήσετε τη ζωή σας προετοιμάζοντας μια βάση κρέμας σύμφωνα με αυτήν την αρχή Tyts

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, αλλιώς ήμουν ήδη αναστατωμένος με αυτήν τη διαδικασία για να χαλάσω. Σίγουρα θα προσπαθήσω.
Τώρα για το μείγμα παγωτού. Έχει γίνει πολύ πιο παχύ στο ψυγείο, τώρα περιστρέφεται για 20 λεπτά, περιμένω) για μένα, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι τόσο πολύ παγωτό, αλλά ακόμα κρέμα και κρέμα μπλέ σε ένα σετ))) αλλά δεν το κάνω αυτό για τον εαυτό μου, αλλά για παιδιά, οπότε ελπίζω να τους αρέσει)))

Manechka, σας ευχαριστώ για το υπέροχο παγωτό! : τριαντάφυλλο: Έχω ήδη κάνει 3 φορές. Την τελευταία φορά που πρόσθεσα τριμμένη σοκολάτα, πολύ νόστιμη!

Ιρίνα! ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πρέπει να έχει αποδειχθεί πολύ νόστιμο με το τσιπ σοκολάτας!

Ναι, Manechka, είναι πολύ νόστιμο, τρίβω το ψίχουλο και το πρόσθεσα στο παγωτό στο τέλος και το έλεγε σαν σοκολάτα!
Μαντέψτε ότι όλα είναι νόστιμα!