Kulich Slobozhansky

Kulich Slobozhansky

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Γάλα	350γρ
Lviv μαγιά	100γρ
Αυγά	10 κομμάτια
Κρόκοι αυγών	5 κομμάτια
Βούτυρο	150γρ
Κρέμα γάλακτος	350γρ
Ζάχαρη	750γρ
Φυτικό λάδι	30γρ
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Σταφίδες	200γρ
Ζαχαρωμένα φρούτα	100γρ
Βανιλλίνη	6γρ
Ξύσμα λεμονιού	με 1pc
Αλεύρι	περίπου 2,5 κιλά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σε όλους! Θέλω επίσης να μοιραστώ τη συνταγή μου. Δεν έψησα χάντρες (το λέμε αυτό), αλλά αυτό το αγαπημένο και πάντα επιστρέφω σε αυτόν.
• Μέθοδος μαγειρέματος (θα γράψω όπως μου δίδαξε, αλλά μερικές φορές απλοποίησα το μαγείρεμα)
• 1,1 ποτήρι ζεστό γάλα, 2 αυγά, 50 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι, μαγιά, αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι όπως για τηγανίτες, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήστε την να ανέβει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα
• 2. Προσθέστε το 1/3 μέρος του γάλακτος, το αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι όπως για τηγανίτες) και βάλτε ξανά για 1,5 ώρα για να σηκώσετε τη ζύμη
• 3. Προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα (εκτός από σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα) και αυτή τη φορά η ζύμη είναι παχύτερη από ό, τι για τηγανίτες και αφήστε να αυξηθεί για 3-4 ώρες. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολιορκήστε πολλές φορές. Δεν μέτρησα πόσο, παρακολούθησα έτσι ώστε να μην βγαίνει από το τηγάνι (10 λίτρα) και πολιορκείται.
• 4. Ζυμώστε καλά στο τραπέζι, προσθέτοντας σταφίδες που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί και αποξηραθεί και πασπαλίζονται με αλεύρι. Και αφήστε το να εμφανιστεί ξανά.
• 5. Περάστε τις μπάλες και βάλτε τις σε μια φόρμα δοκιμής 1/3, τοποθετώντας τις καλά, έτσι ώστε ο πυθμένας να μην είναι ορατός και οι πασίδες να μην αποδειχθούν μονόπλευρες. Αφήστε το για 1 ώρα ή 1,5 ώρα. Όλα εξαρτώνται από τις φόρμες που επιλέγετε.
• 6. Ψήστε μικρά 30 λεπτά, μεσαία 40 λεπτά, μεγάλα 50-60 λεπτά.
• Πρέπει να εστιάσετε στο φούρνο σας. Παίρνω 3 σελιδοδείκτες στο φούρνο. Πρώτα βάζω μικρά, μετά μεσαία και τελικά μεγάλα. Μικρές μορφές που έχω είναι δοχεία από συμπυκνωμένο γάλα, μεσαίο από καλαμπόκι, μεγάλο μέγεθος 850g-1000g από ανανά, μάνγκο.
• έτοιμο βάρος 100-120g, 150-190g, 350-380g. Όλα εξαρτώνται από το μέρος της ζύμης που βάζετε στο καλούπι
• 
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Το τελικό προϊόν είναι περίπου 5 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

9 η ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Εθνική κουζίνα

Ουκρανία

τάξη! Πάντα ψήνω για τόσα πολλά προϊόντα στο παρελθόν! στη συνέχεια το διανέμει σε φίλους. αλλά ότι φέτος θα κάνω λίγο, δεν έχω τη δύναμη :-) Θα κάνω μερικές χάντρες.

Καλημέρα! για να είμαι ειλικρινής, έβαλα τη συνταγή για μισή μερίδα. Αρχικά, πήγε για 30 αυγά, λοιπόν, αυτό είναι πολύ. Το ξανακάνω για πρώτη φορά

[Λέντι]

Λέντι, υποκοριστικό της Veronica, Θέλω να φτιάξω το πασκάκι σας για μέρες μνήμης. Βέρα, έχω μια ερώτηση, ποια είναι η συνοχή της ζύμης; Όπως στο Myasoedovsky ή χαμηλότερη υγρασία; Το ζυμώνετε στο τραπέζι με αλεύρι; Ακόμα κι αν διαβάσετε τις ερωτήσεις μου αργότερα από τις ημέρες των μνημείων, απαντήστε σε αυτές.

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, Νατάσα, για να είμαι ειλικρινής, ερωτεύτηκα τόσο πολύ τον Myasoedovsky που ξέχασα τη συνταγή μου και δεν έχω ψηθεί για πολύ καιρό. Ερωτεύτηκα το Myasoedovsky λόγω της ζύμης, μπορείτε να το βάλετε για αρκετές ώρες (τη νύχτα) και να το ξεχάσετε.

Ζύμωσα τη ζύμη με αλεύρι. Φυσικά, πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό. Ίσως πολύ αλεύρι αναφέρεται στη συνταγή. Μην τα ρίχνετε όλα ταυτόχρονα. Εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε όταν είναι αρκετό Αλλά είναι πυκνότερο από ό, τι στο Myasoedovsky. Με μια λέξη, η συνηθισμένη μαλακή ζύμη ζύμης. Πριν βάλετε ένα κομμάτι ζύμης στο καλούπι, είναι απαραίτητο να συνθλίψετε έτσι ώστε ένα στρογγυλό κέικ από ένα Πασχαλινό κέικ να σχηματιστεί στο καλούπι, όχι επίπεδο
Δεν ξέρω αν εξήγησε καθαρά ;!
Καλά Πάσχα κέικ σε εσάς! Περιμένω την αναφορά!
Θα ψήσω επίσης για μέρες μνήμης. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές στην HP, θέλω να δοκιμάσω κάτι νέο. Και ίσως θα φτιάξω το δικό μου!

[Λέντι]

Λέντι, Σας ευχαριστώ! Συντονίστηκα για αυτόν, θα ψήσω.

Έτσι αποφάσισα να ψήσω σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή μου. Και μετά κάτι που τον εγκατέλειψα.
Το αλεύρι πήγε από μένα 2 κιλά 100 γρ. Ζυμώστε μέρη σε HP και με μίκτη
Τώρα θα σας δείξω τις εικόνες. Τα καλούπια είναι παλιά, βάζω τη ζύμη στο καλούπι, 150 γρ. (12 τμχ) 350 (4 τμχ) και 240 γρ. 1 τεμ. Έψησα άλλα 1 κιλό σε KhP.
Αν συγκρίνουμε με το Myasoedovsky, τότε για κάποιο λόγο σε αυτή τη συνταγή η ζύμη εμφανίστηκε πιο έντονα στις φόρμες, αν και το βάρος είναι το ίδιο. Θα σου δείξω την περικοπή αύριο
μεγάλο 350 γρ

1060γρ
150 γρ



Ψήνω Πασχαλινά κέικ για πολλά χρόνια, περίπου 30 χρόνια, και σπάνια παραλείπω γλυκά. Και αυτό που θέλω να πω είναι πόσο απρόβλεπτα είναι! Εδώ είναι η υποσχεμένη περικοπή! Δεν ξέρω γιατί πλημμύρισαν χθες. Ίσως η θερμοκρασία ήταν χαμηλή ;! Στα αριστερά, το οποίο, ελαφρώς ψημένο, τοποθετήθηκε αμέσως στον φούρνο 220 βαθμών και ψήθηκε σε 30 λεπτά. Το έλεγξα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, 94 μοίρες, φοβόμουν ακόμη και ότι θα ήταν υγρό. Έτσι η δομή είναι διαφορετική για αυτούς. Και τα δύο νόστιμα. Το ένα χωρίζεται σε ίνες, μαλακό και το δεύτερο είναι πυκνότερο.
Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε έντυπα χαρτιού, η πάστα καίει έντονα σε αυτά, ειδικά στο κάτω μέρος.
Κάλυψε τα κέικ με φοντάν. Διεξήγαγε ένα πείραμα και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ γλυκό και θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται. Δεν μου άρεσε και έτσι δεν κατάλαβα ποιο Myasoedovsky ή αυτό, το οποίο μου άρεσε, είχε καλύτερη γεύση.

[Λέντι]

Λέντι, οι πίτες είναι πολύ νόστιμες και όμορφες. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και Myasoedovsky, έβαλα πραγματικά περισσότερη ζύμη στα καλούπια. Ψήνω στα 180, πρώτα όταν το φως είναι αναμμένο, ταιριάζουν και μετά, χωρίς να το βγάλω, έβαλα τη θερμοκρασία. Ψήνω στο δεύτερο επίπεδο από κάτω.

[Νατάλια]

Νατάλια, αν έγραψες νόστιμα, τότε ψημένα;

[Λέντι]

αν έγραψες νόστιμα, τότε ψημένα;

Λέντι, ψημένο, μετρημένο σε 700 γραμμάρια αλεύρι. Βγήκαν καλά, νόστιμα, σε όλους όσους το δοκίμασαν το άρεσαν. Σας ευχαριστώ!

Νατάσα! Χαίρομαι που σας άρεσε! Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Πριν «γνωρίσω» με τον Myasoedovsky, χρησιμοποίησα μόνο αυτή τη συνταγή και έψησα

[Λέντι, Βέρα]

Πριν «γνωρίσω» με τον Myasoedovsky, χρησιμοποίησα μόνο αυτή τη συνταγή και έψησα

Λέντι, Βέρα, αλλά σταμάτησα να μου αρέσει το Myasoedovsky λόγω της δομής του ψησίματος, λόγω της ομοιότητας με ένα κέικ. Είμαι πιο ικανοποιημένος με τους Pokhlebkin και Slobozhansky. Στο νήμα για το Myachsoedovsky από το εξωτερικό, γράφουν για το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πάνω του το κέικ είναι ινώδες, αλλά από πού μπορείτε να το πάρετε από εμάς. Πρέπει να προσπαθήσω να φτιάξω αλεύρι; Πρέπει να σκεφτώ.

Νατάσα, μπορείτε να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα; Δεν ζυμώνομαι για περισσότερο από 15 λεπτά. Ψήνω για παραγγελία και λυπάμαι για την τεχνική μου. Στη συνέχεια, στο τραπέζι λίγο με το χέρι, η ζύμη μου κολλάει. Δεν έχω δύναμη να το βγάλω. Επιπλέον, δημιουργώ συνεχώς το Myasoedovsky για δύο μερίδες ταυτόχρονα. Και στο KhP έψησα το Myasoedovsky σε γαλλική λειτουργία, αποδείχθηκε πραγματικά σαν ένα cupcake. Και η κόρη μου είναι η ίδια. Αποφάσισα να φτιάξω τη συνταγή μου ως συνήθως, όλα πήγαν καλά. Τα κορίτσια προσθέτουν σιμιγδάλι. Πρέπει να δοκιμάσουμε τον επόμενο χρόνο.

Βέρα, γεια! Το κέικ σας δεν ψήθηκε - τα παιδιά ζήτησαν τη συνταγή μας για 2 μερίδες. Και έψησα επίσης Πασχαλινά αρνιά, πριν από πολλά χρόνια αγόρασα το σχήμα ενός αρνιού από το Lilichka-Cradle. Αλλά έπαιξα λίγο με αλεύρι - πήρα το Bogumila 80% και το Manitoba 20%. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια ζύμη βόμβα! Και η Nordica είναι 6 κιλά, το χρησιμοποιώ κυρίως για ζυμαρικά.

[Λέντι]

μπορείτε να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Λέντι, Ζυμώνω σύμφωνα με τις εικόνες και τις συστάσεις της σταφίδας, για 1 ή λίγο μεγαλύτερη ταχύτητα μετά από 18 - 20 λεπτά σχηματίζεται ξαφνικά ένα κουλούρι, η ζύμη έχει καθυστερήσει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ και όλα γύρω από το γάντζο ζυμώνουν, τότε εγώ ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, άλλα 10 λεπτά. Η ζύμη δεν κολλά καθόλου. Για το Pokhlebkin, ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον, προσθέτω το λάδι χειροκίνητα, επίσης δεν κολλάει. Θα προσθέσω σιμιγδάλι, το έχω και αν θα πωληθεί τον επόμενο χρόνο.