Σοκολάτα μπαμπά

[Για λίπανση:]

Σοκολάτα μπαμπά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ζεστό γάλα	3/4 φλιτζάνι
ζάχαρη	1/2 φλιτζάνι + 2 κουτ
πιεσμένη μαγιά	45-50 γρ
αλεύρι	4 ποτήρια
αυγά	3 τεμ.
άρωμα βανίλιας	1 κουτ
μαλακό βούτυρο	125 γρ
άλας	1/2 κουτ
Για λίπανση:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για πλήρωση:
μαλακό βούτυρο	75 γρ
κατεψυγμένη σοκολάτα (όχι περισσότερο από 60% κακάο)	100 γρ
ζάχαρη	1/4 φλιτζάνι
3 μορφές, το καθένα με όγκο 1,5-1,7 λίτρα, κατά προτίμηση ορθογώνιο
1 ποτήρι = 200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζύμη. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και μαγιά σε ζεστό γάλα. Πασπαλίζουμε 1 κουταλιά της σούπας πάνω. μεγάλο. αλεύρι. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
• 2. Ζύμη.
• 1η παρτίδα. Ζυμώνουμε το κτύπημα από τη ζύμη και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
• 2η παρτίδα. Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ (τουλάχιστον 5 λίτρα). Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, τα αυγά και το μισό βούτυρο σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μίξερ. Προσθέστε τη ζύμη της 1ης παρτίδας. Ζυμώστε με ένα μίξερ έως ότου η ζύμη συλλεχθεί σε ένα κομμάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ομοιογενής, γυαλιστερή, με φυσαλίδες (15 λεπτά). Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 3η παρτίδα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στη ζύμη. Ανακατέψτε με ένα μίξερ για 10 λεπτά. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 4 ώρες.
• Ο όγκος της προσεγγισμένης ζύμης είναι 7-8 λίτρα.
• 3. Χτυπάτε ελαφρά τον κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά γάλα.
• Τρίψτε την παγωμένη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
• 4. Συνέλευση. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε το σε 3 μέρη. Ρίξτε ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 7-9 mm. Λιπάνετε το μισό στρώμα με το 1/3 του βουτύρου, αφήνοντας 1,5-2 cm μη λιπανμένο στις άκρες. Ψεκάστε 1/3 σοκολάτα και 1/3 ζάχαρη στην κορυφή. Βουρτσίστε το μισό γύρω από τις άκρες με κρόκο. Καλύψτε με το χαλαρό μισό και τσιμπήστε καλά. Συνδέστε τα άκρα μαζί για να δημιουργήσετε ένα δαχτυλίδι. Περιστρέψτε το δαχτυλίδι 2-3 φορές. Τοποθετήστε το καρβέλι σε λιπαρό πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2 μέρη του τεστ.
• 5. Αφήστε για δοκιμή για 2 ώρες. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο αυγό πριν το ψήσιμο.
• 6. Ψήστε για 35-40 λεπτά στους 180^{σχετικά με}.
• 7. Ψύξτε τις γυναίκες στο καλούπι. Αφού αφαιρέσετε από τα καλούπια, μπορείτε να ρίξετε πάνω από το σκληρυντικό λούστρο.

Ώρα προετοιμασίας:

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 10 ώρες, αλλά αξίζει τον κόπο!