Κεμπάπ ψαριού (συνταγές)

[Ανατολική μέθοδος μαγειρέματος:]

Κεμπάπ ψαριού (συνταγές)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Σολομός	400 γρ
Σάλτσα σόγιας	100 ml
σησαμέλαιο	30 ml
Τζίντζερ	10 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
πιπεριά	40 γρ
Λεμόνι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανατολική μέθοδος μαγειρέματος:
• Πάρτε ένα μέρος από την ουρά του σολομού - (ναι, είναι η ουρά - είναι πυκνότερο), κόψτε το σε μεγάλες λεπτές λωρίδες για καλύτερη διείσδυση της μαρινάδας. Ρίχνουμε το σησαμέλαιο στη σάλτσα σόγιας, καθώς και το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Μαρινάρετε το ψάρι σε αυτό το μείγμα για μισή ώρα. Στη συνέχεια: πιπεριές - κόβουμε σε φέτες και λωρίδες ψαριών ακορντεόν αναμιγνύονται με πιπέρι σε ξύλινα σουβλάκια.
• Γνωρίζετε ήδη ότι τα σουβλάκια πρέπει να υγραίνονται με νερό. Τηγανίστε το κομμάτι σας στη σχάρα. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους και βάλτε το ωραία σε ένα πιάτο δίπλα στο μαγειρεμένο κεμπάπ.
• Δολάρια κεμπάπ:
• Κόψτε τα φιλέτα σολομού (400 g) σε φέτες, προσθέστε ζάχαρη (40 g) και αλάτι (10 g) για μισή ώρα. Μετά από αυτήν την περίοδο, ξεπλύνετε, λαδώστε με φυτικό λάδι. Βρέξτε τα ξύλινα σουβλάκια με νερό και δέστε τις φέτες σε σχήμα δολαρίου πάνω τους. Τηγανίζουμε σε σχάρα. Μπορεί να προστεθεί λευκό πιπέρι.
• Μπριζόλα σολομού λεμονιού:
• Καλύψτε το φιλέτο σολομού με δέρμα (400 g) με ζάχαρη (40 g) και αλάτι (10 g), περιμένετε 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε ελαφρά. Τρυπήστε το δέρμα και εισάγετε σφήνες λεμονιού (100 g), πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε όλα αυτά με φυτικό λάδι και σχάρα.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε φακέλους πατάτας εκ των προτέρων. Προετοιμάστε τα στο σπίτι έτσι ώστε να χρειάζεται να τα τοποθετήσετε μόνο στο συρματόσχοινο για να ζεσταθεί. Είναι εύκολο να τα φτιάξετε: πάρτε πατάτες που δεν έχουν αποφλοιωθεί, πλύνετέ τις καλά, κόψτε τις σε κύκλους, τηγανίστε λίγο, βάλτε τις σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο, επικαλύψτε, πασπαλίστε με το αγαπημένο σας καρύκευμα και τυλίξτε σε ένα φάκελο.
• Καλή όρεξη!
• Πέστροφα ψητή teriyaki
• 
• Μέθοδος μαγειρέματος:
• Για να φτιάξετε τη μαρινάδα teriyaki, συνδυάστε mirin (γλυκό κρασί ρυζιού), σάλτσα σόγιας, σάκε, ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να βράσει.
• Χωρίστε σε δύο μέρη.
• Ψύξτε τη μαρινάδα, στη συνέχεια ρίξτε το φιλέτο πέστροφας και μαρινάρετε για 1 ώρα.
• Προθερμάνετε τη σχάρα σας (ή μπάρμπεκιου) σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το ρύζι με νερό, βράστε, ανακατεύοντας, καλύψτε, αφήστε το ρύζι να βράσει για άλλα 10 λεπτά.
• Στραγγίξτε τη μαρινάδα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στην πέστροφα και ψήστε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• Ζεσταίνετε το δεύτερο μέρος της μαρινάδας. Σερβίρετε με ρύζι και ψάρι.
• Εξυπηρέτηση 4:
• • 150 ml mirini (γλυκό κρασί ρυζιού)
• • 150ml σάλτσα σόγιας
• • 150 ml σάκε
• • 70 γραμμάρια ζάχαρης
• • 4 φιλέτα πέστροφας (περίπου 180g)
• • 2,5 φλιτζάνια ρύζι
• • 3 ποτήρια νερό
• • φυτικό λάδι
• Φιλέτο σολομού σχάρας με σάλτσα αγγουριού.
• 
• Μέθοδος μαγειρέματος:
• Βάζουμε τα αγγούρια, ανακατεύουμε με αλάτι, αφήνουμε κάτω από την πρέσα για περίπου μία ώρα.
• Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ασβέστη, με σάλτσα βρώμης, 1η. κουτάλι λάδι, σκόρδο, τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό για να αντικαταστήσει τα πάντα σε ένα μπλέντερ, μέχρι να ληφθεί πουρέ.
• Προετοιμάστε μια ψησταριά, μεσαίου ύψους. Καρυκεύστε το φιλέτο σολομού με αλάτι σε κάθε πλευρά, και τοποθετήστε στη σχάρα, το δέρμα προς τα κάτω, έως 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, έως ότου το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
• Μετατοπίστε τα αγγούρια από 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χυμό λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αυτό το μείγμα πρέπει να ψυχθεί πριν το σερβίρετε.
• Χωρίστε σε 4 μερίδες, σολομό, πάνω με αγγούρια και σεζόν με σάλτσα.
• Εξυπηρέτηση 4:
• • 2 μεσαία αγγούρια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• • 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι και επιπλέον γεύση
• • 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι
• • 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
• • 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
• • 2 κουταλιές της σούπας. φυστικοβούτυρο
• • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• • 4 φιλέτα σολομού (περίπου 200 γραμμάρια το καθένα)
• • 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, πολύ λεπτά κομμένο σε φέτες
• • χόρτα
• Τρώκτης. Κόκκινο κεμπάπ.
• 
• Μέθοδος μαγειρέματος:
• Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε ορθογώνιες φέτες, αλατίζουμε και πιπέρι, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Ανακατέψτε απαλά και αφήστε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.
• Περάστε απαλά τα κομμάτια ψαριού σε ξύλινα μπαστούνια.
• Ψήνουμε σε κάρβουνο, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Δομή:
• • Φιλέτο οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού (πέστροφα, σολομός, σολομός)
• • Λεμόνι
• • ελαιόλαδο
• • μαϊντανό
• • αλάτι πιπέρι
• Τουρσί σολομού σε σχάρα
• 
• Μέθοδος μαγειρέματος:
• Κόβουμε το σολομό σε μερίδες, βάζουμε σε ένα ποτήρι ή μπολ σμάλτου, αλάτι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα, ρίχνουμε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα ψάρια σε μια σχάρα και ψήστε πάνω από κάρβουνο μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με λεμόνι και βότανα.
• Εξυπηρέτηση 4-6:
• • σολομός - 1,2 κιλά
• • λεμόνι - 2 τεμ.
• • καρύκευμα για ψάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• • άλας

Σημείωση

Ο πραγματικός σολομός είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, βοηθούν τον εγκέφαλο, ενισχύουν τα νεύρα και τις αρτηρίες και είναι απαραίτητα για καρδιακές παθήσεις, ειδικά για ισχαιμική και νόσο του Αλτσχάιμερ. Ο σολομός που έχει αναπτυχθεί σε φυσικές συνθήκες (στο ποτάμι ή στη θάλασσα) θεωρείται χρήσιμος και όχι σε ιχθυοκαλλιέργειες, όπου τροφοδοτείται με σύνθετες ζωοτροφές με βαφή για να του δώσει φωτεινό χρώμα.

Θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας; Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συμβουλές σχετικά με τον τρόπο ψησίματος ψαριών.

Βρέξτε τα σουβλάκια σας με νερό πριν τα ψαρέψετε πάνω τους. Γιατί πιστεύετε ότι πρέπει να γίνει αυτό; Σωστά! Για να μην καούν τα σουβλάκια!
Στη συνέχεια, ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη και πασπαλίστε τα ψάρια με αυτό το μείγμα, περιμένετε μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα ψάρια σας δεν θα κολλήσουν.

Ένα άλλο κόλπο: οι φέτες λεμονιού δεν θα χαλάσουν το έντονο κόκκινο χρώμα του σολομού αν τα βάλετε μέσα, ενώ ο σολομός που μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού χάνει την εμφάνισή του λόγω της λευκής άνθισης που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Είναι καλύτερα να μην διατηρείτε ελαφρά το σολομό - με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο νόστιμο και θα διατηρήσετε περισσότερο χυμό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος σολομού σε εξωτερικούς χώρους. Θα σας πω για αυτά και εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ή να προσθέσετε κάτι δικό σας. Σε κάθε περίπτωση, είναι δύσκολο να αλλοιωθεί ο σολομός.

[Shish kebab "Κομμάτια απόλαυσης"]

Shish kebab "Κομμάτια απόλαυσης"
🔗



Απαιτείται: 1 κιλό φιλέτο λούτσας. χυμός 1 λεμονιού 70ml χυμός ροδιού 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού. κεράσι ντομάτα; 300 γραμμάρια μπέικον άλας; πιπέρι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε κρασί, χυμό λεμονιού, χυμό ροδιού και ανακατέψτε.
Κόψτε το φιλέτο πέρκα σε κομμάτια 4x4 εκ. Ρίξτε τη μαρινάδα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και αφήστε για 1 ώρα.
Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε μια λωρίδα μπέικον, βάλτε ένα σουβλάκι, εναλλάσσοντας με ντομάτες. Γκριλ στη σχάρα.

Βακαλάος shashlik με σταφύλια
🔗



Απαιτείται: γάδος (φιλέτο) - 1 κιλό .; χυμό λεμονιού - 0,5 φλιτζάνια βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ. κρεμμύδι - 1 τεμ. ντοματίνια - 4-6 τεμ. μαύρα μούρα σταφυλιών - 8-12 τεμ. αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αποξηραμένο βασιλικό - για γεύση.
Πλύνετε τα φιλέτα σε κρύο νερό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και κόψτε σε κύβους (περίπου 2 x 3 cm).
Πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε φέτες πάχους 2-3 εκ. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό.
Πλύνετε τα σταφύλια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Περιστρέψτε όλα τα συστατικά εναλλάξ σε σουβλάκι, αλατοπίπερο και πασπαλίστε με ξηρό βασιλικό και τηγανίστε σε ανοιχτή φωτιά για 5-7 λεπτά.
Βάζουμε το κεμπάπ στα πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Sturgeon kebab
🔗



Θα χρειαστείτε: οξύρρυγχος (φιλέτο) - 1500g. ξηρό λευκό κρασί - 150 γραμ. φυτικό λάδι - 50g; λεμόνι - 1/2 τεμ .; κρεμμύδια - 300g γλυκό πιπέρι - 300g ντομάτες - 500g αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση. φύλλα δάφνης - για γεύση άλας.
Πρώτον, ο οξύρρυγχος πρέπει να ελευθερωθεί από το δέρμα και τα αγκάθια. Μουλιάστε κομμάτια φιλέτου οξύρρυγχου για 1,5-2 ώρες σε μαρινάδα από κρασί, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια σουρώνουμε, κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες, και τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κομμάτια το μέγεθος των κύβων ψαριών. Βάλτε ένα σουβλάκι ένα κομμάτι ψάρι, πιπέρι, ψάρι, ντομάτα, δάφνη, και πάλι ένα κομμάτι ψάρι, κ.λπ. Τηγανίστε σε μια σχάρα ή πάνω σε ζεστά κάρβουνα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το Sturgeon, beluga, sterlet είναι επίσης τηγανισμένο.

Sturgeon shashlik
Συστατικά
Φιλέτο ψαριού - 1500 g,
ξηρό λευκό κρασί - 150 ml,
φυτικό λάδι - 50 ml,
κρεμμύδια - 300 g,
γλυκές πιπεριές - 300 g,
ντομάτες - 500 g,
μισό λεμόνι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος
Το Sturgeon είναι ο πιο κατάλληλος τύπος ψαριού για μπάρμπεκιου. Πρώτα απ 'όλα, ελευθερώστε τον οξύρρυγχο από το δέρμα και τα αγκάθια. Για να το κάνετε αυτό, προ-ρίξτε το με βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τα αγκάθια. Μουλιάστε κομμάτια φιλέτου οξύρρυγχου στη μαρινάδα για 1,5-2 ώρες. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, συνδυάστε κρασί, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια σουρώνουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μερίδες, και τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια χτυπήστε τα κομμάτια ψαριού, πιπεριού, ντομάτας, δάφνης και ούτω καθεξής σε μια σούβλα. Ψήνουμε το κεμπάπ σε μια σχάρα ή πάνω σε ζεστά κάρβουνα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Sturgeon shashlik "Piquant"

Συστατικά
Φιλέτο Sturgeon - 500 g,
χυμό λεμονιού - 50 ml,
μαύρο πιπέρι μπαχαρικών, άνηθο και μαϊντανό, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το φιλέτο από το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, βάζουμε τον οξύρρυγχο σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μουλιάζουμε σε κρύο μέρος για 10-15 λεπτά.
Περάστε τα τουρσί κομμάτια οξυρρύγχου σε σουβλάκια και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να μαγειρευτούν. Σερβίρετε το έτοιμο κεμπάπ στο τραπέζι, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο και κλαδάκια μαϊντανού.

Φτύστε τον οξύρρυγχο

Συστατικά
Sturgeon - 1000 g,
ντομάτες - 300 g,
λιωμένο βούτυρο - 50 g,
μοσχοκάρυδο - 5 g, κάρδαμο - 2 g, βότανα, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τον οξύρρυγχο, το έντερο, ξεπλύνετε, κόψτε σε μερίδες. Καρυκεύστε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι, τρίψτε με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο και αφήστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, χτυπήστε τα κομμάτια ψαριού σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας με φέτες ντομάτας. Τηγανίζουμε με κάρβουνο.
... Βουρτσίστε τα ψάρια με λιωμένο βούτυρο ενώ τηγανίζετε. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το ψάρι σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και φέτες ντομάτας.

Beluga ή stellate μπάρμπεκιου

Συστατικά
Beluga (ή οξυρρύγχος) - 1500 g,
κρεμμύδι - 300 g, πιπέρι
αλεσμένο μαύρο, χόρτα, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα ψάρια σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια σε μέγεθος περίπου 6x6 εκ. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε παχιά δαχτυλίδια. Διπλώστε τα πάντα σε στρώσεις, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα μεταξύ τους.
Σε περίπτωση που το ψάρι είναι φρέσκο, η μαρινάρισμα πραγματοποιείται εντός 2-3 ωρών. Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο ψάρι για την παρασκευή shish kebab, μαρινάρετε λίγο λιγότερο. Το ξίδι δεν πρέπει να προστίθεται στο κεμπάπ, καθώς μαλακώνει τα ψάρια και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα κομμάτια μπορούν να γλιστρήσουν από τα σουβλάκια στη φωτιά. Τηγανίζουμε ψάρια shashlik πάνω σε ζεστά κάρβουνα, περιστασιακά πασπαλίζοντας το κρέας με νερό λίγο οξινισμένο με ξύδι
Σερβίρετε το shish kebab σε σουβλάκια με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λεπτούς δακτυλίους. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψάρια με νερό που οξινίζεται με ξύδι ή χυμό ροδιού.