Candy "Πορώδη καραμέλα σε σοκολάτα" ή "Honeycomb Candy"

["Κηρήθρα καραμέλα"]

Candy "Πορώδη καραμέλα σε σοκολάτα" ή "Honeycomb Candy"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΣΥΝΤΑΓΗ # 1 (μόνο σιρόπι καλαμποκιού))
ζάχαρη	220γρ
νερό	2ος. μεγάλο
σιρόπι καλαμποκιού	80 ml
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	2 ώρες μεγάλο.
σοκολάτα (γάλα ή μαύρο)	100 γρ
-----------------------------
ΣΥΝΤΑΓΗ # 2 (μόνο για μέλι)
ζάχαρη	330 γρ
νερό	2-3 st. μεγάλο
μέλι (ελαφρύ και υγρό)	60 ml
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	1 ος μεγάλο.
σοκολάτα (γάλα ή μαύρο)	150 γρ
-----------------------
ΣΥΝΤΑΓΗ # 3 (συνδυασμός σιροπιού καλαμποκιού και μελιού)
ζάχαρη	280 γραμ
νερό	2ος. μεγάλο
σιρόπι καλαμποκιού	60 ml
μέλι	120 ml
πόσιμο σόδα (φρέσκο)	1 ος μεγάλο.
σοκολάτα (γάλα ή μαύρο)	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην πραγματικότητα, αυτά είναι γλειφιτζούρια. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί, αλλά ταυτόχρονα η καραμέλα έχει μια ενδιαφέρουσα υφή, ευχάριστη
• ελαφριά τραγανή γεύση λόγω πορώδους. Απλώς λιώνουν στο στόμα σας, ενώνονται με τη σοκολάτα. Ιδανικό για βρύσες σοκολάτας. Μπορείτε να φτιάξετε καραμέλες με την προσθήκη φουντουκιών. Κατάλληλο ως interlayer μεταξύ των cookies. Καθώς και διακόσμηση ζαχαροπλαστικής. Προτείνω να προσθέσετε χοντρό ψίχουλα στο παγωτό, είναι πολύ, πολύ νόστιμο ... και όμορφο.
• ]
• Τα γλυκά είναι δημοφιλή εκτός της χώρας μας και έχουν διαφορετικά ονόματα. ΣΤΙΣ ΗΠΑ "Κηρήθρα καραμέλα"; δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά "Crunchie Bars" ή απλά "Crunchie"; υπάρχουν καραμέλες στην Αυστραλία όπως "Βιολετί Κράμπλ"; μοντέρνα ονόματα - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Εδώ εμφανίζονται καραμέλες σε συσκευασίες, βρήκα μια φωτογραφία στο Google:
• ]
• ]
• Και έτσι παρασκευάζονται γλυκά στο εργαστήριο, με μεγάλο αριθμό μερίδων. Οπλιστείτε λοιπόν με ένα αρχείο ... αν κάτι!
• ]
• Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
• • θερμόμετρο,
• • ένα μεταλλικό ταψί χωρητικότητας 2 λίτρων,
• • μια βούρτσα για την πλύση των κρυστάλλων ζάχαρης από τις πλευρές του τηγανιού και ένα ποτήρι κρύο νερό,
• • χτυπήστε ελαφρά,
• • σχηματίστε (φύλλο), ευθυγραμμίστε με το χαρτί ψησίματος και το λιπάνετε με βούτυρο (ή φυτικό λάδι ή αντικολλητικό σπρέι). Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε καλούπι σιλικόνης περίπου 15x15cm με ύψος 4-5cm, λαδωμένο.
• Γλυκά μαγειρέματος:
• Βάλτε όλη τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό ταψί με πυκνό πυθμένα, προσθέστε νερό έως ότου η ζάχαρη είναι υγρή. Για συνταγές # 2 και # 3, προσθέστε μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού. Διαλύστε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• ]
• Καθώς βράζει - δεν μπορείτε πλέον να παρέμβετε! Μπορείτε μόνο να ανακινήσετε το τηγάνι. Οι ακαθαρσίες μπορούν να σχηματιστούν στους τοίχους - αφαιρέστε τις προσεκτικά. Με τη βοήθεια μιας βούρτσας, μέχρι το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε τους κρυστάλλους που σχηματίστηκαν από τους τοίχους.
• ]
• Βράστε το σιρόπι στους T 150C. Ένα θερμόμετρο είναι καλός βοηθός, αλλά αν δεν είναι ψεύτικο (το ηλεκτρονικό συχνά κάνει λάθος). Επομένως, είναι πάντα χρήσιμο να γνωρίζετε το στάδιο στο οποίο πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σιροπιού. 149-150С - αυτό είναι το στάδιο της σκληρής κρίσης. Αυτή τη στιγμή, το χρώμα του σιροπιού κατά μήκος των άκρων των πιάτων γίνεται σαν κίτρινο κεχριμπάρι. Εάν πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι και το βυθίσετε σε κρύο νερό, σχηματίζεται αμέσως μια μπάλα γλειφιτζούρι, η οποία δεν κολλά στα δόντια σας όταν δαγκώνετε! Είναι πολύ σημαντικό! Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Μετρήστε τη μαγειρική σόδα και κοσκινίστε το σουρωτήρι. Από εδώ και πέρα, η δράση πρέπει να είναι γρήγορη και προσεκτική.
• ]
• Προσθέστε μαγειρική σόδα και χτυπήστε δυνατά. Εμφανίζεται η αντίδραση σόδας. Η μάζα αφρίζει και αυξάνεται κατά 4 φορές. Ρίξτε τη μάζα των φυσαλίδων αμέσως στο καλούπι. Προσπαθήστε να ομοιόμορφα στρώσετε, γιατί δεν μπορείτε να αγγίξετε και να ισοπεδώσετε την καυτή καραμέλα, καθώς μπορείτε να διαταράξετε αμέσως τη δομή της μελλοντικής καραμέλας. Το ύψος του στρώματος δεν είναι μικρότερο από 2,5-3 cm. Αφήστε να κρυώσει και σκληρύνει εντελώς.
• ]
• Σπάστε την σκληρυμένη καραμέλα στα επιθυμητά κομμάτια, τα μεγέθη είναι χαοτικά.Υπάρχει μια επιλογή όπου οι καραμέλες γίνονται με τη μορφή ράβδων, τότε τίποτα δεν πρέπει να σπάσει - η καραμέλα είναι έτοιμη για επεξεργασία σοκολάτας.
• ]
• Λιώστε σοκολάτα (γάλα, μαύρο), μετριάστε. Όσο πιο κοντά είναι η θερμοκρασία της μελλοντικής καραμέλας με τη θερμοκρασία της σκληρυμένης σοκολάτας, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα αποθήκευσης και εμφάνισης. Βουτήξτε τις καραμέλες στη σοκολάτα με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια απλώστε σε χαρτί ψησίματος και αφήστε στους Τ 21-22 * C. Αφήστε να κρυώσει.
• ]
• Φυλάσσετε σε σφιχτά κλειστό δοχείο ή βάζο, καθώς τα προϊόντα προσελκύουν υγρασία, όπως όλα τα προϊόντα καραμέλας. Φυλάσσετε καλά στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι 1 μήνα ή περισσότερο.

Σημείωση

Σιρόπι καλαμποκιού και τι να αντικαταστήσετε;

Σιρόπι καλαμποκιού (γνωστός και ως "χρυσό") Το σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογίες για το ιμβερτοποιημένο σιρόπι (γνωστό και ως σιρόπι γλυκόζης), σιρόπι αμύλου, γλυκόζη και εν μέρει για μέλι ελαφριάς μέλισσας. Αυτά είναι όλα τα αντι-κρυσταλλωτικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καραμέλας και, γενικά, πολυάριθμων προϊόντων ζάχαρης. Κατά την προσθήκη μεγάλου αριθμού αντι-κρυσταλλωτικών ουσιών, δεν θα υπάρχει καθόλου ζάχαρη.

Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε ιμβερτοποιημένο σιρόπι είναι. Είναι ένα διάλυμα νερού και ζάχαρης με την προσθήκη οξέος, όταν θερμαίνεται, λαμβάνει χώρα η αποσύνθεση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εξουδετερώστε με μαγειρική σόδα.
Εάν προετοιμάσετε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι εκ των προτέρων, θα ήταν βολικό να το χρησιμοποιήσετε για διάφορους σκοπούς. Συχνά χρησιμοποιείται σε φοντάν, γλυκά, σπιτικά ψημένα προϊόντα (μελόψωμο ζύμη, μπισκότα κ.λπ.) και στην παρασκευή ψωμιού. Διάρκεια ζωής σε γυάλινα δοχεία - πριν από τη χρήση, εάν φυλάσσεται κλειστά και σε θερμοκρασία T + 20-21 * C.

Παρασκευή ιμβερτοποιημένου σιροπιού:

ζάχαρη 500g
νερό 220g
κρύσταλλοι κιτρικού οξέος (άλεση σε σκόνη) 2g
μαγειρική σόδα 2,5 g

Σίδερο τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Ζάχαρη + νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε + κιτρικό οξύ. Ταραχή. Ελάχιστη φωτιά. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Βράστε στους 107-108C (αυτό είναι το στάδιο του μεγάλου νήματος: αν βυθιστείτε σε κρύο νερό και έπειτα πολύ γρήγορα σε σιρόπι, βάλτε τον αντίχειρα και το δείκτη σας και μετά διαχωρίστε τους, μπορείτε να δείτε ένα νήμα τεντώματος πάχους 5 mm). Ψύξτε στους 90C και εξουδετερώστε με μαγειρική σόδα. Έτοιμο σιρόπι κίτρινου χρώματος και η συνοχή του νέου υγρού μελιού, άοσμο και γεύσεις όπως το συνηθισμένο γλυκό σιρόπι χωρίς όξινη γεύση. Ρίξτε σε ένα δοχείο για αποθήκευση.

Παρόμοιες συνταγές

Γλυκά "Κρεμώδες φοντάν" (Διαχειριστής)

Καραμέλα σε ένα ραβδί "Όπως στην παιδική ηλικία" (Μαρόσκα)

Γλυκά "Hit on avitaminosis" (Μίλα 1)

Τι νόστιμα, όμορφα γλυκά, δεν μπορώ να τα επαναλάβω, αλλά θέλω, απλά ζητούν να με φάνε

Namesake, ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε, ίσως τα προϊόντα μεταφέρθηκαν ... όλα ζάχαρη και νερό, έστειλα το μέσο όρο στο φαρμακείο, για γλυκόζη ...

Λοιπόν, όλα είναι πραγματικά πολύ απλά !!! Κορίτσια !!!
Η γλυκόζη στο φαρμακείο δεν θα λειτουργήσει. Μπορεί να αντικατασταθεί μόνο από ζαχαροπλαστείο, είναι πολύ παχύ, σαν μέλι, αλλά διαφανές.
Δίνω αντίστροφο σιρόπι - φτιάχνω μισή μερίδα. Θα είναι πάντα απαραίτητο και είναι σε βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Νατάσα, ευχαριστώ, σίγουρα θα δοκιμάσω, έχω πολύ γλυκό δόντι

Είμαι απόλυτα χαρούμενος !!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Σίγουρα θα το κάνω !!!

Ήθελα από καιρό να αγοράσω ένα θερμόμετρο, αλλά εδώ είναι ένας τέτοιος λόγος ...

Λοιπόν, σχεδόν όλοι οι Oleski μαζεύτηκαν.
Το έκανα, ήταν πολύ νόστιμο, μόνο με το μέγεθος της φόρμας που μου έλειπε, πήρα το μεγάλο ...

[Νατάσα,]

Νατάσα, πόσο όμορφη, και η γεύση ... των γλυκών που νιώθω ήδη !!!

Έλαβε αισθητική απόλαυση και ευχαρίστηση από το στοχασμό μιας τέτοιας ομορφιάς!
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω να φτιάχνω γλυκά - έχω επίσης καλές συνταγές, αλλά για αυτό τώρα τα αστέρια δεν συγκλίνουν ...

Λοιπόν, σχεδόν όλοι οι Oleski μαζεύτηκαν.
Το έκανα, ήταν πολύ νόστιμο, μόνο με το μέγεθος της φόρμας που μου έλειπε, πήρα το μεγάλο ...

Πού είναι οι φωτογραφίες; Ή υποθέτω ότι έχετε ήδη φάει τα πάντα. Το Oles δεν έχει θερμόμετρο

Πού είναι οι φωτογραφίες; Ή υποθέτω ότι έχετε ήδη φάει τα πάντα. Το Oles δεν έχει θερμόμετρο

Naive Chukchi κορίτσι και ποιος το έχει, έχω μόνο έως 100 μοίρες, οπότε επικεντρώθηκα στο χρώμα της καραμέλας

Φτιαγμένα πορώδη γλυκά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή 🔗 ... Το πέταξα έξω, δεν μπορούσα να φάω, η γεύση της σόδας ήταν πολύ αισθητή, ήταν απλώς αλμυρή και αηδιαστική. Φαίνεται ότι έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν το έδειξα ούτε στην οικογένειά μου.

Η φωτογραφία σε αυτόν τον σύνδεσμο δεν αντιστοιχεί στον συγγραφέα, ανήκει σε έναν αγγλόφωνο συγγραφέα και η συνταγή είναι διαφορετική.
Και γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον αρκετές φορές, με διαφορετικές συνταγές και, στη συνέχεια, μπορείτε να καταλάβετε τα λάθη. Πολλή σόδα - μειώστε τη δόση.
Την πρώτη φορά που βγήκαν με επίπεδες τηγανίτες, γιατί απλώς τα έχυσα σε ένα φύλλο, με κομμάτια σόδας, επειδή δεν είχα χρόνο να αναμιχθώ γρήγορα με ένα πιρούνι - χρειαζόμουν ένα χτύπημα, αποδείχθηκαν σκληροί και λεπτοί πορώδεις και κολλούν στα δόντια μου ... ..
Αλλά ανέλαβα αυτήν την επιχείρηση διεξοδικά, γιατί δοκίμασα αυτά τα γλυκά στη Φλόριντα. Μου άρεσαν πολύ κάποτε, αν και, καθώς μεγαλώνω, χάνω την αγάπη μου για γλυκές καραμέλες. Δεν θα φάω περισσότερες από μία καραμέλες.
Τα παιδιά και πολλοί επισκέπτες είναι ευχαριστημένοι με το ασυνήθιστο - δεν τους πιπιλίζουν, αλλά δαγκώνουν και τραγανό. Το φτιάχνω πιο συχνά για τη θερινή περίοδο και το αποθηκεύω σε βάζο στο ψυγείο κατόπιν ζήτησης (κατά κανόνα, μετά από δύο εβδομάδες το βάζο είναι άδειο): παγωτό με πορώδη καραμέλα και σοκολάτα είναι απίστευτα νόστιμο. Σε όλους πρέπει να αρέσει αυτή η επιλογή.

Και ένα θερμόμετρο είναι γενικά απαραίτητο για μια οικοδέσποινα. Τώρα μπορείτε να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο και δεν είναι ακριβό. Εχω αρκετά. Υπάρχουν "πιστοί". Αλλά εξακολουθούν να βοηθούν να δώσουμε σκληρούς δείκτες της κατάστασης. Τότε κάνω πάντα μια δοκιμή αφής - δεν μπορώ να το κάνω χωρίς αυτό. Το κύριο πράγμα που πρέπει να μάθετε είναι το σιρόπι μαγειρέματος και όλα τα στάδια. Έχω μάθει και εξασκούμαι και τώρα είναι εύκολο για μένα να επιτύχω, για παράδειγμα, μια τραγανή γεύση καραμέλας και όχι κολλώδη στα δόντια.

Και όμως, όσο μεγαλύτερο είναι το πορώδες, τόσο πιο μαλακό είναι όταν δαγκώνουν, και αυτό είναι πολύ ευχάριστο. Ένα καλούπι μπορεί να κατασκευαστεί από ένα βαθύ μπολ επενδεδυμένο με λαδωμένο ταψί. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα, τόσο πιο φωτεινό θα είναι το "σφουγγάρι". Διαχωρίζεται από το χαρτί εύκολα και σπάει σε κομμάτια χωρίς δυσκολία.

Το σιρόπι επηρεάζει το χρώμα του προϊόντος. Όσον αφορά τη γλυκόζη, οι καραμέλες είναι ελαφρύτερες στη σκιά παρά στο μέλι.

Είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα μια τέτοια συνταγή! Ευχαριστώ! Το είδα στην τηλεόραση και δεν είχα χρόνο να το ηχογραφήσω, το έχασα δύο φορές - ήταν κρίμα! Εκεί, με τέτοια γλυκά, πήγαν στους καλεσμένους, τα διακόσμησαν σε διαφορετικά όμορφα κουτιά! Θεωρείται ένα δροσερό δώρο!

Νατάσα, πώς και πού μπορείτε να προσθέσετε φουντούκια;

η συνταγή είναι καταπληκτική. Θέλω να δοκιμάσω και να φοβάμαι. αλλά θα προσπαθήσω. Έχω απλώς μια φόρμα για γλυκά, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί.

[inucya.]

inucya. Οι καραμέλες από φουντούκι τα πάνε καλά με μια καραμέλα. Το έκανα με ένα καλούπι σιλικόνης, θα πρέπει να είναι αρκετά υψηλό. Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι. Πρώτα απλώστε τα φουντούκια (ψιλοκομμένα ή ολόκληρα). Προετοιμάστε τη μάζα της καραμέλας και ρίξτε τα καρύδια.

fronya40 Καλός! Αλλά σας συμβουλεύω να το κάνετε πρώτα σε ένα βαθύ δοχείο και μετά να το κόψετε σε κομμάτια. Περισσότερο πορώδες από τα λεπτά γλυκά. Και είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε με τη φόρμα, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά την αφρώδη ηφαιστειακή μάζα ... Εξαρτάται από εσάς!

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα)

[Τάσα74]

Τάσα74, και όταν φτιάχνετε αυτές τις καραμέλες, δεν έχουν καθόλου γεύση σόδας;
Προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή # 2, μέτρησα τα πάντα με ακρίβεια, δεν μετατόπισα τη σόδα, έχω ένα θερμόμετρο, ακολούθησα τις οδηγίες σας ... αλλά, δυστυχώς, η γεύση της σόδας είναι τόσο σαφής που ακόμη και η καραμέλα-μέλι δεν είναι αισθητή πίσω από αυτήν.
Αυτό είναι το όριο της ποσότητας σόδας που καταφέρατε να προσδιορίσετε μέσω δοκιμής και σφάλματος; Ή υπάρχει κάποιο περιθώριο μείωσης;

Αυτές είναι τυπικές συνταγές.
Έφτιαξα αυτές τις καραμέλες πολλές φορές που έχασα. Στην αρχή υπήρχε μια επίγευση σόδας.
Με την πάροδο του χρόνου, συνήθιζα να ανακατεύω πολύ γρήγορα τη μάζα τη στιγμή της προσθήκης σόδας (κοσκίνισμα μέσα από ένα σουρωτήρι). Η σόδα θα πρέπει να εξουδετερωθεί πλήρως σε λίγα δευτερόλεπτα. Παρέχονται κουτάλια χωρίς διαφάνειες.Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, λιγότερη σόδα μπορεί να προστεθεί, αλλά όχι παγκοσμίως - χρειάζεστε μια ηφαιστειακή αντίδραση με διοξείδιο του άνθρακα, και εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτή τη σκόνη ψησίματος.

Αυτές είναι τυπικές συνταγές.

Δηλαδή, δεν είναι συνταγή "run-in";

Στην αρχή υπήρχε μια επίγευση σόδας. Με την πάροδο του χρόνου, συνήθιζα να ανακατεύω πολύ γρήγορα τη μάζα τη στιγμή της προσθήκης σόδας (κοσκίνισμα μέσα από ένα σουρωτήρι). Η σόδα θα πρέπει να εξουδετερωθεί πλήρως σε λίγα δευτερόλεπτα. Παρέχονται κουτάλια χωρίς διαφάνειες. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, λιγότερη σόδα, αλλά όχι παγκοσμίως

Λοιπόν, το λάθος μου ήταν ανεπαρκής εξουδετέρωση της σόδας; Ή αξίζει να το τοποθετήσετε σε μικρότερη ποσότητα;

Μια τυπική συνταγή για έναν Αμερικανό σεφ ζαχαροπλαστικής και ... Είναι απαραίτητο να καλέσετε το όνομα του σεφ ζαχαροπλαστικής;
Vikushonok, καταλάβετε μόνοι σας τι ήταν λάθος. Δεν έχω δει τη διαδικασία εργασίας σας - δεν μπορώ να σχολιάσω. Περιέγραψα τους πιθανούς λόγους για την αποτυχία και τι μπορεί να προστεθεί ή να προστεθεί.
Τις περισσότερες φορές το κάνω σύμφωνα με μια συνταγή με ιμβερτοποιημένο σιρόπι και όλα λειτουργούν καλά για μένα.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τα γλυκά, θα μελετήσω!

Σας ευχαριστούμε, θα αναζητήσουμε ένα σφάλμα.

Εδώ τα γλυκά με έδεσαν! Αύριο έχω διακοπές της ψυχής και πρέπει να το κάνω για ένα κομμάτι - αποφάσισα να περιποιηθώ τις φίλες μου με γλυκά πράγματα! Άρχισα να κάνω τα πάντα όπως γράφτηκε .... Και ο αφρός πήγε όπως έπρεπε και ξέσπασα τα πάντα .... Ως αποτέλεσμα, η τηγανίτα ήταν κολλώδης, έστρεψα γλυκά και κάλεσα τον άντρα μου να εργαστεί για τους "εχθρούς" ... Αλλά δεν ξεκουράστηκα ... τρέξτε με ζάχαρη .... Και πάλι, και μόλις ο αφρός πήγε αργά γέρνει το μπολ και η ίδια η μάζα έπεσε και περίμενε μέχρι όλο το σιρόπι να μετατραπεί σε αφρό! Φαίνεται να έχει συμβεί .... Τουλάχιστον οι άκρες σπάσουν όπως έπρεπε, αλλά η μέση - στεγνώνει πολύ καιρό, φοβάμαι ότι θα το συντρίψω μόνο το πρωί. Οπότε έπρεπε να αγοράσω ένα σύρμα (δεν το είχα και δεν το έκρινα απαραίτητο να το αγοράσω, όλα με μπλέντερ). Αποδείχθηκε υπέροχο !!!! Τώρα θα πειραματιστώ. Ευχαριστώ! Ακόμη και όλες οι διαδικασίες της φωτογραφίας, τόσο σωστές όσο και μη σωστές, θα την δημοσιεύσω αύριο.

[Σημάδι]

Σημάδι, δώστε φωτογραφίες! Μου άρεσαν επίσης οι καραμέλες, το πήρα 2 φορές με ελαττώματα, κολλώδη, αλλά νόστιμα, πειραματίστηκα περισσότερο, αλλά πρέπει επίσης να τα φάω. Θα ήθελα να επιτύχω ένα αποτέλεσμα όπως η Νατάσα.

Θα εκθέσω τα πάντα σαν στο πνεύμα !!!! Αλλά μόνο αύριο - οι μπαταρίες της κάμερας κάθισαν - φορτίζω

[inucya]

inucya Για να μην χρειάζεται να κολλήσουν τα κολλώδη σε κλειστό βάζο και κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Σημάδι Χαίρομαι που ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Και τι έκανες?
Έχω τις καλύτερες καραμέλες γλυκόζης. Το πορώδες είναι τόσο σωστό.

έτσι υποσχέθηκαν τα λάθη και το αποτέλεσμα μου

πρώτη προσπάθεια
Εδώ βιάστηκα και αμέσως η μάζα πέταξε στο ταψί και εδώ είναι το αποτέλεσμα



στη δεύτερη έκδοση, δεν βιαζόμουν να ρίξω ολόκληρο το μείγμα σε ένα ταψί, αλλά μόνο ο αφρός που "το ίδιο" ρέει έξω και τώρα

οι καραμέλες έσπασαν καλά και, αφού ξάπλωσαν λίγο, άρχισαν να λιώνουν, όπως ήταν. Δηλαδή πρέπει αμέσως να βρίσκονται στο ψυγείο, ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους; και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε εκεί.

Φτιαγμένο με μέλι.

Ω, η καραμέλα μοιάζει περισσότερο με καραμέλα.
Αυτό είναι σωστό: ο αφρός πρέπει να απλωθεί αμέσως σε ένα βαθύ καλούπι. Το ιδανικό ύψος είναι 8-10cm. Επομένως, πρέπει να πάρετε όχι ένα φύλλο ψησίματος, αλλά ένα μπολ ή σχήμα σιλικόνης. Μην ενοχλείτε καθόλου μέχρι να ολοκληρωθεί η σκλήρυνση. Σπάστε σε μικρά κομμάτια. Συνήθως το κάνω με ένα χειροκρότημα του χεριού μου. Είναι εύθραυστα και έχουν μια λεπτή κρούστα που σπάει εύκολα. Οι καραμέλες είναι στεγνές στην αρχή. Ναί! Σε αυτό το στάδιο, βάλτε αμέσως στο πιάτο και κλείστε το καπάκι. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2 μήνες. Οι καραμέλες θα είναι στεγνές. Αλλά στο ύπαιθρο μετά από 4 ώρες αρχίζουν να είναι κολλώδεις, καθώς τείνουν να απορροφούν υγρασία από τον αέρα τους.
Ως επιλογή αποθήκευσης - μια πλαστική σακούλα.

Στο μέλι, αποδείχθηκε πολύ πιο σκοτεινό.

Ω, η καραμέλα μοιάζει περισσότερο με καραμέλα.

Ναι, τα πρώτα. Η μάζα είναι χορδής και ελαφρώς κολλώδης. Τους τέντωσα και τα έριξα σε σωληνάρια - πώς αποδείχθηκε το toffee.

Αλλά στο ύπαιθρο μετά από 4 ώρες αρχίζουν να είναι κολλώδεις, καθώς τείνουν να απορροφούν υγρασία από τον αέρα τους.

Στο μέλι, αποδείχθηκε πολύ πιο σκοτεινό.

Λοιπόν, αυτό ήταν το λάθος μου - «χαλάσει» όλη την ευθραυστότητα. αλλά στην αρχή έσπασε.

Και το χρώμα μπορεί να εξαρτάται από το μέλι;

Λοιπόν, αυτό αποδείχθηκε γλυκά σαν μοντέλο! Χθες αγόρασα ένα καλούπι σιλικόνης ειδικά για γλυκά! Το έκανα χωρίς θερμόμετρο, οπότε αν κάποιος ενδιαφέρεται, θα γράψω για τα σημάδια ετοιμότητας:
1. Προστέθηκε νερό 2 κουταλιές της σούπας
2. Μέλι 80 ml (δηλαδή 60 γρ)
3. Όταν βράσει, τότε πρέπει να φτάσετε σε κατάσταση όταν η ποσότητα του αφρού έχει μειωθεί σημαντικά και, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μάζα δεν κολλά στα δόντια και τα σταγονίδια σχηματίζονται σε ένα ποτήρι κρύο νερό, δηλαδή το μείγμα δεν εξαπλώνεται
4. Όταν ρίχνετε τη σόδα και τη σκαρίφημα για παρέμβαση, η μάζα φωτίζεται πολύ και κατά τη μεταφορά το μείγμα σκληραίνει αρκετά γρήγορα, για παράδειγμα, εάν βοηθήσετε με ένα κουτάλι, τότε σχηματίζονται κατεψυγμένα νήματα καραμέλας.
5. Όλα σκληραίνουν πολύ γρήγορα (που δεν είχα σε περιπτώσεις μάχης).
6. Η γεύση της σόδας δεν είναι καθόλου αισθητή!
Η μάζα σκληραίνει γρήγορα, σπάει και δυσκολεύει, δεν λεκιάζει τα χέρια σας !!!

Μαρίνα, ευχαριστεί το αποτέλεσμα και την επιμονή σας, ακόμη και χωρίς θερμόμετρο. Χωρίς αυτόν, δεν νιώθω καθόλου χέρια, συνηθίζω σε αυτόν τον βοηθό. Και αμφιβάλλω ότι το έκανα χωρίς θερμόμετρο. Αρα εσύ -

Μαρίνα, ευχαριστεί το αποτέλεσμα και την επιμονή σας, ακόμη και χωρίς θερμόμετρο. Χωρίς αυτόν, δεν νιώθω καθόλου χέρια, συνηθίζω σε αυτόν τον βοηθό. Και αμφιβάλλω ότι το έκανα χωρίς θερμόμετρο. Αρα εσύ -

Ευχαριστώ! Και ψάχνω ένα θερμόμετρο έως ότου το βρήκα! Και πραγματικά ήθελα γλυκά ...

Μπορείτε πάντα να το βρείτε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Έλεγχος θερμοκρασίας κλήσης.

Μπορείτε πάντα να το βρείτε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Έλεγχος θερμοκρασίας κλήσης.

Ευχαριστώ! Αυτό ακριβώς δεν έψαχνα, όλα είναι ένα θερμόμετρο! Και ποιο είναι καλύτερο ηλεκτρονικό ή κανονικό;

Έχω ένα ηλεκτρονικό για καραμέλα και σιρόπια. Το πιο απλό θα κάνει. Συμβαίνει ότι είναι ψευδείς, αλλά μπορείτε να υπολογίσετε τη διαφορά και να τη χρησιμοποιήσετε λαμβάνοντας υπόψη το σφάλμα. Θέλω ένα ξεχωριστό, αλλά δεν το έχω δει ακόμα στην πώληση. Και για σοκολάτα (σκλήρυνση) - το πυρόμετρο είναι καλό.

Ευχαριστώ!

Έκανε αυτή την καραμέλα δύο φορές. Την πρώτη φορά που δεν ήταν δυνατό να φάει - η γεύση της σόδας διέκοψε τα πάντα. Αλλά την επόμενη μέρα επανέλαβα το πείραμα, μόνο για μισή μερίδα. Για αυτό το ποσοστό, αύξησα την ποσότητα μελιού και μείωσα την ποσότητα σόδας. Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο.

Τζούλια, τα γλυκά είναι καλά! Έκανα το ίδιο και τη δεύτερη φορά! Νόστιμο, δεν βγαίνει, αλλά έχει πολλές θερμίδες!

Μαρίνα, γι 'αυτό βρίσκονται στο βάζο στο ψυγείο και όχι σε εμφανή θέση.

Έχω ήδη δοκιμάσει τη συνταγή. αποδείχτηκε όμορφα, τραγανά γλυκά, αλλά ελαφρώς καμένα (για τα γούστα μου). Είχα μια απόκλιση από τη συνταγή, αντί του σιροπιού καλαμποκιού και όλων των υποκατάστατων της, χρησιμοποίησα σιρόπι ασβέστη (από το οποίο φτιάχνω mojito). δεν επηρέασε τη γεύση και το χρώμα. αφού δεν μου άρεσαν, τα έβαλα σε δίσκους και τα έθαψα στο ψυγείο. Ωστόσο, οι πανταχού παρόντες καλεσμένοι έσκαψαν τον θησαυρό, το χτύπησαν όλο το βράδυ και πήραν μαζί τους τα λείψανα. τώρα νομίζω ότι έπρεπε να δοκιμάσω τουλάχιστον μια δεύτερη φορά ή κάτι τέτοιο

Ω, τι αστεία γλυκά! Το πήραμε σωστά την πρώτη φορά. Η δομή είναι απλώς μαγική! Δεδομένου ότι δεν υπήρχε μεταλλικό ταψί 2 λίτρων στο σπίτι, ταυτόχρονα βρήκα αίτηση για ηλεκτρικό φοντί, το οποίο συγκέντρωσε σκόνη χωρίς να κάνει - η ζάχαρη έλιωσε σε αυτό. Έκανε 2 επιλογές με μέλι. Ευχαριστώ!

Λατρεύω επίσης πολύ αυτά τα γλυκά.
Έμαθα τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό από την αγαπημένη μου Nigela Lawson. Τους αποκαλεί HokeyPokey.
Τους αγαπάμε τόσο πολύ.
Το κάνω πάντα στο μέλι.

[Τζούλια]

Τζούλια, άρχισε να χύνεται στο καλούπι και πώς ο αφρός πλημμύρισε)))) και στη συνέχεια, καθώς ηρεμήθηκε, γιατί να μην το πείτε