Ψωμί, σχεδόν σαν Ουκρανικά

Ψωμί, σχεδόν σαν Ουκρανός (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	180 γρ
αλεύρι σίκαλης	270 γρ
Νερό	22 ml
Κεφίρ	300 ml
Αλας	8 γρ
Ξηρή μαγιά	2 γρ
Ξηρά βύνη	8-10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι σαφές ότι η μέτρηση 8 γραμμάρια ή 2 γραμμάρια είναι απλώς ανοησία, 8 γραμμάρια αλάτι είναι ένα κουταλάκι του γλυκού, 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς είναι λίγο λιγότερο από ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού.
• Αντί του κεφίρ, χρησιμοποιώ πολύ συχνά το ζυμωμένο ψημένο γάλα, αποδεικνύεται μια σπιτική γεύση. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το κολόμποκ πρέπει να παρακολουθείται. Πάντα προσθέτω νερό. Εάν το κάνω στο νερό, αλλά ξεκινάω με 280 ml νερού και σταδιακά συμπληρώνουμε, ανάλογα με το πόσο αλεύρι χρειάζεται. Αλλά ποτέ δεν βγήκαν περισσότερα από 300 ml. Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι. Δεν ετοιμάζω βύνη. Συνάντησα δύο κατασκευαστές. Παίρνω ένα στο "Pekarsky Dom", λένε ότι είναι αυστριακό, αλλά φαίνεται μαύρο, και το δεύτερο σε ένα περίπτερο στο παζάρι, μια γυναίκα που πουλάει όλα τα κουδούνια και τους σφυρίχτρες για αρτοποιούς, λέει ότι είναι Ουκρανός. Έχει κόκκινο χρώμα. Για να είμαι ειλικρινής, με κόκκινο και γεύση μοιάζει περισσότερο με ουκρανικό και ευχάριστο καφέ χρώμα όπως ταιριάζει στο ουκρανικό ψωμί, και με αυστριακό χρώμα θυμίζει περισσότερο το Borodino. Αλλά η γεύση δεν επηρεάζεται σημαντικά
• Ψήνω σε γρήγορη λειτουργία. Η τεφάλκα μου το ψήνει, αλλά προσπάθησα να το ψήσω στον ίδιο τρόπο στην LG, ψήνει άσχημα. Επομένως, όποιος δεν έχει Tefal, είναι καλύτερο να το ψήνουμε στην κύρια ή σίκαλη λειτουργία. (Μόνο το μοντέλο της μηχανής ψωμιού TEFAL) δεν έχει λειτουργία σίκαλης).
• Ναι, θα πρέπει να παίζετε με ψωμί ενώ γεμίζετε το χέρι σας με υγρό, αλλά τότε το αποτέλεσμα των Ουκρανών θαυμαστών θα σας ευχαριστήσει!

Σημείωση

Το αγαπημένο μου ψωμί από την παιδική μου ηλικία ήταν το ουκρανικό ψωμί σίκαλης. Η μαμά το αγόρασε ακόμα ζεστό στο κατάστημα, και ο αδερφός μου και εγώ φάγαμε την κρούστα. Η ξινή γεύση του ουκρανικού ψωμιού από την παιδική ηλικία στοιχειώνει ακόμη και τώρα. Έχω δοκιμάσει πολλές ουκρανικές συνταγές και αυτή ήταν πολύ κοντά σε αυτό το ψωμί από την παιδική ηλικία (τώρα πωλούν επίσης ουκρανικό ψωμί στο κατάστημα, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο ψωμί, ένα όνομα παραμένει) Έχω 2 επιλογές για το ψήσιμο, η μία στο κεφίρ, η άλλη που χρησιμοποιώ στο Post, στο νερό. Δεν θυμάμαι πλέον πού το "έσκαψα" αυτήν τη συνταγή, θα το δώσω όπως ήταν στο πρωτότυπο και μετά θα σας πω για τα πειράματά μου. Δίνω τα πάντα σε γραμμάρια, αλλά για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει περισσότερο η παλιά γιαγιά: φλιτζάνια και κουτάλια.
Bon όρεξη σε όλους !!!

Φωτογραφία από τον Tane4ka

Χμμ ... με μπερδεύει κάπως 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ..... για περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι ..... Θέλω να δοκιμάσω και να τρυπήσω ... αλλά είναι απαραίτητο το ψωμί να αποδειχθεί ...

και δεν υπάρχει φωτογραφία δείτε τι συμβαίνει με 2 γραμμάρια μαγιάς ...

Καλημέρα σε όλους! Πείτε μου αν μπορείτε να αντικαταστήσετε κάτι για βύνη ή να συμβουλευτείτε πού μπορείτε να το βρείτε

Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με πυκνό βούτυρο kvass 1-2 κουταλιές της σούπας. l., ξηρό kvass 1-2 κουταλιές της σούπας. l, μαύρη μπύρα 50% νερό.

Κατάλαβα σωστά, κάτι που αναφέρεται

Έψησα αυτό το ψωμί, έβαλα, το ίδιο, 2 κουταλιές της μαγιάς. Δημοσιεύω φωτογραφίες της φραντζόλας



Το έκοψα ζεστό, νομίζω ότι 2 κουτάλια δεν είναι περιττά, το ψωμί είναι αρκετά πυκνό, έπρεπε να προσθέσω 50 ml νερού, το έφτιαξα στο κεφίρ, θα γράψω τη γεύση αύριο.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Tane4ka από Knyazhichi - ακούγεται όμορφο
για 600 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας είναι ωραία

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Tane4ka από Knyazhichi - ακούγεται όμορφο
για 600 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας είναι ωραία

Ευχαριστώ . Και δεν μου άρεσε η γεύση του ψωμιού, και δεν είναι σχεδόν ουκρανική, προφανώς χρειάζεστε περισσότερο αλάτι, ακόμη και με πολύ έντονα υπεροξειδωμένο κεφίρ - η γεύση δεν είναι ξινή, άθλια.

[tanchik]

Έψησα αυτό το ψωμί, έβαλα, το ίδιο, 2 κουταλιές της μαγιάς. Δημοσιεύω φωτογραφίες της φραντζόλας

Δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή, αλλά στη σίκαλη μου (240 + 160 = 400 g αλεύρι) έβαλα λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Όλα ήταν καλά και η οροφή ήταν κυρτή. Υποθέτω λοιπόν tanchik Έγραψα τα πάντα σωστά.

Έψησα αυτό το ψωμί χθες, αλλά με τον επανυπολογισμό του αλευριού που έδωσε ο Bread Pete, έβαλα επίσης μια ατελή κουταλιά ζύμης, + 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο υγρό μόνο 250 ml. (νερό + 2 κουταλιές της σούπας. l. kvass wort). Με τόσο πολύ υγρό, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πυκνό με μικρούς πόρους, όχι ψηλό (η οροφή είναι επίπεδη). Έψησε ψωμί με εντολή του συζύγου της, ο οποίος είναι πολύ λάτρης της Ουκρανίας, το ψωμί εγκρίθηκε. Θα ψήσουμε περισσότερες από μία φορές και θα πειραματιστούμε με υγρό. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

χμμ ... με μπερδεύει κάπως 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ..... για περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι ..... Θέλω να δοκιμάσω και να τρυπήσω ... αλλά είναι απαραίτητο το ψωμί να αποδειχθεί ...

και δεν υπάρχει φωτογραφία για να δείτε τι συμβαίνει με 2 γραμμάρια μαγιάς ...

Τελικά, κατάφερα να τον φωτογραφήσω. Το διαδίδωσα. Και μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού. και αυτό δεν είναι πλήρες.

και έτσι είναι στο πλαίσιο. Φυσικά, δεν υπάρχει διαφωνία για τις γεύσεις. Αλλά για μένα μου θυμίζει τη γεύση όχι του παρόντος φοβερού Ουκρανού, αλλά του ουκρανικού ψωμιού από μακρινή παιδική ηλικία ... Και όπως κάναμε κάποτε, τα παιδιά μου τρώνε ολόκληρη την κρούστα σε αυτό
Διεύθυνση URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Τάνια, αγαπητέ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψήνω κάθε εβδομάδα, ο σύζυγός μου τον αναγνωρίζει μόνο. Είναι αλήθεια ότι το πείραμα με υγρά συνεχίζεται: τώρα έχω μειώσει το kvass wort (το παίρνω αντί για βύνη) σε 2/3 κουταλιές της σούπας. l. + 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι μήλου μηλίτη (θέλετε όλα ξινά) + 250 ml. νερό. Και εδώ συνέβη:

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί!

Πες μου, δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή ή ξεχάσατε να υποδείξετε;
Και δεν υπάρχει λάδι ...
Πρέπει να δοκιμάσετε!

Πες μου, δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή ή ξεχάσατε να υποδείξετε;
Και δεν υπάρχει λάδι ...
Πρέπει να δοκιμάσετε!

Ακριβώς σωστά: δεν υπάρχει ζάχαρη ή λάδι στη συνταγή.

Έτσι συνέβη:

🔗

🔗

🔗

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Αργότερα...
Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας στην αρχική συνταγή. l panifarin, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι και 1/2 κουτ. κολίανδρο.

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Αργότερα...

Το δοκίμασα - μου άρεσε! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[tanchik]

Δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή, αλλά στη σίκαλη μου (240 + 160 = 400 g αλεύρι) έβαλα λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Όλα ήταν καλά και η οροφή ήταν κυρτή. Υποθέτω λοιπόν tanchik Έγραψα τα πάντα σωστά.

και βάζω 1 κουταλάκι της μαγιάς σε σίκαλη (400g + 150g), αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί, τώρα πρέπει να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή

Εδώ είναι ένα θαύμα ψημένο στην Panasonic ... Συνάντησα αυτήν τη συνταγή σε άλλο φόρουμ, το πρόγραμμα ήταν "γρήγορο ψωμί" επέλεξε "αλεύρι ολικής αλέσεως - γρήγορο ψωμί - μέγεθος Μ"



Από το φιλάκι, μόλις αντικατέστησα τη βύνη με βύσμα kvass (σύνθεση - βύνη + αλεύρι καλαμποκιού) και πρόσθεσα μια σταγόνα κονιάκ (το παλιό ψωμί στο κονιάκ ήταν πολύ ενεργό)

Είναι το πρόβλημα στο φίλο μου ή στο πρόγραμμα;

Είναι το πρόβλημα στο φίλο μου ή στο πρόγραμμα;

Το πρόβλημα είναι φιλά!

Μάθετε να φτιάχνετε ζύμη ψωμιού! Η φωτογραφία δείχνει ότι η ισορροπία αλευριού / υγρού σας διαταράσσεται, η ζύμη αποδείχθηκε βαρύ. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, πρέπει να μαλακώσετε τη ζύμη, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα ζύμης από αλεύρι ολικής αλέσεως Kolobok φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Μάθετε να φτιάχνετε ζύμη ψωμιού! Η φωτογραφία δείχνει ότι η ισορροπία αλευριού / υγρού σας διαταράσσεται, η ζύμη αποδείχθηκε βαρύ.

Ξέχασα να προσθέσω ότι πρόσθεσα λίγο υγρό στην αρχική συνταγή, επειδή το κουλούρι δεν ζυμώθηκε αμέσως. Αλλά τότε έμοιαζε με την εικόνα στον σύνδεσμο. Μόνο για κάποιο λόγο αρνήθηκε να ανεβεί

Κυριολεκτικά πριν από δύο μέρες έφτιαχνα ψωμί σίκαλης με διαφορετική συνταγή (το ίδιο αλεύρι και μαγιά) - τριαντάφυλλο και ψημένο καλά ...

Διοργανώνουμε όλες τις "αναμέτρηση σιτηρών" στο θέμα Βοήθεια ... https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0και μετά ακολουθήστε τον σύνδεσμο. Μην ξεχάσετε να γράψετε μια συνταγή ψωμιού, τι, πόσο μετρήθηκε και τοποθετήθηκε, μια φωτογραφία ψωμιού - ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε

Ευχαριστώ! Μπήκα σε αυτό το θέμα

Τη δεύτερη φορά που έψησα αυτό το ψωμί, μου άρεσε πολύ.
Το σχήμα είναι σωστό, η γεύση είναι ευχάριστη, αλλά το καρβέλι δεν είναι πολύ μεγάλο. Πρόσθεσα επίσης κόλιανδρο, έχει καλύτερη γεύση για μένα))
ευχαριστώ για τη συνταγή!