Μαύρο ψωμί σε μια αργή κουζίνα

Μαύρο ψωμί σε μια αργή κουζίνα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μαγιά	2 κουτ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	350 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου	250 γρ.
Νερό	375 γρ.
Kvass wort	35 γρ.
Αλας	2,5 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	30 γρ.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (δεν μπορείτε να το βάλετε)
Αγράμ	1 κουτ (δεν μπορείτε να το βάλετε)
Extra-R	1 κουτ (δεν μπορείτε να το βάλετε)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στη ρύθμιση της πίτσας, μεταφέρετε στο μπολ της εστίας.
• Χειροκίνητη λειτουργία: 1 στάδιο - 30 g. 40 λεπτά, Στάδιο 2 - 120 g. 1 ώρα 20 λεπτά
• Μετά το τέλος του ψησίματος, γυρίστε το ψωμί με διπλό λέβητα και ψήστε το φλοιό, στο ψήσιμο για 15 λεπτά.
• Αφαιρέστε αμέσως και τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει.
• Το ύψος αποδείχθηκε 8,5 εκατοστά.
• 

Σημείωση

Εάν δεν βάλετε το Agram και το Extra-R, προσθέστε 10 ml. ξίδι για ξινή (σε βάρος του νερού)

Παρόμοιες συνταγές

Μαύρο ψωμί (Οδοντίατρος)

Ψωμί με μαύρη σίκαλη σε έναν αρτοποιό (μέγιστο panason)

Απλό μαύρο ψωμί μαγιάς (Λάνα)

Ω, πόσο ψηλός, όμορφος

Τι αξιοζήλευτο κομμάτι ψωμί. Θέλω να δοκιμάσω να ψήσω ψωμί στο Ourson 5005. Αμφιβάλλω ότι θα λειτουργήσει, αλλά θα προσπαθήσω έτσι κι αλλιώς. Θα φέρω το MV από το χωριό και θα προσπαθήσω.

Εάν ζυμώνετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε γιατί πρέπει να το βγάλετε έξω και να το ψήσετε σε μια πολυκουζινάκι, να το γεμίσετε ζεστό για να το αναποδογυρίσετε, ποιο είναι το νόημα;

Ο καθένας έχει το δικό του νόημα. Μου αρέσει να ψήνω αυτό το ψωμί στο φούρνο. Όμως, επειδή είναι ζεστό, τότε ο φωτισμός του φούρνου σε μια μικρή κουζίνα είναι σαν μια ανοιχτή εστία. Και σε έναν αρτοποιό, δεν είναι τόσο νόστιμο. Έτσι, η χύτρα πίεσης ήρθε για να σώσει.
Όμως, σε τελική ανάλυση, δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, εάν δεν υπάρχει, τότε με λαβές. Και στη συνέχεια ψήνουμε στην κουζίνα.
Είναι απλώς μια εναλλακτική επιλογή ψησίματος.

Ψήνω αυτό το ψωμί εδώ και έξι μήνες, παίρνοντας τη συνταγή σας από τον ιστότοπο της καλής κουζίνας. Είναι ακόμα αδύνατο να κάνεις φίλους με το φούρνο, το ψωμί δεν ψήνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και στην αργή κουζίνα, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, υπάρχει πάντα καλό ψωμί, ακριβώς το ίδιο με τη φωτογραφία - ρόδινη και ψηλή. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Έλενα Μπο, έχω ακόμη ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας στο Oursson 5005. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, πολύ νόστιμο, ψηλό (8cm, η κατσαρόλα Oursson είναι μεγάλη). Μαγειρεύτηκε τέλεια. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα σταφίδες και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μείγμα Borodino, και προστέθηκε αλεύρι στο μάτι ως kolobok, αντέχει αυστηρά την ποσότητα του υγρού. Ευχαριστώ πολύ. Δεν θα τολμούσα ποτέ να ψήσω ψωμί στη βραστήρα μου, αν όχι για μια φωτογραφία του ψωμιού σας.

[Έλενα Μπο,]

Έλενα Μπο, από το βούτυρο τούρτα σας, πιστεύω ότι αυτό το υπέροχο ψωμί πρέπει να αποδειχθεί

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα σχόλια. Ψήστε για υγεία

[το τελικό ψωμί είναι μικρότερο από τη ζύμη πριν το ψήσιμο.]

Η Έλενα, τα υπόλοιπα μέλη του φόρουμ, έψησε ψωμί σίκαλης 2 φορές από ένα έτοιμο μείγμα (Μαύρα Ρωσικά και Αγγλικά) και αντιμετώπισε κάποια ιδιαιτερότητα. Η ζύμη ανεβαίνει κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου, και μετά το δεύτερο στάδιο, αντίθετα, ηρεμεί, δηλαδή το τελικό ψωμί είναι μικρότερο από τη ζύμη πριν το ψήσιμο.
Πιστεύεται ότι ο λόγος για την πίεση που αυξάνεται στα 70 kPa στους 130 βαθμούς είναι λόγω της ευάερης ζύμης και των «καταλήψεων». Και στις δύο περιπτώσεις, το ύψος του ψωμιού αποδείχθηκε 45-50 mm (αν και το πρώτο ψωμί (μαύρο ρωσικό) πιθανώς υποεκτιμήθηκα: Το έκανα όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα της ανάρτησης (και όπως ακριβώς στο παράδειγμα από το Instruction to the MV) - 40-50 λεπτά και στο κουτί για το μείγμα είναι γραμμένο 1 h 50 m - 2 h).
Το ίδιο το μείγμα αναμίχθηκε με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες - 300 ml, είναι δύσκολο να βιδωθεί εδώ, αλλά είναι ενοχλητικό το γεγονός ότι το μείγμα παρέμεινε λίγο κολλώδες. κολλώντας στα χέρια μου - όχι στο μπολ γιατί το λιπαίνω με λάδι Λοιπόν, τότε υπάρχουν δύο στάδια με το ψήσιμο.

Ο αρτοποιός μου είναι ακόμα ο ίδιος - αυτά είναι τα δύο πρώτα ψωμιά στην πρακτική μου. Βοηθήστε με να το καταλάβω.

Η Έλενα, έψησε το ψωμί σου επανειλημμένα, και αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, και πρόσθεσε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, και το μείγμα Borodino. Και ζυμώθηκε σε έναν αρτοποιό, και σε συνδυασμό, και με τα χέρια μου Υπήρχε πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Αυτό το ψωμί τρώγεται χωρίς ίχνος. Ευχαριστώ πολύ.

Πιστεύεται ότι ο λόγος για την πίεση που αυξάνεται στα 70 kPa στους 130 βαθμούς είναι λόγω της ευάερης ζύμης και των «καταλήψεων».

Η καφετιέρα ψήνει χωρίς πίεση εάν γίνει σε ζαχαροπλαστική.
lungwort, ευχαριστώ για τη συμβουλή!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, ευχαριστώ!!! Τώρα δεν θα αγοράσω καθόλου ψωμί! Ανησυχούσα τρομερά για το πώς θα γίνουν όλα. Και τώρα είναι στο τραπέζι μου! Πανεμορφη! 8 εκ. Δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να κρυώσει. Ευχαριστώ!

Έλενα, σας ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή ψωμιού. Ο γιος δεν μου επέτρεψε να αγοράσω ψωμί.