Bread Tordi du Ger - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ψωμί Tordy du Ger

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Σιτάρι 100% σιτάρι	130γρ
Αλεύρι σίτου	400γρ
αλεύρι σίκαλης	40 γρ
Νερό	250γρ
Πιεσμένη μαγιά	6γρ
Αλας	8γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	2γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τα υλικά και ζυμώστε μέχρι να ζυμώσει η ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα παράθυρο γλουτένης: πάρτε μια μπάλα ζύμης και τεντώστε τη σαν μια λεπτή μεμβράνη, δεν πρέπει να σκιστεί.
Χωρίς να ξέρω ακριβώς τι είδους αλεύρι χρησιμοποίησε ο συγγραφέας, έψησα και το αλεύρι σίτου με 12,0 πρωτεΐνες - Predportovoy και σε αλεύρι σίτου γ. από. Uvelka, πρόσθεσε τη φλούδα σίκαλης. Και στις δύο περιπτώσεις, έπρεπε να προσθέσω περίπου 25g περισσότερο νερό.
Μειώσαμε τη συμπιεσμένη μαγιά στα 4g.
Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, άφησα τη ζύμη για 30 λεπτά για να σχηματίσω γλουτένη και μετά ζυμώνομαι για 10 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα.
Ζύμωση - 30 λεπτά στους 26 ° C και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο, στο κάτω ράφι για άλλες 2 ώρες.
Ζεσταίνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχηματίστε ένα οβάλ κενό. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη πασπαλισμένο με αλεύρι, χωρίστε σε δύο μισά, ξεδιπλώστε και επαναλάβετε.
Όταν συνδέετε δύο πλευρές, κάντε δύο ή τρεις στροφές.
Διόρθωση - 1 ώρα.
Ψήνουμε στους 230 ° C με ατμό για 30 λεπτά.
Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω τον ίδιο βαθμό αποκάλυψης στις ανατροπές, όπως ο συγγραφέας, αλλά θα προσπαθήσω για αυτό, γιατί το ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι απόλαυση και το τρώω ακόμη περισσότερο. Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε συνηθισμένο ψωμί σύμφωνα με αυτόν τον τύπο, χωρίς άλλη καθυστέρηση, και θα είναι επίσης πολύ νόστιμο. Αλλά είναι ενδιαφέρον να παίζουμε και τουλάχιστον να προσπαθούμε να αναπαράγουμε το σχήμα του παραδοσιακού ψωμιού.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Ακολουθώντας το σύνδεσμο από το περιοδικό 🔗 Γνώρισα το blog του Pani Nostrum 🔗./. Ο συγγραφέας του ιστολογίου, περιγράφοντας την πλούσια ιστορία διαφορετικών ευρωπαϊκών χωρών, μας παρουσιάζει ταυτόχρονα το παραδοσιακό βιοτεχνικό ψωμί για αυτές τις περιοχές. Σε αυτήν την περίπτωση, ψωμί από τα νοτιοδυτικά της Γαλλίας.
Το Tordy du Ger είναι ένα ψωμί σιταριού από τα Πυρηναία, σύμφωνα με τον συγγραφέα του blog, προσαρμοσμένο από το βιβλίο "Pain d'hier et d'aujourd'hui" του de Mouette Barboff. Στη σύνθεσή του υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου σίκαλης και διακρίνεται από την αρχική του χύτευση: το ψωμί, όπως ήταν, χωρίζεται σε δύο μέρη, τα οποία στρίβονται σε δύο ή τρεις ή τέσσερις στροφές, ανάλογα με τα τοπικά έθιμα. Παρά την φαινομενική απλότητά του, είναι μάλλον δύσκολο να διαμορφωθεί. Αλλά το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο: με μια λεπτή τραγανή κρούστα, μαλακό ψίχουλο Διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση για αρκετές ημέρες, ταιριάζει καλά με όλα τα πιάτα.