Μπαγκέτα Tourbillon προσαρμοσμένη στη μαγιά πατάτας λυκίσκου

Μπαγκέτα Tourbillon προσαρμοσμένη στη μαγιά πατάτας λυκίσκου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
* Μίζα πατάτας-λυκίσκου	65 γρ
* Νερό	65 ml.
* Αλεύρι	130 π.Χ.
ΖΥΜΗ:
* Όπαρα	όλα
* Γάλα	135 γρ
* Αυγό	1 Η / Υ.
* Καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάτω από το μαχαίρι
* Αλας	1 κουτ
* Αλεύρι σίτου	370-420 γρ.
* Το βούτυρο μαλακό	20 γρ
ΝΤΟΠΙΑ:
* Λιωμένο βούτυρο για λίπανση της ζύμης	40 γρ
* Αυγό (ή γάλα) για λίπανση στην κορυφή των προϊόντων
* Σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κλασική προετοιμασία ζύμης: ανάμιξη * ζύμωση * καθίζηση
• --------------------
• Ανακατέψτε τη ζύμη με γάλα (ανακατέψτε μέχρι ομοιογενές γαλάκτωμα)
• Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, προσθέτουμε στο γαλάκτωμα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Και, ξεκινώντας το ζύμωμα, προσθέστε αλεύρι σε μέρη. Στο τέλος της ανάμιξης, προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ο άνθρωπος μελόψωμο αποδεικνύεται ομαλός. Στέλνουμε τη ζύμη σε ζέστη, για ζύμωση (έως ότου διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί σε όγκο)
• Στο τέλος της διαδικασίας, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη (μπορείτε να ζυγίσετε)
• Ξεδιπλώστε κάθε μισό ή τεντώστε το σε ένα ορθογώνιο στρώμα, η επιφάνεια του οποίου λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε ένα φάκελο και πάλι απέναντι. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Ξεδιπλώστε ξανά τα κενά σε ορθογώνια, γράσα με λάδι και τυλίξτε τα σε ρολά.
• Μεταφέρουμε τα σχηματισμένα ρολά σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή ένα αντικολλητικό χαλί. Λιπάνετε με χτυπημένο αυγό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα ως πινέλο ξυρίσματος)
• Κάνουμε βαθιές πλάγιες περικοπές κατά μήκος της κορυφής των μπαγκέτες. Πασπαλίστε με σουσάμι και στείλτε τους για διόρθωση, μέχρι να διπλασιαστούν.
• Οι μπαγκέτες ψήνονται για τα πρώτα 10 λεπτά στους T = 220 * C και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 * C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.

Σημείωση

"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκος (χωρίς αλεύρι) (Γιούρι Κ)

Παρόμοιες συνταγές

Μπαγκέτα μαγιάς 36 ωρών (Rada-dms)

Μαύρη μπαγκέτα σε τροχαλία με μελάνι σουπιάς (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Τρινιτρον)

Σας ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας!

Σας ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας!

Χαίρομαι που δοκιμάσατε, αρχηγός tovarisch !!!

[Νατάσα,]

Και είμαστε σαν ραδιόφωνο !!! Νατάσα, Ένα πολύ σαγηνευτικό αποτέλεσμα Υπάρχει κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε επιμελώς Σας ευχαριστώ για το "πόσο υψηλό" (πολύ υψηλά μέσα)

[ΟΤΑΝ ΡΟΛΕΙΤΕ ΤΟ ΡΟΛΟ, ΜΗΝ ΠΑΡΕΧΕΤΕ ΚΑΘΕ ΡΟΛΟ ΣΕ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΜΠΑΛΙΤΣΗΣ, ΔΕΝ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΘΕΣΗ.]

Λοιπόν ... το έκοψα σήμερα. Επιβεβαιώθηκε η παραδοχή μου σχετικά με ένα τεχνικό σφάλμα κατά τη χύτευση. Η ποιότητα του ψίχουλου είναι εντάξει, είναι τρυφερό και νόστιμο. Αλλά το στρώμα δεν βγήκε.
Επομένως, εστιάζω στα ακόλουθα:
ΟΤΑΝ ΡΟΛΕΙΤΕ ΤΟ ΡΟΛΟ, ΜΗΝ ΠΑΡΕΧΕΤΕ ΚΑΘΕ ΡΟΛΟ ΣΕ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΜΠΑΛΙΤΣΗΣ, ΔΕΝ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΘΕΣΗ.
Και το αποτέλεσμα ήταν χαρούμενο. Μία από αυτές τις μέρες θα επαναλάβω και μετά θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία σε μια ενότητα.

[Νατάσα,]

Νατάσα, ευχαριστώ για την προειδοποίηση

[Νατάσα,]

Νατάσα, ευχαριστώ για την προειδοποίηση

Η Νατάσα και εγώ έχω μια ερώτηση: από μια τέτοια ποσότητα αλευριού (σε ζύμη + για ζύμη), συνήθως παίρνω τρία ψωμιά (καλά, το έχετε δει περισσότερες από μία φορές στις φωτογραφίες). Πώς παίρνετε τότε δύο κομψές μπαγκέτες; Ποιο είναι το βάρος παραγωγής αυτών των μπαγκέτες;

Η Νατάσα και εγώ έχω μια ερώτηση: από μια τέτοια ποσότητα αλευριού (σε ζύμη + για ζύμη), συνήθως έχω τρία ψωμιά (καλά, το έχετε δει περισσότερες από μία φορές στις φωτογραφίες). Πώς παίρνετε τότε δύο κομψές μπαγκέτες; Ποιο είναι το βάρος παραγωγής αυτών των μπαγκέτες;

3 φραντζόλες από 500 γραμμάρια αλεύρι; ....
Μου πήρε ακριβώς 130 + 370 = 500 για 2 μπαγκέτες

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa κοιμάμαι !!!! Σκέφτηκα για υγρό, έγραψα για αλεύρι !!! Ντροπή στο γκρίζο κεφάλι μου !!!

Σκέφτηκα για υγρό, έγραψα για αλεύρι

Ακόμα και για το υγρό ... Σας παίρνει πραγματικά 265 ml για 3 φραντζόλες; τσιμεντολάσπη?

... Χρειάζεστε πραγματικά 265 ml για 3 φραντζόλες; τσιμεντολάσπη?

Όχι, περίπου 500 ml. Δεν συμπεριλαμβάνω τη ζύμη στον γενικό υπολογισμό.
Γαμώτο, ήταν απαραίτητο να αφαιρέσετε το ντροπιαστικό το πρωί.

Μην ανησυχείς. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Συμβαίνει σε όλους ότι «το μάτι θολώνεται»

[Νατάσα]

Νατάσα, με βάση όσα έχω διαβάσει, μου φαίνεται ότι Γιούρα Σκέφτηκα τη ζύμη (το ποσό της) Είστε το ψωμί σας, η κανονικότητα και η ακολουθία της εμφάνισης νέων γλυκών (το ένα είναι πιο όμορφο από το άλλο). θαυμάζετε και μαγεύετε με την επιμέλεια σας Ζάλη, σκέψεις, φαντασία και όχι μόνο Ναι Μπράβο και έξυπνο ευχαριστώ Το μενού ψωμιού για έναν μήνα μπροστά είναι έτοιμο

μου φαίνεται ότι η Γιούρα σκεφτόταν τη ζύμη (το ποσό της)

Όχι, δεν ξέρω τι σκεφτόμουν. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, για το αλεύρι.

Όχι, δεν ξέρω τι σκεφτόμουν καθόλου

Yurochka, ..

[Νατάσα]

Αυτά είναι δύο σφιγκτήρες boa που έκανα, ακριβώς κάτω από τη ζέστη Το άρωμα είναι παντού στο διαμέρισμα. Αγόρασα ένα έντυπο για τρεις μπαγκέτες στο Auchan για 131r, ήταν τέλεια ψημένο και δεν κολλούσε.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή με λεπτομερή περιγραφή

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, στην υγεία σου !!!
Τι ωραίες μπαγκέτες έχετε. Το λατρεύω όταν είναι ρόδινο. Και ναι ... χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή.
Κοιτάξτε το φως, μπορώ να σκεφτώ κάτι ενδιαφέρον. Ή μάλλον δεν μπορούμε, αλλά σίγουρα. Τις προάλλες)) Τώρα δεν υπάρχει χρόνος ... ανανέωση στο Clan μας.

[Νατάσα]

Νατάσα, Κοίτα συνεχώς - μου αρέσει όταν όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά. Σας συγχαίρω ειλικρινά για την ανάπτυξη του Clan - αγάπη, υγεία και ευεξία σε όλους

[Ήρα]

Σας συγχαίρω ειλικρινά για την ανάπτυξη της φυλής - αγάπη, υγεία και ευημερία σε όλους

Ήρα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

Μία από αυτές τις μέρες θα επαναλάβω και μετά θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία σε μια ενότητα.

Λοιπόν, περιμένουμε !!! Ήδη καθυστερήσει όλα "την άλλη μέρα"

Λοιπόν, περιμένουμε !!! Ήδη καθυστερήσει όλα "την άλλη μέρα"

Έτσι έγραψα ότι δεν έχω χρόνο για ψημένα προϊόντα - γεννήθηκε η εγγονή μου, υπάρχουν πολλές ανησυχίες.

Έτσι έγραψα ότι δεν είμαι ψημένος αυτή τη στιγμή - η εγγονή μου γεννήθηκε, υπάρχουν πολλές ανησυχίες.

Οπου??? Έβλεπα κάτι ... Συγχαρητήρια από την καρδιά μου !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, πάρτε την έκθεση!
Αυξήθηκε η ποσότητα της μαγιάς πατάτας στα 100 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό. Τέλος πάντων, η ζύμη αποδείχθηκε λίγο πιο απότομη από ό, τι συνήθως κάνω και δεν εμφανίστηκε γρήγορα. Ζύμη - 7 ώρες, ζύμη περίπου 5 ώρες ζεστά και χυτά μπαγκέτες περίπου μία ώρα. Και παρόλα αυτά, ήταν λίγο κάτω, κατά το ψήσιμο έσπασαν από το πλάι. Αλλά όλα αυτά είναι μικρά πράγματα.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και όμορφο ψωμί, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Σβετλάνα]

Οπου???

Είδα για το "The other day", αλλά δεν διάβασα το πιο σημαντικό πράγμα))))
Μπαγκέτα Tourbillon προσαρμοσμένη στη μαγιά πατάτας λυκίσκου # 17

Χειρότερα συγχαρητήρια !!!

Ευχαριστώ, Yurochka !!!



Σβετλάνα, ευχαριστώ για την αναφορά !!! Εκπληκτικός. Λοιπόν, οι λεπτές αποχρώσεις και οι αποχρώσεις θα επιλυθούν και θα έχετε τη δική σας ακριβή συνταγή για μια μπαγκέτα. Άλλωστε, όλες οι συνταγές ψησίματος είναι σχετικές. Ακόμα κι αν όλα αναφέρονται πριν από το γραμμάριο, θα εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές.