Μπαγκέτα κρύας ζύμης Pate fermentee (Peter Reinhart)

[Ζύμη]

Μπαγκέτα κρύας ζύμης Pate fermentee (Peter Reinhart)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι σίτου	280γρ.
άλας	3/4 ώρες μεγάλο.
ξηρή μαγιά	1/2 ώρες μεγάλο.
ζεστό νερό	170-200ml (170g είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με)
ψυχρής ζύμωσης πατέ ζύμωσης (δείτε παρακάτω)	455γρ.
Pate Fermentee (ζύμη):
Αλεύρι σίτου	280γρ.
άλας	3/4 ώρες μεγάλο.
ξηρή μαγιά	0,5 ώρα μεγάλο.
νερό	170-200ml (είναι καλύτερο να παίρνετε 170 για αρχή)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λατρεύω την κρύα ζύμη. Εμπλουτίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ψωμιού και δεν προκαλούν τόσο προβλήματα όσο το μαγιά. Ο Reinhart είναι έτοιμος να το φιλήσει!))) Η μπαγκέτα είναι απλή. Εδώ, ειλικρινά. Επειδή φαίνεται να χρειάζεται πολύς χρόνος (3,5 ώρες), αλλά σχεδόν όλο αυτό το διάστημα απλά "φουσκώνει" χωρίς τη συμμετοχή σας.
• Πώς να φτιάξω το Pate fermentee, θα ξαναγράψω ξανά από την άλλη συνταγή μου:
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν Pate Fermentee. Μην ανησυχείτε. Αυτό είναι απλώς μια ζύμη για ορισμένους τύπους γαλλικού ψωμιού. Γνωρίζουμε poolish, biga και Pate Fermentee. Εάν το pulish και το biga είναι εναλλάξιμα και διαφέρουν μόνο στο ποσοστό του νερού και του αλευριού, τότε η πατέ ζύμωσης είναι επίσης τουλάχιστον παρουσία αλατιού, οπότε βρίσκεται σε ξεχωριστή σειρά.
• Στις καλύτερες παραδόσεις του Reinhart, η ζύμη ωριμάζει στο ψυγείο. Έτσι, από την άποψή του, η γεύση του ψωμιού μαγιάς γίνεται πλουσιότερη.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Διατηρήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι να αυξηθεί ενάμισι φορές από το αρχικό μέγεθος.
• Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και τοποθετήστε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί - έως και 3 μήνες.
• 
• 1... Πάρτε τη ζύμη μία ώρα πριν δουλέψετε με τη ζύμη και αφήστε τη να ζεσταθεί.
• 2.Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Πρώτα σε χοντρό μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Εάν με έναν αναδευτήρα γάντζων, τότε 6 λεπτά με μέση ταχύτητα. Ζυμώνομαι στο HP. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε το νερό ή το αλεύρι. Πολυ κομψο.
• 3.Αφήστε τη ζύμωση για 2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εάν διπλασιαστεί σε μέγεθος πριν από τη λήξη των 2 ωρών, τότε ζυμώστε λίγο και αφήστε το να διπλασιαστεί ξανά.
• 4. Χωρίστε σε 2-3 κομμάτια και φορμάρετε σε μπαγκέτες.
• Γείσο
• Συγχώρεσέ με, αλλά ο σύζυγός μου πήρε φωτογραφίες. Και έχει το ταλέντο να τραβάει φωτογραφίες από όλα τα θολά, να φωτίζει, να κόβει τα πόδια των ανθρώπων και ούτω καθεξής))). Αναρωτιέμαι ακόμη και πώς είναι δυνατόν να τραβήξω μια φωτογραφία στο αυτόματο σύστημα. Αλλά δεν υπάρχουν άλλοι και αυτό είναι καλύτερο από το τίποτα.)))))
• Η πρώτη φωτογραφία χωρίζεται σε δύο κομμάτια και ελαφρώς ισοπεδωμένη. Προσεκτικά. Για να αποκτήσετε σχήμα ορθογωνίου.
• 
• Το δεύτερο - επικαλύπτω το πάνω άκρο στη μέση.
• 
• Κάτω άκρη έως μέση
• 
• Το διπλώνουμε στα μισά (οι επικαλύψεις αποδεικνύονται ότι είναι μέσα), σαν να κλείνουμε ένα ανοιχτό βιβλίο για τον εαυτό μας. Σε αυτήν την περίπτωση, η ραφή σας κοιτάζει (δηλαδή, αποδεικνύεται από το πλάι, όχι από ψηλά):
• 
• Τσιμπάμε τη ραφή με την άκρη της παλάμης:
• 
• Το κυλάμε στο τραπέζι σαν λουκάνικο για να δώσουμε το επιθυμητό μήκος. Απαλά, χωρίς πίεση. Έτοιμο για απόδειξη:
• 
• 5. Αφήστε για έλεγχο για 45-60 λεπτά (έως και ενάμιση φορές αύξηση).
• 6. Ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός σαν κόλαση. Έως 250g. Κάντε περικοπές, τοποθετήστε γρήγορα τις μπαγκέτες στο φούρνο, προσθέστε ατμό (βουτιά σε βραστό νερό) και ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χαμηλώσετε λίγο, γυρίστε τις μπαγκέτες 180g εάν είναι απαραίτητο για ακόμη και το ψήσιμο και ψήστε μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μεσαίες μπαγκέτες

Σημείωση

Το δικό μου έφαγε τα πάντα. Μόλις πήραν δύο μπαγκέτες και τις έφαγαν το πρωί. Gluttons))). Εφόσον είμαι έξυπνος και φτιάχνω διπλή μερίδα ζύμης, θα ψήσω ξανά σήμερα. Αλλά πιθανώς το Pine de Compage.



Το OPARA είναι ένα ζύμη για ζύμη που παρασκευάζεται από μαγιά ελαφρώς αραιωμένη με νερό, με την προσθήκη ζάχαρης και αλευριού

[Σκιάχτρα]

Αναγνωρίζω το χέρι του Δασκάλου Πέτρου και του Σκιάχτρα
υπέροχο ψωμί

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Στο εγγύς μέλλον θα προσπαθήσω σίγουρα να το ψήσω.

Ωραία!
Νατάσα, αλλά αν δεν έχω μπαγκέτες. Και αυτό ... πώς είναι ... καλά ... γενικά δεν υπάρχει τίποτα ... τότε αν το τυλίξεις σε συνηθισμένες παχουλές ράβδους - τι θα συμβεί; Θα χαθεί η γεύση; Και η κρίση ενός γαλλικού ρολού; Αυτό σκέφτομαι ... να χαλάσω τη συνταγή μου ή όχι;

και από εμένα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Προσπάθησα να ψήσω ψωμί σε μια μακρά κρύα ζύμη, καλά, μου άρεσε πολύ! Αυτό με τη σειρά του!

Οι μπαγκέτες είναι όμορφες! Και συμμετέχω στην ερώτηση - χωρίς μπαγκέτες ή αφιερώματα. Οι φόρμες μπορούν να διανεμηθούν, η ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά;

[Σκιάχτρα]

Αναγνωρίζω το χέρι του Δασκάλου Πέτρου και του Σκιάχτρα
υπέροχο ψωμί

Ω, μην μου ρίχνεις λουλούδια και ρολά ...

Ωραία!
Νατάσα, αλλά αν δεν έχω μπαγκέτες. Και αυτό ... πώς είναι ... καλά ... γενικά δεν υπάρχει τίποτα ... τότε αν το τυλίξεις σε συνηθισμένες παχουλές ράβδους - τι θα συμβεί; Θα χαθεί η γεύση; Και η κρίση ενός γαλλικού ρολού; Αυτό σκέφτομαι ... να χαλάσω τη συνταγή μου ή όχι;

Οι μπαγκέτες είναι όμορφες! Και συμμετέχω στην ερώτηση - χωρίς μπαγκέτες ή αφιερώματα. Οι φόρμες μπορούν να διανεμηθούν, η ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά;

Διατηρεί το σχήμα του καλά, οπότε τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί σε αυτούς εάν δεν υπάρχουν κάτοχοι μπαγκέτα. Το κάτω μέρος θα είναι επίπεδο, όχι ημικυκλικό. Και λοιπόν με αυτό;, όπως θα έλεγε ο IRR με καθαρά Κριμαία προφορά))). Δεν επηρεάζει ποτέ τη γεύση. Γι 'αυτό γράφω παντού - πάρτε 170 ml νερού. Τα βασανιστήρια μας δεν είναι τα ίδια με αυτά του Reinhart. Πρέπει να πάρετε μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ή κρεμώδη ζύμη.

Και με αυτό;

Έχω θάψει το ζύμη εδώ και πολύ καιρό)))) η ίδια
τώρα ψήνω στη ζύμη.

Ο Χρήστος το κατάλαβε, σεφ, ευχαριστώ!

Έχω θάψει το ζύμη εδώ και πολύ καιρό)))) η ίδια
τώρα ψήνω στη ζύμη.

Το έχω θάψει ήδη πέντε φορές. Είναι οξινισμένη και μουχλιασμένη και τελικά το βγήκε. Η αποδιοργανωμένη φύση μου συνήθως δεν συνυπάρχει μαζί της για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η μαγιά πεθαίνει, στριμωγμένη με αγωνία ...

Το έχω θάψει ήδη πέντε φορές.

Κάθε καλός αρτοποιός έχει το δικό του μικρό νεκροταφείο μαγιάς

Και είμαι σελιδοδείκτης. Ευχαριστώ Chuchelka !!! Μου αρέσουν οι Chuchelkin, Omelkin και ψήνω ψωμί από τη Vika, γιατί είναι χωρίς HAHALA
Επιπλέον, υπάρχει ένας λόγος - ένας νέος φούρνος από τη Siemens ... Χθες παρουσίασα τον σύζυγό μου στην 20η επέτειο της κοινής ζωής Και, αν και αργά, αυτή η εικοστή επέτειος επέστρεψε τον Απρίλιο, αλλά ακόμα περίμενε τον LJ

Ω, μην μου ρίχνεις λουλούδια και ρολά ...

Φοβερό μπαγκέτες! Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έτρωγαν τα πάντα ταυτόχρονα - τόσο ορεκτικό, μπορώ να φανταστώ πόσο τραγανό.

Φοβερό μπαγκέτες! Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έτρωγαν τα πάντα ταυτόχρονα - τόσο ορεκτικό, μπορώ να φανταστώ πόσο τραγανό.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι μια εντυπωσιακή μυρωδιά. Τόσο βαθιά, παχιά και ήδη που μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το φάω ξεχωριστά από τις μπαγκέτες.))) Κράτησα τη μύτη μου στην τσάντα, όπου βρισκόταν τα υπόλοιπα κομμένα κομμάτια - αυτό είναι κάτι.

Πόσο όμορφες μπαγκέτες, και στο πλαίσιο είναι καλές και "από το πρόσωπο". Λοιπόν, πολύ καλά. Πρέπει να τα ψήσουμε. Οι όμορφοι άντρες μπορεί να μην λειτουργούν, αλλά θα προσπαθήσουμε. Και ψήνουμε χωρίς μπαγκέτα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

περίπου χωρίς μπαγκέτα. Ψήνω σε αυτούς τους σούπερ δίσκους μίας χρήσης από αλουμινόχαρτο, όπου πωλούνται όλα τα είδη μικρών πραγμάτων στη ζωή (σκεύη για πικνίκ μιας χρήσης, κ.λπ.). Μπορεί να λυγίσει στη μέση, να κάνει ένα τέτοιο αυλάκι ψηλότερο και θα πάρετε μια μπαγκέτα ή ένα καρβέλι, ανάλογα με το πόσα τμήματα λυγίζετε. Συνήθως έχω 2 μπαγκέτες.

Υπέροχες μπαγκέτες !!!

[σκιάχτρο]

Οι μπαγκέτες είναι καταπληκτικές, απλώς βγάζουν τον εγκέφαλο. Έθαψα και το μαγιά μου, το καλοκαίρι δεν ήταν κάπως έτσι. Θερμοκρασία που πρέπει να διατηρήσω, να ταΐσω ... Και να ψήσω στο φούρνο στη θερμότητα brrrrr. Και θα ψήσω αυτήν τη συνταγή, οπότε θα ανακάμψω λίγο από το τρέχον.
Διάβασα για το "Pine de Compage" - και το σελιδοδείκτη!
σκιάχτρο Έχετε ένα βιβλίο, έχετε τον Πέτρο;

Θεέ μου, πόσο υπέροχα περιγράφεται !!! Σας ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, εδώ γράφετε για να ψεκάσετε το βραστό νερό σε έναν φρικτό προθερμασμένο φούρνο, ενώστε αμέσως με ένα λουτρό. Μια συμμορία νερού, ένα σκιάχτρο σε ένα καπέλο και με μια σκούπα στο ένα χέρι, και μια κουτάλα στο άλλο κοντά στη ζέστη της φλεγόμενης σόμπας.
Αυτή είναι μια απόκλιση από το θέμα. Πώς είναι το φλοιό; Δεν είναι συμπαγές; Και όμως, σε τρεις ημέρες η ζύμη δεν θα υπεροξείδιο; Και πάνω από κάτι για λίπανση;

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι μια εντυπωσιακή μυρωδιά. Τόσο βαθιά, παχιά και ήδη που μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το φάω ξεχωριστά από τις μπαγκέτες.))) Κράτησα τη μύτη μου στην τσάντα, όπου βρισκόταν τα υπόλοιπα κομμένα κομμάτια - αυτό είναι κάτι.

Αρχικά κοίταξα τη φωτογραφία - ομορφιά και πολλά άλλα! Και μετά το διάβασα εδώ ...
Γράφτηκε τόσο υπέροχα ... που σχεδόν πνιγεί με σάλιο. Πανέμορφες μπαγκέτες!

[σκιάχτρο]

Οι μπαγκέτες είναι καταπληκτικές, απλώς βγάζουν τον εγκέφαλο. Έθαψα και το μαγιά μου, το καλοκαίρι δεν ήταν κάπως έτσι. Θερμοκρασία που πρέπει να διατηρήσω, να ταΐσω ... Και να ψήσω στο φούρνο στη θερμότητα brrrrr. Και θα ψήσω αυτήν τη συνταγή, οπότε θα ανακάμψω λίγο από το τρέχον.
Διάβασα για το "Pine de Compage" - και το σελιδοδείκτη!
σκιάχτρο Έχετε ένα βιβλίο, έχετε τον Πέτρο;

Ναι, υπάρχει ένα βιβλίο. Όλα τιμάται. Αναπαράγεται μόνο το μισό.

Σκιάχτρο, εδώ γράφετε για να ψεκάσετε το βραστό νερό σε έναν φρικτό προθερμασμένο φούρνο, ενώστε αμέσως με ένα λουτρό. Μια συμμορία νερού, ένα σκιάχτρο σε ένα καπέλο και με μια σκούπα στο ένα χέρι, και μια κουτάλα στο άλλο κοντά στη ζέστη της φλεγόμενης σόμπας.
Αυτή είναι μια απόκλιση από το θέμα. Πώς είναι το φλοιό; Δεν είναι συμπαγές; Και όμως, σε τρεις ημέρες η ζύμη δεν θα υπεροξείδιο; Και πάνω από κάτι για λίπανση;

Η κρούστα είναι, φυσικά, σκληρή! Λοιπόν αυτή είναι μια γαλλική μπαγκέτα. Λεπτό και τραγανό όπως θα έπρεπε. Για το σκοπό αυτό συμμορία νερού βραστό νερό και λούτρο έντονος πυρετός. Εάν χωρίς βραστό νερό και μεσαία θερμοκρασία, η κρούστα θα είναι δρυς και θα στεγνώσει.
Για τρεις ημέρες, η ζύμη στο ψυγείο δεν υπεροξείδιο. Είχα έως και μία εβδομάδα. Αλλά υπάρχει ήδη μια ελαφρώς αισθητή μυρωδιά αλκοόλ. Λειτουργεί, αλλά είναι καλύτερα να μην το κρατάς τόσο πολύ. 3-4 ημέρες είναι ένας απόλυτος κανόνας.
Ψωμί και τι να μην λιπαίνετε. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι ξέφρενη. Εάν υπάρχει γράσο, θα αρχίσει να καίει.

Αρχικά κοίταξα τη φωτογραφία - ομορφιά και πολλά άλλα! Και μετά το διάβασα εδώ ...
Γράφτηκε τόσο υπέροχα ... που σχεδόν πνιγεί με σάλιο. Πανέμορφες μπαγκέτες!

Ευχαριστώ πολύ για όλους για τα κομπλιμέντα, είναι απίστευτα ωραίο που παρατηρείτε τη δουλειά μου. Έχω λίγη επαφή τον τελευταίο καιρό, έχω εγκαταλείψει πολλά φόρουμ, δεν έχω χρόνο να κάνω κάτι, αλλά έρχομαι εδώ σαν ρολόι.

περίπου χωρίς μπαγκέτα. Ψήνω σε αυτούς τους σούπερ δίσκους μίας χρήσης από αλουμινόχαρτο, όπου πωλούνται όλα τα είδη μικρών πραγμάτων στη ζωή (σκεύη για πικνίκ μιας χρήσης, κ.λπ.). Μπορεί να λυγίσει στη μέση, να κάνει ένα τέτοιο αυλάκι ψηλότερο και θα πάρετε μια μπαγκέτα ή ένα καρβέλι, ανάλογα με το πόσα τμήματα λυγίζετε. Συνήθως έχω 2 μπαγκέτες.

Ευχαριστώ, πρέπει να το αγοράσω, αλλιώς το έκανα από το φύλλο αλουμινίου, αλλά το σχήμα δεν κράτησε καλά.

Προστέθηκε στην πρώτη ανάρτηση με τις συνταγές φωτογραφίες της χύτευσης. Μην χτυπάς σκληρά για ποιότητα.

Και αυτές είναι οι πολύ μπαγκέτες, τις οποίες έχω προσθέσει. Το Pine de Compage ακυρώθηκε για σήμερα. Φωτογραφία μέσω τηλεφώνου, έτσι τα χρώματα είναι κάπως κοσμικά))).



🔗

Και έψησα μπαγκέτες! Χθες, καθώς είδα τη συνταγή, έτρεξα αμέσως για να βάλω τη ζύμη! Η μυρωδιά και η γεύση είναι απλώς εκπληκτική !!! Η κρούστα είναι τραγανή, το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό - έτσι μου αρέσει !!!! Απλώς ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για μια τέτοια συνταγή !!!!! Και σας ευχαριστώ πολύ για τη μέθοδο χύτευσης - πρακτικά κατάφερα να την επαναλάβω !!!

Ποιο χρώμα!

Κάνατε περικοπές; Είναι καλύτερα να το κάνουμε σχεδόν μαζί. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση και η μυρωδιά δεν επηρεάζονται.)))

Κάπως σκέφτηκα - Και όχι αν κουνιέμαι στον Πέτρο στο σεβαστό Reinhart με τη μορφή σκιάχτρου ... είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, γενικά λατρεύω τη ζύμη και σέβομαι πάρα πολύ την κρύα ζύμωση, ΑΛΛΑ! Τι γίνεται αν η σόμπα δεν υποστηρίζει φωτιά, δεν υπάρχουν φόρμες μπαγκέτα, πώς μπορείτε να είστε; Λοιπόν, νομίζω, όπως θα είναι, έτσι θα είναι.

Εδώ ...



Χάρη στην Tusechka για την προώθηση των πιο ενδιαφέρων συνταγών στις μάζες.

Λοιπόν, πώς σου αρέσει; Κατά τη γνώμη μου, όλα πήγαν καλά.Είναι ακριβώς ότι το κάτω μέρος είναι λίγο επίπεδο και δεν είναι ημικυκλικό λόγω της έλλειψης σχήματος. Αυτή είναι η διαφορά. Μπορώ να δω ακόμη και τις υπόλοιπες μεγάλες τρύπες!

Η γεύση είναι πλούσια, τόσο ήδη, αρωματική, λόγω της έλλειψης σχήματος, ναι, σέρνονται, ανέβαλα την αγορά μιας θήκης μπαγκέτα, την έβαλα. Τώρα αποφάσισα, πρέπει να το πάρω. Αν ήταν σε φόρμα, αν ανέβαιναν, οι τρύπες θα ήταν υπέροχες.

Ω. Λίγο σκιάχτρο, έκανα κάτι λάθος. Ξεκίνησα μια ζύμη, αποδείχθηκε σαν ζύμη ζυμαρικών - σκληρή και σφιχτή. Δεν ξέρω πώς θα το αυξήσει η μαγιά ...

Ω. Λίγο σκιάχτρο, έκανα κάτι λάθος. Ξεκίνησα μια ζύμη, αποδείχθηκε σαν ζύμη ζυμαρικών - σκληρή και σφιχτή. Δεν ξέρω πώς θα το αυξήσει η μαγιά ...

Δώστε προσοχή - η ζύμη είναι τόσο η ζύμη όσο και η ίδια η ζύμη της ίδιας σύνθεσης. Επομένως, εάν η τελική ζύμη κατά τη ζύμωση έχει την ίδια συνοχή, ρυθμίστε το νερό, προσθέστε λίγο περισσότερο. Το νερό του Reinhart είναι 170-200 ml. Και παντού έχει ένα σημείο - σωστό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι πολύ κολλώδης. Και για ζύμη και ζύμη. Αλλά μια ελαφρώς διαφορετική συνέπεια για τη ζύμη δεν είναι τρομερή. Επειδή με την κύρια παρτίδα, θα είναι δυνατή η προσαρμογή.

Απόγευμα:

🔗

Αναφέρομαι. Η ζύμη ουσιαστικά δεν ανέβηκε στο ψυγείο. Κατά τη ζύμωση της κύριας ζύμης, το νερό χύνεται 200 ​​ml. Η ανάβαση πήγε καλά. Διπλασιάστηκε όπως έπρεπε. Όταν το έβγαλα από το HP, φαινόταν ότι ήταν πολύ κολλώδες, τα χέρια μου λερώθηκαν πολύ. Δεν πρόσθεσε αλεύρι. Σχηματίστηκαν δύο καρβέλια, επειδή οι μπαγκέτες δεν μπορούν να ονομάζονται μπαγκέτες λόγω του σχήματος. Πόσο βραστό νερό να πιτσιλιστεί; Έφτιαξα μισή κούπα, ο φούρνος μου δεν περίμενε μια τέτοια στροφή και άρχισα να κάνω κλικ με σίδερο μέσα, ακόμα και λίγο φοβόμουν. Κατά το ψήσιμο, το αλεύρι παρέμενε στην επιφάνεια, γιατί; Τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Εν συντομία. Η κρούστα είναι πολύ σκληρή, η γεύση, στον λογαριασμό μου, είναι πολύ παρόμοια με αυτή του καταστήματος. Μου άρεσε πολύ. Θέλω να ξεκινήσω ξανά σήμερα, αλλά υπάρχει πολύς χρόνος. Αρκετά για ζύμωση για 4 ώρες;

Αναφέρομαι. Η ζύμη ουσιαστικά δεν ανέβηκε στο ψυγείο. Κατά τη ζύμωση της κύριας ζύμης, το νερό χύνεται 200 ​​ml. Η ανάβαση πήγε καλά. Διπλασιάστηκε όπως έπρεπε. Όταν το έβγαλα από το HP, φαινόταν ότι ήταν πολύ κολλώδες, τα χέρια μου λερώθηκαν πολύ. Δεν πρόσθεσε αλεύρι. Σχηματίστηκαν δύο καρβέλια, επειδή οι μπαγκέτες δεν μπορούν να ονομάζονται μπαγκέτες λόγω του σχήματος. Πόσο βραστό νερό να πιτσιλιστεί; Έφτιαξα μισή κούπα, ο φούρνος μου δεν περίμενε μια τέτοια στροφή και άρχισα να κάνω κλικ με σίδερο μέσα, ακόμα και λίγο φοβόμουν. Κατά το ψήσιμο, το αλεύρι παρέμενε στην επιφάνεια, γιατί; Τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Εν συντομία. Η κρούστα είναι πολύ σκληρή, η γεύση, στον λογαριασμό μου, είναι πολύ παρόμοια με αυτή του καταστήματος. Μου άρεσε πολύ. Θέλω να ξεκινήσω ξανά σήμερα, αλλά υπάρχει πολύς χρόνος. Αρκετά για ζύμωση για 4 ώρες;

Στο ψυγείο μου, η ζύμη ανεβαίνει αρκετά καλά. Και σε θερμοκρασία δωματίου, δεν ξεχάσατε να το σταθείτε και να το αφήσετε να ζυμώσει; Δεν το βάλατε αμέσως στο h-k;

Το αλεύρι μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια μόνο εάν εργαζόσασταν σε αλεύρι (ξεσκονίζοντας το τραπέζι) ή εάν έχετε μη κηλίδες. Ξεσκονίζω το τραπέζι πολύ λίγο. Το αλεύρι βρίσκεται στο πλάι με ένα γλυκό, και κάτω από τη ζύμη περιορίζω περιοδικά το αλεύρι με μια ταινία με το χέρι μου. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με στρώματα σιλικόνης. Είναι τραχύ: τρέχετε το χέρι σας και το αλεύρι «κολλάει» στο χαλί. Το κάνω έτσι ώστε ολόκληρα κομμάτια ξηρού αλευριού να μην καταλήγουν στο καρβέλι.

Βράζουμε βραστό νερό για μισό φλιτζάνι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο προθερμασμένη με το φούρνο ή ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος. Το ταψί μπορεί επίσης να "παίξει", αλλά δεν είναι επικίνδυνο γι 'αυτόν. Το υλικό σας δεν έκανε κλικ, αλλά έπαιξε, όπως λένε συνήθως. Απότομη ψύξη ενός πολύ θερμαινόμενου μετάλλου από το νερό. Μην ρίχνετε άλλο βραστό νερό στον ίδιο τον θάλαμο του φούρνου. Ακριβώς σε περίπτωση που δεν προκαλεί ζημιά.

4 ώρες για τη ζύμωση του τι; Ζύμες; Οχι αρκετά. Πρέπει να σταθεί τη νύχτα. Καλύτερα να διπλασιάσετε την ποσότητα της ζύμης. Ψήνετε μια μερίδα την επόμενη μέρα, τη δεύτερη κάθε δεύτερη μέρα / μερικές ημέρες. Πολύ άνετα. Και δεν πρέπει να είναι μπαγκέτες. Μπορείτε επίσης να κάνετε πεύκο για κατασκήνωση, για παράδειγμα.

Είναι δυνατόν να αναθέσετε στην HP την κύρια παρτίδα (αυτή με τη ζύμη) στο πρόγραμμα TESTO (2 ώρες και 20 λεπτά, Panasonic)

Είναι δυνατόν να αναθέσετε στην HP την κύρια παρτίδα (αυτή με τη ζύμη) στο πρόγραμμα TESTO (2 ώρες και 20 λεπτά, Panasonic)

Κατ 'αρχήν, μπορείτε.
Χρησιμοποιώ το πρόγραμμα Pelmeni. Μετά το ζύμωμα, εγώ ο ίδιος ακολουθώ τη ζύμη χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του Reinhart.

μια άλλη ερώτηση, χρησιμοποιείται το αλεύρι σε μπαγκέτες; Μου αρέσει το μισό με 1 δευτερόλεπτο. και προσθέτω λίγο περισσότερο tsz psh - τότε, για το γούστο μου, εμφανίζεται ένα είδος τραγανότητας στην κρούστα. Ξεκίνησα ήδη τη ζύμη στις ψείρες + 1c, ήρθε τέλεια σε μια ώρα, τώρα συνεχίζει να αυξάνεται στο c-ke ... Ποια αναλογία στο αλεύρι θα συμβούλευες;

μια άλλη ερώτηση, χρησιμοποιείται το αλεύρι σε μπαγκέτες; Μου αρέσει το μισό με 1 δευτερόλεπτο. και προσθέτω λίγο περισσότερο tsz psh - τότε, για το γούστο μου, εμφανίζεται ένα είδος τραγανότητας στην κρούστα. Ξεκίνησα ήδη τη ζύμη στις ψείρες + 1c, ήρθε τέλεια σε μια ώρα, τώρα συνεχίζει να αυξάνεται στο c-ke ... Ποια αναλογία στο αλεύρι θα συμβούλευες;

Κλασικά, οι μπαγκέτες παρασκευάζονται με αλεύρι BC, ωστόσο, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία διαφορετικών τύπων αλευριού κατά την κρίση σας. Προσθέτω πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως ή πίτουρο, μόνο για διατροφικούς λόγους. Δεν έχει χαλάσει ούτε ένα ψωμί ακόμα. Να είστε προσεκτικοί με το αλεύρι ZZ (δεν ξέρω τι έχετε), μπορεί να δώσει ισχυρό βάρος στη ζύμη, αλλά με αλεύρι 1c μπορείτε με ασφάλεια το μισό.

Προσέξτε με το αλεύρι ZZ (δεν ξέρω ποιο έχετε), μπορεί να δώσει ένα ισχυρό βάρος στη ζύμη ...

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, προσθέτουμε όχι περισσότερο από 50g

Ω, πώς αγαπώ και σέβομαι αυτές τις μπαγκέτες!

🔗

Και αυτό είναι biga, βυθισμένο στο ψυγείο:

🔗

Μία λέξη-πειρασμός)))
Νατάσα, κλείνεις σφιχτά τη ζύμωση πατέ στο ψυγείο ή δεν έχει σημασία;

Μία λέξη-πειρασμός)))
Νατάσα, κλείνεις σφιχτά τη ζύμωση πατέ στο ψυγείο ή δεν έχει σημασία;

Βάζω το κύπελλο σε μια σακούλα έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει στην κορυφή και να μην μυρίζει σαν ψυγείο ή να το καλύψω με καπάκι (το καπάκι αυτού του δοχείου έχει φλάντζα σιλικόνης. Αποδεικνύεται αρκετά σφιχτό).

Ευχαριστώ .. Μόλις είδα ένα οικείο δοχείο .. έτσι σκέφτηκα το καπάκι))

Όπως πάντα) το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες! Σας ευχαριστώ

Για δεύτερη συνεχόμενη φορά ψήνω και ήρθα να πω ευχαριστώ στη Νατάσα !!!

Την πρώτη φορά αποδείχθηκε έτσι.


Σήμερα τέτοια ... Η κρούστα είναι ελαφρώς λεπτότερη και πιο τραγανή !!! Ενώ κρυώνει ... Αλλά έχω ήδη σχίσει την άκρη - δεν μπορούσα να αντισταθώ! Τόσο νόστιμο!!!



Η κόρη μου περπατά ήδη σε κύκλους, πρέπει να προστατευτείτε από τις απόπειρες δολοφονίας!

Σας υπενθυμίζουν τόσα πολλά ciabatta! Ευθύ χρώμα φλοιού - αχ.
PS: ο σύζυγός μου θα πουλήσει την πατρίδα του για ένα ciabatta))).

Σας υπενθυμίζουν τόσα πολλά ciabatta! Ευθύ χρώμα φλοιού - αχ.
PS: ο σύζυγός μου θα πουλήσει την πατρίδα του για ένα ciabatta))).

Και η δική μου, επίσης, υπαινίχθηκε ότι είχαν γεύση σαν ciabatta, αλλά δεν το κατάλαβα αμέσως.
Αποδεικνύεται ότι μάντεψε σωστά.
Τώρα θα έρθει η κόρη μου - όλα θα ξεκαθαριστούν. Τους αρέσει τόσο πολύ, φοβάμαι ότι δεν θα μείνει το πρωί ...
Θα πάω να βάλω ξανά τη ζύμη.

Ναταλία, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφτιαξα τον Brötchen με τη μορφή γερμανικών κουλουριών - ήθελα να μάθω πώς να τα φτιάχνω για τόσο καιρό!



Είναι αλήθεια ότι η δική μου δεν είναι τόσο γεμάτη τρύπες όσο η δική σου, αλλά ήδη συνειδητοποίησα το λάθος μου - ζύμω στο HP για πολύ καιρό (πλήρης κύκλος, 30 λεπτά), έπρεπε να διακόψω. Αλλά θα διορθώσω τον εαυτό μου και σίγουρα θα το επαναλάβω! Παρεμπιπτόντως, πάγωσα τα μισά ψωμάκια για να τα βγάλω έξω και να τα ζεστάνω στο φούρνο για πρωινό!