Ψωμί στη "αιώνια" ξινή από αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα αρτοποιείο

Ψωμί στη "αιώνια" ξινή από αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προετοιμασία εκκίνησης:
Προζύμιο	50 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Νερό	150 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	500 γρ
Προζύμιο	260-280γρ
Νερό	330 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	λίγο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προστέθηκε μαγιά - λίγο λιγότερο από το μισό κουταλάκι του γλυκού. (μόλις θόλωσε τα μάτια μου)
• Το έβαλα στη λειτουργία "Διατροφή".
• Έλεγξε τον άνθρωπο μελόψωμο για να ηρεμήσει την ψυχή

Svetik, κι εσύ κοιτάζω χωρίς μαγιά ψημένη ... και όταν βάζω ένα πρόγραμμα πάντα λίγο, ρίχνω 3-4 γραμμάρια και φαίνομαι τόσο καλά, μπορώ να δοκιμάσω χωρίς ζύμη ...

Έγραψα ότι πρόσθεσα λίγο, είναι ακόμη λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού ... για τα μάτια. Απλώς είχα τόσο ενεργό μαγιά σε αυτό το αλεύρι που πρόσθεσα μια σταγόνα, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα τόσο ψηλό ψωμί, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό

Πού είναι γραμμένο; Οπου??? αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια

[Μίζα]

Και έτσι βλέπετε ???
Σήμερα βάζω περισσότερο ψωμί στην αρχή του ολικής αλέσεως, αλλά τροποποίησα ελαφρώς τη συνταγή, δεν ξέρω τι θα αποδειχθεί, θα επιστρέψω σπίτι για να τραβήξω μια φωτογραφία, αν είναι όμορφη ....... και αν όχι πολύ, θα την τελειώσω ...

Μίζα 50g καλλιέργεια εκκίνησης ολικής αλέσεως
150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
150g νερό
Ζύμωνα το βράδυ, δεν το έβαλα στο ψυγείο τη νύχτα, το άφησα στο τραπέζι

Ζύμη:
μαγιά (και πάλι το ίδιο, λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού)
300g αλεύρι ολικής αλέσεως
200 γραμμάρια αλεύρι σίτου
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. λίτρο λαδιού
330g νερό
270g μαγιάς
Προστέθηκε panifarin και Spelled 1 st. μεγάλο.

Εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου

Αφ 'ετέρου

Αυτό φαίνεται να είναι μόνο ... Θα γράψω τι θα συμβεί

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! 🔗
Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα! 🔗.
Το πρόγραμμα είναι το ίδιο, "Διαιτητικό";

Ναι, μπορώ να αναφέρω ........... το ψωμί αποδείχθηκε υψηλό, (η μητέρα μου μου είπε ένα μυστικό και πολύ όμορφο), Το πρόγραμμα "Διατροφή" είναι καλό
Θα έρθω σπίτι και θα τραβήξω μια φωτογραφία. Συνεπώς, τα πειράματα συνεχίζονται

Εδώ πήρα μια φωτογραφία το βράδυ, μπορώ να φανταστώ τι ήταν μια επίπεδη οροφή το πρωί το δοκίμασα, είναι ελαστικό ..... νόστιμο

Αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη διορθωμένη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι πήρα ένα γρήγορο εκκινητή σίκαλης 300 ml. Έχω ρυθμίσει τη λειτουργία για αλεύρι ολικής αλέσεως. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ λεπτή. Έπρεπε να προσθέσω περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι. Το καθεστώς δεν άγγιξε, άφησε τα πάντα όπως είναι. Το ψωμί χύθηκε και στηρίχτηκε στο καπάκι της μηχανής ψωμιού για άλλη μισή ώρα πριν από το τέλος του ψησίματος. Όταν είναι τελικά έτοιμο, θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες.
Προφανώς, πρέπει να μειώσετε το νερό στα 230-250 ml και να αφαιρέσετε εντελώς τη μαγιά. Θα προσπαθήσω ξανά σε μερικές μέρες.

Έτσι υποσχέθηκε τι συνέβη.

🔗
🔗

🔗
🔗

🔗
🔗

Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, παρόλο που δεν τελείωσε, αλλά έχει ξινή γεύση, απλώς δεν μπορώ να το συνηθίσω. Είναι έτσι όπως πρέπει ή πρέπει να κάνω κάτι με το ζύμη; Τρέφει 50 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως σύμφωνα με τη συνταγή, μετά από 4 ώρες η ξινή ζύμη αυξήθηκε και τέθηκε σε λειτουργία.

Πες μου, πόσο είναι το πρόγραμμα "Διατροφή" σε συνολικό χρόνο και πόσες παρτίδες είναι σε αυτό; Στο ορυχείο δεν υπάρχει συγκεκριμένο. Και το ψωμί είναι όμορφο, πειραματίζομαι επίσης με τη μαγιά.

Κατανοώ ότι είναι δυνατό να το αντικαταστήσετε με το "Ολόκληρο σιτάρι". Δεν έχω επίσης το πρόγραμμα "Διατροφή"