Ζύμη και μέθοδοι για την προετοιμασία της. Ερωτήσεις και απαντήσεις.

Καλή μέρα! Έψαχνα εδώ για ζυμαρικά, αλλά εκεί η συνταγή είναι ασαφής (
400g υγρού (με αυγά)
αυγά 4-5 τεμάχια

Θα ήμουν πιο ακριβής

Σπάστε τα αυγά σε οποιοδήποτε δοχείο και προσθέστε υγρό σε αυτά, αυξάνοντας το συνολικό βάρος του αυγού + υγρού στα 400 g.

Καλή μέρα! Μπορείτε να πείτε σε κάποιον που χρησιμοποιεί τη μέθοδο μαγειρέματος ζύμης μπισκότων με θέρμανση; Διάβασα στο βιβλίο, αν και το 1974, σχετικά με αυτόν τον τύπο ζύμης μπισκότων, οι συγγραφείς ισχυρίζονται ότι το μπισκότο που μαγειρεύεται με θέρμανση αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο και αφράτο. Μου φάνηκε ότι αυτή η μέθοδος παρασκευής ζύμης μπισκότων ήταν λιγότερο κουραστική (σύμφωνα με την περιγραφή, μέχρι να έρθουν τα χέρια για να μαγειρέψουν), καθώς δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα αυγά σε κρόκους και λευκά και να τα χτυπήσετε ξεχωριστά.

Καλή μέρα! Μπορείτε να πείτε σε κάποιον που χρησιμοποιεί τη μέθοδο μαγειρέματος ζύμης μπισκότων με θέρμανση; Διάβασα στο βιβλίο, αν και το 1974, σχετικά με αυτόν τον τύπο ζύμης μπισκότων, οι συγγραφείς ισχυρίζονται ότι το μπισκότο που μαγειρεύεται με θέρμανση αποδεικνύεται πιο εύθρυπτο και αφράτο. Μου φάνηκε ότι αυτή η μέθοδος παρασκευής ζύμης μπισκότων ήταν λιγότερο κουραστική (σύμφωνα με την περιγραφή, μέχρι να έρθουν τα χέρια για να μαγειρέψουν), καθώς δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα αυγά σε κρόκους και λευκά και να τα χτυπήσετε ξεχωριστά.

Δεν υπήρχε απάντηση, αλλά αποφάσισα να φτιάξω ένα μπισκότο με αυτόν τον τρόπο. Θέλω να μοιραστώ το αποτέλεσμα, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.
Συνταγή βιβλίου
Αυγά - 5 κομμάτια
αλεύρι - 100 γρ
ζάχαρη - 100 γρ
σταφίδες - 30 γρ
Ρίξτε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και, χτυπώντας συνεχώς, θερμάνετε τη μάζα σε υδατόλουτρο στους 40-50 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το λουτρό και, χτυπήστε ελαφρά με σύρμα, ψύξτε στους 20 *. Σε αυτήν την περίπτωση, ο όγκος της μάζας πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Προσθέστε το αλεύρι στον ψυχρό αφρό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ένα ζεστό παντεσπάνι είναι πιο εύθρυπτο από ένα μη θερμαινόμενο παντεσπάνι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 *.
Φυσικά, το χτύπησα με ένα μίξερ, χωρίς σταφίδες σε διπλή δόση - αυτά ήταν κέικ κέικ. Μου άρεσε η απλότητα και η ταχύτητα παραγωγής (διατηρούμε τα ορτύκια και χρησιμοποιώ μόνο αυγά ορτυκιού, και η διαίρεσή τους σε κρόκους και λευκά είναι ένα θλιβερό βήμα). Η μάζα κατά τη διάρκεια του χτυπήματος αυξήθηκε σημαντικά περισσότερο από τρεις φορές (είναι καλό το μπολ από το μίξερ να είναι τεράστιο, αλλιώς όλα θα «τρέχουν»). Πρόσθεσα επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ (δεν ξέρω γιατί δεν είναι στη συνταγή, ίσως το 1974 ένα τέτοιο συστατικό απλά δεν υπήρχε). Κατά το ψήσιμο, το σφουγγάρι αυξήθηκε καλά, αποδείχθηκε πλούσιο και νόστιμο, είναι κρίμα που δεν πήρα μια φωτογραφία. Μου άρεσε αυτός ο τύπος μαγειρέματος - Πιθανότατα να μην μαγειρεύω ποτέ ξανά με τον παραδοσιακό τρόπο, είναι πολύ μακρύ και ενοχλητικό.

Διαχειριστής, πείτε μου
Ποια είναι η αναλογία ξηρής έως υγρής μαγιάς;
δηλαδή πώς να μετρήσετε τη φρέσκια μαγιά έως την ξηρή μαγιά
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Πες μου σε παρακαλώ . Είναι ακριβώς που με κάνει να τα τσακίζει λίγο, ίσως είμαι ανόητος, δεν καταλαβαίνω κάτι. Μερικές φορές συναντώ συνταγές, αλλά υπάρχουν και τα 2-2,5 ποτήρια, αλλά πώς μπορώ να μεταφράσω σε γραμμάρια είναι πιο εύκολο για μένα.
Και μια άλλη ερώτηση αν θέλω να αυξήσω τη ζύμη, για παράδειγμα, σε muffins, θα πρέπει να αυξήσω τα πάντα και ή για μένα, τι πρέπει να δώσω περισσότερη προσοχή. Και όταν φτιάχνω cupcakes, παίρνω μόνο 6 τεμάχια

Πες μου σε παρακαλώ . Είναι ακριβώς που με κάνει να τα τσακίζει λίγο, ίσως είμαι ανόητος, δεν καταλαβαίνω κάτι.

Για να αλλάξετε την κατάστασή σας, δείτε εδώ Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και ένα κουτάλι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

ευχαριστώ, πήγα να κάνω μια εκτύπωση

Κορίτσια, παλεύω με τη ζύμη brioche από τον Richard Bertinet, απλά δεν μπορώ να το κάνω!
500 γραμμάρια αλεύρι
50 γραμμάρια ζάχαρης
15 g μαγιά
10 g αλάτι
350 g αυγά (περίπου 6 τεμ)
250 γρ. ελαιογραφίες

Κοσκινίστηκε το αλεύρι, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, τρίψτε τη μαγιά με τα δάχτυλά σας, προσθέστε αυγά και:

Την πρώτη φορά που ζυμώθηκα σε ένα ψωμί, στη λειτουργία "ζυμαρικά", στην αρχή όλα ήταν καλά, μετά από 40 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη μαζεύτηκε σε ένα ελαστικό κουλούρι, αλλά μετά την προσθήκη βουτύρου, η ζύμη κυριολεκτικά αιωρήθηκε. Συνειδητοποιώντας ότι το μηχάνημα δεν μπορούσε να το αντιμετωπίσει, πέταξε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώθηκε με το χέρι για περίπου μία ώρα. Το άφησε να ανέβει για 2 ώρες και στη συνέχεια το έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί άφησα τη ζύμη να ζεσταθεί, σχημάτισε ψωμάκια, αδιαβροχοποίηση - 2 ώρες. Το αποτέλεσμα - όλα πήγαν στον κάδο απορριμμάτων, τουλάχιστον έκανα το μισό μέρος.

Τη δεύτερη φορά το ζύμωσα με το χέρι. Η ζύμη έχει μάθει καλύτερα. Μετά την απόδειξη, το έβαλα ξανά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το αποτέλεσμα της εργασίας ήταν και πάλι στον κάδο απορριμμάτων.
Ίσως είναι το ψυγείο; Ακριβέστερα στη θερμοκρασία; Στην εικόνα του βιβλίου, η ζύμη είναι αφράτη μετά το κρύο, αλλά η δική μου δεν ταιριάζει πάρα πολύ. Η μαγιά είναι καλή, έψησα απλό ψωμί πάνω τους ...

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, γιατί το πετάς; Ποιο είναι το πρόβλημα??

Νομίζω ότι η ζύμη σας ζυμώνει. Με τόση ζύμη, τόσο μεγάλη ζύμωση. Δεν θα φύγω για 2 ώρες για να σηκωθώ μπροστά από το ψυγείο. Μέγιστο για 30-40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να σχηματίσετε αμέσως ψωμάκια και να τα βάλετε στο κρύο, και το πρωί αμέσως στο φούρνο προθερμασμένο στο μέγιστο. Πόσοι βαθμοί υπάρχουν στο ψυγείο;

Mang, σχηματισμένα ψωμάκια, ψωμάκια, πίτες και άλλα μικροπράγματα αφήνονται συνήθως να σταθούν για μισή ώρα, μερικές φορές τα 15 λεπτά είναι αρκετά για να διπλασιαστούν. Υποστηρίζω λοιπόν την Ksyusha

Και μάταια νομίζετε ότι ο αρτοποιός δεν θα αντιμετωπίσει το ζύμωμα της ζύμης μετά την προσθήκη βουτύρου ... Και πώς θα το αντιμετωπίσει !!! Χρειάζεται μόνο χρόνο. Πρώτον, βοηθήστε την με μια σπάτουλα

[Ksyusha, Gash]

Ksyusha, GashΕίμαι όλοι σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς είναι γραμμένο στο έξυπνο βιβλίο. Αυστηρά κατά σημείο.
Παρόλο που, στην «Αγία Γραφή του σεφ ζαχαροπλαστικής» του Σελέζνεφ, μόνο 2-3 ώρες η ζύμη αποψύχεται στο ψυγείο (λεπτή τσουρέκι). Και στη συνέχεια, δεν είναι ξεκάθαρο, στην κύρια συνταγή που γράφει - αδιαβροχοποίηση πριν το ψήσιμο για 2 ώρες και σε προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτήν τη ζύμη, λέγεται ότι η κρύα ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο φούρνο (προθερμάνετε το φούρνο μαζί με τα ρολά στην επιθυμητή θερμοκρασία).

"Βίβλος ζαχαροπλαστικής σεφ"

Ένας ειδικός τύπος ζεύγους χωρίς ζεύγη - η ζύμη brioche είναι κατάλληλη για την παρασκευή ψωμιών και πιτών. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε μεγάλο αριθμό αυγών και βουτύρου. Σε αντίθεση με άλλους τύπους ζύμης ζύμης, πρέπει να καταψύχεται: τα λίπη και τα αυγά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση κάνουν τη ζύμη να τρέχει.
Η μαγιά διαλύεται σε κρύο νερό ή γάλα και αναμιγνύεται με αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην ήδη ζυμωμένη ζύμη και ζυμώστε ξανά. Μια σφαίρα αποτελείται από τη ζύμη, τυλίγεται σφιχτά σε φύλλο ή μεμβράνη και ψύχεται για 12 ώρες. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ζυμώστε και βάλτε την σε κρύο μέρος για 20 λεπτά. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ψωμάκια, πλεξούδες και ψωμί.
Ψύχεται με ψύξη ζύμη σε ψυχρό φούρνο έτσι ώστε η μαγιά να μπορεί να ανέβει καθώς ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία.

Βασική συνταγή ζύμης brioche
50 g γάλακτος
40 g μαγιά
11 αυγά
20 g αλάτι
100 γραμμάρια ζάχαρης
1 κιλό αλεύρι
500 g βούτυρο

Λεπτό Brioche:
500 γραμμάρια αλεύρι
50 g γάλακτος
40 g μαγιά
20 g αλάτι
100 γραμμάρια ζάχαρης
6 αυγά
600 g βούτυρο

σχόλιο για λεπτή δοκιμή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς λάδι. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Όταν η ζύμη αρχίσει να ξεφλουδίζει τα τοιχώματα των πιάτων και να λάμπει, βάλτε την σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να βγει. Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε για 2-3 ώρες. Κόψτε τη ζύμη (φτιάξτε ψωμάκια). Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς - μεγάλα ψωμάκια σε θερμοκρασία. 240 είναι μικρά. "

Βαθειά πληγή, προσπάθησε να αναμίξει μαλακό βούτυρο σε μια αρτοποιία. Αποδείχθηκε ότι στη ζεστή ζύμη, το λάδι έλιωσε αμέσως. Σε ένα κουβά - πολτός. Για περίπου 20 λεπτά τα πάντα επιπλέουν χωρίς υπαινιγμό, μέχρι που άρχισε να ζυμώνεται χειροκίνητα. Ως εκ τούτου, τη δεύτερη φορά δεν χρησιμοποίησα το ψωμί. Ήταν πιθανό, πιθανώς, με έναν άθλιο, με άγκιστρα, να δοκιμάσουμε.

Δεν μπορούσα να τραβήξω μια εικόνα της διαδικασίας ζύμωσης, όλα ήταν στη ζύμη. Επομένως, κατάλαβα μόνο το στάδιο της δοκιμασίας και το αποτέλεσμα:
σχημάτισε τον συνηθισμένο γύρο:


μετά από 2 ώρες απόδειξης:


λαδωμένο το πάνω μέρος με ένα αυγό και αλάτι και ψημένο:

Αποδείχθηκε sooo ξηρά ρολά. Και "καμπύλες".

Ωχ, προσπάθησα να αναμίξω μαλακό βούτυρο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού Αποδείχθηκε ότι σε μια ζεστή ζύμη, το λάδι έλιωσε αμέσως. Σε ένα κουβά - πολτός. Για περίπου 20 λεπτά τα πάντα επιπλέουν χωρίς υπαινιγμό, μέχρι να αρχίσει να ζυμώνεται χειροκίνητα. Ως εκ τούτου, τη δεύτερη φορά που δεν χρησιμοποίησα το ψωμί.

Ο άνθρωπος, η ζύμη δεν χρειάζεται κουλούρι ... Θα πρέπει να είναι σαν πολτός, τότε θα υψώνεται πιο εύκολα και τα ψωμάκια δεν θα είναι στεγνά Μπορείτε, φυσικά, με γάντζους ...

στην κύρια συνταγή που γράφει - διόγκωση πριν το ψήσιμο για 2 ώρες

και δεν γράφει ένα σύκο για τον "καιρό στο σπίτι" Ίσως το κρύο του είναι άγριο, ίσως η ζύμη είναι πιο αδύναμη, ίσως το αλεύρι είναι διαφορετικό, ίσως υπάρχουν λιγότερα αυγά;

Δεν χρειάζεται να διατηρήσετε τον ακριβή χρόνο - την αύξηση του όγκου της ζύμης κατά δύο-2,5 φορές - και καλή !!!

Μααααάν !!! Παίρνω όλα τα λόγια μου !!!

Πήγαινε εδώ: 🔗

Εν ολίγοις, φαίνεται ότι σύμφωνα με όλες τις διάσημες συνταγές brioche - morokii ...

Από Andriano:

🔗

Εδώ με το βίντεο:

🔗

φροντίστε να διαβάσετε τα σχόλια

περισσότερα βίντεο:

Ωραία, έτσι είναι 🔗 Ζύμωσα ...
Ευχαριστώ για το βίντεο! Θα πρέπει να προσπαθήσω ξανά. Καταλαβαίνω ότι μετά τη ζύμωση η ζύμη αφαιρείται αμέσως στο ψυγείο, και μετά τη χύτευση αφήνεται να παραμείνει για 3 ώρες;
Η δική μας είναι μια άλλη επιλογή για χύτευση brioches:

Η δική μας είναι μια άλλη επιλογή για χύτευση brioches:

ναι ... σου έδωσα έναν σύνδεσμο για αυτό το βίντεο

🔗

Φίλε, δεν βρήκα κάτι ... το κοίταξα - φαίνεται ότι όλα είναι αναλυτικά εκεί

Εχω μία ερώτηση. Μου άρεσε η γλυκιά ζύμη στον αρτοποιό και μετά έφτιαχνα ψωμάκια με παπαρουνόσπορο και ένα ψάθινο ρολό. Αλλά το έφαγαν τόσο γρήγορα ... Θέλω περισσότερη ζύμη. Συνήθιζα να φτιάχνω τον εαυτό μου, αλλά οι πίτες δεν ήταν τόσο νόστιμες. Είναι δυνατόν να φτιάχνουμε περισσότερη ζύμη σε ένα αρτοποιείο, όχι για 600 γρ. αλεύρι για να πάρετε περισσότερα. Δεδομένου ότι συνεχίζετε να κάνετε (σπαταλάτε ηλεκτρικό ρεύμα και περιμένετε 2,30 ώρες) ...

[Μαργαρίτα]

Είναι δυνατόν να φτιάχνουμε περισσότερη ζύμη σε ένα αρτοποιείο, όχι για 600 γρ. αλεύρι για να πάρετε περισσότερα.

Μαργαρίτα, εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας.
Τι είδους αρτοποιείο έχετε;
Ζυμώνομαι 1 κιλό ζύμη στη μηχανή παρασκευής ψωμιού μου. αλεύρι, αντιμετωπίζει τέλεια!
Το μέγιστο αλεύρι από το οποίο ζύμωσα τη ζύμη στο HP μου είναι 1.350 γρ. Η πτήση είναι φυσιολογική !!!

[ψητό ciabatta σε hp;]

Ποιος έχει εμπειρία στο ψητό ciabatta σε hp; Σε τι πρέπει να προσέξετε; Μπορεί κάποιος να έχει αποδεδειγμένη συνταγή; Παρακαλώ !!!!

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Εδώ είναι το ψωμί που μοιάζει με ciabatta https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14168.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169886.0
Η πραγματοποίηση πραγματικού ciabatta στην HP είναι αδύνατη

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!! Πιθανότατα έθεσα την ερώτηση όχι αρκετά σωστά. Ξέρω τι είναι ένα ciabatta, αλλά Ενδιαφέρομαι για τη διαδικασία ανάμιξης... Δεν είναι απολύτως ξεκάθαρο για τη λειτουργία "ζύμης" που μπορείτε να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη για να την ψήσετε αργότερα στο φούρνο. Είναι κοινό, γαλλικό, γρήγορο ή οτιδήποτε άλλο; Σύμφωνα με την ιδέα, αυτή είναι μια γρήγορη, άζυμη ζύμη που ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία.

Είναι μια λεπτή χειροτεχνία για τη διατήρηση των μεγάλων φυσαλίδων, η ζύμη τεντώνεται χειροκίνητα. Δεν υπάρχει ζύμη ζύμωσης μηχανών για ciabatta.

Υπήρχε τόσο πολύ ψωμί στο χέρι και ποτέ δεν πίστευα ότι ακόμη και η χρυσή τεχνική δεν μπορεί να αντικαταστήσει τις λαβές !!! Αλλά σύμφωνα με την ιδέα, εάν ζυμώνετε στη σόμπα, και η κοπή είναι ακόμα χειροκίνητη, δεν υπάρχει καμία απομάκρυνση από αυτήν. Δεν είναι λογικό; Υποθέτοντας όλα τα ίδια ποια λειτουργία ανάμιξης είναι γρήγορη; Είμαι σχολαστικός !!! Ευχαριστώ και πάλι !!!!!!!

mysj19 Κτύπημα Ciabatta, πρέπει να ζυμώσετε με ένα μίξερ ζύμης ή έναν συνδυασμό, η HP πιθανότατα δεν θα τα καταφέρει.

Είναι κρίμα !!!! Ευχαριστώ πολύ!!!

mysj19!
Συμμετέχω κατηγορηματικά σε όλους όσους σας έγραψαν: στην HP, ούτε ciabatta ούτε ζύμη μπορεί να φτιαχτεί για αυτό, απλά δεν θα λειτουργήσει. Συγγνώμη για την ώρα ...
Αν θέλετε ciabatta, μεταβείτε εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Λειτουργεί για όσους δεν έχουν πετύχει μέχρι στιγμής.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη και ολοκληρωμένη απάντησή σας. Δεν θα λειτουργήσει για να εξαπατήσει, οπότε ενεργοποιούμε τις λαβές στην απαλή λειτουργία !!!

Λοιπόν, γιατί "εξαπατάς"; Ο κατασκευαστής ψωμιού είναι ο βοηθός μας, μόνο υπάρχουν κάποια πράγματα που δεν μπορεί, για παράδειγμα, να ζυμώσει ΠΟΛΥ κτύπημα, όπως για ένα τσιαπάτα. Ή, για παράδειγμα, μια πολύ κολλώδης και πυκνή ζύμη στο ψωμί σίκαλης, με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 75% ή περισσότερο, είναι δύσκολη για αυτήν, κατά την εμπειρία μου.
Για πολύ καιρό δεν ψήνω πλέον στο KhP, αλλά μόνο στο φούρνο (αν και το νόστιμο ψωμί λαμβάνεται σε KhP), αλλά για πολλά ψωμιά συνεχίζω να φτιάχνω ζύμη σε KhP και κάνει εξαιρετική δουλειά. Η HP διαθέτει γρήγορη παρτίδα και μόνο μία ταχύτητα. Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι προσαρμογής για πιο σύνθετα μείγματα. Για παράδειγμα, μην αφήνετε τη ζύμη σε αυτό καθ 'όλη τη διάρκεια του προγράμματος "Ζύμη", αλλά ζυμώνετε, αφήστε να ξεκουραστεί και μετά ζυμώνετε για 10-12 λεπτά και ζυμώνετε με τα χέρια σας κ.λπ.
Και απλώς απλώνει την υγρή ζύμη στο κάτω μέρος ...
Σου εύχομαι επιτυχία!
ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Στο βιβλίο με συνταγές για τη μηχανή ψωμιού Moulinex 🔗 ξεκινώντας από τη σελίδα 53, υπάρχουν πολλές συνταγές ciabatta. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά υπόσχονται να είναι ενδιαφέρον

Έχω έναν τρόπο ιταλικού ψωμιού στον αριθμό 9. Αλλά ο φούρνος με ένα ευρωπαϊκό πρόγραμμα. Η διαδικασία είναι πιο κατάλληλη για μονόσπορους.

[Μπορώ να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά σε αρτοποιείο;]

γεια σας ειδικοί
ερώτηση από newbie-Μπορώ να φτιάξω ζύμη για ζυμαρικά σε αρτοποιείο;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Στην πραγματικότητα, σε οποιοδήποτε CP υπάρχει μια λειτουργία ζύμωσης ζύμης χωρίς μαγιά ή ένα ειδικό πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης για ζυμαρικά, ζυμώνομαι και μετά ζυμώνομαι στο τραπέζι και αυτό είναι.

Με αυτόν τον τρόπο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Κορίτσια! Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων; θα λειτουργήσει; (μαγιά) και μετά για δοκιμή σε MV;

[olga25]

olga25, πως πάει !!! Ένα multicooker είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την απόδειξη της ζύμης, ή εννοούσατε ένα φούρνο μικροκυμάτων;

Κορίτσια! Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων; θα λειτουργήσει; (μαγιά) και μετά για δοκιμή σε MV;

Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[olga25]

olga25, πως πάει !!! Ένα multicooker είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την απόδειξη της ζύμης, ή εννοούσατε ένα φούρνο μικροκυμάτων;

ΟΧΙ εννοούσα κέφαλο!
αλλά ανησυχώ για το εάν θα είναι δυνατόν να ζυμώσουμε τη ζύμη ζύμης στο συνδυασμό. Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω τα χέρια μου. έδωσαν στην HP δοκιμή - δεν είχαν ψωμί - και ζήτησα να δοκιμάσω - για να μάθω τι είναι η HP. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να λειτουργήσει - εδώ στον ιστότοπο θα δω πώς να το κάνω. Αγόρασα ένα MB και κάνω παρέα εδώ όλη την ώρα
Και πήρα τα πάντα !!! Αρκετές φορές έψησα ψωμί, έφτιαξα 2 φορές ζύμη-πίτσα και σούπερ πίτες !!! αλλά πριν ήταν πάντα ψίχουλα.
Και έτσι νομίζω, δεδομένου ότι υπάρχει CF, μπορώ να κάνω χωρίς HP;
ήρθε η ώρα να επιστρέψετε το HP κάποιου άλλου. Λοιπόν, θα δοκιμάσω τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων. Εάν δεν λειτουργεί, θα το αγοράσω !!!

ROMA - ευχαριστώ, δεν έχω δει τέτοιο Temko!

MV = MultiCooker, SlowCooker, MicroWave;

Χωρίς συντομογραφίες!

Γεια σας, είμαι αρχάριος, συγγνώμη εάν ένα τέτοιο θέμα έχει ήδη, δεν το βρήκα. Το ερώτημα είναι: εάν η ζύμη, ζυμωμένη στο ψωμί, για κάποιο λόγο δεν ανέβηκε, τότε τι να κάνουμε με αυτό; Να το πετάξετε; Ή πώς μπορείτε να το ανεβάσετε;
Και δεύτερο: είναι δυνατόν να τρώμε αρτοσκευάσματα που δεν έχουν αυξηθεί;

Τι εννοείς ότι η ζύμη δεν έχει ανέβει; Πρέπει να υπάρχουν λόγοι για αυτό.

Εμφανίστε εδώ συνταγές ψωμιού, φωτογραφίες, συμπεριλαμβανομένων ψίχουλα, τότε θα δούμε αν μπορείτε να το φάτε ή όχι

Και ταυτόχρονα, διαβάστε όλα τα θέματα στους συνδέσμους εδώ Το ψωμί ξανά δεν λειτούργησε, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ναι, είναι πιθανώς κακή μαγιά. Είναι απλώς ότι η ζύμη είναι ψέματα και δεν ξέρω τι να κάνω, είναι κρίμα να την πετάξω ... Αλλά κατά κάποιο τρόπο έψησα τις πίτες, αλλά δεν σηκώθηκαν, τις έφαγα, φυσικά, αλλά όχι αρκετά.
Διάβασα αυτά τα θέματα, αλλά η ερώτησή μου δεν αφορά το ΓΙΑΤΙ η ζύμη δεν ανέβηκε, αλλά ΤΙ να κάνω με το όχι.

Η συνταγή που έκανα εδώ:
Συστατικά για απλά ψωμάκια
Αλεύρι - 500 g
Ζάχαρη - 130 g
Βούτυρο - 75 g
Αυγό (στη ζύμη - 1 κομμάτι. Για επίστρωση - 1 κομμάτι) - 2 κομμάτια
Γάλα - 175 ml
Ζύμη (ξηρή ή κανονική 25g) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Βανιλίνη - 1 g
Αλάτι (πρέζα)
Συνταγή "Buns-simpleton"
Αυτά είναι τα συστατικά που χρειαζόμαστε (μην ξεχάσετε 2 αυγά - ξέχασα να κάνω κλικ, αλλά δεν ξεχάσαμε να τα βάλω!)
Ας αρχίσουμε!
Έτσι, 2 επιλογές για ζύμωμα της ζύμης:
το πρώτο (η περίπτωσή μου) με αρτοποιείο και το δεύτερο με στυλό.
Επιλογή 1. Χύνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, βάζει, ρίχνει τα συστατικά με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής και ξεχάστηκε για 2 ώρες και 20 λεπτά.
Επιλογή 2. Βάζουμε τη ζύμη, γι 'αυτό ανακατεύουμε 250 γραμμάρια αλεύρι, 13 γραμμάρια μαγιάς (όχι ξηρό!), 175 ml γάλακτος και 1 αυγό. Αφήστε το να ζυμώσει για περίπου 4 ώρες στους 30C. Στη συνέχεια προσθέστε άλλα 250g αλεύρι, 12g μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και βανιλίνη. Ζυμώστε καλά και αφήστε ξανά σε θερμοκρασία 30C για μιάμιση ώρα.
Συνήθως στα διαμερίσματα μας περίπου 20C, οπότε για να φτάσετε τους 30, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη είτε σε μπαταρία είτε σε θερμαινόμενο φούρνο.
Η ζύμη είναι έτοιμη, ζυμώστε ξανά για να απαλλαγείτε από φυσαλίδες και χωρίστε σε 12 μελλοντικά ρολά.
Το κάνω έτσι: η ζύμη στα μισά (έχουμε 2 κομμάτια), κάθε κομμάτι είναι ακόμα στο μισό (έχουμε 4 κομμάτια) και αυτά τα 4 χωρίζουμε το καθένα σε 3 μέρη - συνολικά 12 κομμάτια-κενά.
Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε απαλά, όμορφα ψωμάκια.
Εδώ έπρεπε να ιδρώσω, κρατώντας μια κάμερα στο ένα χέρι, και με το άλλο να προσπαθώ να απεικονίσω τη σωστή χύτευση ... καλά, έλα, είστε όλοι πονηροί μάγειρες, ελπίζω να με καταλάβετε.
Καταρχάς, φτιάχνουμε ένα είδος πιάτου από ένα κομμάτι ζύμης,
τότε ξεκινάμε από το κάτω μέρος αυτού του πολύ μπολ (το έχω στην επιφάνεια του χαρτονιού, αλλά θα λειτουργείτε με δύο λαβές!) Τραβήξτε τις άκρες στη μέση,
φτιάχνοντας μια τέτοια τσάντα.
Απλώς μην νομίζετε ότι πρέπει να υπάρχει αέρας στη μέση - όχι! Σφίγγουμε σφιχτά.
Εδώ είναι, αγαπητή μου, μόνο με τον κώλο της.
Το αναποδογυρίζουμε - και - εδώ είναι, ομαλό, ομοιόμορφο, ξαπλωμένο, περιμένοντας. Και αφήστε τον να περιμένει τις φίλες του, θα τις κυλήσουμε γρήγορα!
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος (46cm έως 37cm) με χαρτί ψησίματος και απλώστε 12 ημιτελή ψωμάκια. Μισό-μαγειρεμένο - γιατί δεν έχουν ψηθεί ακόμα.
Φροντίστε να το αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη (θερμαίνω το φούρνο στους 50C, το απενεργοποιώ, γιατί το 50 είναι πολύ ζεστό και γεμίζω ένα ταψί εκεί) για μια ώρα. Λοιπόν, ή έως ότου διπλασιαστούν τα ψωμάκια.
Το βγάζουμε από ένα ζεστό φούρνο, κοιτάξτε ... Υπέροχη εφαρμογή! Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200C, λαδώστε τα ψωμάκια με ομελέτα και ψήστε τα για 25 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ.
Ωχ! Ζεστό!
Περιμένουμε, δεν τρέφουμε σαν τρελός, τα ψωμάκια πρέπει να αφήσουν τον ατμό, να κρυώσουν λίγο - αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, ή καλύτερα, κρέμα χωριού και ... φάτε, φυσικά!
*************
Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα και επιλέγω τα συστατικά της σωστής θερμοκρασίας και το αλεύρι είναι το καλύτερο και η μαγιά δεν έρχεται σε επαφή με αλάτι και άλλαξα το εμπορικό σήμα της μαγιάς 2 φορές, αλλά παρ 'όλα αυτά η ζύμη δεν έχει αυξηθεί 3 φορές! Και θέλω πεισματικά να ψήσω αυτά τα ψωμάκια, γιατί είναι τα αγαπημένα μου! Είμαι πεισματάρης, θα προσπαθήσω να κερδίσω, αλλά μέχρι να ζήσω για να δω τους νικητές, πρέπει να ξέρετε τι να κάνετε με τις ανεπιτυχείς προσπάθειες. Και μετά έχει ήδη μεταφράσει τόσο πολύ γάλα και βούτυρο, τρόμο :(

Ζυμώνομαι τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, στον κατασκευαστή ψωμιού! Την πρώτη φορά αποδείχθηκε τέλεια και τις επόμενες 3 φορές η ζύμη ηλίθια δεν ήθελε να σηκωθεί! Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, ανοίγω το καπάκι του παρασκευαστή ψωμιού και η ζύμη δεν ανεβαίνει καθόλου! Αυξήθηκε μια φορά, αλλά τα ψωμάκια δεν ανέβηκαν. Είμαι ήδη σε ένα θηρίο, βοήθεια !!!

[Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;]

Έλενα, αν αμαρτάνεις με κακή μαγιά, τότε πριν τα χρησιμοποιήσεις, πρώτα να τα ελέγξεις, Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Η ζύμη σας είναι πλούσια, για ψωμάκια και muffins, και μεταφράζω το θέμα σας στους ζαχαροπλάστες, θα σας εξηγήσουν λεπτομερώς και θα κάνουν μια ενημέρωση https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=53.0

Ζυμώνομαι τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, στον κατασκευαστή ψωμιού! Την πρώτη φορά αποδείχθηκε τέλεια, και τις επόμενες 3 φορές η ζύμη ηλίθια δεν ήθελε να σηκωθεί!

Εάν, με τα ίδια συστατικά και τη μέθοδο μαγειρέματος, η ζύμη αυξάνεται, τότε όχι, ο λόγος για αυτό είναι μόνο η ποιότητα / φρεσκάδα των προϊόντων. Πιθανότατα μαγιά. Η Tatiana έχει ήδη δώσει έναν παραπάνω σύνδεσμο για να τα ελέγξει - δοκιμάστε το. Θα περιμένουμε το αποτέλεσμα.
Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ίσως άλλα κορίτσια να τα καλύψουν. Θα εξετάσουν την ερώτηση με νέα ματιά, αλλά θα σας ζητήσουν

Μπορείτε επίσης να θεωρήσετε ως επιλογή ότι η μαγιά σκοτώθηκε, με την έννοια της "βρασμένης" όταν είναι ανθεκτική σε θερμοκρασίες πάνω από 30 βαθμούς.

πάλι δεν αισθάνομαι πολύ έξυπνος , αν δεν σας ενοχλώ, παρακαλώ βήμα προς βήμα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων, ελπίζω για εσάς, είστε όλοι ευγενικοί

[sun-ol,]

παρακαλώ πείτε μου τις πρώτες ύλες και ποια κουμπιά θα πατήσω

sun-ol, πάρτε την αποδεδειγμένη αγαπημένη σας συνταγή ζύμης μαγιάς (ή επιλέξτε από τον ιστότοπό μας) και τοποθετήστε τα συστατικά στον κάδο. Απλώς προσέξτε την ποσότητα έτσι ώστε τα πάντα να ταιριάζουν και υπάρχει χώρος για άνοδο. Στη συνέχεια, επιλέξτε το πρόγραμμα "Ζύμη" και περιμένετε. Ο τρόπος ενεργοποίησης εξαρτάται από το μοντέλο που έχετε.

Έχω ένα Panasonic sd-207, δεν ξέρω καμία συνταγή ακόμα, το ζυμώνομαι με τα χέρια μου στο "μάτι", θέλω να το δοκιμάσω σε x / φούρνο, ευχαριστώ εκ των προτέρων

Καλησπέρα, αγαπητέ) Έχω μια ερώτηση, είναι μόνο η ζύμη μαγιάς κατάλληλη για γλυκά αρτοσκευάσματα ή είναι επίσης ψημένη με μαγιά για ψωμί;

Σήμερα προσπάθησα να στρίψω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του V. Turcan (νύχτα).

irina38f! Πείτε μου ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε την πίτα σας .. Η Valentina Turcan έχει πολλές συνταγές ζύμης .. Δοκίμασα επίσης μια (με μαγιονέζα). Το λάθος μου ήταν ότι η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί και να ξεδιπλωθεί σκληρότερα, έτσι ώστε τα στρώματα να είναι πιο ανάγλυφα. Έχετε ένα όμορφο κέικ!

Eugene, εδώ:

5 στοίβες αλεύρι
1 σακούλα μαγιάς (7 γρ.)
1 στοίβα. γάλα
200 γρ. αποστράγγιση. λάδι
2 αυγα
0, 5 στοίβα. ζάχαρη
ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

irina38f, Irina, σας ευχαριστώ!

Φαίνεται να υπάρχει ζάχαρη βανίλιας σε αυτή τη συνταγή για το Zurkan. Ή ίσως είναι προαιρετικό.

Ναι, υπάρχει ζάχαρη βανίλιας, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι πολύ καλός σε αυτό!

[συνταγή ζύμης σε αρτοποιείο για την παρασκευή γλυκών]

Παρακαλώ πείτε μου, επαληθευμένη από εσάς προσωπικά συνταγή ζύμης σε αρτοποιείο για την παρασκευή γλυκών... Θα ήμουν ευγνώμων σε όλους που απάντησαν. Ευχαριστώ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε ζύμη σε ένα ψωμί, στο πρόγραμμα "Ζύμη", είτε για πίτες ή πίτες, είτε για ψωμί

[συνταγή ζύμης για chebureks]

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε ζύμη σε ένα ψωμί, στο πρόγραμμα "Ζύμη", είτε για πίτες ή πίτες, είτε για ψωμί

Αυτό είναι κατανοητό, αλλά ζήτησα επαλήθευση συνταγή ζύμης για chebureks.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 διαβάστε αυτό το νήμα

[qdesnitsa]

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 διαβάστε αυτό το νήμα

Ευχαριστώ για τη βοήθεια, qdesnitsa.
Είμαι νέος εδώ, δυσκολεύτηκα να βρω. Τώρα το κατάλαβα. Έφυγε για να μαγειρέψει γλυκά.

Πού είναι η ερώτηση; Ζύμη στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αποτυχημένος? Συνήθως τη δεύτερη μέρα μπορείτε να ψήσετε, αλλά τώρα δεν ξέρω.

Πού είναι η ερώτηση; Ζύμη στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αποτυχημένος? Συνήθως τη δεύτερη μέρα μπορείτε να ψήσετε, αλλά τώρα δεν ξέρω.

Τι ζύμη; Ναι, τι; Μην πετάτε τίποτα !!! Αντίθετα, κρατάμε τη ζύμη για έως και 1 εβδομάδα, για μερικά ψωμιά είναι το ίδιο, ωστόσο, δεν ξέρω τι είδους ζύμη έχετε ...

Ζύμη ζύμης για ψωμάκια. Το ψήσιμο απέτυχε. Ψήνω μόλις ταιριάζει, αλλά αυτή τη φορά το έκανα για τη νύχτα, μετά τη δουλειά ήθελα να ψήσω. Το έβαλα ακριβώς στο ψυγείο, το κάλυψα με μια τσάντα.

Σίγουρα κάποιος χρησιμοποιεί μια μηχανή ψωμιού μόνο για ζύμωμα ζύμης. Τι είδους παρτίδα μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο για το ψήσιμο σε ένα πιάτο φούρνου; Θα ζυμώνεται κανονικά για 1,5-2 κιλά σε φούρνο που έχει σχεδιαστεί για να ψήνει 1 κιλό φραντζόλα; Είναι πολύ θλιβερό να ψήνουμε ένα κέικ και δύο ψωμιά ταυτόχρονα, ή ακόμη και δύο.Ή συμβουλευτείτε το είδος του μίξερ για ζύμωμα (κάτι σαν μίξερ) με περιστρεφόμενο αυτόματο μπολ, αλλά χωρίς την ασθένεια υπερθέρμανσης κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.

Προσπάθησα να ζυμώσω λίγο περισσότερο (600 γραμμάρια φαγόπυρου και αλεύρι σίτου), μια συσκευασία 0,5 ryazhenka, δύο αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. λίτρο λαδιού. Δεν υπάρχει αρκετός χώρος στον κάδο και το kolobok δεν θα σχηματιστεί, και δεν θα έχει πουθενά να οδηγήσει. Η σόμπα είναι 1 κιλό. υπολογίστηκε.
Και το ζύμωμα ψωμιού, όπως το καταλαβαίνω, μπορεί να γίνει μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ...

Και το ζύμωμα ψωμιού, όπως το καταλαβαίνω, μπορεί να γίνει μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ...

Arkady, το ψωμί μπορεί να ζυμωθεί και με τα δύο χέρια και έναν συνδυασμό. Δείτε για παράδειγμα νέες συνταγές Ομέλα, συχνά ζυμώνεται με ένα συνδυασμό.
Γενικά, επικοινωνήστε καλύτερα με το τμήμα ψωμιού με αυτό