Ψωμί σίκαλης με φύκια

Ψωμί σίκαλης με φύκια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σπόρος σίκαλης	200 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	170 γρ
Νιφάδες βρώμης	30 γρ
Υγρό εκ των οποίων 50% κεφίρ 3,2% και 50% νερό	360 ml
Αλας	1 κουτ
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι Λάδι μουστάρδας "Sarepta"	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Yeast Inter Baker	1 1/4 κουτ
Πανιφαρίνη	2 κουτ
Extra-M	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά φύκια (που πωλείται στο φαρμακείο)	1 κουτ
Ξηρά μουστάρδα	1 κουτ
Κολίανδρο	1/2 κουτ
Ξινή κρέμα 20%	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έβαλα τα πάντα ταυτόχρονα, σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Δεν υπήρχε kolobok, μια παχιά ομοιογενής μάζα.
• Δεν μπορούσα να το βγάλω εγκαίρως, κοιμήθηκα, στάθηκα σε ένα κουβά για 4 ώρες. Πρόστιμο!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Βασικό (όπως για το σιτάρι), μεσαίου μεγέθους, μεσαίου φλοιού, κανονικού ώμου.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης (Αλικία)

ψωμί σικάλεως (Βάνια28)

Σπιτικό ψωμί σίκαλης σε ένα κούκο πολλαπλών κουζινών (Zvezda Askony)

Είναι δυνατή η χρήση μόνο αποφλοιωμένου αλευριού;

Και όμως, πόσο σημαντική είναι η ξινή κρέμα;
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε 0% μαλακό τυρί cottage (όχι ζωικά λίπη);

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα- να απαντήσω ειλικρινά; - Δεν ξέρω, δοκιμάστε το χωρίς φόβο να το καταστρέψετε. Νομίζω ότι αντί για ξινή κρέμα, το μαλακό τυρί cottage είναι πολύ πιθανό.
Εγώ ο ίδιος προσπαθώ σίγουρα να τηρήσω μόνο τις αναλογίες - μαγιά + υγρό + αλεύρι. Και τα υπόλοιπα - ανάλογα με τη διάθεση.
Το ψωμί μου δεν είναι όμοιο.
Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα παράδειγμα που πρέπει να ακολουθήσετε!

παρά το γεγονός ότι όλα τα συστατικά για το ψωμί σίκαλης, η λειτουργία και η ωμοπλάτη είναι ίδια με εκείνα του σίτου
Λοιπόν, και πιθανώς panifarin με Extra-M.

[MariV]

MariV,

ευχαριστώ για τη συνταγή!

Είναι αλήθεια, χωρίς φύκια, αλλά έβαλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά - μουστάρδα και κόλιανδρο.
Έκανε κάποιες αλλαγές
Δεν υπήρχε Extra, πρόσθεσε ο Agram.
Χρησιμοποιήθηκε καλλιέργεια εκκίνησης kefir από το Admin και συμπιεσμένη μαγιά.
Προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη
Προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
Η ξινή κρέμα αντικαταστάθηκε με μαλακό τυρί cottage 0% λίπος.
Προστέθηκαν 20 λεπτά ψησίματος
Έτσι αποδείχθηκε συνταγή:
Πιεσμένη μαγιά 10 g + 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (πήρε φρουκτόζη) + ξινή ζύμη κεφίρ από το Admin - 2 φλιτζάνια (1 = 240 ml) +150 ml ζεστό νερό - ανακατέψτε στο κάτω μέρος του κάδου
370 g αλεύρι σίκαλης
30 g πλιγούρι βρώμης
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
2 κουτ panifarina
3 κουτ αγράμ
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουτ θρυμματισμένοι λευκοί σπόροι μουστάρδας
3 κουτ κολίανδρο
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαλακό στάρπη
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο

Βασική λειτουργία, μεσαίο καρβέλι και κρούστα.
Μετά το δεύτερο ζύμωμα, έβγαλα τη λεπίδα, δημιούργησα ένα τακτοποιημένο κουλούρι με τα χέρια μου και το επέστρεψα στον κάδο. Το αποτέλεσμα είναι ένας τρόπος κοντά στη σίκαλη χωρίς περαιτέρω αποκόλληση.
Μετά το τέλος του προγράμματος, έψησε για άλλα 20 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο !!! Ο σύζυγός μου επρόκειτο να πάει για ύπνο, αλλά όταν μου έδειξε λίγο ψωμί στην περικοπή, επέστρεψε στην κουζίνα και περιποιήθηκε με ευχαρίστηση. Αφαίρεσα τους σπόρους, δεν του αρέσει (και εγώ - ναι)
Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία το πρωί.
Ευχαριστώ και πάλι, είναι σημαντικό για μένα να κυριαρχήσω τις συνταγές χωρίς λευκό αλεύρι ...

Ευχαριστώ!

Αλλά το ίδιο με αποξηραμένα φρούτα (αχλάδι, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα). Το νερό αντικαταστάθηκε με μαύρη μπύρα. Τρόπος γαλλικής μεσαίας φραντζόλας, μέτρια κρούστα, ψημένη για 10 λεπτά.

[Τρόπος]

Εδώ είναι ένας άλλος τύπος ψωμιού που παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι σίκαλης, όλα είναι τα ίδια, μόνο 200 γρ. - αποφλοιωμένη σίκαλη

50 γρ. - νιφάδες βρώμης

10 γρ. - νιφάδες κάρτες

140 - σπόροι σίκαλης.

Ξέχασα να κοιμηθώ αμέσως και τους έριξα 1,30 πριν το τέλος.

Τρόπος
15 λεπτά. - πίτσα.
Τότε - σίκαλη, η ωμοπλάτη είναι συνηθισμένη.

Ευχαριστώ για την ιδέα! Έφτιαξα έναν συνηθισμένο τύπο Darnitsky σίκαλης και έβαλα εκεί ξηρά φύκια - 2 χούφτες σε νερό και, κατά συνέπεια, λιγότερο αλάτι. Αποδείχθηκε πολύ, πολύ ενδιαφέρον! Επιπλέον, ψέμα για πολύ καιρό, τα μάτια της είναι καλαμπόκι. Αύριο θα φορτώσω ξανά σιτάρι σίκαλης με φύκια

Αφαίρεσα τους σπόρους, δεν του αρέσει (και εγώ - ναι)

Εάν το βγάζετε (ψωμί) για χύτευση, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Προσθέστε τους αγαπημένους σας σπόρους σε έναν.Κατανοώ ότι δεν θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα, αλλά μπορεί να γίνει με σχεδόν κυλιόμενο τρόπο.
Στη συνέχεια, συλλέξτε τη "μπάλα" από 2 μισά (M και F), και σε έναν κάδο (σχήμα στο φούρνο).