Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Σε αυτό το θέμα, θα συζητήσουμε την τεχνολογία του sous vide.Δεδομένου ότι τόσοι πολλοί άνθρωποι παρασύρονται μαγειρεύοντας στο Shteba pressure cooker χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία και προκύπτουν ερωτήσεις, όλες οι συζητήσεις θα είναι σε αυτό το θέμα.]

Σε αυτό το θέμα, θα συζητήσουμε την τεχνολογία του sous vide.
Δεδομένου ότι τόσοι πολλοί άνθρωποι παρασύρονται μαγειρεύοντας στο Shteba pressure cooker χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία και προκύπτουν ερωτήσεις, όλες οι συζητήσεις θα είναι σε αυτό το θέμα.

Έβαλα ένα κομμάτι χοιρινό για να "δει" λίγο λιγότερο από ένα κιλό για 3,5 ώρες στους 80 βαθμούς. Και τώρα νομίζω - δεν θα είναι αρκετό στο χρόνο;
Πίνακας χρόνου μαγειρέματος

Νομίζω ότι στα 80 γραμμάρια 3,5 ώρες είναι φυσιολογικό)
Και μετά το τηγανίζετε ή το ρίχνετε σε κρύο νερό ακριβώς στην τσάντα και στο ψυγείο)

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, Μάσα! Και τι δίνει η βύθιση σε κρύο νερό; Στην πραγματικότητα ήθελα να αφήσω το κρέας ακριβώς μέσα στην κουζίνα για να κρυώσει ...

Μπορείτε να φύγετε και να κρυώσετε ακριβώς στο νερό)
Έτσι, γράφτηκε στο βιβλίο για το sous-vid ότι το κρέας πρέπει να έχει σοκ θερμοκρασίας !!))

Θα σας πω περισσότερα για το χθεσινό κρέας. Αποδείχθηκε υπέροχο! :-)
Με τη συμβουλή της Μαρίας, μετά το τέλος του προγράμματος, έβγαλα την τσάντα και την έβαλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά.
Αυτό το πρωί το άνοιξα - μαλακό ζουμερό χοιρινό (μόλις αλάτισα ένα κομμάτι και το πασπαλίζαμε με μπαχαρικά λίγο πριν τη συσκευασία, χύσαμε ζεστό νερό, οπότε χρειάστηκαν ακριβώς 3,5 ώρες για να μαγειρευτεί), δεν απαιτείται επιπλέον τηγάνισμα για τη γεύση μου.
Στη διαδικασία (στους 80 βαθμούς), η θερμοκρασία αυξήθηκε από 78 σε 84. Και πώς σε μια πραγματική σουβιντνίτσα;

LudMila, έτσι κάνατε κρέας στο Προσωπικό μας; Περισσότερες λεπτομέρειες τότε. Ποια πακέτα πήρες; Τι λειτουργία κάνατε; Αλγόριθμος για μαγείρεμα στο στούντιο

Θα σας πω περισσότερα για το χτες του κρέατος. Αποδείχθηκε υπέροχο! :-)

Στη διαδικασία (στους 80 βαθμούς), η θερμοκρασία αυξήθηκε από 78 σε 84. Και πώς σε μια πραγματική σουβιντνίτσα;

Στο Shteba, η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται)
Στο πιατάκι ακριβέστερη θερμοκρασία +/- 1 g

Ναι, μαγειρεύω σε χύτρα, θερμαινόμενη. Το κρέας συσκευάστηκε σε μια θερμότερη τσάντα, η οποία είναι πλήρης με τη συσκευή (αυτή που είναι μεγαλύτερη, αλλά είχα επίσης ένα κομμάτι κρέατος σχεδόν ένα κιλό). Και έβαλα επίσης ένα λεπτό μέσα στην τσάντα κενού για να διευκολύνομαι το πλύσιμο. Ο χυμός, ωστόσο, διαρρέει ακόμα λίγο από τον εσωτερικό σάκο στον εξωτερικό, αλλά όχι πολύ.

Θα λειτουργούν οι απλές σακούλες ψησίματος; Πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μπολ;

Laris, όχι για ψήσιμο, αλλά να κολλήσει την ταινία ναι

Λάρισα, πρέπει να χύνεται νερό, αυτός είναι ο τρόπος μαγειρέματος - σε κενό και σε νερό και είναι καλύτερα να ζεσταθεί αμέσως. Και για τις τσάντες τα κορίτσια έγραψαν νωρίτερα ότι είναι δυνατό να "πιέσετε" μια κανονική τσάντα πιο σφιχτά στο προϊόν, αλλά μόνο με αυτόν τον τρόπο το κενό θα αποδειχθεί πολύ υπό όρους.
Η σφράγιση κενού Hotter πωλείται σε 995 ρούβλια. σε ένα κατάστημα εταιρείας, ίσως κάπου μπορείτε να το βρείτε φθηνότερο.

Κορίτσια, ευχαριστώ. Έχω ήδη καταλάβει ότι δεν υπάρχει τίποτα που μπορεί να διασπαστεί χωρίς ειδικές συσκευές. Ήθελα να εξαπατήσω, αλλά δεν λειτούργησε

Και έχω αποθηκεύσει κρέας στο ψυγείο από το βράδυ. Δεν το έχω ανοίξει ακόμα, το έκανα χθες για πρώτη φορά σε κενό, αλλά στο Stebik. Πολύ απαλό στην αφή. Ξυπνήσαμε αργά σήμερα, ενώ περιποιηθήκαμε με παγωτό. Θα πάω να βάλω τις μικρές λαβές και μετά θα ανοίξω την τσάντα. Καθυστερώ την ευχαρίστηση, δεν θέλω να απογοητευτώ.

Κορίτσια, ευχαριστώ. Έχω ήδη καταλάβει ότι δεν υπάρχει τίποτα που μπορεί να διασπαστεί χωρίς ειδικές συσκευές. Ήθελα να εξαπατήσω, αλλά δεν λειτούργησε

Ναι, το sous vide δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς έναν καλό εκτοξευτή. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι, αλλά πραγματικά, δεν αξίζει τον κόπο ...

Λοιπόν, δείπνα.

Το φιλέτο λιώνει στο στόμα σας σαν βούτυρο. Τώρα θα πάρω σίγουρα και χωρίς αμφιβολία το sous-vidnitsa. Μην διστάσετε, αποδείχθηκε υπέροχο, το κρέας είναι τόσο αρωματικό, απαλό.

Ω, έγραψα τόσες πολλές φορές ότι όταν μαγειρεύουμε sous-vid, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο !!
Συμπέρασμα, έως ότου το δοκιμάσετε μόνοι σας, δεν μπορείτε να το πιστέψετε))

ναι. μπορείτε να εξασκηθείτε στο Štebik πρώτα. Και ένα φθηνό συσκευαστή για αγορά. Έγινα οπαδός αυτής της μεθόδου, και συμβουλεύω όλους, δεν θα προσπαθήσετε, δεν θα καταλάβετε. Και σας ευχαριστούμε ιδιαίτερα για τη συσκευή και την επιστήμη.

Έχω ήδη μαγειρέψει χοιρινό μπριζόλα δύο φορές στο Stebe. Αλλά ετοίμασα το κρέας, όπως έχω συνηθίσει για την Panasonic. Κατ 'αρχάς, το μούσκεμα σε άλμη, έπειτα το έστειλα σε μια σακούλα για ψήσιμο, το τυλίξαμε προσεκτικά, προσπαθώντας να πιέσω τον αέρα, το τυλίξαμε με κλωστές (πολύ προσεκτικά) και μετά το τυλίξαμε σε φιλμ προσκόλλησης (μπορείτε σε οποιοδήποτε, αλλά έχω μόνο φαγητό), για επιπλέον δύναμη. Την πρώτη φορά που έβαλα 65 βαθμούς στη θέρμανση για 10 ώρες, τη δεύτερη φορά (τώρα είναι μόνο φαγητό) επέλεξα μια θερμοκρασία 63 γραμμάρια και επίσης 10 ώρες (αν και αποδείχθηκε ακόμα ότι μια ώρα ήταν στο τηγάνι). Την πρώτη φορά που το κρέας αποδείχθηκε πιο ξηρό, τώρα είναι πιο ζουμερό, αλλά στην πρώτη και δεύτερη περίπτωση, το κρέας ήταν ζουμερό, δεν ήταν ξηρό (λυπάμαι που δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία, αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό), αλλά είναι πιθανώς καλύτερο να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Και πριν τυλίξω το κρέας σε μια σακούλα, απλώς πασπαλίζαμε το κομμάτι με καρύκευμα για κρέας και πάπρικα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, δεν ξέρω πώς αποδεικνύεται στο suvidnitsa, αλλά είμαι πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα στο Shteba.

Φαίνεται ότι αύριο θα κάνω το ίδιο κρέας (στήθος) σαν sous-vide, το ήθελα σε ένα καπνό, αλλά τώρα το σκέφτομαι.
Κάποτε το έκανα σε έναν κούκο σύμφωνα με αυτήν την αρχή, αλλά μαγειρεύω σε φιλμ και μόλις έφτιαξα σκουμπρί σε μια εστία σε μια κατσαρόλα σε φιλμ ... ήταν υπέροχο.

Φαίνεται ότι αύριο θα κάνω το ίδιο κρέας (στήθος) σαν sous-vide, το ήθελα σε ένα καπνό, αλλά τώρα το σκέφτομαι.
Κάποτε το έκανα σε έναν κούκο σύμφωνα με αυτήν την αρχή, αλλά μαγειρεύω σε φιλμ και μόλις έφτιαξα σκουμπρί σε μια εστία σε μια κατσαρόλα σε φιλμ ... ήταν υπέροχο.

Και αντίθετα, θέλω να καπνίσω στήθος στο Shteba, θα πρέπει να λειτουργήσει! Η συνταγή σας με ενέπνευσε πάρα πολύ! Ναι, κατάλαβα πώς, εξαρτάται από το μικρό - στήθος!

Tanyul, προσπαθήστε να δείτε, δείτε τι είναι. Θα το γράψετε αύριο, σας άρεσε; Και μπορείτε να το καπνίσετε αύριο. Κάθομαι επίσης και σκέφτομαι τι να κάνω με το suvidnitsa. Αυτό, φυσικά, είναι μια δροσερή τεχνολογία, και ταυτόχρονα μια διαιτητική, αλλά η συσκευή είναι αρκετά τεράστια, πρέπει να την τοποθετήσετε σε μόνιμο μέρος, δεν μπορείτε να την τραβήξετε από τόπο σε μέρος, και όχι αρκετά δεκάρα. Αλλά πήρε φωτιά .... τώρα

Tanyul, προσπαθήστε να δείτε, δείτε τι είναι. Θα το γράψετε αύριο, σας άρεσε; Και μπορείτε να το καπνίσετε αύριο. Κάθομαι επίσης και σκέφτομαι τι να κάνω με το suvidnitsa. Αυτό, φυσικά, είναι μια δροσερή τεχνολογία, και ταυτόχρονα μια διαιτητική, αλλά η συσκευή είναι αρκετά τεράστια, πρέπει να την τοποθετήσετε σε μόνιμο μέρος, δεν μπορείτε να την τραβήξετε από τόπο σε μέρος, και όχι αρκετά δεκάρα. Αλλά πήρε φωτιά .... τώρα

Έχω το όλο πρόβλημα: πού να το βάλω, γιατί χρειάζομαι μια σταθερά.

Ol, το sous-vidnitsa είναι πολύ ελαφρύ. Το κουβαλάω εδώ και εκεί. Όταν είναι απαραίτητο, το έβαλα και μετά το αφαιρώ.
Και έχω μια κουζίνα Shteba pressure, ένα θερμόμιξ και τώρα Keshka στο πεζοδρόμιο) και βγάζω τα υπόλοιπα από το ράφι και μαγειρεύω)
Τώρα η επισκευή μου τελείωσε, οπότε θα δείξω μια φωτογραφία του ραφιού μου))

Το γεγονός είναι ότι έχω μια κουζίνα λίγο περισσότερο από 5 μέτρα, και η διάταξη δεν μου επιτρέπει να βάζω ένα ράφι, είτε στην κουζίνα είτε στο διάδρομο. Το περβάζι του παραθύρου είναι πολύ απασχολημένο, και το ψυγείο. Αύριο θα δώσω στη μαμά μου ένα διπλό λέβητα, Τώρα πρέπει να ελευθερώσουμε χώρο στα ερμάρια του δωματίου και να μεταφέρουμε κάτι. Και στα σχέδια υπάρχουν ακόμα πολλές ευχές. Αλλά σίγουρα θα αγοράσω ένα sous-vidnitsa, αγαπάμε όλα τα διαιτητικά και δεν θέλω να χάσω την υποσχεμένη έκπτωση. Και περιμένω ακόμα τη φωτογραφία σας.

Οι 67 βαθμοί για 10 ώρες θα είναι λίγο υπερβολικοί, οι 65 βαθμοί ήταν σωστοί, οι 63 βαθμοί είναι επίσης φυσιολογικοί, αλλά κάπως πολύ απαλοί, φοβάμαι (αν και είχα κρέας στην άλμη για μια μέρα νωρίτερα).

Εδώ είναι ένα τέτοιο κρέας (βόειο κρέας) που έκανα. Αυτό το κομμάτι είναι μόλις βρασμένο, σε θερμοκρασία 80 g / 3 ώρες, καθώς ήταν ελαφρώς παγωμένο στη μέση, δεν είχε χρόνο να ξεπαγώσει. Το κρέας αποδείχθηκε νόστιμο και τρυφερό, πολύ καλύτερο από το να βράζει μόνο σε μια κατσαρόλα ή MV. Επιπλέον, η υφή είναι πυκνή, όχι χαλαρή. Φυσικά λίγο ξηρό, αλλά ακόμα πιο ζουμερό από το συνηθισμένο! Το μαγειρεύω για τη σαλάτα (το συνηθισμένο - Olivier). Παρασκευάστηκαν άλλα 100 γραμμάρια καλά συμπυκνωμένου ζωμού, ακόμη και μετατράπηκε σε ελαφρύ ζελέ - αυτός ο ζωμός θα πάει στη σούπα. Άρα μου άρεσε πολύ, ίσως θα το έκανα!

Μαρινάρετε, για να μην στεγνώσει το κρέας, χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μέγιστο 68g)

Μαρινάρετε, για να μην στεγνώσει το κρέας, χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μέγιστο 68g)

Ευχαριστώ, Μάσα! Θα το λάβω υπόψη! Ωστόσο, αυτό δεν είναι χοιρινό, γι 'αυτό είναι τόσο ξηρό! Και αν στα 68 γραμμάρια, τότε πάρτε τις ίδιες 3 ώρες ή περισσότερο, αλλά αν δεν είναι κατεψυγμένο, πώς μπορώ να πάρω ένα κομμάτι;

Λοιπόν, βάλτε 4 ώρες, νομίζω ότι είναι αρκετό)

Λοιπόν, βάλτε 4 ώρες, νομίζω ότι είναι αρκετό)

Ευχαριστώ, θα το κάνω την επόμενη φορά.

Τάνια, πώς το κάνεις εκεί με το sous-vid. Δεν μου άρεσε? Κάτι που είσαι σιωπηλός, έχω ήδη την πρωινή ματιά στην Temka.

Τάνια, πώς το κάνεις εκεί με το sous-vid. Δεν μου άρεσε? Κάτι που είσαι σιωπηλός, έχω ήδη την πρωινή ματιά στην Temka.

Τώρα θα μεταφέρω τις εικόνες. Ο άντρας έφαγε, το πήρε στον μπαμπά, η θεία έφαγε. Σε όλους άρεσε, ο σύζυγός μου πέρασε πολύ καιρό vzhevyvylysya είπε ότι δεν μπορώ να καταλάβω ποια είναι η διαφορά, αλλά φαίνεται εκεί.
Μαγειρεύω για 8h30 λεπτά. Το έβαλα στους 67 βαθμούς, αλλά για κάποιο λόγο η θερμοκρασία ήταν 65-66 βαθμούς όλη την ώρα, εδώ δεν κατάλαβα και τη νύχτα σηκώθηκα και παρακολούθησα τη θερμοκρασία.
Αλλά είπαν ότι ήταν πολύ νόστιμο.

Έτσι, το στηθόδεσμο sous-vide, μαριναρισμένο σε μουστάρδα από κόκκους, adjika και αλάτι, απλώθηκε το στήθος με gruel και σε μια σακούλα ή δοχείο, μαριναρισμένο για μερικές ημέρες.
Σφραγίζω το στήθος σε μια τσάντα με ένα νέο κενό, ο Shteba έβαλε 67 στη θέρμανση, αλλά για κάποιο λόγο η θερμοκρασία κυμάνθηκε 65-66, το έβαλα για 10 ώρες, αλλά το έβγαλα μετά τις 8-30, το βύθισα γρήγορα σε κρύο νερό και στη συνέχεια στο ψυγείο. Σε όλους άρεσε το στήθος, το κρέας αποδείχθηκε πολύ μαλακό (το λιπαρό μέρος είναι σαν το βούτυρο), η αίσθηση ότι οι ίνες κρέατος δεν είναι ξεχωριστά, αλλά σε ολική μάζα (λέξεις του συζύγου) Ο μπαμπάς είπε ότι ήταν νόστιμο και ζουμερό, αλλά του φάνηκε ότι έβραζα στον ατμό. Η θεία είναι επίσης ευχαριστημένη με τη γεύση.

Τάνια, το myasko είναι καλό) το κύριο πράγμα εκτιμά ο σύζυγός μου !!

Τάνια, το myasko είναι καλό) το κύριο πράγμα εκτιμά ο σύζυγός μου !!

Τώρα θέλω να δοκιμάσω το ζαμπόν, χωρίς λαρδί. Και αποδεικνύεται ότι ο Stebik με ικανοποίησε εντελώς, στο ρόλο του sous-vide, σκέφτηκα ότι η θερμοκρασία εκεί θα ήταν πολύ διαφορετική ... όχι ... όλα είναι καλά. Νομίζω λοιπόν γιατί θα το έκανα προσωπικά αυτό, για να καταλάβω τη γεύση, αλλιώς τρώνε τη δική μου σήμερα, και κάθομαι στο στόμα μου κοιτάζοντας και με ενοχλεί με ερωτήσεις ... Λοιπόν; Πως είναι? Θα μπορούσατε να προσδιορίσετε

[Tanyulya]

Tanyulya
Το στήθος της Su είναι υπέροχο από τη φωτογραφία.
Παρεμπιπτόντως, έχουν γραφτεί πολλές πραγματείες σχετικά με αυτήν την τεχνολογία, εξηγώντας γιατί είναι απαραίτητο με αυτόν τον τρόπο και όχι διαφορετικά - μια εντελώς επιστημονική προσέγγιση
Το μόνο πράγμα που δεν βρήκα ήταν μια έγκυρη αιτιολογία ότι είναι ασφαλές από ιατρική άποψη. (Εννοώ όλα τα είδη ελμινθών). Αν κάποιος έχει συναντηθεί, παρακαλώ να μου αναφέρετε τους φόβους. Δεν σχεδόν χρησιμοποιώ αλάτι και δεν χρησιμοποιώ καθόλου καρυκεύματα (ο σύζυγός μου δεν μπορεί), οπότε προς το παρόν φοβάμαι να χρησιμοποιήσω αυτήν την τεχνολογία.

Φοβόμουν πολύ το ίδιο, αλλά μάλλον φοβάμαι ακόμα και τώρα. αλλά φαίνεται ότι το κρέας ήταν καλά μαγειρεμένο, βραστό, και πάλι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλος, ελπίζω ότι όλοι σκοτώθηκαν

Tanya, myasko φαίνεται όμορφο. Αλλά πώς να καταλάβετε - επιτυγχάνεται το αποτέλεσμα, όπως στην πραγματική sous-vidnitsa; Αν μόνο η Μάσα μπορούσε να συγκρίνει για εμάς ...
Έχετε τέτοιες απολαύσεις και σήμερα μαγειρεύω σούπα φακής με καπνιστό κρέας. Η σούπα μόλις πέταξε το κεφάλι σου - και σε 7 λεπτά! Λοιπόν, η αλήθεια ψήνεται για άλλα 7 λεπτά. Βάζω όλα τα είδη μπαχαρικών εκεί - τζίντζερ, μουστάρδα. Οι φακές ήταν κίτρινες και το έκαναν χωρίς πατάτες, μόνο με λαχανικά - ντομάτα, κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά. Είναι κρίμα που έριξα τα πάντα στο μάτι, δεν υπάρχει συνταγή ως τέτοια ...

Λένα, για κάποιο λόγο νομίζω ότι δεν υπάρχει διαφορά, ο Shtebik μαγειρεύει στις ίδιες θερμοκρασίες, δεν υπάρχει πίεση. Η μόνη διαφορά είναι η ποιότητα της εκκένωσης. Αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου.

Παρεμπιπτόντως, έχουν γραφτεί πολλές πραγματείες σχετικά με αυτήν την τεχνολογία, εξηγώντας γιατί είναι απαραίτητο με αυτόν τον τρόπο και όχι διαφορετικά - μια εντελώς επιστημονική προσέγγιση
Το μόνο πράγμα που δεν βρήκα ήταν μια έγκυρη αιτιολογία ότι είναι ασφαλές από ιατρική άποψη. (Εννοώ όλα τα είδη ελμινθών). Αν κάποιος έχει συναντηθεί, παρακαλώ να μου αναφέρετε τους φόβους. Δεν σχεδόν χρησιμοποιώ αλάτι και δεν χρησιμοποιώ καθόλου καρυκεύματα (ο σύζυγός μου δεν μπορεί), οπότε προς το παρόν φοβάμαι να χρησιμοποιήσω αυτήν την τεχνολογία.

Δεν πρέπει να φοβάστε αυτήν την sous vide τεχνολογία. Έχω αρκετό υλικό για να εξηγήσω αυτήν τη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου ενός βιβλίου στα αγγλικά, των ιδρυτών αυτής της τεχνολογίας για την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων. Το έχω διαβάσει εκατό φορές στα ρωσικά

Απόσπασμα από το βιβλίο: Η τεχνολογία cook & chill συμμορφώνεται με τις διεθνείς απαιτήσεις ασφάλειας και υγιεινής HACCP (HACCP), οι οποίες είναι πολύ πιο αυστηρές και πολυλειτουργικές από τις παραδοσιακές οικιακές SanPiNs.

Αυτό το απόσπασμα από το βιβλίο λέει ότι αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη προσοχή, έχει δοκιμαστεί και λειτουργεί, και έχει μεγάλες απαιτήσεις για την ασφάλεια της προετοιμασίας και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Λένα, για κάποιο λόγο νομίζω ότι δεν υπάρχει διαφορά, ο Shtebik μαγειρεύει στις ίδιες θερμοκρασίες, δεν υπάρχει πίεση. Η μόνη διαφορά είναι η ποιότητα της εκκένωσης. Αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου.

Τάνια, τι γίνεται με την ταχύτητα; Το Su-vidnitsa δεν το κάνει γρηγορότερο; Ή είναι το ίδιο; Μπράβο, πολύ όμορφο κρέας αποδείχθηκε! Είστε η έμπνευσή μας!

[Λάρης,]

Τάνια, τι γίνεται με την ταχύτητα; Το Su-vidnitsa δεν το κάνει γρηγορότερο; Ή είναι το ίδιο; Μπράβο, πολύ όμορφο κρέας αποδείχθηκε! Είστε η έμπνευσή μας!

Λάρης, Στην περίπτωση αυτή, η θερμοκρασία και το σύστημα κενού είναι σημαντικά και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που προετοιμάζεται. Το στέλεχος μπορεί να αντέξει τέλεια τη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Τώρα θα δοκιμάσω κρέας όπως ζαμπόν ή λαιμό. Το παιδί θα έρθει από τη βάση πάνω του και θα δοκιμάσω τον εκλέκτη.

Το παιδί θα έρθει από τη βάση πάνω του και θα δοκιμάσω τον εκλέκτη.

Το Kurfile θα λειτουργήσει σίγουρα. Το κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα. Δεν έχω δοκιμάσει τα υπόλοιπα ακόμα. Χρειαζόμαστε κάποια φρούτα για να κάνουμε στο Štebik. Η Masha έγραψε ότι βγαίνουν πολύ αρωματικά.

Το Kurfile θα λειτουργήσει σίγουρα. Το κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα. Δεν έχω δοκιμάσει τα υπόλοιπα ακόμα. Χρειαζόμαστε κάποια φρούτα για να κάνουμε στο Štebik. Η Masha έγραψε ότι βγαίνουν πολύ αρωματικά.

Τώρα σκέφτομαι τι θα μπορούσα να κάνω για τον εαυτό μου, μπορώ να δοκιμάσω τα φρούτα.

Λένα, για κάποιο λόγο νομίζω ότι δεν υπάρχει διαφορά, ο Shtebik μαγειρεύει στις ίδιες θερμοκρασίες, δεν υπάρχει πίεση. Η μόνη διαφορά είναι η ποιότητα της εκκένωσης. Αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου.

Τάνια, αυτό είναι υπέροχο. Ευχαριστούμε για το πείραμα. Επομένως, πρόκειται μόνο για την ηλεκτρική σκούπα

[Λάρης,]

Λάρης, Στην περίπτωση αυτή, η θερμοκρασία και το σύστημα κενού είναι σημαντικά και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που προετοιμάζεται. Το στέλεχος μπορεί να αντέξει τέλεια τη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Τώρα θα δοκιμάσω κρέας όπως ζαμπόν ή λαιμό. Το παιδί θα έρθει από τη βάση πάνω του και θα δοκιμάσω τον εκλέκτη.

Tanya, κοίτα, το Su-Vidnitsa έχει έναν πιο ακριβή αισθητήρα θερμοκρασίας, επειδή αυτή η συσκευή κατασκευάστηκε αποκλειστικά για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su-Vid.
Έχω επιβεβαίωση. Ένας άντρας μου έγραψε σε μια προσωπική σημείωση και ρώτησε τι είναι καλύτερο για ένα sous-vid να αγοράσει, είτε μια κουζίνα πίεσης Shteba, είτε ένα Su-Vidnitsa. Για αυτόν, η ακρίβεια της θερμοκρασίας 1 βαθμού ήταν σημαντική, καθώς μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και γνωρίζει ήδη όλες τις λεπτές αποχρώσεις.
Έτσι, έγραψα όλες τις γοητείες τόσο των κουζινών πίεσης όσο και των sou-vidnits, εστιάζοντας στη μέθοδο θέρμανσης, επειδή εξακολουθούν να έχουν διαφορετικό αλγόριθμο.
Τηλεφώνησε στον επικεφαλής μηχανικό της Shteba στη Γερμανία, ο οποίος επιβεβαίωσε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για το sous-vide, επειδή υπάρχουν διαφορετικοί αισθητήρες θερμοκρασίας.
Και για αυτό το άτομο ήταν πολύ σημαντικό.
Όμως, για δείγματα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κουζίνα πίεσης Shteba)
Ελπίζω να το εξήγησε καθαρά))

Τώρα σκέφτομαι τι θα μπορούσα να κάνω για τον εαυτό μου, μπορώ να δοκιμάσω τα φρούτα.

Ω, δοκιμάστε το, τα φρούτα είναι τρυφερά. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 85 γραμμάρια.

Tanya, κοίτα, το Su-Vidnitsa έχει έναν πιο ακριβή αισθητήρα θερμοκρασίας, επειδή αυτή η συσκευή κατασκευάστηκε αποκλειστικά για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su-Vid.
Έχω επιβεβαίωση. Ένας άντρας μου έγραψε σε μια προσωπική σημείωση και ρώτησε τι είναι καλύτερο για ένα sous-vid να αγοράσει, είτε μια κουζίνα πίεσης Shteba, είτε ένα Su-Vidnitsa. Για αυτόν, η ακρίβεια της θερμοκρασίας 1 βαθμού ήταν σημαντική, καθώς μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και γνωρίζει ήδη όλες τις λεπτές αποχρώσεις.
Έτσι, έγραψα όλες τις γοητείες τόσο των κουζινών πίεσης όσο και των sou-vidnits, εστιάζοντας στη μέθοδο θέρμανσης, επειδή εξακολουθούν να έχουν διαφορετικό αλγόριθμο.
Τηλεφώνησε στον επικεφαλής μηχανικό της Shteba στη Γερμανία, ο οποίος επιβεβαίωσε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για το sous-vide, επειδή υπάρχουν διαφορετικοί αισθητήρες θερμοκρασίας.
Και για αυτό το άτομο ήταν πολύ σημαντικό.
Όμως, για δείγματα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κουζίνα πίεσης Shteba)
Ελπίζω να το εξήγησε καθαρά))

Ω, δοκιμάστε το, τα φρούτα είναι τρυφερά. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 85 γραμμάρια.

Μάσα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Ακόμα υπήρχε πού να το βάλετε, όχι να το σύρετε από τόπο σε τόπο!

Το μόνο πράγμα που δεν βρήκα ήταν μια έγκυρη αιτιολόγηση ότι είναι ασφαλές από ιατρική άποψη. (Εννοώ όλα τα είδη ελμινθών). Αν κάποιος έχει συναντηθεί, παρακαλώ να μου παραπέμψετε στους φόβους. Δεν σχεδόν χρησιμοποιώ αλάτι και δεν χρησιμοποιώ καθόλου καρυκεύματα (ο σύζυγός μου δεν μπορεί), οπότε προς το παρόν φοβάμαι να χρησιμοποιήσω αυτήν την τεχνολογία.

Εάν έχετε υπομονή για ανάγνωση και μερικές αδέξιες αυτόματες μεταφράσεις, τότε διαβάστε 🔗

Tanya, κοίτα, το Su-Vidnitsa έχει έναν πιο ακριβή αισθητήρα θερμοκρασίας, επειδή αυτή η συσκευή κατασκευάστηκε αποκλειστικά για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Su-Vid.
Έχω επιβεβαίωση. Ένας άντρας μου έγραψε σε μια προσωπική σημείωση και ρώτησε τι είναι καλύτερο για ένα sous-vid να αγοράσει, είτε μια κουζίνα πίεσης Shteba, είτε ένα Su-Vidnitsa. Για αυτόν, η ακρίβεια της θερμοκρασίας 1 βαθμού ήταν σημαντική, καθώς μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και γνωρίζει ήδη όλες τις λεπτές αποχρώσεις.
Έτσι, έγραψα όλες τις γοητείες τόσο των κουζινών πίεσης όσο και των sou-vidnits, εστιάζοντας στη μέθοδο θέρμανσης, επειδή εξακολουθούν να έχουν διαφορετικό αλγόριθμο.
Τηλεφώνησε στον επικεφαλής μηχανικό της Shteba στη Γερμανία, ο οποίος επιβεβαίωσε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για το sous-vide, επειδή υπάρχουν διαφορετικοί αισθητήρες θερμοκρασίας.
Και για αυτό το άτομο ήταν πολύ σημαντικό.
Όμως, για δείγματα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κουζίνα πίεσης Shteba)
Ελπίζω να το εξήγησε καθαρά))

Ω, δοκιμάστε το, τα φρούτα είναι τρυφερά. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 85 γραμμάρια.

Μάς, ο σύζυγός μου δεν είπε ποτέ: πιο νόστιμο ή όχι Ναι .... διαφορετικό, αλλά τι είναι πιο νόστιμο .... σιωπηλό, θα δοκιμάσω ορισμένα προϊόντα για να κατανοήσω τη θεμελιώδη διαφορά.
Για να αγοράσετε ένα sous-vidnitsa και να το κολλήσετε κάπου ... είναι δύσκολο. Την Πέμπτη περιμένω έναν κατασκευαστή παγωτού ... η αγαπημένη της πρέπει να ταυτιστεί κάπου

Τάνια, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Ακόμα και στην αρχή είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι πιο νόστιμη ή όχι)
Ναι, δοκιμάστε, πειραματιστείτε)
Συνειδητοποίησα ότι όταν αναμένονται οι επισκέπτες, θα κάνω όλο το κόψιμο στο τραπέζι στη sous-vidnitsa)

Κορίτσια, γεια! Και για την εταιρεία οδήγησα ένα la sous-vide για να δοκιμάσω, πήρα ένα στήθος γαλοπούλας, το αλείψαμε με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και θρυμματισμένου σκόρδου, το γέμισα σε μια νέα ισχυρή τσάντα, το έδεσα σφιχτά κάτω από το νερό, το γέμισα με ζεστό νερό και το έβαλα να σιγοβράσει για 4 ώρες στους 65 βαθμούς ... Το έβγαλε έξω, το έβαλε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, το κρύωσε. Τώρα το κρέας αναπαύεται στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί θα το κόψω, θα το αναφέρω.
Μέχρι να μου άρεσαν τα πάντα, η τσάντα δεν έσπασε, δεν έδεσε, παρέμεινε εντελώς ανέπαφη, δεν λέω ότι ήταν πολύ χυμός, ήταν παχύ. Και η συμπεριφορά της Shtebochka είναι γενικά πέρα ​​από τον έπαινο - φαινόταν αρκετά συχνά, η θερμοκρασία ήταν 64-65-66 μοίρες, μόνο μία φορά έδειξε 67, δηλαδή, όλα είναι καλά. Όταν έβγαλα το κρέας, μέτρησα τη θερμοκρασία του νερού - ακριβώς 65! Λοιπόν, δεν είναι το pot μας ένα έξυπνο κορίτσι;!;
Νομίζω ότι δεν θα είναι αρκετά αλμυρό, αφού δεν άφησα το κρέας να ξαπλώσει, να μουλιάσει σε αλάτι και καρυκεύματα. Την επόμενη φορά θα το κάνω όπως για το βρασμένο χοιρινό: το βυθίζουμε σε άλμη για μια ή δύο μέρες. Λοιπόν, εντάξει, αύριο θα σου πω τι συνέβη.

Αναφέρομαι.Υπέροχο, ζουμερό κρέας, υπέροχη δομή, αλλά, όπως περίμενα, όχι αρκετά αλμυρό μέσα, βιάστηκα, ήμουν ανυπόμονος, δεν ήμουν αρκετά υπομονετικός

Εδώ είναι η Τουρκία μου! Η ίδια η μέθοδος είναι απλά απαίσια! Καθαρίστε τηγάνι, δεν χρειάζεται να πλένετε τίποτα, ομορφιά !!!
Marusenka, ευχαριστώ για το μαγικό εκκρεμές, αποτελεσματικό! Ο σύζυγος εκτίμησε και αυτό είναι το κύριο πράγμα όταν οι κύριοι τρώγοντες είναι ευχαριστημένοι