Ψωμί "Borodinsky" πρωτότυπο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Η ιστορία του ψωμιού Borodino είναι η ιστορία του ψησίματος της Μόσχας, καθώς το ψωμί Borodino το 1920 και το 1930 ψήθηκε στην ΕΣΣΔ μόνο στη Μόσχα. Και παράλληλα με την ανάπτυξη του φούρνου της Μόσχας, πήγε από το σπίτι ψήσιμο σε ισχυρά αρτοποιεία. Και φαίνεται ότι τώρα αρχίζει να επιστρέφει.]

Ψωμί "Borodinsky" πρωτότυπο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
Ow μαγιάς. 100% από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	20γρ
νερό	85γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60γρ.
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ.
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	25 γρ.
νερό	200γρ.
κορίανδρο	3-4γρ.
ΟΠΑΡΑ
ολόκληρο ζύμη
ολόκληρο ετοιμάζω
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100γρ.
νερό 35C	100γρ.
ΖΥΜΗ
όλη τη ζύμη
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	180γρ.
αλεύρι σίτου 2γ., 1 γ.	100γρ
άλας	5γρ.
ζάχαρη	30γρ.
σιρόπι	25 γρ.
φρέσκια μαγιά	2γρ.
νερό	50 γρ.
πασπαλισμένο κόλιανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ιστορία του ψωμιού Borodino είναι η ιστορία του ψησίματος της Μόσχας, καθώς το ψωμί Borodino το 1920 και το 1930 ψήθηκε στην ΕΣΣΔ μόνο στη Μόσχα. Και παράλληλα με την ανάπτυξη του φούρνου της Μόσχας, πήγε από το σπίτι ψήσιμο σε ισχυρά αρτοποιεία. Και φαίνεται ότι τώρα αρχίζει να επιστρέφει.
• Προζύμιο
• Παίρνουμε 20g. καλλιέργειες εκκίνησης 100% υγρή. στην κορυφή της δραστηριότητας, προσθέστε 85g. νερό και 60γρ. αλεύρι, ανακατέψτε καλά με ένα καπάκι (φιλμ) και αφήστε για 4 ώρες στους 32C ή για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Συγκόλληση
• 40γρ. αλεύρι, βύνη, αλεσμένο κορίανδρο ρίχνουμε βραστό νερό, προσεκτικά ανακατεύουμε όταν η θερμοκρασία της μάζας κρυώσει στους 65C, ανακατεύουμε στα υπόλοιπα 10g. αλεύρι. Στη συνέχεια, διατηρήστε στους 63-65C για 2,5 ώρες, ψύξτε στους 35C.
• Επιπλέον, όλες οι διαδικασίες θα πραγματοποιηθούν απευθείας στην HP.
• Οπάρα
• Σύμφωνα με τις οδηγίες για το HP, βάζουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη στο μπολ HP και φτιάχνουμε την παρτίδα* (Το αναμίξαμε στο κύριο και μετά απενεργοποίησα το HP για 2 ώρες).
• Ζύμη
• Προσθέστε αλάτι, μελάσα στο νερό από τη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, ρίξτε στο μπολ HP. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρι σίτου με τριμμένη μαγιά (δεν έχω προσθέσει μαγιά) και φτιάχνουμε μια παρτίδα** ... Στη διαδικασία της ζύμωσης, βοηθάμε τον HP με μια σπάτουλα σιλικόνης, μετά το τέλος της ζύμωσης απενεργοποιώ το HP για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζύμη θα ανέβει. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τη ζύμη με νερό και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 90 λεπτά. Αφού τελειώσετε, ετοιμάστε ψωμί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-12 ώρες, αυτό είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση του ψίχουλου.
• 

Σημείωση

Έχω HP Electrolux EMB 800, δεν έχει πρόγραμμα σίκαλης, δεν είναι το πιο κοινό προγραμματιζόμενο και γι 'αυτό ήθελα να δοκιμάσω αυτό το θαύμα της τεχνολογίας για την παραγωγή πραγματικού ψωμιού σίκαλης. Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, αλλά η χειροκίνητη εργασία είναι πιο κοντά μου. Έκανα όλα αυτά με τη βοήθεια ενός μεγάλου περιοδικού (Sergey) στο LJ.
Για τους ιδιοκτήτες της Panasonic, οι ακόλουθες λειτουργίες (προγράμματα) είναι ιδανικές.
* - διαδοχικά, το ένα μετά το άλλο χωρίς διακοπή, προγράμματα "Pizza" + "Rye" στη λειτουργία "Ζύμη", συνολικά 2 ώρες 45 λεπτά.
** - διαδοχικά προγράμματα "Pelmeni" + "Rye" στη λειτουργία "Ζύμη", για συνολικά 2 ώρες 20 λεπτά.

Η μελάσα μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι, 80% κατά βάρος μελάσα.

Παρόμοιες συνταγές

Ένα λα μποροδίνσκι (bekla)

Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός) (Κάβα)

Ψωμί βοροδίνο στο φούρνο (Andrey5757)

[Σεργκέι]

Σεργκέι, όλο το πρωί βλέπω το ψωμί σου, θαυμάζω. Ένας καθαρά αρσενικός ήρωας! Ομορφος! Και το έργο που γίνεται στο ψήσιμο είναι γενικά μια ξεχωριστή συνομιλία!
Για μένα, ένας άντρας με ζύμη και ψωμί από τη σφαίρα του ακαθάριστου. Αποδεχτείτε λοιπόν τον θαυμασμό μου! Σας ευχαριστούμε για τη δουλειά και το ψωμί σας!

[Σεργκέι]

Σεργκέι, όλο το πρωί βλέπω το ψωμί σου, θαυμάζω. Ένας καθαρά αρρενωπός ήρωας! Ομορφος! Και το έργο που γίνεται στο ψήσιμο είναι γενικά μια ξεχωριστή συνομιλία!
Για μένα, ένας άντρας με μαγιά και ψωμί από τη σφαίρα του ακαθάριστου Σας ευχαριστούμε για τη δουλειά και το ψωμί σας!

Ναταλία ευχαριστώ για τα σχόλιά σας. Είμαι αρτοποιός για μια εβδομάδα χωρίς χρόνο, πειραματίζομαι, μαθαίνω, κάτι αποδεικνύεται, κάτι δεν συμβαίνει. Σε αυτήν την περίπτωση
Ήθελα πραγματικά να ελέγξω τι είναι ικανό το μοντέλο HP μου, αποδεικνύεται ότι στην HP μπορείτε να ψήνετε πραγματικό ψωμί, αλλά είναι πιο εύκολο για μένα να τα κάνω όλα με στυλό.

Υπέροχο ψωμί! Ναι, ακόμη και με μαγιά στο HP !!!

Η συνταγή είναι πιθανώς δροσερή ... αλλά είμαι πλήρης βραστήρας σε αυτά τα θέματα ... επομένως αυτή η συνταγή δεν είναι για ανθρώπους σαν κι εμένα ... 1. Τι είναι το "Sourdough ow. 100% «2. Τι είναι η βύνη 3. Τι είναι η ζύμη
Ευχαριστώ

Η συνταγή είναι πιθανώς δροσερή ... και είμαι ένας γεμάτος βραστήρας σε αυτά τα θέματα ... οπότε αυτή η συνταγή δεν είναι για ανθρώπους σαν κι εμένα ... 1. Τι είναι το "Sourdough ow". 100% «2. Τι είναι η βύνη 3. Τι είναι η ζύμη
Ευχαριστώ

Η συνταγή είναι απόλυτα συνεπής με την αρχική συνταγή του ψωμιού Borodino. Ζύμη 100% υγρή. αυτή είναι ίση ποσότητα νερού και αλευριού, για παράδειγμα 100 γραμμάρια. νερό και 100γρ. αλεύρι. Η βύνη βλαστάνει και αποξηραμένα σπόροι σίκαλης (σιτάρι, κριθάρι), η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια πιο πολύπλοκη τεχνολογία. Ζύμη, σε αυτήν την περίπτωση, ζύμη + παρασκευή με ένα μέρος του αλευριού, η διαδικασία λαμβάνει χώρα
ζύμωση. Όλα αυτά δεν είναι καθόλου δύσκολο, πιστέψτε με, είμαι ο ίδιος βραστήρας.

Μπράβο, Σεργκέι! Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, ακόμη και στη μαγιά ... Στο πλαίσιο, γενικά - ομορφιά! Και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι υπέροχο.

Έκαψε ακριβώς σύμφωνα με τις συστάσεις του Σεργκέι, αυτό συνέβη:

Έκαψε ακριβώς σύμφωνα με τις συστάσεις του Σεργκέι, αυτό συνέβη:

Υπέροχο ψωμί

Θα δείξω επίσης το ψωμί μου, αν και μόνο η φόρμα συμμετείχε από τη μηχανή ψωμιού - το ανακατεύω σε ένα μπολ και μετά αποφάσισα να ψήσω στο φούρνο
Το τσάι παρασκευάστηκε σε θερμό, το άρωμα από βύνη δεν ήταν δυνατό ... Ίσως, φυσικά, θα έπρεπε να είναι ... Δεν θυμάμαι το πραγματικό Borodinsky

Το τσάι παρασκευάστηκε σε θερμό, το άρωμα από βύνη δεν ήταν δυνατό ... Ίσως, φυσικά, θα έπρεπε να είναι ... Δεν θυμάμαι το πραγματικό Borodinsky

Eugene, πολύ ωραίο ψωμί, τέλειο ψίχουλο.
Η κατασκευή φύλλων τσαγιού σε θερμό είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Θυμάμαι την παιδική μου ηλικία, στη Ρίγα κοντά στο σπίτι μου ήμουν στα 60-70. ένα κατάστημα ψωμιού, ό, τι κι αν ήταν εκεί, το "Borodinsky" (το ίδιο) πήρε αμέσως. Αργότερα, όταν στη Μόσχα, δεν ήταν τεμπέλης να σταματήσει στο House of Bread, το οποίο βρίσκεται στο Kalininsky, για να σταθεί στην ουρά για το ίδιο.



Αυτή είναι η 60η Ρίγα, η γραμμή για το ψωμί.

Σας εύχομαι επιτυχημένα ψωμιά, όμορφα και νόστιμα.

Αποδεικνύεται εξαιρετικό ψωμί. Το κάνω επίσης χωρίς μαγιά. Η διαδικασία απλοποιήθηκε ελαφρώς, δεν επηρέασε τη γεύση. Ρίχνω τα φύλλα τσαγιού με βραστό νερό και δεν ζεσταίνω πια, δεν αναμιγνύω αλεύρι, ρίχνω και τα 50 γραμμάρια ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, έβαλα το φούρνο, τα φύλλα τσαγιού, το αλεύρι και το νερό σε μια αρτοποιία, έβαλα ζυμαρικά στη λειτουργία, αφού ζυμώσω περιμένω να ανέβει η όπερα. Στη συνέχεια, ζυμώνω τη ζύμη και στα "ζυμαρικά", απενεργοποιώ τη συσκευή παρασκευής ψωμιού και περιμένω να αυξηθεί αρκετά η ζύμη και την βάζω στο ψήσιμο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Έχω σόμπα Panasonic.
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!