Σιτάρι σίκαλης με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και πίτουρο σίκαλης

Σιτάρι σίκαλης με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και πίτουρο σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	260 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Πίτουρο σίκαλης	40 γρ
Κόκκινη βύνη σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μπαχαρικά για ψωμί σίκαλης	1 κουτ
Σύνολο υγρού (νερό + ορός γάλακτος κ.λπ.)	420 ml
Φρέσκια μαγιά	15 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη ή μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αγράμ	2 κουτ
Panifarin ή magimix	5 κουτ
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ένα επιτυχημένο πείραμα στο ψήσιμο νόστιμου ψωμιού σίκαλης.
• 1. Παρασκευάστε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης και 1 κουταλάκι του γλυκού. με σωρό μπαχαρικών για μαύρο ψωμί (χρησιμοποιώ κόλιανδρο, κύμινο σπόρους, κύμινο σε αναλογία 2x1x1) με βραστό νερό 100 ml (από τη συνολική ποσότητα υγρού)
• 2. Μετρήστε το σιτάρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως), κοσκινίστε, ανακατέψτε, ρίξτε στο μπολ της μηχανής ψωμιού.
• 3. Προσθέστε 40 g πίτουρο σίκαλης, agram, panifanirin στο μπολ (χρησιμοποιώ το Magimix - ένα βροχοπούλι από το κατάστημα Doma-Khleb)
• 4. Προετοιμάστε την καλλιέργεια εκκίνησης: Προσθέστε το εναπομένον υγρό (νερό + ορό γάλακτος ή κεφίρ + νερό από βραστές πατάτες), αλάτι, ζάχαρη ή μέλι και μαγιά (μην παρασκευάσετε!) Στο ψυγμένο βύνη, ξηρή μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1,5 κουτ. προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι μείγμα από έναν κουβά)
• 5. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα κουβά πάνω από το αλεύρι
• 6. Λάδι στην κορυφή. Χρησιμοποιώ μουστάρδα - με αυτό το ψωμί είναι πιο αρωματικό.
• Λειτουργία - ψωμί σίκαλης. Σπάτουλα ψωμιού σίκαλης. Ψήθηκε στην κύρια, η οροφή αποδείχθηκε πιο ομαλή, αλλά το ψωμί δεν είναι τόσο πλούσιο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750-800 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψωμί σικάλεως

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Όταν ζυμώνομαι, βοήθησα να μαζέψω το αλεύρι με μια σπάτουλα. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται κολλώδης, με τα πόδια.
Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο

Τέλεια κομμένη, η γεύση είναι ψωμί σίκαλης, αλλά το ψίχουλο είναι ελαφρύτερο, πορώδες

Η οροφή του ψωμιού αποδεικνύεται περίεργη, λοφώδης, δουλεύω πάνω της ...

Έλενα, χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί

Όμως, κάτι με τη συνταγή δεν προσθέτει ...
Για 600 γραμμάρια αλεύρου, λαμβάνονται 465 ml. υγρό, και αποδείχθηκε λίγο ή το αλεύρι ήταν πολύ ξηρό ...

Προσπαθήστε για μια μαλακή ζύμη (αλλά όχι λεπτή), και το ψωμί θα είναι καλύτερο, το ψίχουλο θα είναι ελαφρύτερο