Τούρτα μους Matcha και adzuki - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ μους Matcha και adzuki

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πάστα γλυκών φασολιών - an ή anko:
φασόλια adzuki	100-140γρ
ζάχαρη άχνη	100 γρ
άλας	πρέζα
Μπισκότο με τσάι matcha:
αλεύρι	50 γρ
τσάι matcha	10 γρ
κρόκοι αυγών	2 τεμ
ασπράδια	2 τεμ
κρυσταλλική ζάχαρη	70 γρ
Μους Azuki:
ζελατίνη	6γρ
ζυμαρικά anko	180γρ
κρέμα 33-38%	180γρ
ζάχαρη άχνη	20γρ
Match mousse:
ζελατίνη	6γρ
γάλα	100 γρ
τσάι matcha	10 γρ
κρόκος αυγού	1 Η / Υ
κρυσταλλική ζάχαρη	20γρ
ζάχαρη άχνη	20γρ
κρέμα 33-38%	80γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τυπική γεύση για τη Γη του Ανατέλλοντος Ήλιου. Έχοντας δοκιμάσει κάποτε ιαπωνικά επιδόρπια, μπορείτε να γίνετε παθιασμένοι θαυμαστές ή κάποιος που φαίνεται απλώς ενοχλητικός. Είναι ασυνήθιστο για εμάς.
Το κέικ αποτελείται από ένα παντεσπάνι με τσάι matcha, κρέμα mousse με τσάι matcha και κρέμα mousse με πάστα anko, η οποία έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Ένας πολύ κοινός συνδυασμός για τους Ιάπωνες είναι το matcha και το adzuki.
Το Azuki (ή aduki, azuki, κόκκινο φασόλι, κόκκινο φασόλι, φασόλια adzuki) είναι ένα όσπριο.
Παρεμπιπτόντως! Το Azuki μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό. Όμως, άλλοι τύποι φασολιών περιέχουν ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο στην πρώτη τους μορφή, επομένως τα συνηθισμένα φασόλια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα και μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Νόστιμα επιδόρπια παρασκευάζονται από κόκκινα φασόλια. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο adzuki είναι το wasagi. Αυτές είναι μπάλες ρυζιού με κόκκινη πάστα φασολιών κρυμμένη μέσα. Η πάστα φασολιών τοποθετείται επίσης μέσα σε μελόψωμο cookies, κέικ, ακόμη και παγωτό. Επίσης, ένα ποτό σαν τσάι παρασκευάζεται από κόκκινα φασόλια. Για να γίνει αυτό, το adzuki βλασταίνεται και βράζεται.
Αλλά η χρήση του adzuki δεν περιορίζεται σε αυτό. Τα φασόλια φυτρώνουν και τα λάχανα γίνονται σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνες.
Ανυπομονούσα ένα ειδικό πακέτο από το adzuki. Ήθελα απλώς να το δοκιμάσω σε επιδόρπιο και άλλα πιάτα. Η διαφορά γεύσης μεταξύ της ποικιλίας Azuki και των κόκκινων φασολιών μας, δεν έπιασα ποτέ. Μικρό σχήμα, με μπιζέλια. Η φωτογραφία είναι καθαρά ορατή.
Εάν το adzuki δεν είναι προς πώληση, τα φθηνά κόκκινα "ακτινοβόλα" φασόλια μας θα λειτουργήσουν επίσης: το κύριο πράγμα είναι να βρούμε φρέσκα φασόλια που δίνουν μια λεπτή κρούστα και μαλακή σάρκα μετά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε μια πάστα.
Πάστα γλυκών φασολιών - an ή anko:
Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια. Ρίχνουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. 3 μέρη νερό έως 1 μέρος φασόλια. Στραγγίστε και ρίξτε καθαρό νερό.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, όταν βράσει το νερό, βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε ξανά νερό με τον ίδιο λόγο. Εάν το νερό βράσει, φροντίστε να γεμίσετε. Αλας. Τα φασόλια πρέπει να καλύπτονται συνεχώς με νερό. Μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου 1-1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα φασόλια είναι πολύ μαλακά, αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
Για διακόσμηση, επιλέξτε τα πιο όμορφα φασόλια και αφήστε τα στην άκρη. Διπλώστε τα φασόλια στη μηχανή, προσθέστε τη σκόνη. Πουρές. Εάν η μάζα είναι στεγνή, προσθέστε λίγο ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται τα φασόλια.
Οι μπάλες σχηματίζονται εύκολα από την τελική πάστα.
Το Anko μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μεταφέρετε την πάστα σε ένα πλαστικό δοχείο ή προσκολλημένη μεμβράνη και αποθηκεύστε την στον καταψύκτη.
Παντεσπάνι με τσάι matcha
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 170^{σχετικά με}Γ. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, ευθυγραμμισμένο με χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το τσάι. Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να πέσει η κορδέλα στο σύρμα. Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη έως ότου κορυφώνονται. Προσθέστε το 1/3 των κτυπημένων λευκών αυγών στους κτυπημένους κρόκους αυγού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν.
Προσθέτουμε μείγμα αλευριού, ανακατεύουμε με σπάτουλα.
Απλώστε ομοιόμορφα σε φύλλο ψησίματος και σε λεπτό στρώμα 6-7 mm. Ψήνουμε για 12 λεπτά. Μην κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί.μπορεί να μετατραπεί σε ξηρά μπισκότα. Χρειαζόμαστε ένα μαλακό μπισκότο. Κόψτε κύκλους από το τελικό στρώμα μπισκότου με καλούπι: 8 τεμ. μεγάλο και 8 μικρότερα στο μισό.
Μους Azuki:
Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Ανακατέψτε τη γλυκιά μάζα του anko (θερμοκρασία δωματίου) με ένα διάλυμα ζελατίνης.
Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το 1/3 μέρος στο ancho και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο της σαντιγί και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν.
Διπλώστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την σε έτοιμες μορφές (8 τεμ. Διάμετρος 5 εκ.) Πάχους 2 cm, όπου ο πυθμένας και οι πλευρές είναι επενδεδυμένες με μεμβράνη οξικού.
Μπορεί να κατασκευαστεί σε ένα καλούπι διαμέτρου 20cm. Βάλτε τα κενά στο ψυγείο για λίγο.
Match mousse:
Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ανακατέψτε τη σκόνη matcha με γάλα. Θέρμανση σε μέτρια φωτιά.
Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφριά κρέμα. Ρίχνουμε στο μείγμα γάλακτος, ανακατεύουμε με χτυπήματα και ελαφρά στους 85C. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε με τη μάζα του γάλακτος κρόκου πριν το συνδυάσετε.
Διπλώστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε σε μια δεύτερη στρώση.
Βάλτε τους κύκλους μπισκότου στην κορυφή και πιέστε ελαφρά. Βάλτε στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Αφαιρέστε από τον καταψύκτη 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Γυρίστε το μπισκότο στο δίσκο. Αφαιρέστε τους δακτυλίους, το οξικό φύλλο. Τοποθετήστε μικρούς κύκλους μπισκότου στο κέντρο πάνω. Γαρνίζω τα φασόλια με γλυκά φασόλια βάζοντας τα στο γλάσο. Έκανα επίσης μια διακόσμηση γλυκόζης καραμέλας και διακόσμησα την κορυφή.
Αυτή είναι μια περικοπή.
Απολαύστε τη νέα γεύση.