Ψωμί τεύτλων μαγιάς

[Natali06]

Ψωμί τεύτλων μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι 1 βαθμού	325 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γραμμάρια
πουρέ παντζαριών	220 γραμμάρια
καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία	150 γραμμάρια
καλό θαλασσινό αλάτι	10 γραμμάρια
νερό	190 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρέφω το ζύμη δύο φορές. Πρώτη φορά 20 ορεκτικά + 20 αλεύρι + 20 νερό. Τη δεύτερη φορά πήρα από εδώ 35 + 70 + 70. Βρασμένα τεύτλα, τρίβονται και πολτοποιούνται με μπλέντερ. Αναμίχθηκε με γάντζο για 8 λεπτά όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι. Αυτόλυση 30 λεπτά. Προστέθηκε αλάτι και κροσέ για άλλα 15 λεπτά. Η ζύμη είναι κολλώδης. Χτύπησε το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι, τέντωσε και διπλώθηκε τη ζύμη με ξύστρα. Το άφησα να ζυμώσει σε ένα λιπαρό δοχείο για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (έχω 22 βαθμούς). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη τεντώνεται και διπλώνεται 4 φορές κάθε 30 λεπτά. Σχήμασε το ψωμί, το έβαζε ραφή προς τα πάνω στο προστατευτικό καλάθι, πολύ καλά σκονισμένο με αλεύρι. Το κάλυψα με ένα καπάκι ντους και το έβαλα στο ψυγείο για 8 ώρες. Το πήρε από το ψυγείο και το άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Ψήσιμο με ατμό σε ένα φύλλο για καρβέλια σε θερμοκρασία 240 βαθμών 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία, αφαιρέστε τον ατμό και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (έχω άλλα 25 λεπτά)
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

880 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

11 ακριβώς

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η αρχική συνταγή παρατίθεται εδώ 🔗 με τις μικρές μου αλλαγές. Ευχαριστώ πολύ Natali06 για την «συμβουλή» στη συνταγή και την έμπνευση για την εφαρμογή της.
Σχετικά με το ψωμί. Δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά παντζαριών, αν και υπήρχε στη ζύμη και αυξήθηκε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ψωμί είναι νόστιμο και χωρίς οξύτητα.

: swoon: Για να πω ότι το ψωμί είναι όμορφο και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το νόστιμο είναι να μην πω τίποτα! Απίστευτο όμορφος άντρας! Μπράβο!

[Νατάσα]

: swoon: Για να πω ότι το ψωμί είναι όμορφο και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το νόστιμο είναι να μην πω τίποτα! Απίστευτο όμορφος άντρας! Μπράβο!

Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και την έμπνευσή σας,Νατάσα !: girl_red: Φυσικά, απέχει πολύ από το πρωτότυπο, αλλά θα προσπαθήσουμε

: Φυσικά, απέχει πολύ από το πρωτότυπο

Όχι τόσο μακριά. Για άλλη μια φορά, BRAVO!
Εδώ είναι το δικό μου
Βλέπετε, δεν υπήρχε καθόλου χρώμα

[Νατάσα!]

Νατάσα!Ωραία! Τι τέχνη κόβει !!! Και το ψίχα πρέπει να είναι υπερ-διπλό! Και το χρώμα, πιθανώς, εξαρτάται από τα ίδια τα τεύτλα. Αν και υπάρχει κάτι στη μετάφραση σχετικά με ολίσθηση οξέος για τη σταθεροποίηση του χρώματος. Αλλά εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε ποια μετάφραση. Απλώς μαντέψετε και αυτό είναι. Δεν οξίνισα. Έχω ένα πολύ κόκκινο παντζάρι. Αλλά είχατε κι εσείς ψωμί με το ίδιο κόκκινο χρώμα πριν από αυτό.

Άντζελα, τι ωραίο ψωμί! Και πήγε όμορφα κατά μήκος της περικοπής ...

Άντζελα, τι ωραίο ψωμί! Και πήγε όμορφα κατά μήκος της περικοπής ...

Ευχαριστώ για τον έπαινο.

Αλλά τελικά, είχατε επίσης ψωμί με το ίδιο κόκκινο χρώμα πριν από αυτό

Αυτό το ψωμί, την πρώτη φορά που αποδείχθηκε, μοιάζει περισσότερο με τη σίκαλη. Και αυτή είναι η δεύτερη φορά που έχετε δει. Αλλά μου αρέσει πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού.

Yum yum .. στο μπορσίκ με ξινή κρέμα το περισσότερο !!!!

Ευχαριστώ. Το ψωμί είναι πολύ καλό και όχι μόνο για το μπορσίκ. Δοκίμασέ το.

Η Άντζελα είναι φοβερή! Πολύ ωραία. Μπορείτε να κάνετε μια ανόητη ερώτηση - τι είναι η μαγιά;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αυτό είναι ένα τεράστιο θέμα. Κοίτα ΕΔΩ

Πολύ ωραίο ψωμί! εμπνευσμένος

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ Angela για τη συνταγή! αυτό συνέβη στο τέλος


Στο εσωτερικό, το ψωμί αποδείχθηκε καφέ, αλλά πραγματικά ήθελα ένα χρώμα παντζαριού)))) και μια ελαφριά γεύση και μυρωδιά των τεύτλων στο τελικό ψωμί είναι αισθητή, αλλά δεν φοβόταν κανέναν

[Άννα]

Άννα, όμορφη! Τα τεμάχια είναι τόσο καθαρά και ανοιχτά.Αυτό είναι ένα από τα πρώτα μου ζυμωμένα ψωμιά. Τον αγαπώ πάρα πολύ. Έχετε μια κόκκινη κρούστα και η μέση είναι καφέ, αλλά είναι εντάξει. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και άρεσε. Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη έκθεση φωτογραφιών. Πρέπει να το ψήσετε μόνοι σας.

[Άντζελα]

Άντζελαετοιμάζεται να ψήσει ψωμί τεύτλων. Ποιες από τις δύο συνταγές μαγιάς θα πρότεινα;

Παρόλο που υπάρχει κάτι στη μετάφραση σχετικά με ολίσθηση οξέος για τη σταθεροποίηση του χρώματος.

Κοίταξα την αρχική συνταγή. Ο συγγραφέας λέει ότι περίμενε ότι επειδή το ψωμί είναι μαγιά, ένα χαμηλό pH θα βοηθούσε στη διατήρηση του χρώματος των τεύτλων, αλλά αυτό δεν συνέβη. Και λέει επίσης ότι, επειδή υπήρχαν πολλές πουρέ πατάτας, η ζύμη επιπλέει - τα τεύτλα «εξασθένισαν» τη ζύμη, αλλά το καρβέλι αποδείχθηκε ακόμα πολύ καλό.

[Σβέτα]

Σβέταό, τι σας αρέσει περισσότερο, αυτό και peki. Είναι όλα καλά για μένα.