Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό πόδι (χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα)	5-7 κιλά
νερό	4-5 λίτρα
άλας	8-10 st. μεγάλο.
ζάχαρη	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)	2 κουτ
δάφνη	3 τεμ.
στιλβώ:
μουστάρδα	4-6 st. μεγάλο.
μέλι	4-6 st. μεγάλο.
τριμμένη φρυγανιά	4-6 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το ζαμπόν περιμένει στα φτερά, αύριο θα πάρουμε ένα δείγμα, αλλά ενώ ήταν το ψήσιμο - οι μυρωδιές ήταν εκπληκτικές)))). Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ΑΛΛΑ το ζαμπόν που είχα ήταν 3 κιλά 250 γραμμάρια, οπότε έφτιαξα την άλμη κατά 3 λίτρα, μειώνοντας έτσι την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, δεν χρησιμοποίησα ψωμιά. Μαρινάρετε το ζαμπόν για μια μέρα, ψημένο για 3,5 ώρες σε θερμοκρασία 170 γραμμαρίων. και μετά την εφαρμογή του λούστρου - 20 λεπτά στα 230 γραμμάρια, θα μπορούσε να ήταν λιγότερο, αλλά ήθελα ένα πολύ χρυσό καφέ).
Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ μαχαίρι για να συνθλίψετε τα μαύρα πιπέρι. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Ρίξτε την άλμη σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και τοποθετήστε το ζαμπόν σε αυτό. Βάλτε στο ψυγείο για 24-36 ώρες, γυρίζοντας το κρέας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από την άλμη και στεγνώστε καλά με χάρτινη πετσέτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 110-125 ° C. Ρίξτε 200 ml νερού σε ένα ταψί με ράφι ψησίματος. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα συρμάτινο ράφι, το δέρμα προς τα πάνω (το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου). Εισάγετε ένα θερμόμετρο ψησίματος στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Ψήστε το κρέας με ρυθμό 70-75 λεπτά ανά 1 κιλό κρέατος. Το ζαμπόν γίνεται όταν το κρέας φτάσει τους 73-77 ° C.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας και κόψτε το υποδόριο λίπος.
Αυξήστε τη θέρμανση του φούρνου στους 200-225 ° C.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να μαλακώσουν. Βουρτσίστε το ζαμπόν με το μείγμα. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Τοποθετήστε στο φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο, διακοσμήστε με σκελίδες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 4 ώρες + 1 ημέρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

Φινλανδικός?

Σημείωση

Συνταγή με το Karina Forum 🔗

GenyaF

Τι όμορφος άντρας !!! Μμμμ! Επιλύθηκε - σε τρεις εβδομάδες ο σύζυγός μου από το ρολόι συναντώ ένα ζαμπόν.

SanechkaA

GenyaF Τζένια, με ενδιέφερε πολύ η συνταγή και το ήδη τελειωμένο αποτέλεσμα αύριο, αν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία της περικοπής

Natali06

Sanechka, τι νόστιμα έχετε ετοιμάσει! Εορταστικός! Καλές διακοπές αγαπητέ!

barbariscka

Sanya, υπέροχο ζαμπόν! Καλά Χριστούγεννα!!!

Συστροφή

Sanechka, gammon ooo ... αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό! Και είμαι σίγουρος oooh ... πολύ νόστιμο!

διαχειριστής

Sanechka, το ζαμπόν ωριμάζει ακριβώς στην ώρα για τις διακοπές! Καλή γιορτή, εορταστική!

Μάρις

Πολύ ορεκτικό ζαμπόν, Σασούλ!
Μου αρέσει επίσης πολύ το λούστρο με μέλι με μουστάρδα. Δεν τρώγονται ακόμη, ελπίζω - να δω τουλάχιστον ένα κομμάτι στην περικοπή!

SanechkaA

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τον έπαινο του ζαμπόν !!! Καλά Χριστούγεννα για εσάς - ειρήνη και ευτυχία στις οικογένειές σας !!!

Σας ευχαριστώ για την υψηλή εκτίμηση του ζαμπόν, αποδείχθηκε, δεν θέλω να καυχηθώ πέρα από κάθε επαίνους, το συνιστώ σε όλους! Αυτό είναι ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο που απολαμβάνει τους επισκέπτες, αλλά το ζαμπόν δεν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για εμάς ... το ζαμπόν έχει μια πολύ πλούσια γεύση κρέατος, στην οποία δεν υπάρχουν περιττές νότες, και το λούστρο προσθέτει πικάντικη και πικάντικη, όμως - το ζαμπόν αλατίζεται πολύ καλά , Θα έλεγα - τέλειο ...

SanechkaA

πρόσθεσε μια φωτογραφία από ένα κομμάτι ζαμπόν στη συνταγή

Μάρις

Ευχαριστώ για το προφίλ του ζαμπόν, Σάνια! Πολύ ορεκτικό!