Timballo di tortellini

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
ΓΙΑ ΤΟΡΤΕΛΛΑ (περίπου 0,5 κιλά)
Ζύμη
αλεύρι σίτου (έχω Makfa)	260 γρ
αυγά	3 τεμ (120 g)
Πλήρωση
μοσχάρι (βόειο κρέας)	35 γρ
χοιρινό	35 γρ
vechina	80 γρ
τυρί	75 γρ
βούτυρο	10 γρ
αυγό	1 Η / Υ
άλας	γεύση
πιπέρι	γεύση
μοσχοκάρυδο
ΓΙΑ ΤΙΜΠΑΛΟ ΤΟΡΤΕΛΛΙΝΗ
Θήκη ζύμης
αλεύρι σίτου	600 γρ
βούτυρο	300 γρ
2 τσίμπημα αλάτι, κρόκος αυγού για λίπανση
Για τη σάλτσα
Γάλα	1 λ
Βούτυρο	100 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
άλας
πιπέρι	γεύση
μοσχοκάρυδο	γεύση
Για πλήρωση timbalo
Τορτελίνι	500 γρ
πράσο	1 Η / Υ
φρέσκα μπιζέλια	200 γρ
προσούτο (έχω απλώς ζαμπόν)	100 γρ
τυρί	150 γρ
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε μια πολύ τραχιά και κατά προσέγγιση μετάφραση, το Timballo di tortellini σημαίνει πίτα με ζυμαρικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μεταφέρετε τορτελίνια σε ένα δοχείο ζύμης. Η Τορτελίνι προέρχεται από τη λέξη "κέικ". Αυτά είναι τα μικροσκοπικά «κέικ» που μας προσφέρουν οι Ιταλοί για να μαγειρέψουμε!
Τορτελίνι
1. Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι σκληρού σίτου και αυγά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ελαστική και μη κολλώδης. Η αναλογία αλεύρου προς αυγό μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος των αυγών. Αφήστε τη ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο (η ζύμη μπορεί να κολλήσει πολύ στο φιλμ).
2. Κόψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε κομμάτια, τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αλέθουμε κρέας, ζαμπόν, τυρί, αυγό, μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
3. Είναι βολικό να χωρίσετε τη ζύμη σε 3-4 μέρη έτσι ώστε η στρώση να μην στεγνώσει τόσο πολύ. Καλύψτε το υπόλοιπο της ζύμης με μεμβράνη προσκόλλησης. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 0,6 mm. Το έστρεψα με το χέρι, αλλά είναι πιο βολικό να το κάνω με ένα μηχάνημα νουντλς. Κόψτε το στρώμα σε τετράγωνα 4x4 cm.
Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Διπλώστε το τετράγωνο στο μισό για να φτιάξετε ένα τρίγωνο και πιέστε τις άκρες.
Στη συνέχεια λυγίστε την κορυφή του τριγώνου κατά 90 ° και συνδέστε τις άλλες 2 γωνίες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό τυλίγοντας την τορτελίνη γύρω από το δάχτυλό σας (ήταν βολικό για μένα - γύρω από το μικρό δάχτυλο). Κατά την κύλιση της ζύμης, μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι, η ζύμη πρέπει να παραμένει ελαστική. Εάν στο τέλος της μοντελοποίησης η ζύμη αρχίσει να στεγνώνει λίγο, μπορείτε να λιπάνετε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό. Είναι αδύνατο να τυφλωθεί η ξηρή ζύμη. Το τελικό τορτελίνιο μπορεί να καταψυχθεί τοποθετώντας τα στο ταμπλό έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης. Συνήθως τορτελίνι βράζεται σε ζωμό κρέατος και μπορεί να σερβιριστεί μαζί του. Αλλά σε αυτή τη συνταγή θα είναι διαφορετικό.
Για τορμπίνι του timbalo
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι.
2. Προσθέστε κρύο νερό, ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα και τη γέμιση. Για τη σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε λάδι σε ένα τηγάνι με αλεύρι, να προσθέσετε ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
4. Τηγανίστε τα πράσα σε χαμηλή φωτιά (10-15 λεπτά), κομμένα σε δαχτυλίδια, προσθέστε κατεψυγμένα μπιζέλια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τορτελίνια σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε για 1-2 λεπτά μετά το βράσιμο. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με μπιζέλια και κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένο ζαμπόν εκεί. Τηγανίζουμε ελαφρά.
5. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 5 mm. Για να ψήσω το τορμπίνι του timbalo, χρησιμοποίησα ένα χωρισμένο κασσίτερο κέικ με διάμετρο 17,3 cm και ύψος 13 cm. Κόψτε ένα καπάκι για το timballo. Το έψησα στο ίδιο καλούπι έτσι ώστε οι άκρες να μην ρέουν. Και το ίδιο το timballo - μετά το εξώφυλλο. Για να διακοσμήσετε το καπάκι, μπορείτε να κόψετε αστέρια, να λιπάνετε το καπάκι με κρόκο και να πασπαλίζετε με σπόρους λιναρόσπορου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 20-30 λεπτά.
6. Κόψτε έναν κύκλο για το κάτω μέρος, ξεδιπλώστε ένα στρώμα για την πλευρά του κελύφους της ζύμης, κόψτε τα υπολείμματα έτσι ώστε η άκρη να είναι παχύ και να μην σπάσει. Βάζουμε σε καλούπι, επενδεδυμένο με περγαμηνή και λαδωμένο με φυτικό λάδι.
7. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο κάτω μέρος του καλουπιού. μεγάλο. Τυρί παρμεζάνας, ρίχνουμε ένα στρώμα σάλτσας, πάνω με τορτελίνια με κρεμμύδια, μπιζέλια και ζαμπόν. Εναλλακτικά το στρώμα στην κορυφή του χάντικαπ. Στο τέλος, μετά από ένα στρώμα τορτελίνης, ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 45-50 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά μετά το ψήσιμο, κάλυψα την κορυφή με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην είναι πολύ σκοτεινή.
8. Αφαιρέστε το ΨΥΞΗ TIMBALO από το καλούπι.
Προς έκπληξή μου, η τορτελίνη δεν κολλήθηκε καθόλου, το τυρί μόλις λιώθηκε και αποδείχθηκε άφθονο λιπαρό με σάλτσα. Η σάλτσα είναι μάλλον μονότονη, πιθανότατα να τονίσει τη γεύση της τορτελίνης. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα για αυτό το πιάτο.

Ώρα προετοιμασίας:

τορτελίνια - 3,5 ώρες, timbalo - 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο 🔗,
Τορτελίνι - στον ίδιο ιστότοπο - 🔗
Εάν τολμάτε ποτέ να φτιάξετε μια τορτελίνια, εφοδιάστε με αρκετό ελεύθερο χρόνο και αγγελική υπομονή! Οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν υπέροχα! Ο συγγραφέας του πιάτου λέει ότι το timbalo tortellini μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να θερμανθεί την κατάλληλη στιγμή!