Ψωμί από κόσκινο (φούρνος)

[Ζύμη]

Ψωμί από κόσκινο (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι μέσα. από. (APF)	120 γρ
Αλεύρι σκληρού, αλεύρι atta	80 γρ
Φρέσκια μαγιά	12 γρ
Ζεστό νερό (40C)	200 γρ
Ζύμη
Αλεύρι μέσα. από.	200 γρ
Αλας	6 γρ
Ζάχαρη	24 γρ
Ραστ. βούτυρο	10 γρ
Ζεστό νερό (40C)	100 γρ
Συνταγή ψωμιού από κόσκινο σύμφωνα με το GOST
Αλεύρι μέσα. από.	1 κιλό
Φρέσκια μαγιά	30 γρ
Αλας	15 γρ
Ζάχαρη	60 γρ
Ραστ. βούτυρο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε σε δροσερό μέρος (10C) για 8-16 ώρες.
  
• Η ώριμη ζύμη αυξάνεται σε όγκο έξι φορές και αρχίζει να πέφτει.
  
• Η δομή του ώριμου σφουγγαριού είναι πλέγμα, η μυρωδιά είναι έντονα αλκοολική
  
• Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και ρίξτε στη ζύμη. Μείγμα. Ρίχνουμε το αλεύρι στη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει για 15-30 λεπτά πριν το ανακατέψετε. Ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί μια λεία, μεταξένια ζύμη, προσθέστε σταγόνες λάδι σταγόνα και τελειώστε το ζύμωμα.
  
• Καλύψτε και ζυμώστε για μία ώρα. Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ξαναβρεθεί για μιάμιση ώρα.
  
• Διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο πιάτο με ηλιέλαιο για απόδειξη. Για ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, απαιτείται ένα καλούπι με όγκο ενάμισι λίτρα, δηλαδή 9 "x5" x3 ". Έβαλα το ψωμί για απόδειξη μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων, έβαλα επίσης μια λίτρα κούπα βρασμού νερό εκεί - για ζεστασιά και υγρό αέρα στην αίθουσα δοκιμής. Η δοκιμή χρειάστηκε 1 ώρα και 15 λεπτά.
  
• Φούρνος 30 λεπτά στους 450F. Αφαιρέστε από το καλούπι και τοποθετήστε το στη σχάρα. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το κόψετε.
  

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

450F

Σημείωση

Παραθέτω από το πρωτότυπο:
🔗

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω φάει ποτέ αυτό το πιο νόστιμο και πιο κομψό ψωμί. Ή μήπως ήμουν απλά πεινασμένος; ... Οχι. Είναι πραγματικά εξαιρετικά φοβερό αυτό το ψωμί. Ελαστικό, χνουδωτό, νόστιμο ψίχουλο και το λεπτότερο, πιο τραγανό, κουρδιστό κρούστα. ΜΟΥ ΜΥΖΕΙ! Ω Θεέ μου.

[Θα χρειαστούμε:]

Προσαρμογή στον αρτοποιό

Θα χρειαστούμε:
Νερό - 300 ml
Αλεύρι - 400 g
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζύμη
200 ml νερού
200 γραμμάρια αλεύρι
1 κουτ μαγιά
Διάλυσα τη μαγιά σε νερό, πρόσθεσα αλεύρι, τα ζυμώθηκα για λίγα λεπτά σε έναν αρτοποιό, το άφησα όλη τη νύχτα με το καπάκι ανοιχτό (τουλάχιστον 20 στην κουζίνα, αλλά δεν έχω τίποτα πιο κρύο)
Το πρωί ήταν σαφές ότι η ζύμη είχε ήδη καταφέρει να αυξηθεί αρκετά ψηλά και να πέσει.
Ζύμη
200 γραμμάρια αλεύρι
1 κουτ άλας
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
100 ml νερό

Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ρίξτε το στο φούρνο, προσθέστε βούτυρο και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη σόμπα για μερικά λεπτά, μέχρι να αναμιχθούν όλα.
Απενεργοποίησε. Το άφησα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε και ανεβαίνουμε σε λειτουργία πίτσας - 25 λεπτά ζύμωσης, 1 ώρα ανύψωσης.
Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη φαινόταν πολύ υγρή, πολεμούσα τον πειρασμό να προσθέσω αλεύρι - μέχρι το τέλος της ζύμωσης, έμοιαζε ήδη σαν κουλούρι, ήταν ακόμα υδαρή. Άφησα τα πάντα όπως είναι. Έχει αυξηθεί αρκετά σε μια ώρα. Τότε άνοιξε ξανά ζύμωμα για 1 λεπτό - αποκοπή... Κατά τη διάρκεια της αποφόρτισης, διαπιστώθηκε ότι η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, με μεγάλες φυσαλίδες αέρα μέσα. Απενεργοποίησε τη σόμπα, αριστερά άνοδο άλλη μια ώρα... Τη δεύτερη φορά ανέβηκε στο ίδιο ύψος με το πρώτο. Αργότερα - ψήσιμο 50 λεπτά.
Νομίζω ότι αξίζει να δοκιμάσετε τον πρώτο ανελκυστήρα να κάνει λιγότερα - 30-40 λεπτά και το δεύτερο μπορεί να γίνει για μία ώρα ή είκοσι ώρες. Το έβαλα στο ψήσιμο γιατί φοβόμουν ότι η ζύμη θα ζυμώσει εντελώς και θα πέσει.

Όλη η φασαρία με τη ζύμη άξιζε - το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, διάτρητο και ελαστικό, μοιάζει με καλό τυρί, η γεύση είναι ισορροπημένη - μπορείτε να πάτε στο πρώτο ή στο τσάι.
Οι τρύπες μου στη δοκιμή αποδείχθηκαν πολύ μικρότερες από ότι στη φωτογραφία του συγγραφέα.
Αυτό το ψωμί μπορεί να ονομαστεί "ψωμί Σαββατοκύριακου" - όταν το πρωί στο σπίτι και υπάρχει χρόνος να κοιτάξουμε το έργο της σόμπας, είναι απλώς βολικό να το κάνουμε.

Κόλαση δεύτερη φορά - αποδείχθηκε χειρότερο από το πρώτο. Είστε αυτός που φταίτε. Έπρεπε να φύγω, να αναμιγνύω όλη τη ζύμη στη ζύμη και μετά από 30 λεπτά να ανοίξω τη λειτουργία "Γαλλικά" - έχω τη μεγαλύτερη τελευταία άνοδο και ψήνω πάνω της.Όταν επέστρεψα και κοίταξα στο φούρνο, ήμουν αναστατωμένος - το ψωμί ψήθηκε, αλλά ήταν σαφές ότι την τελευταία φορά που το ψωμί αυξήθηκε χαμηλότερα από ό, τι στην πρώτη ή τη δεύτερη άνοδο, και τα τοιχώματα του κάδου μπορούσαν να δουν πού είχε η ζύμη ανέβηκε νωρίτερα. Ακόμα, 3 ανελκυστήρες είναι πολλά για αυτό το ψωμί.

Μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να το φτιάξω την τρίτη φοράΛαμβάνοντας υπόψη τις εξελίξεις στο παρελθόν, η πρώτη άνοδος θα διαρκέσει έως και 40 λεπτά, στη συνέχεια το boning και το δεύτερο - περισσότερο, περισσότερο από μία ώρα. ψήσιμο - αρκεί 50 λεπτά.

[τρίτη προσπάθεια]

Γενικά, δεν ξέρω για ποιον, αλλά θα το περιγράψω τρίτη προσπάθεια – το πιο επιτυχημένο.
Η ζύμη από δώδεκα το πρωί έως τις 7 το πρωί έχει μεγαλώσει όμορφα σε έναν κουβά με μηχανή ψωμιού και οπάλιο.
Αναμιγνύεται σε νερό, αλεύρι, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήνεται να πρηστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια - ζύμωμα για 25 λεπτά, 1 άνοδο για 40 λεπτά.
Deboning - 1 λεπτό, 2η άνοδος - 1 ώρα 20 λεπτά
Ψήσιμο - 50 λεπτά.
Αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο!
Δεν ξέρω αν κάποιος άλλος θα ενδιαφέρεται για αυτήν τη συνταγή, αλλά στο σπίτι μας θα ριζώσει σαφώς.
Η γεύση του ψωμιού είναι πολύ ισορροπημένη και αυτάρκη, ούτε προσθέτει ούτε αφαιρεί

[τρίτη προσπάθεια]

Γενικά, δεν ξέρω για ποιον, αλλά θα το περιγράψω τρίτη προσπάθεια – το πιο επιτυχημένο.

Ωραία συνταγή. Μου αρέσει επίσης όταν η μέθοδος σφουγγαριών, και όλα περιπλανιούνται καλά και ανεβαίνει αργά. Το ψίχουλο αποδεικνύεται ότι είναι μόνο αξιολάτρευτο. Όσο πιο αργά ανεβαίνει η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η δομή του ψωμιού.

[Μούσλικ]

Ω, και σκέφτηκα ήδη ότι μιλούσα στον εαυτό μου
Μούσλικ, φυσικά, είναι ευκολότερο με μια συνταγή roll-back, επομένως την τελείωσα μέχρι το πικρό τέλος, έτσι ώστε να μην ντρέπομαι για τη συνταγή, κυριολεκτικά και μεταφορικά, "ωμή". Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει
Άγνη , Τώρα θα δοκιμάσω διαφορετικά ψωμιά στη ζύμη. Μοιραστείτε την εμπειρία και τους συνδέσμους σας - ποια είναι τα αγαπημένα σας;
Ναι, και το ψωμί θρυμματίζεται λίγο, λιγότερο από το συνηθισμένο μετά από μια μηχανή ψωμιού

Ευχαριστούμε που δοκιμάσατε μια καλή συνταγή.
Μερικές φορές κάνω το ίδιο πράγμα στη ζύμη για καλό καθημερινό ψωμί
Το Lyudmilochka έχει τόσες πολλές καλές συνταγές. και στο κοκ. και η Luda δίνει πολλούς συνδέσμους σε άλλους ιστότοπους. Έφτιαξα ζύμη με ξινή, επίσης, αποδείχθηκε καλά. παρά το γεγονός ότι είναι ήδη κρύο στο διαμέρισμα

Αυτό συνέβη με αυτήν τη συνταγή.
Η ζύμη στάθηκε από τις 1 π.μ. έως τις 10 π.μ., ξεπαγώνοντας για 40 λεπτά, μετά από αφαίρεση 1 ώρας και 30 λεπτών.
Το ψίχουλο λιώνει απλώς στο στόμα σας, δεν υπάρχει ούτε ίχνος γεύσης ή μυρωδιάς μαγιάς.

Πρόσθεσα γάλα από τον εαυτό μου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πίτουρο σίκαλης και πασπαλισμένα με σουσάμι.

Elena4ka, ευχαριστώ, πολύ καλό ψωμί

[Άγνη]

Ω, ΆγνηΠόσο χαρούμενος που κάποιος άλλος ήταν απασχολημένος με αυτό το ψωμί! Και ήμουν ικανοποιημένος!
Έχετε επιτύχει τέτοια ομορφιά!
Και η στέγη μου ήταν είτε ομαλή είτε ελαφρώς κρεμασμένη, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση
Για κάποιο λόγο, μια κόρη δύο ετών έχει αυτό το απλό στη γεύση ψωμί - το πιο αγαπημένο "kolobok"

[Άγνη]

Ω, ΆγνηΠόσο χαρούμενος που κάποιος άλλος ήταν απασχολημένος με αυτό το ψωμί! Και ήμουν ικανοποιημένος!
Έχετε επιτύχει τέτοια ομορφιά!
Και η στέγη μου ήταν είτε ομαλή είτε ελαφρώς κρεμασμένη, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση
Για κάποιο λόγο, μια κόρη δύο ετών έχει αυτό το απλό στη γεύση ψωμί - το πιο αγαπημένο "kolobok"

Το καρβέλι έχει τέλειο σχήμα και πολύ ψηλό για τόσα πολλά συστατικά.

Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τη γεύση, γιατί νιώθω ξηρή μαγιά σε ό, τι βρίσκεται.

Θα ψήσουμε με πιεσμένη μαγιά, ιδανική για ζύμη.

Σήμερα έψησα τον Σίτνι.

Η ζύμη αποδείχτηκε σαν τηγανίτες. Διακινδύνευα να προσθέσω 25 γραμμάρια. αλεύρι, μετά το οποίο η σύσταση της ζύμης δεν άλλαξε, προστέθηκαν άλλα 25 γραμμάρια. Όπως σε ξηρό έδαφος, αλλά δεν πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά κατά το ψήσιμο έπεσε πάρα πολύ, όπως περίμενα.

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο, πορώδες και απαλό. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερο αλεύρι και να κόψω τη δεύτερη άνοδο.
Εάν αυτό αλλάξει τη γεύση, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε την οροφή να πέσει.

βοηθήστε έναν αρχάριο, είμαι ακόμα τσαγιέρα σε αυτήν την επιχείρηση.
Έχω έναν φούρνο Morphy Richards, υπάρχει μια επιλογή "ζύμη" 1 ώρα και 30 λεπτά ψησίματος
Έχω μια τέτοια ερώτηση, θα ταιριάζει σε αυτό το ψωμί και τι είναι το "Boning" και πώς να το κάνω

[Άγνη]

Σήμερα έψησα τον Σίτνι.

Η ζύμη αποδείχτηκε σαν τηγανίτες. Διακινδύνευα να προσθέσω 25 γραμμάρια. αλεύρι, μετά το οποίο η σύσταση της ζύμης δεν άλλαξε, προστέθηκαν άλλα 25 γραμμάρια. Όπως σε ξηρό έδαφος, αλλά δεν πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά κατά το ψήσιμο έπεσε πάρα πολύ, όπως περίμενα.

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο, πορώδες και απαλό. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερο αλεύρι και να κόψω τη δεύτερη άνοδο.
Εάν αυτό αλλάξει τη γεύση, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε την οροφή να πέσει.

Η στέγη μου είναι πάντα επίπεδη ή ελαφρώς κρεμασμένη, όπως η στέγη Άγνη στη φωτογραφία δεν ήταν ποτέ.
Η ζύμη, φυσικά, και η δική μου είναι λεπτή, αλλά παχύτερη από τις τηγανίτες, προς το τέλος της παρτίδας μοιάζει με κουλούρι, αλλά μόνο όταν ο μίκτης περιστρέφεται. Όταν απενεργοποιείται, όλα θολώνουν και αυξάνονται αργά.
Φυσικά, δοκιμάστε περισσότερο αλεύρι. Και έπεσα πολύ αν η πρώτη ανάβαση ήταν μεγάλη, τώρα το πρώτο - 40 λεπτά και το δεύτερο - περισσότερο.

Εάν αυτό αλλάξει τη γεύση, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε την οροφή να πέσει.

Ναι, δεν έχουμε τα μάτια του - παραιτήθηκα από το γεγονός ότι είναι χωρίς στέγη.

Για τους λάτρεις κύμινο - Συνιστώ να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l caraway - η γεύση είναι αμέσως caraway-caraway, σέβομαι πραγματικά το κύμινο παντού. και σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Δεν το ένιωσα στο ψωμί.

[φως]

βοηθήστε τον νεοφερμένο είμαι ακόμα τσαγιέρα σε αυτήν την επιχείρηση
Έχω έναν φούρνο Morphy Richards, υπάρχει μια επιλογή "ζύμη" 1 ώρα και 30 λεπτά ψησίματος
Έχω μια τέτοια ερώτηση, θα ταιριάζει σε αυτό το ψωμί και τι είναι το "Boning" και πώς να το κάνω

φως, Deboning (ζύμωμα) - όταν ο μίξερ ανάβει για μικρό χρονικό διάστημα και ρυθμίζει τη ζύμη.
υπάρχουν 2 επιλογές, δοκιμάστε ποια είναι πιο κατάλληλη για τη σόμπα σας:
Πρόγραμμα 1 / ζύμης - ζυμώνει όσο χρειάζεται (πιθανώς περίπου 20-25 λεπτά) και η ζύμη αυξάνεται για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το πρόγραμμα, πρώτα για 1 λεπτό, σβήστε και αφήστε τη ζύμη να μεγαλώσει ήσυχα στο φούρνο, είναι ζεστή εκεί, αφήστε την να ανέβει για μια ώρα ή είκοσι ώρες, κοιτάξτε (είναι καλύτερα να κοιτάξετε στο παράθυρο, αν υπάρχει, διαφορετικά αν σηκώνετε συχνά το καπάκι, σίγουρα θα πέσει, η ζύμη και τόσο υγρή). Στη συνέχεια, ενεργοποιείτε το ψήσιμο για 58 λεπτά, νομίζω ότι είναι αρκετό.
2 / Παρακολουθήστε το χρονοδιάγραμμα των προγραμμάτων, επιλέξτε εκείνο όπου η πρώτη άνοδος της ζύμης είναι 40 λεπτά και η δεύτερη και τρίτη συνολικά - 1 ώρα 20 λεπτά, μετά την πρώτη άνοδο και απομάκρυνση, βγάλτε το μίξερ (έχω προσαρμοστεί να το κάνω με δύο πιρούνια, ώστε τα χέρια μου να μην λερωθούν στη ζύμη), και η ζύμη μεγαλώνει για μια ώρα - είκοσι ώρες, και στη συνέχεια ψήνεται.
Φροντίστε το kolobok κατά τη ζύμωση, πρέπει να είναι, αν και υγρό.

Χρονοβόρα συνταγή αλλά αξίζει τον κόπο

Στο ίδιο μέρος. Στο Lj, η Lyudmila έχει μια καλή πρόταση για τον υπολογισμό των συστατικών αυτών και παρόμοιων ψωμιών. ξαφνικά ποιος θα έρθει σε πρακτικό
ζύμη
αλεύρι και υγρό - η ίδια ποσότητα + 10 γραμμάρια μαγιάς φρέσκια (3-4 ξηρά). για 4 ώρες σε ζεστό μέρος ή διανυκτέρευση μέχρι το πρωί
ζύμη
ζύμη + αλεύρι - η ίδια ποσότητα. όπως στη ζύμη.
και το υγρό είναι το μισό της ζύμης
+ κουταλάκι του γλυκού αλάτι + κουταλιά της σούπας ζάχαρη
(ή λίγο περισσότερο που του αρέσει. Προσθέτω 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη)

Στο ίδιο μέρος. Στο Lj, η Lyudmila έχει μια καλή πρόταση για τον υπολογισμό των συστατικών αυτών και παρόμοιων ψωμιών.

ευχαριστώ για τον υπολογισμό της ζύμης σφουγγαριών - τελευταία μου παίζω, φαίνεται ότι χρειάζεται λιγότερη μαγιά και βγαίνει πιο νόστιμη

Μου αρέσει επίσης καλύτερα. Ακόμα μερικές φορές προσθέτω μαγιά στη ζύμη μαζί ή αντί για μαγιά. Μου άρεσε η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ. επίσης από την LJ

Θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα αυτής της συνταγής. Αυτό είναι το καλύτερο ψωμί που έχω ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Ήδη το έκανα 4 φορές τα σαββατοκύριακα και τώρα είχα χρόνο για ένα ψωμί το Σάββατο και την Κυριακή  Το ψωμί πετάει σε 2-3 ώρες, δεν έχει πραγματικά χρόνο να κρυώσει. Το ψίχουλο είναι καταπληκτικό. Αυτό είναι πραγματικά ".. το ψωμί είναι αυτόνομο, ούτε προσθέτει ούτε αφαιρεί ..".
Μόνο μια μικρή τροπολογία - για να σχηματίσω ένα κουλούρι αλεύρι προσθέτω πολύ περισσότερο αλεύρι (κάπου αλλού 4-6 κουταλιές της σούπας μηχανή ψωμιού). Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι ακόμα λίγο πιο λεπτός από ό, τι με την κλασική προσέγγιση στο ψήσιμο και κολλά λίγο στους τοίχους, αλλά δεν εξαπλώνεται με κανέναν τρόπο, όπως γράφει ο συγγραφέας της συνταγής.
Και ένα ακόμη πράγμα: όλη η οικογένεια παρατήρησε ότι το ψωμί δεν ήταν αλατισμένο, οπότε τώρα αυξάνω το αλάτι στη συνταγή κατά 20-30%.
Και επιπλέον, μειώνω όλα τα συστατικά κατά 30%, καθώς το ψωμί ανεβαίνει στο αρτοποιείο σχεδόν στο καπάκι (έχω επίσης Moulinex-2000). Ίσως λόγω της μεγάλης ποσότητας αλευριού;
Βιτάλι.

Στην υγεία σου! Είναι πάντα επίπεδη μαζί μου, δεν προσθέτω απρόθυμα αλεύρι, σχεδόν δεν μυρίζει σαν κουλούρι, αλλά ποτέ δεν μεγαλώνει στην κορυφή. Ίσως ο φούρνος σας να είναι ξεχωριστός; Ή είναι απλώς ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό και παίρνει νερό με διαφορετικό τρόπο, το ίδιο, με αυτό το ψωμί πρέπει να τσιμπήσετε και να ελέγξετε τη διαδικασία, δεν μπορείτε να το βάλετε στο χρονοδιακόπτη - το μόνο αρνητικό.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε λίγο αλεύρι με σίκαλη ή φαγόπυρο; Ή δεν θα είναι πλέον κόσκινο;

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς! Μόλις πήρα ένα κόσκινο από τη σόμπα, μεγάλωσε όμορφα, αύριο θα τραβήξουμε μια φωτογραφία πριν από τη δουλειά, αν έχουμε χρόνο, σήμερα δεν υπάρχει τίποτα.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε λίγο αλεύρι με σίκαλη ή φαγόπυρο; Ή δεν θα είναι πλέον κόσκινο;

Όχι αρκετά κόσκινο (ή καθόλου κόσκινο), αλλά η ζύμη είναι πολύ νόστιμη και αν φτιάξετε μια ζύμη με αλεύρι σίτου και στη συνέχεια προσθέσετε ένα μέγιστο 100 g φαγόπυρου, θα πρέπει να αποδειχθεί καλά. Πειραματιστείτε και πείτε, ε; Κάποτε παίζω με αυτό το ψωμί για να προσαρμόσω τη διαδικασία σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Δεν είμαι σίγουρος για τη σίκαλη - θα είναι πιο κοντά στη σίκαλη στη ζύμη, αλλά γιατί όχι;

Διάβασα για αυτό το ψωμί - και το ήθελα.
Αλλά προέκυψαν πολλές ερωτήσεις
εξηγήστε στο "τσαγιέρα" -
Lyudmila - ποιος είναι αυτός;
που μαγειρεύει;
LJ - τι είναι αυτό;
Και το κύριο ερώτημα - έβαλα τη ζύμη σήμερα στις 12-00. Θα έχει χρόνο να εμφανιστεί σήμερα, πόσος ελάχιστος χρόνος πρέπει να σταθεί και πώς να καταλάβει εάν είναι έτοιμη για δουλειά;
Μην γελάς...

το κόσκινο μου κρυώνει. Έκοψα μόνο μια γροθιά για το γιο μου για μεσημεριανό γεύμα.

Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αντικατέστησαν μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου με αλεύρι φαγόπυρου. Μαγιά - Λεβέι.
Η ζύμη δεν ήταν ταυτόχρονα υγρή, ήταν πολύ ελαστική. είμαι αυτή ανόητα ανόητα το έβαλε στο περβάζι και το πρωί δεν έπεσε. Για μια ώρα, το κράτησα στη συνέχεια σε ένα ζεστό μέρος, αλλά η υπομονή να περιμένω ώστε το ίδιο το opal να μην είναι αρκετό.
Προστέθηκαν όλα τα άλλα προϊόντα. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ δροσερός. Πιθανότατα το αλεύρι φαγόπυρου παίρνει περισσότερο νερό. Αλλά δεν πρόσθεσε τίποτα.
Ο χρόνος διατηρείται σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν κρυφοκοιτάζουμε (μυρίζοντας), μια ευχάριστη μυρωδιά ξινή ζύμης ήταν αισθητή.
Το έψησα για 50 λεπτά, με φαγόπυρο μοιάζει λίγο περισσότερο.
Το ψίχουλο είναι ευχάριστο, μεσαίο πορώδες. Η στέγη, όπως και το φαγόπυρο μου - γλάροι-ποτάμια-καραβίδες. Η γεύση του φαγόπυρου είναι ξεχωριστή, μυρίζει με ξινή.
Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί. Τότε θα δοκιμάσω με σίκαλη και καθαρό σιτάρι.
Ψωμί πραγματικά - μια ημέρα διακοπών, αλλά όχι ενοχλητικό.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αν και το κύριο πράγμα σε αυτό είναι η τεχνολογία. Τα προϊόντα φαίνεται να είναι τα ίδια, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

Οι κοσαρίκοι μου έκαναν επίσης check out - πηδούν στο τραπέζι και μυρίζουν έξω (ah-ay-ay!). έδωσε ένα κομμάτι - χυμό χλιαρό.

[Η δομή του ώριμου σφουγγαριού είναι πλέγμα, η μυρωδιά είναι έντονα αλκοολική]

Διάβασα για αυτό το ψωμί - και το ήθελα.
Αλλά προέκυψαν πολλές ερωτήσεις
εξηγήστε στο "τσαγιέρα" -
Lyudmila - ποιος είναι αυτός;
που μαγειρεύει;
LJ - τι είναι αυτό;
Και το κύριο ερώτημα - έβαλα τη ζύμη σήμερα στις 12-00. Θα έχει χρόνο να εμφανιστεί σήμερα, πόσος ελάχιστος χρόνος πρέπει να σταθεί και πώς να καταλάβει εάν είναι έτοιμη για δουλειά;
Μην γελάς...

"Τι ήταν αυτό το δαχτυλίδι και τι είδους σκόνη και γιατί η μητέρα σου με ονόμασε γιο;"
Η Lyudmila είναι ο συγγραφέας αυτής της συνταγής στο LiveJournal (LJ), ο σύνδεσμος προς το πρωτότυπο βρίσκεται στην πρώτη σελίδα και το έχω ήδη προσαρμόσει στον κατασκευαστή ψωμιού
Η απάντηση στην κύρια ερώτηση είναι για τη ζύμη - είναι έτοιμη αφού αρχίσει να πέφτει, να φουσκώνει και να μυρίζει αρκετά έντονα
Η δομή του ώριμου σφουγγαριού είναι πλέγμα, η μυρωδιά είναι έντονα αλκοολική

"Είναι πολύ αργά για να πιεις Borjomi ..." Ήδη ψημένο

Η ζύμη στάθηκε για 5 ώρες και δεν ήθελε να πέσει. Τότε λυπήθηκε ... Στα πρώτα σημάδια της πτώσης, πρόσθεσα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή + 2 πίνακα κουταλιές της σούπας αλεύρι. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο (η φωτογραφία είναι κακή - ο φωτισμός δεν είναι σωστός και το φλας είναι πολύ φωτεινό), ψηλός, πλούσιος, μετά από μια δυνατή πίεση, επαναφέρει αμέσως το σχήμα του. Ανέβηκε, ένα δοχείο των 1,5 λίτρων δεν θα ήταν αρκετό, έπρεπε να ψήσω σε ένα τηγάνι (δεν έχω ακόμη ένα κατάλληλο
σκεύη) Το έκοψα ζεστό - ούτε ένα ψίχα! Δεν μπορώ να καταλάβω τη γεύση ακόμα - δεν είναι ακόμα κρύο.
Φροντίστε να το δοκιμάσετε, δεν είναι τρομακτικό αν η ζύμη, όπως συμβουλεύουν οι συγγραφείς (και δεν θα συμβουλεύουν κακά), να το βάλει τη νύχτα. Τώρα ζύγισα το ψωμί -675 γραμμάρια, αλλά φαίνεται τεράστιο, πριν από αυτό είναι ελαφρύ και πλούσιο. Ευχαριστώ τους συγγραφείς !!!

αλλά πώς πήρα αυτό το ψωμί, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο

το κόσκινο μου κρυώνει. Έκοψα μόνο ένα κοίλο για το γιο μου για μεσημεριανό γεύμα.
Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αντικατέστησαν μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου με αλεύρι φαγόπυρου.

Έτσι έχετε ήδη αποδειχθεί κόσκινο-φαγόπυρο. Φτιάξατε τη ζύμη σε αλεύρι φαγόπυρου που δεν ήταν υγρή; εάν 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 200 ml νερού - παίρνετε μια υγρή ζύμη, κουάκερ-μαλάσα.
Το αλεύρι φαγόπυρου παίρνει πολύ περισσότερο νερό από το αλεύρι σίτου, αυτό έγραψε ο διαχειριστής για αυτό: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Αλληλεπίδραση διαφόρων τύπων αλευριού με υγρό
Σας περιμένουμε από κόσκινο σίκαλης;

Εδώ είναι το κόσκινο μου!


Στο κείμενο.



Ψημένα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, προστέθηκε μόνο 1 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί με ελαστικό ψίχουλο. Ψήσιμο στη "Γαλλική" λειτουργία. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μπορώ επίσης να "φωνάζω";

Δοκίμασα τη συνταγή με ευχαρίστηση. Αποδείχθηκε καταπληκτικό ψωμί! Αλλά οι ιδιαιτερότητες των τοπικών προϊόντων έκαναν αισθητές - το ψωμί έπεσε πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος και η συνέπεια του ήταν πιο υγρό από ό, τι στις φωτογραφίες του συγγραφέα στο LJ. Και πάλι, το ψωμί τρώγεται σε μια συνεδρίαση από το νοικοκυριό, αλλά ήθελα επίσης να πάρω μαζί μου για να δουλέψω ...

Αυτή είναι μια ελαφριά τροποποίηση αυτής της συνταγής για το αυξημένο μέγεθος της φραντζόλας (λίγο πάνω από ένα κιλό) και ένα τυπικό ισραηλινό σετ προϊόντων εκκίνησης:

Ζύμη:
νερό - 300 ml
αλεύρι (λευκό, APF, μη "Shtibel") - 300 γρ
πιεσμένη μαγιά - 1/4 τυπικός κύβος (περίπου 12-13 γραμμάρια)

Η σπορά αλευριού είναι απαραίτητη! Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιώ ένα κύπελλο ξεσκονίσματος 1 λίτρου με δύο σειρές πλέγματος και δύο πτερωτές.

Ορίσαμε για τη νύχτα (θα πρέπει να ονειρεύεται κανείς μόνο ένα δροσερό μέρος, τουλάχιστον για τώρα). από τα μεσάνυχτα έως τις 7 το πρωί - αυτό είναι. Και μεγαλώνει και πέφτει, και υπάρχουν όλα τα σημάδια μιας ώριμης κρύας ζύμης.

Το πρωί προσθέτουμε:
άλλα 300 γραμμάρια αλεύρι (σπορά!)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, διαλυμένα σε 100 ml ζεστού νερού.

Ζυμώστε αμέσως για 25 λεπτά, το προκαταρκτικό μείγμα και η έκθεση για μισή ώρα, όπως αποδείχθηκε, δεν είναι απαραίτητα. 8 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε λάδι στάγδην (όπως συνιστάται στην αρχική συνταγή). «Με το μάτι» συνήθως έχω 2 κουταλιές της σούπας, ίσως λίγο περισσότερο. Συνήθως χρησιμοποιώ λιναρόσπορο, αλλά και ηλίανθο - πηγαίνει υπέροχα. Επίσης, δεν είναι επιβλαβές να προσθέσετε εκεί μερικές κουταλιές της σούπας φύτρο σιταριού - δεν θα αφήσουν τη ζύμη να ξεπεράσει πολύ γρήγορα στο ζεστό κλίμα μας και προσθέτουν γεύση.

Τότε όλα είναι αρκετά στάνταρ - κράτημα για 50 λεπτά, απομάκρυνση, πάλι για τα ίδια 50 λεπτά και ψήσιμο (το κάνω για μια ώρα, αλλά μου αρέσει να το τηγανίζω, στην πραγματικότητα 50 λεπτά θα είναι αρκετά).

Στην πραγματικότητα, όλες οι αλλαγές είναι ένας αυξημένος σελιδοδείκτης, η απουσία σκληρού και μειωμένη ποσότητα υγρού. Η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι κοντά στην τυπική ζύμη του ζυμωμένου ψωμιού, μπορεί να είναι ελαφρώς λεπτότερη, αλλά όχι σαν συνηθισμένη μαγιά και όχι τόσο υγρή που το κουλούρι απλώνεται μόλις σταματήσει η ζύμωση. Το αλάτι και τα λάχανα αναστέλλουν τη μαγιά και αποτρέπουν το ζεστό καιρό να χαλάσει τις διακοπές μας. Και πάλι, λόγω του ζεστού καιρού και της υπερβολικής ευελιξίας της φυλής ζύμης, κάνουμε τη δεύτερη δοκιμή όχι όσο συνιστάται.

Ευτυχώς, καταφέραμε να τραβήξουμε μια εικόνα του αποτελέσματος (αν και οι «ιδιαίτερα υψηλοί» το έχουν ήδη φιλήσει):



Και το "ψίχα" είναι έτσι:



Υπάρχει μια επιθυμία για πειραματισμό.

Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη διαταράσσεται ελαφρώς κατά την τελευταία διόρθωση και επειδή είναι αρκετά υγρή, η οροφή καταρρέει.

Μόλις πήγα κατευθείαν μπροστά - μείωσα την ποσότητα υγρού, επιβράδυνσα τη ζύμη και μείωσα τη στεγανοποίηση.

Νομίζω ότι όταν έρθει η ώρα, πειραματίζεται ξεχωριστά με κάθε έναν από τους παράγοντες.Ναι, και χρησιμοποιήστε το σκληρό σε μια ζύμη - επίσης. Στις φωτογραφίες στο LJ, η ζύμη είναι πιο «δυνατή» από ό, τι συνήθως. Ίσως γι 'αυτό.

Καλησπέρα σε όλους! (Ημέρα, πρωί, βράδυ ...)
Δοκίμασα αυτό το ψωμί - την πρώτη φορά που αποδείχθηκε εξαιρετική!
Αλλά τότε ήδη εξαφανίζονται μερικά γλυκά!
Το ψωμί πέφτει!
Συμπτώματα: Η ζύμη είναι υγρή, το κουλούρι δεν λειτουργεί. (Προσπάθησα να αυξήσω την ποσότητα του αλευριού, δεν βοήθησε.)
Σήμερα στη δεύτερη δοκιμή μετά από 60 λεπτά η ζύμη αυξήθηκε πολύ λίγο, καθόμουν να περιμένω για πολύ καιρό. Η ζύμη έχει μεγαλώσει, αλλά ενεργοποιήθηκε μόνο η θέρμανση, όλα είναι ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ, έπεσαν κάτω
Τι είναι λάθος, μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ!

Υπάρχει μια επιθυμία για πειραματισμό.

Και τώρα έχει έρθει η ώρα

Το πρώτο πείραμα - Χρησιμοποίησα σκληρό / APF σε ίσα μέρη στη ζύμη. Χρησιμοποίησα υγρά - όπως στην αρχική συνταγή (και όχι σε μειωμένη ποσότητα, όπως έχω προσαρμοστεί να κάνω πριν). Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ελαφρύ, ευάερο ψωμί με τυπικό λεπτό άρωμα. Η "οροφή" είναι επίπεδη και δεν καταρρέει (αλλά έχω ακόμα μια δεύτερη δοκιμή για μια μόνο ώρα). Και η ίδια η ζύμη αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο υγρή, αλλά αυξήθηκε πολύ υψηλότερα στην κορυφή της ζύμωσης. Η μυρωδιά της τελικής ζύμης ήταν πολύ πιο έντονη.

Φαίνεται ότι το ίδιο το ψωμί είναι πολύ «ευαίσθητο» στην ποιότητα του αλευριού. Ως εκ τούτου, όσο πιο σκληρό είναι το αλεύρι στη ζύμη, τόσο καλύτερο βγαίνει. Και, φυσικά, σπέρνετε και σπέρνετε. Σε μια από τις παραλλαγές, λόγω έλλειψης χρόνου, δεν σπέρνα αλεύρι - το ψωμί ήταν ένα ευαίσθητο γαϊδουράκι και η γεύση ήταν πιο «αλεύρι» και δεν ήταν αδύναμη αρωματική. Ποιός θα το φανταζόταν!

Φωτογραφίες, συγνώμη, όχι - το έφαγαν ...

Το ψωμί πέφτει!
Συμπτώματα: Η ζύμη είναι υγρή, το κουλούρι δεν λειτουργεί. (Προσπάθησα να αυξήσω την ποσότητα του αλευριού, δεν βοήθησε.)
Σήμερα στη δεύτερη δοκιμή μετά από 60 λεπτά η ζύμη αυξήθηκε πολύ λίγο, καθόμουν να περιμένω για πολύ καιρό. Η ζύμη έχει μεγαλώσει, αλλά μόλις ενεργοποιήθηκε η θέρμανση, όλα είναι ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ, έπεσαν στο κάτω μέρος !!!!
Τι είναι λάθος, μπορείτε να μου πείτε, παρακαλώ!

Λοιπόν, πρέπει ακόμη να υπάρχει ένα κουλούρι στη διαδικασία ζύμωσης. Δοκιμάστε περισσότερο αλεύρι. Δεδομένου ότι η οροφή έχει πέσει βαριά μόλις ενεργοποιηθεί η θέρμανση, αυτό σημαίνει πολύ υγρό ή πολλή μαγιά (ή και τα δύο ταυτόχρονα)
Επίλυση πιθανών προβλημάτων με το ψήσιμο ψωμιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Και για τη δεύτερη δοκιμή - έτσι πηγαίνει. Κέρδισε hfa σε καυτές χώρες, οπότε η δοκιμή διαρκεί λιγότερο από μία ώρα. Στο Κίεβο, τώρα οι μπαταρίες είναι σχεδόν ζεστές, τότε δεν θα αυξηθούν σε μία ώρα, χρειάζονται 2-3 ώρες.
Γενικά, πειραματιστείτε με την ποσότητα αλευριού και θα πετύχετε.

Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, αλλά, δυστυχώς, απαιτεί πολύ χρόνο και προσοχή. Επομένως, για τον εαυτό μου, βρήκα την «χειμερινή» εκδοχή του.
Ζυμώνομαι τη ζύμη σε έναν κάδο hp και την έβαλα στην μπαταρία, καλύπτοντάς την με μια λεπτή υγρή πετσέτα Αφήνω μόνο μια μικρή ρωγμή.
Μετά από 2-3 ώρες, η ζύμη αυξάνεται 3 φορές και αρχίζει να πέφτει, αυτό είναι αισθητό στους τοίχους του κάδου - ίχνη παραμένουν σε αυτό. Τότε ζυμώνω το κουλούρι στο πρόγραμμα "Classic Bread". Φαίνεται σωστό, αλλά λίγο κολλώδες. Αυξάνω την 1η δοκιμή σε 45 λεπτά και μετά ζυμώνομαι. Μετά από αυτό, αφαιρώ το μίξερ και ταυτόχρονα το ζυμώνω με το χέρι μου. Και αυτό είναι όλο, μπορείτε να φύγετε από το σπίτι. Το xn θα ολοκληρώσει τα πάντα.
Ίσως παραβιάζω τους κανόνες και την τεχνολογία, δεν ξέρω. Αλλά το ψωμί αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο απ 'ότι στην κύρια αργή έκδοση.

Παρεμπιπτόντως, για τέτοιες συνταγές (ειδικά για πειράματα), το Delongy125 με προγραμματισμό είναι τέλειο. Μπορείτε να τεντώσετε τη στεγανότητα όπως θέλετε (υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στο ζύμωμα), ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος ... Δεν χρειάζεται να βγάζετε τον αναδευτήρα με τα χέρια σας ...

Χμμ ... Έχω χάσει, για κάποιο λόγο, τη μεταφορά αλευριού μέσω κόσκινου ... Πιθανώς, ακριβώς λόγω αυτού δεν συμβαίνει η κανονική άνοδος της ζύμης. Θα βελτιωθώ αύριο

(υπάρχουν αποχρώσεις στην ανατάραξη)

Αρκεί μισό λεπτό (μέγιστο προγραμματιζόμενο). Η ζύμη είναι «ελαφριά» και μετά «κόβει» «ηρεμεί» από μόνη της μέσα σε μισό λεπτό.

Η εκδοχή μου από κόσκινο

Φτιαγμένο από παχύρρευστη σίτου, στην οποία οι σταφίδες ζουν για την υγεία (μαγιά).
Πρόσθεσε, ως συνήθως, λίγο πλιγούρι βρώμης και ξινή κρέμα.

Η εκδοχή μου από κόσκινο

Ομορφο αγόρι!

Παρεμπιπτόντως, έχετε δοκιμάσει και τις δύο επιλογές (σφουγγάρι και μαγιά); Πόσο διαφορετική είναι η γεύση; Έχει η γεύση μια χαρακτηριστική επίγευση; Δεν ξινίζει η ξινή κρέμα αυτό το ψωμί;

Ομορφο αγόρι!

Παρεμπιπτόντως, έχετε δοκιμάσει και τις δύο επιλογές (σφουγγάρι και μαγιά); Πόσο διαφορετική είναι η γεύση; Έχει η μαγιά μια χαρακτηριστική επίγευση; Δεν ξινίζει η ξινή κρέμα αυτό το ψωμί;

Είχα μια ζύμη και ήταν μαγιά. Η ξινή κρέμα δεν συμπύκνωσε τη γεύση, γιατί τι είναι μια κουταλιά της σούπας; Τίποτα! Η επίγευση, φυσικά, του ψωμιού μαγιάς.

Και για άλλη μια φορά για το αλεύρι για το κόσκινο ψωμί ...

Αποφάσισα να δοκιμάσω το κόσκινο σε διαφορετικά αλεύρια. Για το πείραμα, χρησιμοποιήθηκε η κλασική συνταγή "Η τρίτη προσπάθεια του Helen4ki". Δεν έγιναν αλλαγές, εκτός από την αναλογική (μιάμιση φορά) αύξηση του βάρους / όγκου όλων των εξαρτημάτων και μια ωριαία δοκιμή. Αυτό έχει ήδη δοκιμαστεί πολλές φορές και οδηγεί σε ένα υπέροχο μεσοπορώδες ψωμί με ελαφρώς βυθισμένη οροφή.

Αυτή τη φορά το ουκρανικό (?) Makfa αλεύρι λήφθηκε για το πείραμα. Το αλεύρι δεν ξεχώρισε με κανένα ιδιαίτερο όνομα, αλλά η λέξη "αρτοποιείο" ήταν ενσωματωμένη σε μικρά γράμματα στο πλάι, που έδινε ελπίδα για τη "σκληρότητα" και τη "γλουτένη". Το Durum δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου. Το αλεύρι σπέρθηκε, φυσικά.

Η πρώτη διαφορά εμφανίστηκε στη ζύμη. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη ήταν αμέσως ελαφρώς παχύτερη από ό, τι όταν χρησιμοποιούσε συνηθισμένο αλεύρι. Οι νύχτες τελικά έγιναν πιο κρύες, ωστόσο η ζύμη (κρίνοντας από τα ίχνη στον κάδο) αυξήθηκε πολύ υψηλότερα από το συνηθισμένο. Συνήθως ήταν σαν εμένα (ξανά - στα βήματα) 3-4 φορές, και εδώ - 5-6. Η μυρωδιά του σφουγγαριού ήταν πιο ξεχωριστή και με μια ένδειξη ζύμωσης.

Χρησιμοποίησα την ποσότητα νερού στην παρτίδα όπως συνταγογραφήθηκε και δεν μειώθηκε, όπως συνήθως. Ωστόσο, στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη ήταν «αδύναμη», αλλά το κουλούρι δεν ρέει αμέσως μετά τη διακοπή της ζύμωσης, αλλά για 10-15 λεπτά διατηρήθηκε σε ελαφρώς πρησμένη μορφή (μέχρι να γίνει καλό). Χρησιμοποίησα λιναρόσπορο (αν και από μάτι, έτσι ώστε να σας αρέσει ο τύπος της ζύμης).

Το αποτέλεσμα είναι εδώ:


Και το ψίχα:


Το αποτέλεσμα του πειράματος - επιλέξτε προσεκτικά το αλεύρι. Αξίζει τον κόπο. Σε αντίθεση, ας πούμε, "Γαλλικά", το κόσκινο είναι πιο ευαίσθητο στην ποιότητα του αλευριού. Το "γαλλικό" μπορεί να ψηθεί σε απλό λευκό αλεύρι, κόσκινο - καλύτερα στο ψωμί. Και - είναι υποχρεωτικό να σπείρει, ακόμα κι αν η ανόητη επιγραφή "κοσκινίζεται" (ή - "προ-κοσκινισμένο") επιδεικνύεται στη συσκευασία. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό κόσκινο, είναι καλύτερο να κοσκινίζετε δύο φορές.

Εγώ κι εγώ δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό να ψήνω ψωμί από κόσκινο.
Χθες αγόρασα πιεσμένη μαγιά και αποφάσισα ότι ήταν μοίρα.
Δεν έβαλα τη ζύμη στα ξηρά, γιατί διάβασα στον ιστότοπο ότι δεν ζουν όσο φτιάχνεται αυτό το ψωμί.

Έβαλα μια ζύμη για τη νύχτα, και σήμερα ασχολούμαι με αυτό το μυστηριώδες ψωμί όλη την ημέρα.
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή της Luda. Αλεύρι "Sokolnicheskaya".
Η ζύμη στάθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε ένα κουβά, αυξήθηκε λίγο. Και όταν το έβγαλα, άρχισε αμέσως να ωριμάζει ακριβώς μπροστά στα μάτια μου.
Παρέμεινα τα πάντα όπως είναι γραμμένο.
Σπέρνω αλεύρι απευθείας στον κάδο όταν ζυμώνομαι, λάδι στάζει σταγόνες.
Όλα στάθηκαν για μια ώρα ανάμεσα σε εγκεφαλικά επεισόδια.

Υπήρχε ένα ελάττωμα. Ήλπιζα ότι θα μπορούσα να ζυμώσω και να διαμορφώσω ένα καρβέλι και άρχισα να μετατοπίζω τη ζύμη σε καλούπι. Αλλά ήταν κολλώδες, ήταν πολύ ελαστικό και δεν μπορούσα πραγματικά να το τσαλακώσω. Γι 'αυτό κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να κάνω ζύμωμα στον αρτοποιό και μετά να το αλλάξω.
Ψήνεται στο φούρνο, γιατί πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο και να ψηθεί στους 230C, και ένα αρτοποιείο δεν είναι κατάλληλο για αυτό (γράφεται στις οδηγίες). Ένταση όγκου 2 λίτρα.
Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, ήταν κρίμα να το τρυπήσω με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Επομένως, έψησα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (45 λεπτά), για να είμαι σίγουρος.
Δεν το έκοψα ακόμα.
Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά ...
Θα προσπαθήσω αργότερα.

Εγώ κι εγώ δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό να ψήνω ψωμί από κόσκινο.
Χθες αγόρασα πιεσμένη μαγιά και αποφάσισα ότι ήταν μοίρα.

Ψήνεται στο φούρνο, γιατί πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο και να ψηθεί στους 230C, και ένα αρτοποιείο δεν είναι κατάλληλο για αυτό (γράφεται στις οδηγίες). Ένταση όγκου 2 λίτρα.
Το ψωμί αποδείχτηκε όμορφο, ήταν κρίμα να τρυπήσουμε τρύπες σε αυτό με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Επομένως, έψησα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (45 λεπτά), για να είμαι σίγουρος.
Δεν το έκοψα ακόμα.
Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά ...
Θα προσπαθήσω αργότερα.

Με μια πρωτοβουλία! Το Sitny είναι κάτι.
Δεν θα το πιστέψετε, αλλά όλες οι φωτογραφίες του ψωμιού από κόσκινο σε αυτό το θέμα είναι από μια μηχανή ψωμιού, αν και σίγουρα είναι πιο νόστιμη στο φούρνο, αλλά αποδεικνύεται επίσης νόστιμη σε μια μηχανή ψωμιού

Η ζύμη στάθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε ένα κουβά, αυξήθηκε λίγο.

Πολύ ενδιαφέρον! Ξεκινώντας!

Δεν ήταν ψυχρό στο ψυγείο;
Το ζύμωμα έγινε μετά το τέλος της ανάβασης ή κατά τη διάρκεια;

Ανυπομονώ για τη φωτογραφία ...

Απόσπασμα: "Δεν θα πιστέψετε, αλλά όλες οι φωτογραφίες του ψωμιού από κόσκινο σε αυτό το θέμα είναι από μια μηχανή ψωμιού, αν και είναι σίγουρα πιο νόστιμο στο φούρνο, αλλά αποδεικνύεται επίσης νόστιμο σε μια μηχανή ψωμιού"

- Πιστεύω ότι έψησαν ψωμί, εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ τον φούρνο για το ψήσιμο ψωμιού πολύ σπάνια. Αλλά κόσκινο! .. Όλοι γνωρίζουν αυτή τη λέξη, αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι έτρωγαν ψωμί από κόσκινο. Διάβασα αυτό το θέμα για ένα μήνα μέχρι να αποφασίσω. Ήθελα απλώς να μάθω τι ήταν, γι 'αυτό τον φρόντισα και τον έψησα στο φούρνο για να τα κρατήσω όλα.

Παραθέτω, αναφορά: Δεν ήταν ψυχρό στο ψυγείο;
Το ζύμωμα έγινε μετά το τέλος της ανάβασης ή κατά τη διάρκεια;

Το βράδυ, άλλαξα το ψυγείο στην ελάχιστη ισχύ, ετοίμασα ένα ράφι από 10-11 βαθμούς C (όπως γράφτηκε από τη Lyuda) και έβαλα ένα κουβά εκεί για τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, διπλασιάστηκε σε μέγεθος, και όταν βγήκε από το ψυγείο, άρχισε να θερμαίνεται, μεγαλώνει και φουσκώνει.

Η πρώτη προκαταρκτική παρτίδα έγινε αφού η ζύμη ήταν ώριμη:
Δηλαδή, η ανάβαση τελείωσε, ήταν καλυμμένη με φυσαλίδες, αλλά δεν εγκαταστάθηκε, αλλά επρόκειτο να εγκατασταθεί.
Έχω ένα έξυπνο βιβλίο που λέει:
"Μόλις η ζύμη αρχίσει να καθιζάνει, θα πρέπει να ζυμώσουμε τη ζύμη πάνω της."
Το έκανα ακριβώς αυτό.

Ευχαριστούμε για την υποστήριξή σας και τις λεπτομερείς περιγραφές!
Τώρα καταλαβαίνω αυτούς που γράφουν: "Το έκανα!"

Έχω τις ισχυρότερες εντυπώσεις για το βάρος, την ευελιξία και την ελαστικότητά του.
Μετά το ψωμί της σίκαλης, παίρνετε αυτό το τεράστιο καρβέλι, αλλά δεν ζυγίζει τίποτα, και τα χέρια σας με το ψωμί πετούν πάνω.
Όταν έφαγαν αυτό το ψωμί, καθόμουν και έπαιξα με ένα κομμάτι ψωμί, σαν παιδί.
Το ψίχουλο από ένα κομμάτι ψωμί τεντώθηκε προς τα πλάγια κατά αρκετά εκατοστά και απελευθερώθηκε, και επέστρεψε σαν να ήταν καουτσούκ.
Σας ζητώ να παρατηρήσετε ότι δεν το κάμπτετε πάνω-κάτω, αλλά και στις πλευρές, και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα.
Αν και η σύνθεση του ψωμιού είναι η πιο κοινή, έχει να κάνει με την τεχνολογία. Πιθανώς, αυτό το ψωμί είναι από τη σειρά "Μπορείτε να το κάνετε αυτό;" Μου φαίνεται ότι άρχισαν να ψήνουν έτσι για να εκπλήξουν.
Υπάρχει κάτι που πρέπει να εκπλαγείτε. Η κρούστα είναι σταθερή και η ψίχα είναι μαλακή και ευάερη. Εκτείνεται σαν καουτσούκ και στο στόμα είναι μαλακό και ευχάριστο. Γενικά, η ενότητα των αντιθέτων, χωρίς κανένα αγώνα. Αυτό δεν είναι ψωμί, είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία.

Είναι απλώς ωραίο να το κρατάς στα χέρια σου. Πήρα αυτήν τη σύγκριση:
Υπάρχουν σάλια Pavlovo-Posad, γκρι σκούρα σάλια, μοχλάδες μοχέρ,
και υπάρχει ένα σάλι Orenburg που μπορεί να τραβηχτεί μέσω του δακτυλίου.
Και αν η "κόκκινη μπούκλα" είναι το σάλι Pavlovo-Posad,
τότε το κόσκινο είναι ο ιστός αράχνης του Όρενμπουργκ. Φυσικά, αυτό είναι ένα ιδιαίτερο είδος ψωμιού.

Συχνά ψήνω τη συνταγή Simple French Bread με μικρές παραλλαγές (λιγότερη μαγιά, κουταλιά μαγιάς, πλιγούρι βρώμης). Αποδεικνύεται επίσης σαν ένα πανέμορφο ανοιχτό σάλι, πολύ εξωτερικά παρόμοιο, αλλά αυτό το σάλι μου δεν μπορεί να τραβηχτεί μέσω του δακτυλίου.
Αλλά ο Στίν μπορεί.
Δηλαδή, το συναίσθημα είναι σαν να κρατάτε αυτόν τον ιστό αράχνης του Όρενμπουργκ στα χέρια σας.

Σας ευχαριστώ, Yeleno4ka, καθώς και εσείς για το θέμα του κόσκινου.

Γεια σε όλους! Διάβασα για κόσκινο και αποφάσισα επίσης να ψήσω. Το βράδυ έβαλα τη ζύμη, κοίταξα το πρωί και καλύφθηκε με κρούστα (φυσικά, ζύμωσε και έπεσε όπως αναμενόταν). Έπρεπε να αφαιρέσω προσεκτικά την κρούστα. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε σωστός, αν και περίμενα να είναι υγρό, όπως όλοι οι άλλοι. Ναι, η ζύμη βάζει 3/4 κουταλάκι του γλυκού. Τεχνολογία, όπως αυτή της Elena4ka 3η επιλογή. Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ! Μόνο μου φάνηκε ότι οι πλευρικές κρούστες ήταν λίγο παχύ.

Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ! Μόνο μου φάνηκε ότι οι πλευρικές κρούστες ήταν λίγο παχύ.

Νομίζω ότι η κρούστα πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια με τη δική σας.
Το ψωμί μοιάζει πολύ με το ψωμί της Luda!

Η κρούστα μου είναι πιο λεπτή. Ψήσαμε σε λειτουργία ζεστού αέρα. Και αυτό είναι ένα μάλλον ήπιο καθεστώς. Η κρούστα σας είναι καλύτερη.

Το βράδυ έβαλα τη ζύμη, κοίταξα το πρωί και καλύφθηκε με κρούστα (φυσικά, ζύμωσε και έπεσε όπως αναμενόταν). Έπρεπε να αφαιρέσω προσεκτικά την κρούστα.

Και σήμερα κοίταξα ξανά τη ζύμη σε όλα τα βιβλία μου.
Παντού είναι γραμμένο ότι η ζύμη δεν πρέπει να ηρεμήσει, αλλά η άνοδος της ζύμης πρέπει να τελειώσει ή θα πρέπει να αρχίσει να καθιζάνει.

Για τον εαυτό μου, το έκανα ως εξής:
όταν η ζύμη ανεβαίνει, η άκρη της ζύμης, που προσκολλάται στην πλευρά του δοχείου, είναι κυρτή,
και όταν πρόκειται να ηρεμήσει, τότε ολόκληρη η επιφάνεια είναι ανώμαλη,
και η άκρη γίνεται κοίλη.
Αυτή τη στιγμή, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώνω τη ζύμη.

Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ!

Συγχαρητήρια!

Αλλά η δική μου, αποδείχθηκε την πρώτη φορά. Δεν το έβαλα στο ψυγείο, το άφησα μόνο στον κατασκευαστή ψωμιού, δεν είναι ζεστό στην κουζίνα μας.
Ένα πολύ ενδιαφέρον ψίχα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

url =[/url]

Το κόσκινο μου από αλεύρι πρώτης και υψηλότερης ποιότητας, για το St. μαγιά. Πολύ νόστιμο! Τον τελευταίο καιρό το έψησα μόνο. Το φλοιό έχει άρωμα φρέσκου σίτου και ψίχουλα με καλή δομή. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Πειραματίστηκα με τις λειτουργίες, είναι καλύτερο να βάλω τη γαλλική λειτουργία μετά την ανάμιξη.

αλλά τα πειράματά μου είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα μόλις 2 κουταλιές της βύνης, αποδείχθηκε σκοτεινό.

[Έλενα4κα]

Έλενα4κα, ευχαριστώ, αυτό είναι το καλύτερο ψωμί που έχω ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Έφτιαξα την «Προσαρμογή στην παρασκευή ψωμιού» (απάντηση # 1, στην πρώτη σελίδα του κλάδου), και θα το ψήνω πολύ συχνά, πιθανώς με διαφορετικά πρόσθετα, αν και πολύ, πολύ ήδη !!