Ψωμί μούσλι ολικής αλέσεως με μηλίτη, φουντούκια και σταφίδες από ξινή

[Βεράντα]

Ψωμί μούσλι ολικής αλέσεως με μηλίτη, φουντούκια και σταφίδες από ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βεράντα	50 γραμμάρια
αλεύρι για βεράντα 1 βαθμού	100 γρ
νερό βεράντας	68 γραμμάρια
μαγιά για προσποίηση	3 (1) γραμμάριο
άλας	2 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	167 γραμμάρια ***
νερό	100 γρ
γάλα	100 γρ
3 νιφάδες δημητριακών ανά ζύμη και πασπαλίζουμε	60 γραμμάρια (25)
μέλι	10 γραμμάρια
αποξηραμένα μήλα	30 γραμμάρια
φουντούκια σε ζύμη και πασπαλίζουμε	30 γραμμάρια (40)
Θαλασσινό αλάτι	6 γραμμάρια
σταφίδες	30 γραμμάρια
μαγιά***	7,5 γραμμάρια (3)
αυγό για επικάλυψη του τεμαχίου	1 κομμάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βεράντα
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. αφήστε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
• Λοβός
• Ανακατέψτε νερό, γάλα, μέλι. Χύστε τις νιφάδες και αφήστε για 30 λεπτά.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το φιλέτο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζύμωσα με γάντζο για 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και άλλα 8 λεπτά. Προσθέστε μήλα και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τις σταφίδες τελευταία.
• Τηγανίστηκαν τα καρύδια, αφαιρέθηκαν οι φλοιοί και τρυπήθηκαν σε ένα μπλέντερ έτσι ώστε να υπάρχουν κομμάτια. Μήλα και σταφίδες στον ατμό, αποξηραμένα. Εάν οι φέτες μήλου είναι πολύ μεγάλες, τότε κόψτε.
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε λιπανμένο δοχείο για 90 λεπτά. Το έβαλα στο φούρνο με το φως.
• Αφού περάσει ο χρόνος, ζυμώστε τη ζύμη, τυλίξτε τη σε μια μπάλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Σχηματίστε ένα καρβέλι, λαδώστε το καλά με ένα χτυπημένο αυγό και τυλίξτε σε ένα μείγμα νιφάδων και ψιλοκομμένων φουντουκιών.
• Απόδειξη. Το έχω στο περγαμηνή, καλυμμένο με μια τσάντα για 60-75 λεπτά. Στάθηκα για 70 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Ψήνουμε ψωμί με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

580 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή εδώ
***
Μου πήρε 25 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι *** από τον συγγραφέα.
Η μαγιά μου είναι στεγνή.
Νόστιμο ψωμί. Μοιάζει με cupcake, αλλά όχι γλυκό. Με γεύση καρυδιού. Με τραγανή κρούστα και λεπτή, πορώδη μαλακή ψίχουλα.
Απλό στην εκτέλεση.
Καλή όρεξη!

Εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί.

[Σερροζά]

Εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ,Σερροζά, για μια κολακευτική κριτική. : girl_red: Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

[Αγγελος]

Ουάου! Τι ψωμί! Και πόσα καλούδια περιέχει!
Αγγελος , όπως πάντα ένας καλός συνάδελφος!

[Αγγελος]

Και πόσα καλούδια περιέχει!

Αυτό είναι σίγουρο.

Αγγελος , όπως πάντα ένας καλός συνάδελφος!

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια.

Υπέροχο ψωμί! Πολύ αποτελεσματικό .. Διατηρεί καλά τα δημητριακά; Θα το έκανα με αποξηραμένα αχλάδια, μου φαίνεται ότι θα είναι επίσης νόστιμο
Δεν πρέπει να προστεθεί μόνο αλεύρι, είναι καλύτερα να μειώσετε το νερό.
Ποιο σου αρέσει περισσότερο;

Υπέροχο ψωμί! Πολύ αποτελεσματικό .. Διατηρεί καλά τα δημητριακά;

Σας ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε και επαινείτε. : τριαντάφυλλο: Κρατήστε, θρυμματίστε πολύ όταν κόψετε.

Θα το φτιάχνω με αποξηραμένα αχλάδια, μου φαίνεται ότι θα είναι επίσης νόστιμο

Μπορεί. Πουλάμε μόνο καπνιστά προϊόντα. Νομίζω ότι θα είναι περιττό εκεί.

Δεν πρέπει να προστεθεί μόνο αλεύρι, είναι καλύτερα να μειώσετε το νερό.

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και το αλεύρι ήταν προφανώς διαφορετικό. Δεν υπήρχε έξοδος. Ισχυρά λερωμένα στο μπολ του συνδυασμού.

Ποιο σου αρέσει περισσότερο;

Δεν μπορώ να το πω αυτό.Όλοι είναι καλοί. Και αυτό και ότι θα επαναλάβω σίγουρα! Και οι δύο είναι άξιοι. Και δεν είναι καθόλου τρομακτικό να τα αντιμετωπίσουμε τώρα. Όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα και δύσκολα όσο φαίνεται όταν διαβάζετε τη συνταγή. Θα υπήρχαν υλικά μέσα για να ενσωματώσουν τέτοια ομορφιά και υπέροχο φαγητό.

Λοιπόν, είναι υποκειμενικό με τα αχλάδια, και σίγουρα όχι με καπνιστά ... Παρεμπιπτόντως, δεν έχω γνωρίσει ποτέ καπνιστά αχλάδια.
Όσον αφορά τη συνταγή, στη συνταγή, το σταθερό συστατικό είναι πάντα αλεύρι, οι αρτοποιοί δεν το αλλάζουν. Αλλά το νερό έχει ήδη επιλεγεί ανάλογα με την ικανότητα υγρασίας του αλευριού τους. Συγγνώμη, δεν είμαι nitpicking, αυτή είναι φιλική συμβουλή. Όλοι, όταν αρχίζουμε να ψήνουμε για κάποιο λόγο, προσθέτουμε αλεύρι και δεν συμβαίνει ποτέ σε κανέναν να μειώσει το νερό. Απλά δεν χρειάζεται να ρίξετε όλο το νερό ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα εάν είναι απαραίτητο.

... Παρεμπιπτόντως, δεν έχω γνωρίσει ποτέ καπνιστά αχλάδια.

Και έχουμε καπνίσει μόνο και αυτό είναι πάντα ανάμεικτο.

Αλλά το νερό έχει ήδη επιλεγεί ανάλογα με την ικανότητα υγρασίας του αλευριού τους

... Δεν ξέρω.

Συγγνώμη, δεν είμαι nitpicking, αυτή είναι φιλική συμβουλή.

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας. Τους χρειάζομαι. Γιατί να προσβληθείτε;