Κέικ "Three Chocolates-2"

[Κέικ σοκολάτας χωρίς άρωμα:]

Κέικ "Three Chocolates-2"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ σοκολάτας χωρίς άρωμα:
πρωτεΐνες	3 τεμ.
κρόκοι	3 τεμ.
πικρή σοκολάτα	70 γρ
βούτυρο	30γρ
ζάχαρη	40 γρ
Σκούρα σοκολάτα μους:
γάλα	260 γραμ
ζάχαρη	30γρ
κρόκοι	3 τεμ.
κρέμα 35% (μαστίγιο)	200γρ
ζελατίνη	10 γρ
ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα	80γρ
Μους σοκολάτας γάλακτος:
γάλα	260 γραμ
ζάχαρη	30γρ
κρόκοι	3 τεμ.
κρέμα 35% (μαστίγιο)	200γρ
ζελατίνη	10 γρ
ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος	80γρ
Μους λευκής σοκολάτας:
γάλα	260 γραμ
ζάχαρη	30γρ
κρόκοι	3 τεμ.
κρέμα 35% (μαστίγιο)	200γρ
ζελατίνη	10 γρ
ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα	80γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μορφή -24 εκ.
• 1) Σφουγγάρι κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι: προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σταθερή κορυφή. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο με βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, ανακατέψτε τους κρόκους, έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά την προσθήκη κάθε. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού στο τέλος. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τη φόρμα, καλυμμένη με περγαμηνή για ψήσιμο. Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Ψύξτε τελείως το μπισκότο που προκύπτει. Στη συνέχεια προσεκτικά (το μπισκότο είναι πολύ ευαίσθητο) το βάζουμε σε ένα πιάτο, τοποθετημένο γύρω από το δαχτυλίδι από τη διαχωρισμένη μορφή. Τοποθετήστε τους τοίχους με μια παχιά μεμβράνη (χρησιμοποίησα μια ταινία σε ρολό, στην οποία τυλίγονται ανθοδέσμες). Αδεια.
• 2) Και οι τρεις μους προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
• Μους σοκολάτας: Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε το γάλα. Ανακατέψτε απαλά τους κρόκους αναμεμιγμένους με ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ελαφρώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα, στη συνέχεια εμποτισμένη και συμπιεσμένη ζελατίνη. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα και, στο τέλος, προσθέστε την κτυπημένη κρέμα.
• 3) Συναρμολόγηση: βάλτε μους μαύρης σοκολάτας πάνω από το μπισκότο σοκολάτας. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως (μου πήρε 2 ώρες). Στη συνέχεια, προσθέστε το μους σοκολάτας γάλακτος και ψύξτε ξανά. Όταν το μους σκληρύνει, βάλτε το τελευταίο - μους λευκής σοκολάτας και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το κορυφαίο μους σκληραίνει επίσης, ρίξτε λούστρο λευκής σοκολάτας πάνω στην επιφάνεια του κέικ όσο πιο λεπτό γίνεται. Αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο.
• 4) Γλάσο λευκής σοκολάτας:
• 37 g νερό
• 75 γραμμάρια ζάχαρης
• 75 g σιρόπι γλυκόζης
• 50 g κρύου γάλακτος
• 75 g λευκής σοκολάτας
• ~ 5-7 g ζελατίνης
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη να βράσει (103 ° C), αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε κρύο γάλα και έπειτα ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε και προσθέστε ζελατίνη. Η μάζα πρέπει να είναι απολύτως ομοιογενής, χωρίς κομμάτια σοκολάτας. Ψύξτε τη μάζα στους ~ 30-35 ° С και χρησιμοποιήστε αμέσως.
• 5) Διακόσμηση: διακοσμήστε το κέικ με σοκολάτα πριν το σερβίρετε.
• Βάρος κατά προσέγγιση: 1,5-2 kg
• Κόπτης:
• 

Σημείωση

Προτείνω μια άλλη εκδοχή του διάσημου κέικ Three Chocolates. Αποδεικνύεται τρυφερό, σαν ελαφριά πουτίγκα, μέτρια γλυκιά και σοκολάτα. Η λεπτή κρούστα χωρίς σοκολάτα είναι πολύ κατάλληλη για αυτό το κέικ.

Μια πηγή: 🔗
Θα πω αμέσως - έφυγα λίγο πίσω από την πηγή.
- Στην αρχική συνταγή για την κρέμα, χρησιμοποιείται μόνο κρέμα 35%, αλλά χρησιμοποίησα γάλα και κρέμα σαντιγί.
- Το πρωτότυπο περιέχει τη συνταγή λούστρου, αλλά δεν είχα αρκετή σοκολάτα για αυτό. Ως διακόσμηση, έκοψα την υπόλοιπη σοκολάτα με ένα μαχαίρι και πασπαλίζαμε στο κέικ.

[Άνχικ]

Άνχικ,
Νομίζω ότι είμαι ο πρώτος μπαμπάς για τέτοια ομορφιά, το κόψιμο είναι σούπερ, το χρωματικό σχέδιο είναι υπέροχο, η εικόνα είναι υπέροχη. Σουφλέω την αδυναμία μου, πήρα το κομμένο κομμάτι: κορίτσι-ναι: Σας ευχαριστώ, στους σελιδοδείκτες!

[Άνχικ]

Άνχικ, απαλά! Πανέμορφος! Ωραίος!

Σας ευχαριστώ!
Την πρώτη φορά που το μαγειρέψαμε για το DR της μητέρας μου - της αρέσει πολύ τα διάφορα σουφλέ-ζελέ. Έτσι τώρα η οικογένεια τον ρωτάει μόνο))) Θα το κάνω ήδη 3 φορές

Υπέροχος! Και η λευκή μους σοκολάτας δεν είναι σίγουρα λευκή σοκολάτα, αλλά γάλα;

Υπέροχος! Και η λευκή μους σοκολάτας δεν είναι σίγουρα λευκή σοκολάτα, αλλά γάλα;

πιθανώς ένα λάθος, καλά, δεν μπορεί να αποδειχθεί τόσο λευκό από το γάλα))))
η συνταγή είναι καταπληκτική. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Πιθανώς να κάνω πρόβα εκ των προτέρων με μικρές δόσεις))

Κορίτσια, μους λευκής σοκολάτας χρειάζεται λευκή σοκολάτα. Έχει ήδη επιδιορθωθεί

ελαστικά

[Άνχικ]

Άνχικ, υπέροχο κέικ! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Φαίνεται τόσο εντυπωσιακό! Και δεν υπάρχει καθόλου δοκιμή! Πώς γεύεται το κέικ; Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ! Πως μοιάζει?

Είναι πολύ ευαίσθητο με έντονη γεύση σοκολάτας. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει τέτοια αίσθηση ότι το κέικ υπάρχει ξεχωριστά από το ίδιο το επιδόρπιο. Όλα είναι πολύ αρμονικά!

την πρώτη φορά που αποδείχτηκε στραβά, αλλά θα λάβω υπόψη τα λάθη μου, η ταινία δεν ήταν σωστά διορθωμένη εκεί. αλλά αυτό δεν επηρέασε την απαράμιλλη γεύση. ευχαριστώ για την απίστευτη συνταγή !!!

[το ίδιο]

το ίδιο, τόσο όμορφος! Και διακοσμημένο καλά

Ο σύζυγός μου θα έχει ένα DR σύντομα, ξέρω ήδη τι είδους κέικ θα ψήσω !!
Σας ευχαριστώ!!!

[το ίδιο]

για πρώτη φορά αποδείχθηκε στραβά

το ίδιο,
Δεν χρειάζεται να είσαι κουτσός, δροσερό κέικ και υπέροχες φωτογραφίες

Αυτό είναι ένα υπέροχο κέικ! Το έκανα επίσης στη πεθερά μου για τα γενέθλιά της και όλοι σοκαρίστηκαν από την ομορφιά και τη γεύση! Προσπαθήστε να μην το μετανιώσετε !!!


μόνο η συνταγή μου είναι λίγο διαφορετική

Natashyla, μοιραστείτε τη συνταγή σας

Natashyla, μοιραστείτε τη συνταγή σας

σύμφωνα με αυτή τη συνταγή που έφτιαξα
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Αχ, ο παρασκευαστής ψωμιού έχει επίσης αυτή τη συνταγή. Αλλά βάζω το δικό μου ακριβώς επειδή έχει διαφορετική δομή - πουτίγκα. Μας αρέσει περισσότερο

Κορίτσια, σας υπενθυμίζω για άλλη μια φορά ότι απαγορεύονται οι ενεργές συνδέσεις με εξωτερικούς πόρους.

Κορίτσια, σας υπενθυμίζω για άλλη μια φορά ότι απαγορεύονται οι ενεργές συνδέσεις με εξωτερικούς πόρους.

Δεν θα είμαι πια

Θα βάλω και τον κόπτη μου ... Ως αληθινός εραστής σοκολάτας, δεν μπορούσα να περάσω από αυτό το κέικ. Έκανα επίσης την κλασική έκδοση, αλλά αυτή μου έχει συνηθίσει περισσότερο))) Είναι πιο ευαίσθητο και ελαφρύτερο από την επιλογή στην κρέμα ... Μόνο κάνω περισσότερη σοκολάτα, 100 γραμμάρια κάθε τύπου για το ήμισυ του κανονικού) ) Πολύ πλούσια γεύση σοκολάτας αποδεικνύεται ... στον συγγραφέα

Το κέικ έχει γίνει μια αγαπημένη, πολύ λεπτή γεύση σοκολάτας, μαγειρεύω μόνο με φυσική κρέμα, πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα!

Κορίτσια, πες μου παρακαλώ, οι μους έχουν την ίδια πυκνότητα;

Θα προσπαθήσω !

Κορίτσια, πες μου πού να πάρω σιρόπι γλυκόζης ή πώς να το αντικαταστήσω ;;; Φαίνεται ότι δεν συναντήθηκα στα καταστήματά μας, ίσως δεν έδωσα προσοχή ...

Μπορείτε να μαγειρέψετε το σιρόπι μόνοι σας (αναστρέψτε). Η συνταγή είναι κάπου αλλά ...
Το έτοιμο σιρόπι γλυκόζης είναι καλύτερο. Είναι καθαρό, διαφανές, χωρίς περιττές αποχρώσεις.

Πες μου, μπορώ να το βάλω με ganache για διακόσμηση; Ή μήπως ο γκανάς θα γλιστρήσει;

[μαμάμι]

μαμάμι, με συγχωρείτε, γιατί ισιώστε το κέικ μους; είναι εντάξει ούτως ή άλλως

Γι 'αυτό πάντα φτιάχνω 3 γυμνές σοκολάτες, μου αρέσει να βλέπω τα στρώματα! Εάν το μαγειρέψω με μαστίχα, τότε προσπαθώ να προσθέσω λεπτά μπισκότα μεταξύ των στρωμάτων για σταθερότητα. Ή βγάζω το εσωτερικό του μπισκότου, αφήνοντας ένα «κουτί» (κάτω μέρος, τοίχους και στέγη) και γεμίζω τη μέση του σουφλέ. Για να είμαι ειλικρινής, δεν καλύπτω μόνο το σουφλέ με ganache, γιατί υποψιάζομαι ότι θα είναι προβληματικό.

Και για γεύση - είναι αρκετά σοκολάτα και η γεύση της μαύρης σοκολάτας γίνεται αισθητή πάνω από όλα. Μου φαίνεται ότι θα είναι ήδη με ganache
προτομή.

συγγνώμη, γιατί ισοπεδώνουμε το κέικ μους; είναι εντάξει ούτως ή άλλως

για να κάνετε θεματικές διακοσμήσεις)

Βγάζω τα εσωτερικά από το μπισκότο, αφήνοντας ένα «κουτί» (κάτω μέρος, τοίχους και στέγη) και γεμίζω τη μέση του σουφλέ.

Ω, ωραία ιδέα) Σας ευχαριστώ!

[μαμάμι]

μαμάμι, οι θεματικές διακοσμήσεις μπορούν να γίνουν στο λούστρο καθρέφτη και δεν απαιτείται ganache, σίγουρα θα είναι περιττή εδώ

δεν απαιτείται ganache, σίγουρα θα είναι περιττός εδώ

εντάξει, ευχαριστώ, κατάλαβα) Έχω μόνο λάτρεις αυτού του κέικ, αλλά τους δώσω μια μαστίχα διακόσμηση)

Φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τα πάντα με κρέμα για πρώτη φορά - βγήκε εκπληκτικά καλά. Υπάρχει, φυσικά, κάτι για να βρεις λάθος με τον εσωτερικό τελειομανή, αλλά πώς χωρίς αυτό

MonaMur, υπέροχη φωτογραφία!

Μόλις έφτιαξα αυτό το κέικ. Το κέικ φαίνεται εκλεπτυσμένο, με ελάχιστες διακοσμήσεις και το είδος του στόματος. Η γεύση είναι πολύ λεπτή. Γευομαι. Ακριβώς όπως το παγωτό σοκολάτας. Και το κέικ μπισκότων, με έκπληξη, είναι πολύ νόστιμο, ταιριάζει απόλυτα εδώ.

Κοίταξα πολλές συνταγές για ένα τέτοιο κέικ. Και παντού είναι λίγο διαφορετικά. Λοιπόν, το έκανα σύμφωνα με αυτό που μου άρεσε περισσότερο. Αποφάσισα να δω ποια είναι η συνταγή εδώ. Αποδείχθηκε ότι με το αντίγραφό μου. Θα σου δείξω το κέικ μου τότε.