Σπιτική μαγιονέζα

Υποθέτω ότι υπάρχουν μερικοί αρτοποιοί που φτιάχνουν τη δική τους μαγιονέζα στο σπίτι. Δοκιμάσαμε μερικές συνταγές από το Διαδίκτυο - τα αποτελέσματα δεν ήταν εντυπωσιακά.

Θα ήθελα να μάθω από τα σεβαστά μέλη του φόρουμ τις μεθόδους που έχουν δοκιμάσει για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.
Ευχαριστώ



Από αυτούς που έχουν αποδειχθεί:

	Σπιτική μαγιονέζα με γάλα χωρίς αυγά (Λάνα)
	Παραγωγή μαγιονέζας (Qween)

Συνήθιζα να παρασυρόμαι. Από όσο θυμάμαι, ήταν πολύ νόστιμο))
Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό, γιατί φοβόμουν ωμά αυγά.

Πώς το έκανα.
Χτυπάμε 2-3 κρόκους με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού (πιέστε το κομμένο λεμόνι με το χέρι σας μερικές φορές), χτυπώντας ελαφρά.
Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα περίπου μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι (το οποίο σας αρέσει περισσότερο - ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) μέχρι να δείτε το επιθυμητό πάχος και συνέπεια.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά, εκτός από το ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία δωματίου (δηλαδή, τα αυγά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων).

Φτιάχνω μαγιονέζα. Λειτουργεί πάντα!
Χρησιμοποιώ μπλέντερ χεριών και ψηλό κύπελλο μέτρησης για μαστίγιο.
Πρώτα, χτυπάμε 2 κρόκους με μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα και 1 δεκ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέστε σταγόνα λάδι σταγόνα, ενώ μετακινείτε το μπλέντερ πάνω-κάτω. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε μεγάλες μερίδες. Συνήθως το λάδι παίρνει 1 φλιτζάνι (250 ml). Η μαγιονέζα είναι πολύ παχύ.

Πήρα το χέρι μου τόσο γεμάτο που τώρα το κάνω ακόμα πιο εύκολο:
Σπάζω ένα αυγό στο κάτω μέρος του ποτηριού, μετά αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, ρίχνω απαλά λάδι στην κορυφή. Βάζω το μπλέντερ στο κάτω μέρος (δηλαδή στον κρόκο), το ανάβω για 15 - 20 δευτερόλεπτα και μετά ανεβάζω αργά το μπλέντερ προς τα πάνω. Όταν ανεβαίνω στην κορυφή, η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Λίγο πιο πάνω και κάτω με ένα μπλέντερ για καλύτερη ανάμειξη των συστατικών.

Αν έχετε απορίες, θα απαντήσω με χαρά

Το έκανα από τις οδηγίες για την κουζίνα. θεριστική μηχανή. Εκεί, για κάθε κρόκο 1 κουτ. ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, αρχίστε να κτυπάτε και ρίχνετε 250 ml σε ένα λεπτό ρεύμα. φυτικό λάδι. Πήρα ξίδι μηλίτη μήλου. τότε το λεμόνι και η μουστάρδα είναι πάντα γλυκιά. Χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα και όταν το λάδι αναμιγνύεται, αλλάζει στο υψηλότερο για 30 δευτερόλεπτα. Όπως συνιστά ο κατασκευαστής. Αποδείχθηκε αρκετά παχύ και πλούσια μαγιονέζα.

Δυστυχώς, δεν αρέσει σε όλους σπιτική μαγιονέζα, επειδή είναι συνηθισμένες σε αγορασμένες και δεν ξέρουν τίποτα άλλο.
Είναι σαν το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα - όλοι το συνηθίζουν, η σπιτική γεύση δεν είναι η ίδια και δεν θα το φάμε.

Πες μου, ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι τα εξαρτήματα ;;; Ίσως αυτό είναι σημαντικό ??? Ή δεν είναι σημαντικό ;;;

Ευχαριστώ!

Πες μου, ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι τα εξαρτήματα ;;; Ίσως αυτό είναι σημαντικό ??? Ή δεν είναι σημαντικό ;;;

Ευχαριστώ!

δείτε την απάντησή μου παραπάνω. Όλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ω ... αλλά δεν το παρατήρησα, είναι πραγματικά γραμμένο για τη θερμοκρασία

Δυστυχώς, δεν αρέσει σε όλους σπιτική μαγιονέζα, επειδή είναι συνηθισμένες σε αγορασμένες και δεν ξέρουν τίποτα άλλο.
Είναι σαν το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα - όλοι το συνηθίζουν, η σπιτική γεύση δεν είναι η ίδια και δεν θα φάμε.

Έτσι δεν μου άρεσε το σπίτι. Κάτι έλειπε σε αυτό για το γούστο μου.

Έτσι δεν μου άρεσε το σπίτι. Κάτι έλειπε για το γούστο μου.

Είμαστε συνηθισμένοι στις "λιπαρές χημικές ουσίες" (γ)
Έχουμε έλλειψη σπιτικής μαγιονέζας: τεχνικό οξικό οξύ (αντί για χυμό λεμονιού), ελαφριά σκόνη αυγού (αντί για κρόκους πορτοκαλιού), ΛΑΧΑΝΙΚΟ λάδι (αντί για ηλιέλαιο ή ελιά), συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας + τροποποιημένο άμυλο, βαφές, σταθεροποιητές και γεύσεις ...

[Θείος Σαμ]

Θείος ΣαμΓιατί περιπλέκεις τα πράγματα τόσο πολύ; Απλώς δεν μου άρεσε η σπιτική μαγιονέζα για τη γεύση της.

Συμβουλεύω όλους να αγοράσουν το βιβλίο του Poskrebysheva "Σάλτσες και καρυκεύματα". Έτσι φαίνεται: 🔗
Το βιβλίο είναι υπέροχο! Ψάχνω για ένα κατάλληλο βιβλίο εδώ και πολύ καιρό. Έχω πρόβλημα με τις σάλτσες, αλλά όπου κι αν κοιτάξετε, παντού οι σάλτσες είναι νόστιμες, αλλά πολύ βαριές, που συνήθως περιέχουν τουλάχιστον βούτυρο και αλεύρι. νόστιμα φυσικά, αλλά ω
Έχω παρόμοιο. Επίσης καλό, αλλά δεν θα το προτείνω γιατί καταλαβαίνω ότι είναι καλύτερα να μην το κακοποιώ.

Και αυτό το βιβλίο είναι υπέροχο όπως είναι. Υπάρχει μόνο ένα παρόμοιο τμήμα, σχετικά με τη μαγιονέζα. Όλα τα άλλα είναι ελαφριά και νόστιμα. και ενδιαφέρον.
Τώρα για τη μαγιονέζα. Έκανα την απλούστερη έκδοση. Φτιαγμένο με υποβρύχιο μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να ρίξετε τίποτα τακτοποιημένο εκεί, όλα είναι χωρίς προβλήματα. Φόρτωσα τα συστατικά, ενεργοποίησα το μπλέντερ βύθισης στο maxi και προς τα εμπρός. Και δεν χρειάζεται να "ζεσταθεί" το φαγητό. Πήρα τα πάντα από το ψυγείο.
Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να γράψω πολλές συνταγές για διαφορετικές μαγιονέζες από το βιβλίο. Υπάρχουν μερικές γενικά ως σάλτσες, οι οποίες δεν μπορούν να ονομαστούν μαγιονέζα. Υπάρχουν όμως και κλασικές επιλογές.

Γράψτε, πολλοί θα ενδιαφέρονται. Τα παιδιά μου αγαπούν διαφορετικές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται στη μαγιονέζα

[Βασική μαγιονέζα:]

Σύμφωνος
Θα γράψω ήσυχα. Μόνο θα γράψω όπως είναι γραμμένο στο βιβλίο. Και εξαρτάται από εσάς πώς ακριβώς να κτυπήσετε, όπως είναι γραμμένο ή απλουστευμένο

Βασική μαγιονέζα:
- Κρόκοι κοτόπουλου 2 τεμ
- Έτοιμη μουστάρδα 1 ώρα. μεγάλο
- Χυμός λεμονιού 10g
- Αλάτι 2g
- ελαιόλαδο 150-200g
Χτυπάμε καλά τους ψυχρούς κρόκους, τη μουστάρδα και το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά χυμό λεμονιού. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα με πιάτα πουλερικών, κρέατος και ψαριού.
Αντί για αυγά κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά ορτυκιού (αντί για 1 αυγό κοτόπουλου, 5-6 πριονισμένα αυγά).
Παράξενο, αλλά ξέχασαν να γράψουν για το λάδι. Υποθέτω ότι έσπασαν λίγο. Αντίθετα, το λάδι συνιστάται να ρίχνει σε σταγόνες και όχι χυμό λεμονιού.
Μωσαϊκή μαγιονέζα:
- κρόκοι αυγών 3 τεμ
- φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- επιτραπέζια μουστάρδα 1 ώρα. μεγάλο
- ξίδι φρούτων 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- άνηθο, χόρτα 5γρ
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 ώρα. μεγάλο
- αλάτι για γεύση
Συνδυάστε τους κρόκους αυγού με μουστάρδα και ξύδι, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πυκνωθεί η μάζα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και στη συνέχεια αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ψιλοκομμένο άνηθο. Αρχικά, προσθέστε κυριολεκτικά λάδι σταγόνα, διαφορετικά η μαγιονέζα θα πήξει. Αντί για ξύδι φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού στην ίδια ποσότητα. Σερβίρετε με πιάτα με κρέας και ψάρι.
Ενδιαφέρουσα σάλτσα όμως το λάδι απαιτείται τόσο λίγο. πρέπει να δοκιμαστεί.

Μαγιονέζα μήλου:
- κρόκοι αυγών 1 τεμ
- Apple 1pc
- Ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- μουστάρδα 1 ώρα μεγάλο
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 ώρα. μεγάλο
- αλάτι για γεύση
Πιείτε ένα μεσαίου μεγέθους μήλο ή στιφάδο σε μια μικρή ποσότητα νερού και τρίψτε ένα κόσκινο. Ανακατέψτε τη δροσερή πολτοποιημένη μάζα μήλου με ξινή κρέμα, προσθέστε έτοιμη μουστάρδα, κρόκο αυγού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ. Σερβίρετε με πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Αρκετά για τώρα

[Μούσλικ]

Μούσλικ Θα συνεχίσω να τραβάω όλες τις μαγιονέζες, αλλά οι σάλτσες ... Υπάρχουν 1000 σάλτσες

Μαγιονέζα κόκκινης σταφίδας:
- Κρόκοι αυγών 2 τεμ
- Κόκκινη σταφίδα 50g
- Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Τραπεζαρία Gortsich 1 ώρα. μεγάλο
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 ώρα. μεγάλο
- Αλάτι για γεύση
Πλύνετε τα μούρα και τρίψτε με ένα κόσκινο.
Συνδυάστε τους κρόκους αυγού με μουστάρδα και τριμμένες κόκκινες σταφίδες, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πυκνώσει η μάζα και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι, ακολουθούμενο από κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Το ξίδι δεν προστίθεται σε αυτήν τη μαγιονέζα.
Σερβίρετε με κρέας, κυνήγι, πιάτα πουλερικών.
Μαγιονέζα με χυμό σταφίδας:
- Αβοκάντο 1 τεμ
- Χυμός κόκκινης ή λευκής σταφίδας 50γρ
- Καρύδια 50γρ
πυρήνες gr. θρυμματίστε τα καρύδια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε χυμό σταφίδας, μετά κρύο νερό για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα και στη συνέχεια αναμίξτε τον πολτό αβοκάντο με τη μάζα καρυδιών. Αλάτι για γεύση.
Χρησιμοποιήστε το για να ντύσετε πράσινες σαλάτες, καθώς και για κρέας.

Προσπάθησα επίσης να φτιάξω μαγιονέζα. Για δύο κρόκους - περίπου μισό ποτήρι βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού. Το έκανα με ένα μίξερ, όλα στρωματοποιημένα και πέρασα τόση προσπάθεια, ρίχνοντας στάγδην λάδι.
Τι έκανες λάθος; Έχω επίσης ένα συνδυασμό (Philips) και ένα μπλέντερ (αλλά όχι ένα υποβρύχιο, αλλά ένα στατικό με ένα φλιτζάνι). Τι συμβουλεύεις;

[Σβέτα]

Σβέτα , μην το κάνετε με το μίξερ. Δεν θα λειτουργήσει όπως πρέπει - ελέγχεται. Δοκιμάστε το σε ένα μπλέντερ.

Anechka, το μπλέντερ μου είναι στατικό, δηλαδή, ένα μαχαίρι είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του κυπέλλου, μπορείτε να βάλετε έναν αναδευτήρα πάνω από το και στη συνέχεια να τοποθετηθεί ένας κινητήρας σε ολόκληρη τη δομή. Θα λειτουργήσει με ένα τέτοιο μπλέντερ;

[Σβέτα]

Προσπάθησα επίσης να φτιάξω μαγιονέζα. Για δύο κρόκους - περίπου μισό ποτήρι βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού. Το έκανα με ένα μίξερ, όλα στρωματοποιημένα και πέρασα τόση προσπάθεια, ρίχνοντας στάγδην λάδι.
Τι έκανες λάθος; Έχω επίσης ένα συνδυασμό (Philips) και ένα μπλέντερ (αλλά όχι ένα υποβρύχιο, αλλά ένα στατικό με ένα φλιτζάνι). Τι συμβουλεύεις;

εάν στρωματοποιηθεί, ελέγξτε τη φρεσκάδα των αυγών και τη διαφορά θερμοκρασίας. Ίσως λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το γαλάκτωμα δεν λειτούργησε.

Σβέτα , μην το κάνετε με το μίξερ. Δεν θα λειτουργήσει όπως πρέπει - ελέγχεται. Δοκιμάστε το σε ένα μπλέντερ.

Δεν είναι αλήθεια, το έκανα πάντα με ένα μίξερ, όλα λειτούργησαν. Μόνο δεν το έκανα σε ένα μεγάλο μπολ, αλλά σε ένα ψηλό ποτήρι, και έβαλα μόνο έναν αναδευτήρα στο μίξερ και το ανακατεύω.

Δεν είμαι σίγουρος για αυτήν την επιλογή. Υποθέτω ότι δεν θα λειτουργήσει. Είναι μεγάλος ο όγκος του μπολ;

Μου φαίνεται ότι η μαγιονέζα που κτυπιέται με ένα μίξερ έχει ένα είδος "ζελέ". Αλλά αυτό είναι μόνο το γούστο μου.
Βάζω τα αυγά από το ψυγείο.

Και για ένα μίξερ να πάρει σπειροειδές αναδευτήρα ή για πουρέ;

Και για ένα μίξερ να πάρει σπειροειδές αναδευτήρα ή για πουρέ;

Όσον αφορά τη μαρέγκα, όπως το χτύπημα.

Πως είναι? Έχω σπείρες (δύο) και ένα πλαστικό στρογγυλό ακροφύσιο για πουρέ πατάτας κ.λπ.

Πως είναι? Έχω σπείρες (δύο) και ένα πλαστικό στρογγυλό ακροφύσιο για πουρέ πατάτας κ.λπ.

Sveta, μιλάς ακριβώς για μίξερ;
Σε γενικές γραμμές - ό, τι κι αν είναι, πάρτε το εξάρτημα που συνιστάται για κτύπημα. Όχι μαχαίρια, όχι μίξερ για παχιά ζύμη, αλλά ακριβώς αυτό που χρησιμοποιείτε για να κτυπήσετε, για παράδειγμα, ζύμη για σαρλόττα.

Συμβουλεύω όλους να αγοράσουν το βιβλίο του Poskrebysheva "Σάλτσες και καρυκεύματα". Έτσι φαίνεται: 🔗

Είμαι από καιρό θαυμαστής των βιβλίων του Poskrebysheva, αλλά δεν έχω κάτι τέτοιο ... αφού διάβασα την ανάρτησή σας, έψαξα ολόκληρο το Διαδίκτυο και πουθενά δεν είναι διαθέσιμο. Προφανώς δεν έχει επανεκδοθεί εδώ και πολύ καιρό, θα κοιτάξω περαιτέρω.

Σας ευχαριστώ πολύ που δεν έχετε τεμπέληδες να μεταφέρετε συνταγές για σάλτσες εδώ, γι 'αυτό γράφω επίσης εδώ για να ακολουθήσω το θέμα και να βάλω τις συνταγές σε ένα σημειωματάριο.

Η σόμπα της χώρας, ναι, υπάρχουν κορόλες, όπως είπαν για το σαρλότ, θυμήθηκα αμέσως. Έτσι το έκανα μαζί τους (δύο)

Δεν θα λειτουργήσει η παραγωγή μαγιονέζας με ουίσκι, εδώ χρειάζεστε ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Οι χτυπητές, ακόμη και με την υψηλότερη ταχύτητα, δεν έχουν αρκετή ισχύ για να νικήσουν αυτή τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής κατάσταση αέρα. Έτσι όλα θα διαχωριστούν, θα ελεγχθούν !!

Δεν θα λειτουργήσει η παραγωγή μαγιονέζας με ουίσκι, εδώ χρειάζεστε ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Οι χτυπητές, ακόμη και με την υψηλότερη ταχύτητα, δεν έχουν αρκετή ισχύ για να νικήσουν αυτή τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής κατάσταση αέρα. Έτσι όλα θα διαχωριστούν, θα ελεγχθούν !!

Έλκα, επαναλαμβάνω,
1. Η μαγιονέζα αποκτάται άριστα με ένα μίξερ (το έκανε επανειλημμένα)
2. Επιπλέον, όταν εφευρέθηκε η μαγιονέζα, δεν υπήρχαν ηλεκτρικές συσκευές και η μαγιονέζα και όλα τα άλλα χτυπήθηκαν με το χέρι.

Ναι, συμφωνώ ότι όταν εφευρέθηκε αυτή η σάλτσα, δεν υπήρχαν αναμικτήρες ή μπλέντερ. Αλλά ακόμη και η κλασική μαγιονέζα (από εκείνη την εποχή) έχει μικρή ομοιότητα με αυτήν που έχουμε συνηθίσει τώρα, αποδεικνύεται υγρή, όπως ξινή κρέμα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Και η χρήση ενός υποβρύχιου μπλέντερ καθιστά δυνατή την επίτευξη πυκνότερης συνοχής.
Φυσικά αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη IMHO.
Είμαι μεγάλος λάτρης της μαγιονέζας και, έχοντας συναντήσει αυτό το νήμα στο φόρουμ, άρχισα φυσικά να προσπαθώ να το φτιάξω μόνος μου, και αφού τα προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν το ίδιο, μπορώ να πω ότι προσωπικά έκανα το καλύτερο με ένα υποβρύχιο μπλέντερ από κρύα προϊόντα.

Είμαι από καιρό θαυμαστής των βιβλίων του Poskrebysheva, αλλά δεν έχω κάτι τέτοιο ... αφού διάβασα την ανάρτησή σας, έψαξα ολόκληρο το Διαδίκτυο και πουθενά δεν είναι διαθέσιμο. Προφανώς δεν έχει επανεκδοθεί εδώ και πολύ καιρό, θα κοιτάξω περαιτέρω.

Ρίξτε μια ματιά εδώ. Είναι αλήθεια, ακόμη και εδώ πολλά από τα βιβλία της δεν είναι διαθέσιμα αυτή τη στιγμή.
🔗

Υπάρχει μια ερώτηση σχετικά με το χρόνο αποθήκευσης

Πόσο διαρκεί μια τέτοια μαγιονέζα;

[Κυβικός]

Κορίτσια, μην αμφισβητήσεις. Το έκανα και με μίξερ πριν. Και όλα λειτούργησαν υπέροχα. Και η πυκνότητα της μαγιονέζας ήταν έτσι. Αντιθέτως, θα το έκανα πιο λεπτό. Δεν λειτούργησε έτσι - απότομα από "νερό" σε "πέτρα"
Κυβικός, είναι πιθανό να μην το έχετε ΝΑΙ. Το αγόρασα όχι πολύ καιρό πριν. και αφού μου αρέσει να πηγαίνω σε βιβλιοπωλεία, μπορώ να υποθέσω ότι εμφανίστηκε μαζί μας πρόσφατα - δεν την έχω ξαναδεί.
Προτείνω να ανοίξετε ένα νέο θέμα. Θα φωτογραφίσω το περιεχόμενο, και θα διαλέξετε αυτό που σας ενδιαφέρει. Θα τα γεμίσω σταδιακά για εσάς. Γιατί να μην βοηθήσετε τους καλούς ανθρώπους

Θα το ανοίξω. Περίμενε :-)

[Αντρέι]

Αντρέι, πολύ λίγη μέρα δύο, το πολύ τρία. Δεν θα κρατούσα πια. Γίνεται άγευστο και μπορεί να αποκολληθεί.

ναι - λίγο λυπηρό, λυπηρό, αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει ...

Είναι ακόμα χωρίς γενετικά τροποποιημένο άρωμα αμύλου και αυγού, ξύδι, όπως σε πολλές μαγιονέζες.

Δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε μαγιονέζα με ουίσκι, εδώ χρειάζεστε ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Οι χτυπητές, ακόμη και με την υψηλότερη ταχύτητα, δεν έχουν αρκετή ισχύ για να νικήσουν αυτή τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής κατάσταση αέρα. Έτσι όλα θα διαχωριστούν, θα ελεγχθούν !!

Για περισσότερα από δέκα χρόνια φτιάχνω μαγιονέζα με μίξερ. Υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις που στρωματοποιούνται με μαγιονέζα, αλλά αυτό είναι εύκολο να εξαλειφθεί: πάρτε έναν άλλο κρόκο. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ, και στη συνέχεια σε πολύ μικρές δόσεις εισάγουμε τη στρωματοποιημένη μαγιονέζα ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. Το κύριο πράγμα είναι ότι η εισαγόμενη μαγιονέζα αναμιγνύεται πλήρως με τον κρόκο και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να εισαγάγετε μια νέα μερίδα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Όταν το δοκιμάσετε πολλές φορές, εσείς οι ίδιοι θα «νιώσετε» το πάχος της μαγιονέζας. Στο τέλος του χτυπήματος, λαμβάνεται μια πολύ παχιά μαγιονέζα. Ακόμη και ο "φτωχός" μίξερ είναι συγκλονισμένος. Πρώτον, ρυθμίζω την πυκνότητα με ξύδι, αλλά δεν χρειάζεται να χύνεται περισσότερο από το κανονικό (η μαγιονέζα θα είναι πολύ ξινή) και εάν η μαγιονέζα είναι ακόμα παχιά, την αραιώνω με χλιαρό νερό.

Σε ορισμένους επισκέπτες του ιστότοπου δεν αρέσει η γεύση της σπιτικής μαγιονέζας. Η γεύση εξαρτάται από την ποιότητα του λαδιού. Συνιστάται να λαμβάνετε εκλεπτυσμένο χωρίς ξένη μυρωδιά. Το πεπιεσμένο λάδι θα κάνει μαγιονέζα με πολύ συγκεκριμένη γεύση που θα αρέσουν σε λίγα άτομα.

Μου αρέσει πολύ η μαγιονέζα και θα ήθελα να το φτιάξω μόνος μου. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα, ανησυχώ για το γεγονός ότι πρόσφατα υπήρξε μεγάλη διαφημιστική εκστρατεία για όλα τα είδη βακτηρίων (ή οτιδήποτε άλλο) στα ωμά αυγά. και όλοι συστήθηκαν αυστηρά να τα μαγειρέψουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Έτρεξα ήδη να βρω σκόνη αυγού για να αντικαταστήσω τα αυγά, αν και δυστυχώς δεν το βρήκα ακόμα. Δεν ξέρω καν τι να κάνω. Δεν αγοράζω ένα κατάστημα μόνο λόγω των πρόσθετων που αναφέρονται παραπάνω (μισώ ιδιαίτερα τους ΓΤΟ).

Narada, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αυγά ορτυκιού

Γειά σου!
Διάβασα τις συνταγές με ευχαρίστηση και ένα πράγμα με εξέπληξε μόνο. Γιατί χρησιμοποιείται μόνο ο κρόκος;
Οι νοικοκυρές μου λατρεύουν τις σαλάτες από μαλτέζικη μαγιονέζα. Το έχω κάνει από τότε που αγόρασα τον πρώτο μου μικρό μίξερ - πριν από 23 χρόνια. Αγόρασα μαλακό στάρπη για τα παιδιά και εκεί, στις συνταγές για αυτό, βρήκα πώς να φτιάξω τη δική μου μαγιονέζα. Πολύ απλό και πολύ δύσκολο.
Απλό: 1 αυγό είναι σπασμένο στο κάτω μέρος ενός ποτηριού για ένα μίξερ (ή ένα βάζο μισού λίτρου), το αλάτι τίθεται (για γεύση), 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα "Ρωσικά", 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.επιτραπέζιο ξύδι, 150 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (το φτιάχνω τώρα στο "Oleina"), χτυπημένο με ένα μίξερ. Το πάχος εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού, δηλαδή περισσότερο λάδι σημαίνει παχύτερη μαγιονέζα. Ποτέ δεν σκέφτηκα ούτε τη θερμοκρασία. Έβαλα διάφορα μπαχαρικά στη μικτή μαγιονέζα (σκόρδο, κάρυ, κουρκούμη - ανάλογα με το τι φτιάχνεται η μαγιονέζα).
Δύσκολο: τα αυγά πρέπει πάντα να είναι φρέσκα, να ξαπλώνουν - υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες ξυλοδαρμού (το έκανα στο σπίτι - υπέροχο!). πρέπει να έχει καλή διάθεση! πόσο δοκίμασα, όταν κάποιος παρενέβη, ανέβηκε κάτω από το χέρι - δεν κτύπησε! και παρατήρησα ότι όταν ρίχνετε ξύδι - αν είναι λίγο θολό - αυτό σημαίνει ότι δεν θα χτυπήσει! (υπήρχαν επίσης αποχρώσεις με μουστάρδα, συνειδητοποίησα ότι ήταν καλύτερο να το κάνω μόνος μου, κάπως πήραν ξύδι, καλά, δεν είναι σαφές πώς το έκαναν - νερό-νερό, δηλαδή, η ποιότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών).
Όταν η μαγιονέζα μου δεν κτυπά, τα μέλη της οικογένειάς μου είναι επίσης χαρούμενα - αυτό σημαίνει ότι θα φτιάξω μπισκότα. Αλλά, βασικά, χτυπάω, για το οποίο είμαι πολύ χαρούμενος και εύχομαι σε όλους να απολαύσετε το υπέροχο συμπλήρωμα διατροφής - μαγιονέζα! Νάτα.

[ΕΔΩ]

Το θέμα είναι κλειστό. Συζητάμε την παρασκευή μαγιονέζας ΕΔΩ.