Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης με νιφάδες πατάτας

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης με νιφάδες πατάτας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	200 γρ.
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	260 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	30 γρ.
Νιφάδες πατάτας	20 γρ.
Αλας	10 γρ.
Ζάχαρη	20 γρ.
Γάλα σε σκόνη	15-20 γρ.
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	5 γρ.
Βραστό νερό για παρασκευή βύνης	50 ml.
Ζεστό νερό	280-290 ml.
Σταφίδες ή κύμινο (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι (μήλο, σταφύλι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή για το καθημερινό μας ψωμί.
• Βράστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.
• Ενώ κρυώνει, ζυγίζω το αλεύρι και άλλα συστατικά. Βάζω το μεγάλο μπολ στη ζυγαριά και προσθέτω τα συστατικά ένα κάθε φορά. Κοσκινίστε το αλεύρι.
• Εάν είναι απαραίτητο, κύμινο, κόλιανδρο, κύμινο κ.λπ. προσθέστε στο αλεύρι.
• Εάν προσθέσετε σταφίδες (περίπου μια χούφτα), συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από αυτό για 10 λεπτά για να πρηστεί, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε τις σταφίδες στα υγρά συστατικά.
• Γενικοί κανόνες για το νερό: εάν χρησιμοποιείτε νιφάδες πατάτας, πάρτε το νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν χωρίς αυτά, τότε η συνολική ποσότητα νερού (μαζί με νερό για βύνη παρασκευής) πρέπει να είναι περίπου 300 ml.
• Γενικοί κανόνες για τη μαγιά: η ξηρή μαγιά πρέπει να λαμβάνεται 1 g. ανά 100 γρ. αλεύρι, ακατέργαστο - 2 γρ. ανά 100 γρ. αλεύρι.
• Όταν κρυώσει η βύνη, ρίξτε λάδι, ξύδι, νερό σε έναν κάδο, προσθέστε βύνη εκεί.
• Ρίξτε ξηρά συστατικά. Ακολουθούμε τη ζύμωση, στην αρχή φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορεί να υπάρχει ξηρό αλεύρι στους τοίχους και στο κάτω μέρος. Πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά, εάν το αλεύρι παραμείνει ή το κουλούρι καταρρέει, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
• Δεδομένου ότι το βάρος του αλευριού είναι το όριο για αυτό το μοντέλο παρασκευαστή ψωμιού, μερικές φορές το κουλούρι δεν αναμιγνύεται αρκετά καλά, τότε απλά βγάζω τη ζύμη με βρεγμένα χέρια και γυρίζω το κουλούρι ανάποδα

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικό ψωμί, σκούρα κρούστα

Σημείωση

Αρτοποιός Scarlett SL-1525

Με το πρώτο ψωμί στο φόρουμ!

Συνιστάται να κάνετε τη ζύμη πιο μαλακή, τότε θα αναμιγνύεται καλά, χωρίς τέντωμα - και ακόμη και στο κόψιμο μπορείτε να δείτε τη στεγανότητα της ζύμης, το ψίχα έχει πάει με ελαφρά σημεία και πολύ δροσερό ψωμί

Έψησα αυτό το ψωμί, μου άρεσε πάρα πολύ. Τα πάντα ζυμώθηκαν, δεν υπήρχαν ελαφριά σημεία και η ζύμη δεν ήταν καθόλου δροσερή, φυσιολογική. Είναι αξιοσημείωτο ότι το ψωμί είναι εντελώς ομοιογενές. Συνήθως έχω ένα παχύτερο πυθμένα στη σίκαλη, και η οροφή φαίνεται πιο χαλαρή, δεν υπήρχε κάτι τέτοιο εδώ, όλες οι τρύπες κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στο ψωμί.
Και το πιο σημαντικό, η οικογένειά μας άρεσε τη γεύση. Ψήστε, η συνταγή είναι επιτυχής !!!