Philips HD9046. Ψωμί Borodino

Philips HD9046. Ψωμί Borodino

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	225 γρ
Αλεύρι σίτου	115 γρ
Βύνη σίκαλης	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό	50 ml
Κβας	140 ml
Ξηρή μαγιά (saf)	1,5 κουτ.
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	1 κουτ
Κύμινο εδάφους	1 κουτ
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευάστε τη βύνη με ζεστό νερό. Ρίχνουμε kvass και παρασκευάζεται βύνη σε έναν κάδο. Αλάτι, ζάχαρη. Μπαχαρικά. Αλεύρι. Πάνω από τη μαγιά (έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το υγρό)
• Λειτουργία ψωμιού Borodino. Το βάρος και το ρόδινο δεν αλλάζουν
• Εάν πρέπει να αφαιρέσετε τη σπάτουλα, το κάνουμε μετά τη δεύτερη παρτίδα (ταυτόχρονα, μπορείτε να τροποποιήσετε το κουλούρι)
• Μετά το ψήσιμο, αφήστε το ψωμί να κρυώσει λίγο σε έναν κουβά και αφαιρέστε το
• 
• Αφού κρυώσει εντελώς κάτω από μια πετσέτα λινού, το ψωμί μπορεί να κοπεί
• 
• 
• Λόγω του γεγονότος ότι ο όγκος του ψωμιού είναι μικρός, κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η κορυφή έγινε πολύ αφρώδης (στάθηκε λίγο), οπότε είναι καλύτερα να ζυμώσετε το Borodinsky από μεγαλύτερο βάρος αλευριού (μίξα 340 γραμμάρια μόνο επειδή το αλεύρι σίκαλης εξαντλήθηκε απροσδόκητα)
• 

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψωμί Borodino

[Μάννοχα]

Τάξη! Τι κομμάτι ψωμί! Μάννοχα, συγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά από πού παίρνετε βύνη σίκαλης; Δεν το έχω δει πουθενά. Και δεν έχουμε εξειδικευμένα καταστήματα.

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Ναι, όχι μακριά από το σπίτι στο κατάστημα που αγόρασε, όπου πωλούν αλεύρι και ούτω καθεξής. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη βύνη μόνοι σας (υπάρχει ένα θέμα στο φόρουμ σχετικά με αυτό με λεπτομερείς περιγραφές) Και επίσης ... μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη

[Μάννοχα]

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη βύνη μόνοι σας

Ναι ??? Λοιπόν, ζήστε και μάθετε ... Πήγα να σπουδάσω!
Ευχαριστώ, Μάννοχα! Διαφορετικά, φτιάχνω ψωμί μόνο με μαγιά, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε υψηλότερο επίπεδο ...

Έτσι, αυτό το Borodinsky είναι επίσης μαγιά

Ναι, μαγιά, αλλά υπάρχει επίσης βύνη και δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμη.

Η βύνη παράγει ένα πολύ αρωματικό ψωμί. Μου αρέσει στη βύνη

Mannochka, τι απλό και υπέροχο ψωμί!
Και τι είδους kvass θα πρέπει να είναι, σπιτικό ή μαγειρεμένο από κατάστημα κατάστημα kvass;
Έχω κάπου μια αγορά ξινή ζύμη.

[Λιουδοχκά]

Λιουδοχκά, Ευχαριστώ
Χρησιμοποίησα ήδη προετοιμασμένο kvass. Μπορείτε σπίτι. Εάν όχι, τότε ένα καλό κατάστημα.
Προζύμιο? Εννοείς μύκητα με ζύμη; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της βύνης.
Εάν δεν υπάρχει kvass, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη και αν βύνη, τότε πρέπει να προσθέσετε 0,3-0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Μάννα, τι είδους ανοιχτό ψωμί αποδείχθηκε και ένα μαύρο ΚΙΤΡΙΝΟ, αποδείχθηκε καλά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ΤανέτσκαΣας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Πολύ ωραία
Δεν είμαι οπαδός της δημοσίευσης συνταγών ψωμιού, τόσο σπάνια (πολύ, πολύ, πολύ σπάνια) το κάνω

[Μάννοχα]

Μάννοχα, αποδεχτείτε την αναφορά:

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμο ψωμί!
Έχει μόνο ένα μειονέκτημα: δεν είναι αρκετό. Κατά κάποιο τρόπο είναι απαραίτητο να βασίζεστε σε μεγαλύτερο μέρος.
Δεν βρήκα ποτέ τη βύνη, το αντικατέστησα με το kvass wort.

Ναι, ναι, ναι, είναι πολύ νόστιμο Και συμφωνώ, υπάρχει πολύ λίγο από αυτό Και είστε έξυπνοι, ότι το ψήσατε Και επαναλάβετε τον υπολογισμό ... πολλαπλασιάστε τα πάντα με 1,5, αυτό θα υπολογιστεί εκ νέου για 500 γραμμάρια αλεύρι.

Ναι, αυτό θα κάνω. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, τεράστια για τόσο νόστιμη! Θα δώσω τώρα αυτό το ψωμί στα αγαπημένα μου πρόσωπα!
Και θα τους φέρω τον αδερφό μου ...

Πώς λειτουργεί το πρόγραμμα Phillips rye; Αυτό σημαίνει τρόπους ανάμειξης και ανύψωσης. Ίσως μπορώ να προγραμματίσω παρόμοιο; (Έχω ένα πρόγραμμα για να ορίσω τις ρυθμίσεις μου. Σόμπα VR 1404).

[μίμπαν]

μίμπαν, Το περιέγραψα ΕΔΩ

Ναι. Το διάβασα προσεκτικά. Και εάν, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του προγράμματος Borodinsky, καταρτίσετε το δικό σας πρόγραμμα, λαμβάνοντας υπόψη τις σημειώσεις σας; Αναρωτιέμαι πώς πηγαίνει.Λοιπόν, αλεύρι, έτσι ώστε 400-500 γραμμάρια ήταν.

Δεν κατάλαβα την ερώτηση - να μετρήσω τα συστατικά για 500 γραμμάρια αλεύρι ή πώς βλέπω το ιδανικό πρόγραμμα για ψωμί με μαγιά σίκαλης; Έχω ήδη απαντήσει στη δεύτερη ερώτηση χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο που σας έδωσα με το παραπάνω μήνυμα (στην επόμενη ανάρτηση). Και στην πρώτη ερώτηση, τα δύο παραπάνω μηνύματα

Μιλώ για το τέλειο πρόγραμμα για τη σίκαλη, φυσικά. Έχω ελαφρώς διαφορετικούς αλγόριθμους στη λειτουργία χρήστη. Θα το σκεφτώ. Ευχαριστώ.

[Μάννα]

Μάννα, χάρη στη Galina, είδα τη συνταγή του Borodinsky, τον αγαπώ πάρα πολύ !!!
Mannochka και εάν το πρόγραμμα σίκαλης λειτουργεί στην Panasonic; Εκεί όλη η διαδικασία είναι 3 ώρες και 30 λεπτά.

[Λιλέτσα]

Λιλέτσα, θα πρέπει να αποδειχθεί στην Panasonic. Αλήθεια, δεν το έψησα εκεί ... Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη ή βασικό. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φροντίσετε το kolobok μετά από όλο το ζύμωμα και να αφαιρέσετε τη σπάτουλα πριν από τη στεγανοποίηση, ώστε να μην χαλάσετε το ψωμί με το ζύμωμα. Έχω το 256ο μοντέλο (χωρίς σίκαλη), δεν ξέρω αν υπάρχουν πτώσεις στη δοκιμή

[Μάννοχα]

Κορίτσια, λυπάμαι που παρεμβαίνω. Μετρήσαμε αυτήν τη συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρι. Ψήνω στο HP LG στη λειτουργία "Basic" (3 ώρες και 40 λεπτά). Υπάρχουν σαγιονάρες, αλλά δεν παρατηρείται ζημιά σε αυτό το υπέροχο ψωμί. Αντί για βύνη, έχω συμπύκνωμα kvass. Και δεν βγάζω τη σπάτουλα.
ΜάννοχαΕυχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Σημάδι ελέγχου]

Υπάρχουν σαγιονάρες, αλλά δεν παρατηρείται ζημιά σε αυτό το υπέροχο ψωμί

Αυτό είναι υπέροχο! Ευχαριστώ, Σημάδι ελέγχουπου "παρενέβη"

[Μάννα]

ΜάνναΕίμαι ήδη εδώ Έχω μια μηχανή ψωμιού Unold 68615, υπάρχει λειτουργία ολικής αλέσεως, είναι κατάλληλο για ζύμωμα; Πρέπει να μετρήσετε όλα τα συστατικά;

[Σίβανα]

Σίβανα, ναι, φυσικά, για ζύμωμα κάθε σόμπα (με την έννοια, οποιαδήποτε λειτουργία με ζύμωμα) είναι κατάλληλη
Υπολογίζουμε λοιπόν για 200 γραμμάρια αλεύρι:
Αλεύρι σίκαλης - 130 γρ
Αλεύρι σίτου - 70 γρ
Βύνη σίκαλης - 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ζεστό νερό - 30 ml
Kvass - 80-85 ml
Ξηρή μαγιά (saf) - 0,9-1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 0,6 κουτ.
Ζάχαρη - 0,6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο - 0,6 κουτ
Χαράμ - 0,6 κουτ
Φυτικό λάδι - 0,9-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.