Ψωμί ολικής αλέσεως με καρύδια και χυλοπίτες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Γλυκό 100% υγρασία	100 γρ
Οπάρα
νερό	50 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	3,5 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	100 γρ
ζύμη	όλα
Αλεύρι ολικής αλέσεως	75 γραμμάρια
νιφάδες βρώμης	75 γραμμάρια
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
κόψτε καρυδιά	100 γρ
ημερομηνίες	50 γραμμάρια
καλό θαλασσινό αλάτι	6 γραμμάρια
ξηροί καρποί, νιφάδες	για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο
Η ενεργή υγρασία σιταριού 100% υγρασία, ταΐστηκε δύο φορές από μένα ολικής αλέσεως αλεύρι (10:10:10 · 30: 40: 40). Τη δεύτερη φορά 7 ώρες πριν ζυμώσουμε τη ζύμη.
Οπάρα
Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και αφήστε για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
Ζύμη.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από c / φρούτα και αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε περισσότερο για 3-4 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης. Αφήστε για μια ώρα έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Ανακατέψτε τα καρύδια και τις ημερομηνίες. Αφήστε να αυξηθεί για άλλη μια ώρα. Σχηματίστε ένα καρβέλι, τυλίξτε το σε ξηρούς καρπούς και πλιγούρι βρώμης. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ένα ταψί, ραμμένα προς τα κάτω. Αφήστε το να ανέβει. Η δοκιμή μου πήρε 1 ώρα.
Ψήνουμε με ατμό για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Το βγάζουμε, το βγάζουμε από το καλούπι, το κρυώνουμε και απολαμβάνουμε το πιο υγιεινό ψωμί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ένα καρβέλι ψωμιού βάρους 600 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται ως βάση εδώ: Αυτό το ψωμί έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση. Το ψίχουλο δεν είναι τραχύ, μαλακό ή στεγνό. Αυτό το ψωμί περιέχει μόνο χρησιμότητα, για να το πούμε. Συνιστώ.