Κρεμώδες παγωτό με ψητές φράουλες

[Για τη βάση κρέμας:]

Κρεμώδες παγωτό με ψητές φράουλες

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Για τη βάση κρέμας:
Κρέμα 30-35%	250 ml
Γάλα	125 ml
Αλας	1/8 κουτ
Εκχύλισμα βανίλιας	1/4 κουτ
Κρόκος αυγού	2 τεμ (38 g)
Ζάχαρη	60 γρ
Για ψημένες φράουλες:
Φρέσκες φράουλες	250 γρ
Βαλσάμικο ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	30 γρ
Επιπροσθέτως
Βότκα	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η πλούσια, κρεμώδης, μεταξένια και βελούδινη υφή του παγωτού με μικρά κομμάτια μούρων θα αναζωογονήσει κάθε ζεστή μέρα και θα προσθέσει χαρά, δροσιά και ... μαγεία στη ζωή! ..

• 	Συνδυάστε τη ζάχαρη, το γάλα, την κρέμα, το αλάτι και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Το βάζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύουμε περιστασιακά, μέχρι να θερμανθεί η μάζα και αρχίζει να ανεβαίνει, μετά από 5 λεπτά το θερμόμετρο έδειξε 50 * C.
  	Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να γίνουν ελαφρώς χλωμοί.
  	Προχωρούμε στη σκλήρυνση των κρόκων: ρίχνουμε προσεκτικά ένα λεπτό ρεύμα στο μισό του θερμαινόμενου κρεμώδους μείγματος γάλακτος στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς.

• Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος αυγού σε μια κατσαρόλα στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το μείγμα περαιτέρω, ανακατεύοντας περιστασιακά. Θα πρέπει να αρχίσει να πυκνώνει αρκετά για να καλύψει το πίσω μέρος του ξύλινου κουταλιού. Το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 80 * C, όχι υψηλότερο. Όλα αυτά θα διαρκέσουν 5-7 λεπτά.Μόλις η βάση της κρέμας είναι έτοιμη, ρίξτε αμέσως μέσα από ένα κόσκινο από μια κατσαρόλα σε ένα μπολ σε ένα λουτρό πάγου. Αναδεύοντας, ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Το λουτρό πάγου σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος, αποτρέποντας έτσι τη μάζα από την υπερθέρμανση και το κατσάρωμα.Καλύπτουμε το μείγμα με φιλμ προσκόλλησης, πρέπει να αγγίζει τη μάζα μας. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό ξηρού δέρματος. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση την ημέρα.Πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε τις, αφαιρέστε τα σέπαλα και κόψτε σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του μούρου
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 150^{σχετικά με}Γ. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Τακτοποιήστε τις φράουλες.Πασπαλίζουμε τις φράουλες με ζάχαρη, ρίχνουμε πάνω από το βαλσάμικο ξύδι, ανακατεύουμε. Το διανέμουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.Οι φράουλες πρέπει να σκουραίνουν, να μαλακώνουν, να αφήνουν το χυμό να ρέειΒάζουμε το μούρο σε ένα μπολ και ζυμώνουμε, αφήνοντας μικρά κομμάτια. Καλύψτε με καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Το ψήσιμο των φραουλών σε χαμηλές θερμοκρασίες με ζάχαρη και βαλσάμικο ενισχύει τη γεύση και το άρωμά τους, κάτι που είναι ιδανικό για παγωτό.Ρίξτε το μείγμα κρέμας σε ένα παγωτό και καταψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.Προσθέστε τις φράουλες πέντε λεπτά πριν από το τέλος. Έχω αυτή τη στιγμή 15 λεπτά μετά την έναρξη της κατάψυξης. Ρίξτε στη βότκα ένα λεπτό πριν από το τέλος, βοηθά το παγωτό να παραμείνει απαλό. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, μόνο τότε πρέπει να το αποθηκεύσετε σε σούπερ αεροστεγές δοχείο. Λοιπόν, ή φάτε αμέσως.Μεταφέρουμε παγωτό σε αεροστεγές δοχείο. Επιπλέον, καλύπτουμε το παγωτό με φιλμ προσκόλλησης, πιέζοντάς το στην επιφάνεια, αποτρέποντας την εμφάνιση κρυστάλλων πάγου και το στέλνουμε στον καταψύκτη για να σκληρύνει και να ωριμάσει το άρωμα, για τουλάχιστον 2 ώρες.
• 
• 

Σημείωση

* Μην μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά των προϊόντων σε αυτήν τη συνταγή. Το λίπος σε κρέμα και το πλήρες γάλα θα βοηθήσουν το παγωτό να πάρει την πολυτελή απαλή και απαλή κρεμώδη υφή του. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε συνδυασμό με νερό σε φράουλες είναι πιο πιθανό να μετατρέψουν το παγωτό σε ένα σκληρό κομμάτι κρυστάλλων πάγου. Το ίδιο ισχύει και για τη ζάχαρη.


🔗
🔗

Θεέ μου, τι ομορφιά! Και ένας τόσο ασυνήθιστος συνδυασμός φράουλας με βαλσάμικο!
Το ξίδι και το βαλσάμικο ξύδι δεν αισθάνεται πολύ αργότερα, σε τελική μορφή; Ή ενισχύει μόνο τη γεύση και το άρωμα των φραουλών, ενώ παραμένει πίσω από τα παρασκήνια;
Το παγωτό, φυσικά, είναι ασύγκριτο! Το λατρεύω επίσης από λιπαρά τρόφιμα, απερίγραπτη αφάνεια!

Ή ενισχύει μόνο τη γεύση και το άρωμα των φραουλών, ενώ παραμένει πίσω από τα παρασκήνια;

ακριβώς. δεν υπάρχει ξίδι στο τελικό παγωτό. Αλλά αντί για γλυκό ή ακόμη και ζαχαρούχο παγωτό, εμφανίζεται μια τόσο βαθιά, πολύπλοκη, πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Χμμ; Πόσο ενδιαφέρον! Πρόσφατα, παρασύρθηκα επίσης με παγωτό, πηγαίνω και συλλέγω ενδιαφέρουσες ιδέες. Δική σας - με βαλσάμικο, τώρα έρχεται πρώτο! Μένει μόνο για να φτάσετε στις φρέσκες φράουλες!
Anya, ευχαριστώ!

Φοβερό !!! Χρησιμοποιώ τέτοιες φράουλες (λατρεύουμε) ως κάλυμμα για τυρί cottage και παγωτό, αλλά δεν κατάφερα να το βάλω μέσα! Λαμπρό !!!

[Άνια]

Άνια, Εσύ ήδη όχι την πρώτη φορά δείξτε σε όλους ένα παράδειγμα του πιο δροσερού σχεδιασμού μεθόδου μαγειρέματος - χρησιμοποιώντας ένα τραπέζι

Και παρεμπιπτόντως, ναι! Το έδωσα επίσης προσοχή. Σεφ, η συνταγή του παγωτού σας έχει σχεδιαστεί έτσι. Πώς γίνεται αυτό; Θέλω επίσης να κάνω τόσο ωραία!

[Έλενα]

Έλενα, Εδώ είναι η εξήγηση

Ουάου! Ευχαριστώ πολύ, Αρχηγέ!
Πάω να διδάξω!

Τα κατάφερες. Μπράβο. Δεν περίμενα το γκι. Νομίζω ότι είναι τόσο νόστιμο.

Ευχαριστώ σε όλους
Ας ελπίσουμε ότι το Mistletoe θα το κάνει επίσης, μόνο που θα έχει την επιλογή χωρίς αυγά. Και αυτή είναι σχεδόν μια εντελώς διαφορετική συνταγή!

[Άνια]

Τι υπέροχο παγωτό, θέλω να φτιάξω μια βάση γάλακτος τώρα και δεν έχω βρει πόση ζάχαρη χρειάζεται σε αυτό; Άνια - αυτή είναι μια ερώτηση για εσάς

[Ιρίνα]

Ιρίνα, 60 γρ
αλλά είχαμε μια εβδομάδα βροχών, το μούρο δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό. Εάν είστε πιο τυχεροί, τότε η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Ευχαριστώ Anechka θα προσπαθήσω να το κάνω σήμερα

Αρχοντας! Τι βροχερή εβδομάδα; Οι φράουλες του Iha δεν είναι τόσο γλυκές!)))) Και εδώ, σε μια πεζοπορία, το kalubnika θα αναπτυχθεί μόνο τον Αύγουστο (παγετοί τη νύχτα κάθε δεύτερη μέρα). Κάθομαι την οθόνη με σάλιο. Ευχαριστώ για το νόστιμο: κλάμα. Μέχρι να μεγαλώσει το ακρόμι των πικραλίδων και των πράσινων κρεμμυδιών, το nifiga.

Μόλις το έκανα, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να το δοκιμάσω λίγο - κορίτσια ... αυτό είναι κάτι εξωπραγματικό, τόσο νόστιμο, γλυκόπικρο, δεν μπορώ καν να μεταφέρω με λόγια, προφανώς το βαλσάμικο ξύδι δίνει μια τέτοια απόχρωση γεύσης Αντί για βότκα, πρόσθεσα τον Baileys creamy Virgo, ποιος επιτρέπει την ικανότητα κατάψυξης και, στη συνέχεια, κάντε αμέσως διπλό ρυθμό. Έχω μια μάρκα 3812 - ενάμιση τιμή, νομίζω ότι θα ταιριάζει. Από όλες τις συνταγές που έχω ετοιμάσει, αυτή είναι η τέταρτη που θα είναι στα αγαπημένα μου.

αυτό είναι το τέταρτο που βρίσκεται στα αγαπημένα

Irina, τι άλλο 3, αν όχι μυστικό;

[Νατάσα]

Νατάσα - όχι μυστικό Μόλις πήρα μια μηχανή παρασκευής παγωτού, δοκίμασα σχεδόν όλες τις συνταγές που υπάρχουν στο φόρουμ μας. Τα πιο νόστιμα για μένα και τους τρώγοντες μου είναι αυτά
Κλασικά ηλιακά (Αναστασία)
Παγωτό Kefir-mango με αμύγδαλα (Σεφ) - αντί για κεφίρ, πήρε κρέμα d. δ 25%
Παγωτό φραγκοστάφυλου στους κρόκους (Ksyushk @ -Plushk @) (άλλαξε όλα τα είδη μούρων)
Παγωτό λεμόνι (Sonadora)

αλλά αυτό το παγωτό με ψητές φράουλες είναι απλώς μπάσταρδος

Φαίνεται υπέροχο!
Αν υπήρχαν τουλάχιστον 30 ώρες την ημέρα. Θα τρέξα να το κάνω σήμερα.
λοιπόν, ενώ παίρνω τη συνταγή στην κουμπαρά.

[Ιρίνα]

ΙρίναΈχω βάλει συνδέσμους με τις συνταγές παγωτού που αναφέρατε. Αυτό είναι σωστό?
Μου φαίνεται ότι θα είναι πιο εύκολο να το βρω και να το δω

Anya, ευχαριστώ που ήθελα να το κάνω αυτό, αλλά ξέχασα πώς να το κάνω και φυσικά είναι πολύ βολικό

Anya, ευχαριστώ που ενεργοποιήσατε τους συνδέσμους. Αυτό, πράγματι, είναι πολύ πιο βολικό.
Irina, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε αυτούς τους συνδέσμους.

Anechka, σας ευχαριστώ πολύ! Έφτιαξα ένα παγωτό χθες σύμφωνα με τη συνταγή σας, πρόσθεσα λίγο καραμελωμένα αμύγδαλα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

[Ιρίνα]

ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το παγωτό

Επιτρέψτε μου μια ερώτηση;

Ρίξτε στη βότκα ένα λεπτό πριν από το τέλος, βοηθά το παγωτό να παραμείνει απαλό.

Δηλαδή, αν ρίξετε βότκα, το παγωτό θα είναι μαλακό ακόμα και μετά τον καταψύκτη;

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Έχυσα τόσο βότκα όσο και μπράντυ και λικέρ κρέμας Baileys - δεν παρατήρησα ότι το παγωτό δεν παγώνει. Βγάζω μια πέτρα από τον καταψύκτη και για να κυλήσω τις μπάλες το άφησα να ζεσταθεί λίγο στο τραπέζι, διαφορετικά μόνο με ένα τσεκούρι

Έχω μόνο ένα τσεκούρι, αλλιώς πρέπει να περιμένω να λιώσει ή να το βάλει στο φούρνο μικροκυμάτων. Σκέφτηκα ότι το κόλπο του μαλακού παγωτού στην προσθήκη αλκοόλ.

[Anka_DL]

Anka_DL, Ευχαριστώ για τη συνταγή, αυτά είναι τα δύο πρώτα παγωτά μου, δικά σας και απλά βανίλια, Yummy.

[Λεωνιδόνα]

Λεωνιδόνα, ευχαριστώ για την συμβουλή. Χαίρομαι που σας άρεσε

[Άνια]

Άνια, σχεδόν σύντομα το καλοκαίρι, το παγωτό θα χρησιμοποιηθεί))) και είμαι τόσο ασταθής, έφτιαξα το παγωτό σας και δεν είπα καν ευχαριστώ. Δεν μου αρέσει ιδιαίτερα το γλυκό και το παγωτό, το κάνω για τον σύζυγό μου, γιατί το καλοκαίρι απορροφά τόνους. Αλλά με κέρδισε! Πολύ νόστιμη, βελούδινη γεύση με ελαφριά ξινή. Σκέφτομαι ακόμη και τώρα να αγοράσω φράουλες και zabatsat, γιατί θέλω))) Σας ευχαριστώ!

Φράουλες μόνο στον καταψύκτη. Και θέλω ήδη παγωτό ... Έχει φτιάξει κάποιος με παγωτό φράουλες;

[Τατιάνα]

ΤατιάναΣήμερα κάνω ένα πείραμα, από κατεψυγμένες φράουλες. Ένα πακέτο κατεψυγμένων φραουλών 300 g, μετά την απόψυξη μόλις 250 g χρειαζόμαστε, στραγγίξαμε τον επιπλέον χυμό, αλλά δεν πίεσα τα μούρα και έβαλα το φούρνο για 40 λεπτά, φάνηκε να λειτουργεί καλά, ίσως τα μούρα είναι λίγο πιο μαλακά από τα φρέσκα. Αύριο θα φτιάξω λίγο παγωτό και θα το αναφέρω.

Yarik, περιμένω το αποτέλεσμα. Έχω επίσης 300 γραμμάρια φράουλας.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, γενικά, η ετυμηγορία: νόστιμο! Φυσικά, διαφέρει από τις φρέσκες φράουλες, η μάζα είναι ομοιόμορφα ροζ, δεν υπάρχει κηλίδα μούρων, επειδή είναι πολύ μαλακά μετά την κατάψυξη, αλλά σίγουρα πρέπει να το κάνετε! Στις χειμερινές συνθήκες, αυτή είναι μια καλή επιλογή, δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα κατάστημα. Και η γεύση είναι η ίδια βελούδινη!

Yarik, ευχαριστώ! Θα το κάνω: η οικογένειά μου έτρεχε ήδη… περιμένει και γλείφει τα χείλη τους

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, Τατιάνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Χαίρομαι που ήρθα χρήσιμο. Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τις εμπειρίες, τα πειράματα, τον εκσυγχρονισμό.