Ιταλικό ψωμί με ελιές και βότανα σε αρτοποιείο

Ιταλικό ψωμί με ελιές και βότανα σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	250 ml
Τουρσί ελιάς	110 ml
Βούτυρο	30 γρ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Αλεύρι	~ 700 γρ.
Μαγιά	2 κουτ
Ελιές	20 τεμ.
Ιταλικά βότανα	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας προτείνω μια συνταγή για ιταλικό ψωμί για μια μηχανή ψωμιού. Προσωπικά, τον ερωτεύτηκα μόνο από τη μυρωδιά που εξαπλώθηκε στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Το βασικό χαρακτηριστικό αυτού του ψωμιού είναι ότι ζυμώνουμε τη ζύμη σε άλμη ελιάς! Και με ιταλικά βότανα (τα οποία πωλούνται σε σακούλες σε οποιοδήποτε τμήμα μπαχαρικών, κατά κανόνα).
• 1. Έτσι κόψαμε το μαλακό βούτυρο όπως συνηθίζαμε.
• 2. Γεμίστε με άλμη και νερό.
• 3. Προσθέστε αλάτι.
• 4. Προσθέστε ζάχαρη.
• 5. Προσθέστε ιταλικά βότανα.
• 6. Κοσκινίστε το αλεύρι.
• 7. Συμπληρώστε τη μαγιά.
• μετά το ηχητικό σήμα, πριν από την τελική ζύμωση, προσθέστε τις ελιές κομμένες σε τρεις ή τέσσερις κύκλους (ανάλογα με το μέγεθος).
• Περιμένουμε

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1000 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3:20

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Έγραψα για το αλεύρι στη συνταγή, επειδή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν πήρα ένα τέλειο κουλούρι, πρόσθεσα κυριολεκτικά μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και το κουλούρι ήταν απλώς σούπερ, ωστόσο, όπως μπορείτε να δείτε, το καπάκι έπεσε - γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την ικανότητά σας, πιθανώς προσθέστε λίγο αλεύρι πρέπει

Όσον αφορά τα ιταλικά βότανα, έγραψα ότι μπορείτε να τα προσθέσετε αμέσως, μπορείτε να τα πετάξετε μετά από το ηχητικό σήμα, μαζί με τις ελιές, αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερο να τα πετάξετε αμέσως, επειδή είναι ελαφριά, δεν θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος - αλλά θα αναμειχθούν καλύτερα) Λοιπόν, αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη - Θα χαρώ εάν κάποιος προσπαθήσει και φέρει τα πειραματικά ευρήματα και τις συμβουλές του

Bon όρεξη σε όλους!

Νερό 250 ml
Άλμη ελιάς 110 ml
Βούτυρο 30 γρ
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι ~ 700 γρ.
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Ελιές 20 τεμ.
Ιταλικά βότανα 1,5 κουτ

Πραγματικά, κάπου έξυπνα ή εσφαλμένα αναφέρατε τα συστατικά
Αν ξεκινήσουμε από 700 γραμμάρια αλεύρι, τότε η μαγιά, το αλάτι, το λάδι φαίνεται να είναι σωστά. Αλλά πρέπει να πάρετε περίπου 450-460 ml υγρού! Αυτό είναι για το kolobok

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,Ορκίζομαι ότι πρόσθεσα μόνο μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και δεν κολλάω στους τοίχους! Εδώ είναι το αποτέλεσμα στη φωτογραφία. Στην αρχή ανησυχούσα επίσης ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό, αλλά όχι. Το ψωμί αυξήθηκε πολύ απότομα, φοβόμουν ότι θα στηριζόταν στο καπάκι, αλλά την τελευταία στιγμή, όπως και εγώ, ένας χαμένος, συμβαίνει συχνά - το καπάκι έπεσε, το οποίο δείχνει περισσότερο έλλειψη αλευριού από το νερό

Την επόμενη φορά, μετρήστε προσεκτικά τα συστατικά και συγκρίνετε με αυτό που γράφεται στη συνταγή, ας δούμε
Με την αναλογία αλεύρου-υγρού, θα ήταν αδύνατο να ανακατεύετε καθόλου τη ζύμη, ειδικά στο φούρνο, η απότομη ζύμη είναι πολύ δυνατή. Και η οροφή σας πέφτει επίσης από μια περίσσεια αλευριού (ή υγρού;) - πού είναι η αλήθεια;

Δεν ξέρω, και στα δύο μηνύματά μου είναι γραμμένο ότι λόγω έλλειψης αλευριού ... Και έχω ένα ποτήρι μέτρησης - φυσικά δεν μπορούσα να ρίξω λιγότερο ή περισσότερο. Ίσως υπάρχει κάποιο είδος μαγείας με τουρσί ελιάς) Καλύτερα να το δοκιμάσετε μόνοι σας και να μου πείτε - λειτούργησε ή όχι)

Συνταγή από τον ιστότοπο alimero. Έψησα ένα τέτοιο ψωμί - αν και όχι με ελιές, αλλά με μαύρες ελιές. Σε 110 ml άλμης προστίθενται 250 ml νερού. Αλεύρι - 4 ποτήρια.
Ψήστε, νόστιμο ψωμί!

[Αλεύρι - 4 ποτήρια]

Συνταγή από τον ιστότοπο alimero. Έψησα ένα τέτοιο ψωμί - αν και όχι με ελιές, αλλά με μαύρες ελιές. Σε 110 ml άλμης προστίθενται 250 ml νερού. Αλεύρι - 4 ποτήρια.
Ψήστε, νόστιμο ψωμί!

Ποια μεγέθη γυαλιά; Εάν το πρότυπο είναι 250 ml.- τότε καθένα από αυτά περιλαμβάνει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρου ή περίπου 600 γραμμάρια αλεύρου (έναντι 700 γραμμαρίων σύμφωνα με τη συνταγή) - και αυτό είναι πιο κοντά στον υγρό κανόνα για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού, περίπου 390-400 ml.

Ψωμί, φυσικά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, για όσους αρέσουν το τουρσί και τις ελιές σε ένα μπουκάλι

[διαχειριστής]

Γυάλινο ψωμί; Δεν μετρούν το αλεύρι, αλλά το ζυγίζω: από την εμπειρία πιστεύω ότι περιέχει 160 γραμμάρια αλεύρι. Οι ελιές, κατά τη γνώμη μου, αγαπούν όλοι! (Στο σπίτι μας και σε κάθε γεύμα των φίλων μου, οι ελιές και οι ελιές είναι ένα απολύτως απαραίτητο συστατικό της απόλαυσης. Είναι αλήθεια ότι πριν δεν μου άρεσαν καθόλου, αλλά τώρα μπορώ να γλείψω ένα ολόκληρο βάζο ταυτόχρονα.) Επιπλέον, αυτό το ψωμί μυρίζει υπέροχα ιταλικά βότανα. διαχειριστής, πιστέψτε με, πολύ νόστιμο!

Γενικά, για μένα η έννοια του "γυαλιού" είναι εξαιρετικά ασαφής, παίρνω αυτά τα 250 ml. Έχω ένα καλό κύπελλο μέτρησης, στο οποίο υπάρχουν ταυτόχρονα κίνδυνοι για ποτήρια και χιλιοστόλιτρα και για γραμμάρια - γι 'αυτό κρέμασα 700 γραμμάρια

Δεν κατάλαβα την ειρωνεία σχετικά με το "ένα μπουκάλι", γιατί αν το κάνετε χωρίς άλμη, θα είναι συνηθισμένο λευκό ψωμί που διανέμεται με "ελιές. Και τότε η άλμη με νερό είναι σαν 1 έως 2 και δίνει ελαφρώς στο ψωμί το επιθυμητό άρωμα και γεύση. Λοιπόν οι ελιές είναι περισσότερο σαν διακόσμηση

Ναι, δεν υπάρχει ειρωνεία εδώ
Μου αρέσουν πολύ οι ελιές και οι ελιές, αλλά γενικά, κατευθείαν από το βάζο, και ειδικά οι μαύρες αλατισμένες ελιές, που είναι στεγνές χωρίς υγρό - αυτό είναι κάτι για γεύση που έφερα κατά βάρος από το Παρίσι πριν από μερικά χρόνια, σταθείτε στο ψυγείο ακριβώς σε ένα βάζο, Μέχρι τώρα, και με ευχαριστήστε με τη γεύση Στη Γαλλία, αυτές οι αλατισμένες ελιές πωλούνται κατά βάρος απευθείας από βαρέλια, βρίσκονται στο κατάστημα και είναι πολύ φθηνότερες από τις δικές μας στις τράπεζες, στη Ρωσία

Αλλά η προσθήκη ελιών με τη μορφή ζυμαρικών ή κομμένων σε ψωμί, λουκάνικο, σε διαφορετικά πιάτα, τα ζυμαρικά δεν είναι δικά μου. Επομένως, μην εκπλαγείτε με τη γεύση μου - πιστεύω σε όλους - το ψωμί είναι νόστιμο!

Όσον αφορά τη συνοχή της ζύμης, την ισορροπία αλεύρου-υγρού - όλοι θα κρίνουν για τον εαυτό του ποιος είναι απότομη ζύμη, ποιος είναι πιο μαλακός.
Εξέφρασα τη θέση μου για να προβλέψω πιθανές ερωτήσεις για όσους πρόκειται να ψήσουν ψωμί - προσέξτε τη συνοχή της ζύμης!

[Nez]

Nez, παρακαλώ φτιάξτε λίγο ψωμί και ζυγίστε όλα τα συστατικά, θέλω πραγματικά να το ψήσω.

[Matilda_81,]

Matilda_81, Το έψησα χθες και ταυτόχρονα έγραψα μια συνταγή. Μόλις άρχισα να τρώω χθες. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, αν φοβάστε - προσθέστε λιγότερο αλεύρι, προσθέστε καθώς ζυμώνετε, αλλά όλα λειτούργησαν για μένα.

Δεν έχω κλίμακες, μόνο ένα φλιτζάνι μέτρησης με βαθμολογίες - υπάρχει ένα ξεχωριστό για το βάρος του αλευριού - αυτό δεν είναι το πρώτο μου ψωμί και δεν βρίσκεται γενικά, αν 4 ποτήρια, τότε αυτό είναι 1000 ml - ρίξτε ένα λίτρο αλεύρι και ζυγίζετε

[Nez]

Nez, ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω να ψήσω, να δω πώς αναμιγνύεται μαζί μου

[Matilda_81,]

Matilda_81, ανυπομονώ για τα αποτελέσματα!

Λατρεύω τα ιταλικά αρτοσκευάσματα, αυτή η συνταγή είναι πολύ κορεσμένη με την Ιταλία, αλλά δεν μπορώ να το ψήσω χωρίς ψωμί

Η συνταγή λειτουργεί. Ελέγξαμε το Kenwood 450. Μείωσα τη μόνη ποσότητα μαγιάς σε 1,5 κουτ. Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία.

η συνταγή είναι καλή, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψημένο με ελιές και ελιές, πήρα πιεσμένη μαγιά 15g, αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή. ψημένο σε Panasonic σε 1 prog.

[TS06101964]

TS06101964, Καλά! Χαίρομαι που σας άρεσε! Είπα ότι όλα είναι καλά με το kolobok εκεί!))

Άλεξ1972, Δεν βλέπω φωτογραφία (Πώς γούστα το ψωμί;

Τώρα το έψησα και το δοκίμασα αμέσως. Νόστιμο! Το ψωμί αποδείχθηκε τέλειο, με «φούτερ», απαλό και αρωματικό. Είναι αλήθεια, όχι πολύ σκοτεινό, μου αρέσει μια πιο κατακόκκινη κρούστα. Μαγειρεύω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα 1,5 κουταλάκι της μαγιάς, γαλλικό ψωμί. Ψήστε 3,35 λεπτά. REDMOND αρτοποιός. Αμφισβήτησα επίσης ότι δεν ήταν πάρα πολύ αλεύρι, και ήταν απρόθυμος να σηκωθεί, αλλά αμφιβάλλω μάταια, στο τέλος η ζύμη αυξήθηκε όπως έπρεπε, οπότε οι αναλογίες είναι σωστές. Μπορείτε να βάλετε περισσότερες ελιές.

Το έκανα σύμφωνα με τις αναλογίες στη συνταγή, μόνο 2 φορές λιγότερο (το μπολ μου είναι 500 γραμμάρια. Σχεδιασμένο). Όλα έχουν ανέβει, το καπάκι δεν έχει πέσει. Το μόνο πράγμα που άλλαξε αυτήν την αναλογία νερού: άλμη, τα έχυσε 1: 1. Και πρόσθεσε 15 ελιές.Αποδείχθηκε θεϊκά! Θα φτιάξω πάλι τέτοιο ψωμί! Ο σύζυγός μου το άρεσε επίσης, του ζήτησε να βάλει περισσότερες ελιές την επόμενη φορά)
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Lo_yve]

Lo_yve, Καλή όρεξη! Είμαι πολύ χαρούμενος. Όπως αποδείχθηκε, η σύζυγός μου, αντίθετα, δεν του αρέσει πολύ όταν συναντούν μερικά κομμάτια ψωμιού, οπότε ψήνω περισσότερο ψωμί τώρα)

Έβαλα 400 g αλεύρι σίτου και 300 g ολικής αλέσεως, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Φτιαγμένο με μικρές αλλαγές, αλλά αποδείχθηκε νόστιμο.
Δεδομένου ότι ακολουθώ την αρχή ότι για το καλύτερο αποτέλεσμα είναι απαραίτητο να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις αρχικές συνταγές της μηχανής ψωμιού και να χρησιμοποιώ μόνο τα παρεχόμενα όργανα μέτρησης, έκανα τα εξής. Ο φούρνος μου είναι Moulinex, με βάση τη συνταγή για ψωμί γάλακτος.
Λάδι - 50 g, άλμη ελιάς - 100 ml, νερό - 160 ml, αλάτι - 1,5 κουτ. (στο πρωτότυπο 1, αλλά πάντα μου αρέσει να είναι λίγο πιο αλατισμένο), ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. ιταλικά βότανα - 1,5 κουτ. (αλλά σχεδόν δεν είναι αισθητές - είτε έχουν ήδη εξαντληθεί, είτε μπορείτε να ρίξετε περισσότερα), αλεύρι 400 + 126 = 526 (σύμφωνα με τη συνταγή από την HP υπήρχαν 400, αλλά αυτό σαφώς δεν ήταν αρκετό - πρόσθεσα ένα ποτήρι, το οποίο είναι 126 g), μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού Πρόγραμμα - "ψωμί γάλακτος", 750 g, ισχυρή κρούστα, χρόνος 2:12. Μετά το τσίμπημα, ο KhP πρόσθεσε ψιλοκομμένες ελιές (περίπου 10 τεμ.). Η ζύμη μαλακώθηκε από αυτά, φοβόμουν ότι θα έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, αλλά όλα αποδείχτηκαν καλά.
Ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για την έμπνευση.