Ψωμί με σουσάμι και λινάρι στη μαγιά της σίκαλης

[Προζύμιο.]

Ψωμί με σουσάμι και λινάρι στη μαγιά της σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάνη σίκαλης 100% ενεργή υγρασία	80 γραμμάρια
Λοβός
σουσάμι	25 γραμμάρια
λιναρόσπορος	25 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια
βραστό νερό	75 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	80 γραμμάρια
λοβός	όλα
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	45 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	335 γραμμάρια
εκχύλισμα βύνης	7 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
ξηρή μαγιά (φρέσκια)	1,7 γραμμάρια (5 γραμμάρια)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο. Υπέτρεψα το αιώνιο σιτάρι δύο φορές στη σίκαλη 10 * 10 * 10. 5-6 ώρες πριν από την ανάμιξη, τροφοδοτήστε τη βασική καλλιέργεια για δεύτερη φορά 20 * 40 * 40. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές.

• Λοβός. Τηγανίζουμε τους σπόρους σε ξηρό τηγάνι, μεταφέρουμε σε άλλο πιάτο, ρίχνουμε βραστό νερό και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε, καλύψτε. Όλα αυτά πρέπει να γίνουν 5-6 ώρες πριν το ζύμωμα.

• Ζύμη. Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι και όλα τα συστατικά. Ζυμώστε με έναν συνδυασμό για 15 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή, επιχρίσματα στο κάτω μέρος, αλλά δεν κολλάει στα χέρια σας.

• Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια. Τεντώστε, στρογγυλοποιήστε και τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό γείσο Ζύμωση για 1,5 ώρα. Τεντώστε 2 φορές και διπλώστε μετά από 30 και 60 λεπτά.

• Τα πρώτα 30 λεπτά.

• Μια ώρα αργότερα.

• Πριν από τη χύτευση. Η ζύμη σφίγγτηκε καλά. Σταμάτησε εντελώς να κολλάει και διπλασιάστηκε.

• Σχηματίστε μια φραντζόλα οποιουδήποτε σχήματος και τοποθετήστε τη στο ράφι για στεγανοποίηση.

• Η δοκιμή κάτω από το φύλλο ήταν 50 λεπτά.

• Το αναποδογυρίζουμε σε χαρτί ψησίματος, το βάζουμε σε ένα πιάτο στο οποίο θα το ψήσουμε, προθερμασμένο με το φούρνο. Κάνουμε περικοπές, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο.

• Ψήνουμε στο φούρνο στους 240 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά με ένα καπάκι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά.

• Καταλαβαίνουμε. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα, κόψτε και απολαύστε.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

2,5-3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗... Με τις ευχαριστίες μου στην Άννα. Η συνταγή προσαρμόζεται στο αλεύρι μου και στο ποσό που χρειάζομαι.
Το ψωμί αξίζει να το δοκιμάσετε. Νόστιμο, αρωματικό με τραγανή λεπτή κρούστα. Ψήστε και απολαύστε!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με σκόρδο, λιναρόσπορο, λινάρι βλαστάρι καρυκεύματα (AnaSamaya)

Απλό ψωμί σίτου και λιναρόσπορου (Leming)

Κρέμα σίτου με αλεύρι λιναριού (MariV)

Άντζελα, τι όμορφος άντρας! Η κρούστα και η κρούστα είναι νόστιμα! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, ευχαριστώ που περιέγραψα ολόκληρη τη διαδικασία με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια. Δυστυχώς, η μαγιά μου έχει παραγγείλει να ζήσει πολύ καιρό, είναι απαραίτητο να ξεκινήσω ένα νέο, αλλά δεν υπάρχει χρόνος ακόμα.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, ιδιαίτερα ευχαριστώ στην Άννα!

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Φροντίστε να ξεκινήσετε ένα νέο και ψήστε για υγεία.

Άντζελα! πολύ ενδιαφέρον ψωμί, παίρνετε ΠΟΛΥ όμορφα πράγματα !! χαίρομαι που βλέπεις το ψωμί σου !!
ψήνω.

[Galyunka,]

Galyunka,γεια σου φίλε: φίλοι: Σας ευχαριστώ για τέτοιες ευγενικές λέξεις! Θα περιμένω με μια αναφορά!

Γεια Άντζελα! Χαίρομαι που είδα το ψωμί σου, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα!

[ang-kay]

ang-kay, πολύ ωραίο ψωμί. Μπορώ να το έχω χωρίς μαγιά; Δεν θα ρισκάρω να βάλω το μαγιά.
Μπορώ να σε ρωτήσω? Πώς διαφέρει η γεύση του ζυμωμένου ψωμιού από το ψωμί ζύμης (ίσως μια ερώτηση που έχει υποστεί ζάχαρη);

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! Και χαίρομαι που σε βλέπω. : α-φιλί: Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που επισκεφθήκατε.

[Μαρίνα]

Μπορώ να το έχω χωρίς μαγιά; Δεν θα τολμήσω να βάλω τη ζύμη.

Μαρίνα, σίγουρα μπορείς. Αλλά αυτό θα είναι ήδη ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.

Πώς η γεύση του ψωμιού διαφέρει από τη μαγιά

Απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Η γεύση μέσα από την οθόνη, αν και είναι κρίμα, δεν μπορεί να εξηγηθεί. Στο ψωμί μαγιάς, είναι πλουσιότερο, φωτεινότερο. Και είναι αληθινό ψωμί, αν μπορώ να το πω.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! Και χαίρομαι που σε βλέπω. : α-φιλί: Δεν έχετε επισκεφτεί εδώ και πολύ καιρό.

Ναι, και δεν έχετε δει για πολύ καιρό ... Βλέποντας το ψωμί σας, ηρέμησα ότι όλα είναι εντάξει

δεν υπήρχε Διαδίκτυο για τρεις εβδομάδες. Αλλά έχω ήδη εκθέσει λουκάνικο, ψωμί και ένα γύρισμα. Είναι εντάξει για τώρα. Πόσο καιρό...?

Άντζελα, μπορώ μόνο να ευχηθώ την ειρήνη και την ηρεμία ...

Άντζελα, ψημένο ψωμί σήμερα. Το άρωμα και η γεύση είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Τόσο η κρούστα όσο και το ψίχα είναι φανταστικά! Ευχαριστώ αγαπητέ μου. Η συνταγή είναι άψογη όπως πάντα!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ευχαριστώ. Νόστιμο ψωμί. Δεν το έψησα εδώ και πολύ καιρό. Αλλά πρέπει.

Νόστιμο ψωμί. Δεν το έψησα εδώ και πολύ καιρό. Αλλά πρέπει.

Πολύ νόστιμο. Ειδικά με βαλτική καλέτσα, πασπαλίζουμε με πράσινο κρεμμύδι
και δελεάζει την αμαρτία
Δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία. Κουράστηκα. Υπάρχει όμως μια φωτογραφία σάντουιτς μαζί του. Προβολή?

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα καλησπέρα! Πες μου, αν βάλω αυτό το ψωμί στο ψυγείο, θα αλλάξει η διαδικασία ψησίματος; Μετά το ψυγείο, ζεσταθείτε μια ώρα και μπορείτε να ψήσετε ή να ψήσετε απευθείας;

[Βερενίκη]

Βερενίκη, είδος. Πρέπει να κοιτάξετε τη δοκιμασία. Εάν διπλασιαστεί, τότε νομίζω ότι ο φούρνος θα πάει αμέσως, έτσι ώστε να μην υπερβαίνει. Εάν δεν ανυψωθεί αρκετά, αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα.

Ευχαριστώ . Συνειδητοποίησα! Θα αναφέρω αύριο)))

[ang-kay]

ang-kay, Καλή μέρα! Πες μου σε παρακαλώ. Μπορεί το εκχύλισμα βύνης να υποκαταστήσει τη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση;

Μπορώ. Μόνο χρειάζεται περισσότερο και το νερό ρυθμίζεται.

Μπορώ. Μόνο χρειάζεται περισσότερο και το νερό ρυθμίζεται.

Ένα γραμμάριο 30 βύνης; Έχει αυξηθεί το νερό κατά 50 γραμμάρια; Βύνη παρασκευής

Παρασκευάστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει. 3-8% σε σχέση με το αλεύρι. Θα έπαιρνα νερό από τη συνολική ποσότητα, και κατά την ανάμιξη, θα προσθέσω το λείπει έτσι ώστε να μην υπάρχουν πολλά.

[ang-kay]

ang-kayΕυχαριστώ Angela! Συνειδητοποίησα!

Ψήστε αυτό το ψωμί
Μου αρεσε παρα πολυ. Ήρθε σκοτεινός γιατί πρόσθεσα βύνη που έχει υποστεί ζύμωση αντί για εκχύλισμα βύνης. Λοιπόν, το κάτω μέρος είναι καμένο (χαρακτηριστικό του φούρνου).

[γκοναρένκο]

γκοναρένκοαποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Μπράβο! Χαίρομαι που μου άρεσε. Με παρασκευασμένη βύνη μοιάζει με Borodinsky. Ψήστε με ευχαρίστηση)