Baeckeoffe - Αλσατικό στιφάδο

Baeckeoffe - Αλσατικό στιφάδο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
φιλέτο βοδινού, χοιρινό, πολτό αρνιού	500 g το καθένα
πατάτες	1 κιλό
καρότο	200 γρ
κρεμμύδι	250 γρ
σκόρδο	2-3 σκελίδες
Αλσατικό ξηρό κρασί - Riesling ή Sylvaner	500 ml
ένα μπουκέτο αρωματικών βοτάνων (μαϊντανός, πράσο, σέλινο, θυμάρι, μαντζουράνα)
δάφνη, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας ενημερώνω το λαϊκό αλσατικό πιάτο Beckeoffe, που σημαίνει "φούρνος αρτοποιίας" στα γερμανικά.
• Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι είναι πολύ παρόμοια με το κρέας μας σε γλάστρες (ψητό). Μόνο οι Γερμανοί το μαγειρεύουν από τουρσί.
• Σύμφωνα με το μύθο, κάθε Σάββατο οι οικοδέσποινες έκαναν το backoffe στον αρτοποιό. Έβαλε γλάστρες με κρέας και πατάτες στο μεγάλο φούρνο του.
• Ενώ το πιάτο έφτανε στην κατάσταση του, οι γυναίκες κάθισαν την Κυριακή στην εκκλησία και κατά την επιστροφή πήραν την προετοιμασμένη ζαχαροπλαστική και ένα καρβέλι ψωμί για εκκίνηση.
• Πρώτα, κόψτε το κρέας σε ίσα κομμάτια και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Έχω βόειο κρέας με αρνί
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα προσθέτουμε στο κρέας. Φτιάχνουμε ένα μπουκέτο χόρτα και φύλλα δάφνης - το βάζουμε με το κρέας.
• Περίοδος με πιπέρι, αλάτι, ρίχνουμε με κρασί (προσθέτουμε νερό αν είναι απαραίτητο) και αφήνουμε να μαρινάρετε για 24 ώρες σε κρύο μέρος. Αποδεικνύεται μια πολύ αρωματική μαρινάδα.
• Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα (φιλτράρετε τη μαρινάδα, κρατήστε το μπουκέτο χόρτα).
• Σε ένα κεραμικό ταψί, απλώστε σε στρώσεις, εναλλάσσοντας ανάμεσα σε πατάτες, κρέας, κρεμμύδια, καρότα.
• 
• Γεμίστε με μαρινάδα, καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 * C για 2 - 2,5 ώρες.
• Σερβίρετε στην ίδια μορφή με το πιάτο.
• 
• Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα χύτρα πίεσης για αυτό το πιάτο, και στη συνέχεια, εάν χρειαστεί, ψήνω. Το πιάτο μαγειρεύτηκε σε 35 λεπτά. Το κρέας είναι τόσο τρυφερό και ζουμερό και χάρη στη μαρινάδα, διαφορετικοί τύποι κρέατος απέκτησαν νέα γεύση.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες (σε χύτρα πίεσης 35 λεπτά)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος (ηλεκτρική κουζίνα)

Σημείωση

Καλή όρεξη!

Ενδιαφέρων. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά, πριν μαγειρέψω το κρέας, το μαρινάρω. Πιθανώς θα υπάρχει μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γαλήν]

Ναί, Γαλήν, , τελείως διαφορετικό. Και η γεύση, αντίστοιχα - εκπλήξαμε ευχάριστα.

Μμμ! Γεύση. Θα είναι απαραίτητο να διαφοροποιήσουμε το τραπέζι μας και αυτήν την έκδοση του ψητού! Ευχαριστώ!

[Λένα]

Θα είναι απαραίτητο να διαφοροποιήσουμε τον πίνακα μας

Ευχαριστώ, Λένα! Χάρη σε αυτόν τον διαγωνισμό, το μενού μας είναι τόσο διαφορετικό.
Το Bekeoffe αξίζει επίσης την προσοχή σας, δοκιμάστε το - ελπίζω ότι θα είναι υπέροχο.