Βρασμένο κοτόπουλο με κυδώνι και λεμόνι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μία κότα	2 σφάγια
Καρότο	3 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ
Κυδώνι	3 τεμ
Χόρτα	2 δέσμη
Βούτυρο γκι	50 γρ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Λεμόνι	1 Η / Υ
Ασβεστος	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας μαγειρέψουμε το κοτόπουλο. Με κυδώνι και κάθε είδους άλλα "κάτι". Και, παρεμπιπτόντως, τίποτα περίπλοκο, λίγο ενοχλητικό - είναι, αλλά όλα προετοιμάζονται πολύ απλά.
Ήθελα ... για κάποιο λόγο ... όχι τηγανητό - ψημένο, αλλά μάλλον κάτι ... μμμ ... καλά, ας είναι "πιο κοντά στη διατροφή"
ΤΕΛΟΣ παντων. Γιατί να μιλήσετε για να μιλήσετε; Ας αρχίσουμε.
Εδώ είναι ένα τέτοιο καλάθι "παντοπωλείων" που σχηματίζεται στη διαδικασία σκέψης σχετικά με το θέμα "κοτόπουλο με κυδώνι". Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο σε αυτό το καλάθι. Βασικός. Μερικά κοτόπουλα. Τρία κυδώνια. Το κρεμμύδι έχει τέσσερα κεφάλια. Μερικά καρότα. Λεμόνια, θα σημειώσω ότι δεν χρειαζόμαστε τα πάντα, που καταλήξαμε στο καλάθι. Βούτυρο αγελάδας Ghee. Από μπαχαρικά και καρυκεύματα, εκτός από αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια, λίγο τζίντζερ και σαφράν, αλεσμένη πάπρικα. Και πράσινα, φυσικά. Δεν είχα φρέσκο (το φαγητό ετοιμάστηκε αυτό το χειμώνα), πήρα παγωτό, το οποίο ετοίμασα από το καλοκαίρι.
Αυτό είναι όλο. Εάν έχετε ξεχάσει κάτι, θα θυμόμαστε στην πορεία.
🔗
Κότα. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Εδώ οι χαρτοπετσέτες είναι πολύ χρήσιμες.
Τα κοτόπουλα πρέπει να τεμαχίζονται. Στήθη, μηροί, οι οποίοι στη συνέχεια χωρίζονται σε τμήματα έτσι ώστε να είναι βολικό να τρώτε.
Κατά τη διαδικασία κοπής, οι λαιμοί κόπηκαν από σφάγια και κόπηκαν όλες οι υπερβολές δέρματος και λίπους. Αφαίρεσε επίσης τα φτερά και τα έκοψε σε κομμάτια.
Τα έβαλα όλα αυτά, για να πω, λεπτομέρειες σε μια κατσαρόλα. Αυτό σχημάτισε ένα σετ μπουλόνια.
🔗
Αυτό το σετ ήταν γεμάτο με καλά νερό και πυρπολήθηκε. Περίμενε μέχρι να βράσει, αφαίρεσε τον αφρό.
Στη συνέχεια, πρόσθεσε μερικές κουταλιές της σούπας ρίζες για το ζωμό, τα μπιζέλια και το αλάτι. Μείωση της θερμότητας και αριστερά. Αφήστε το ζωμό να μαγειρεψει. Θα το χρειαζόμαστε πραγματικά.
🔗
Λεμόνια Αυτό που είναι ανοιχτό κόκκινο σαν πορτοκάλι δεν εμπλέκεται στην υπόθεση. Το βάζουμε στο ψυγείο. Θα το χρειαστείτε όταν πρόκειται για τσάι. Ας αφήσουμε επίσης τον κίτρινο επισκέπτη από το Ισραήλ. Και ο ασβέστης έχει επίσης δουλειά.
🔗
Κυδώνι ... πριν αρχίσετε να το κόβετε, βάζετε νερό για να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ετοιμάστε ένα κόσκινο .... Και μετά κόψαμε κάθε κυδώνι σε τέταρτα και καθαρίσαμε προσεκτικά τους πυρήνες με κόκκους. Επιπλέον, όπως λένε ότι οι κόκκοι είναι ... πρακτικά δηλητηριώδεις. Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε όλα αυτά τα αποκόμματα, θα χρειαστείτε περισσότερα.
Και μετά κόψαμε το κυδώνι σε φέτες. Για αυτό πρόκειται. Δεν αξίζει πιο λεπτό.
🔗
Και γρήγορα, ώστε το κυδώνι να μην έχει χρόνο να σκουραίνει, κρατάμε τις φέτες σε βραστό νερό. Οχι για πολύ. Όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Έπειτα έχυσα τις φέτες σε ένα επίπεδο κόσκινο για να στραγγίξω την περίσσεια νερού. Πληκτρολογήστε για να στεγνώσει ελαφρώς.
🔗
Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Και πάλι ... πρέπει να κόψετε λεπτότερο από ό, τι για πιλάφι.
🔗
Κρεμμύδι. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Όχι πολύ παχύ.
🔗
Κόψτε τον πράσινο ασβέστη στη μέση και ρίξτε το κυδώνι με το χυμό του. Ψεκάστε γενικά.
Στη συνέχεια, βάλτε το λάδι της αγελάδας στο τηγάνι. Πήρα το γκι. Το έχουμε δικό μας, οπότε βλέπετε πώς λιώνει. Χωρίς αφρό και ίχνη ακαθαρσιών. Το πιο αγνό προϊόν. Και φυσικά.
Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι, τηγανίζουμε το κυδώνι. Το τηγανίζουμε, πρώτα στη μία πλευρά.
🔗
Προστέθηκε κανέλα. Εδώ ξεπέρασα την επιθυμία μου, ειλικρινά. Δεν μου αρέσει πολύ. Αλλά πρόσθεσε. Το άρωμα, ξέρετε, πήγε ... σχεδόν ζαχαροπλαστικής.
Τότε το αναποδογυρίζουμε και λίγο περισσότερο ... ακριβώς, επαναλαμβάνω, τηγανίζουμε. Αντί να τηγανίσουμε.
🔗
Εδώ. Και βάλτε το σε ένα μπολ για τώρα. Αφήστε το να σταθεί προς το παρόν. Δεν μπορούσα να αντισταθώ στην προσπάθεια. Παρεμπιπτόντως νόστιμο!
🔗
Και στη συνέχεια τηγανίστε το κοτόπουλο στο ίδιο λάδι. Καθώς και το κυδώνι. Πρώτα στη μία πλευρά.
🔗
Και από την άλλη.Μέχρι να είναι ελαφρύ… χρυσό - τραγανό, ούτε καν μια κρούστα, αλλά ασημί.
🔗
Θα βάλουμε ήδη το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (ή κατσαρόλα), με πυκνά τοιχώματα και βαθιά.
Σε αυτό, παρεμπιπτόντως, θα μαγειρέψουμε.
🔗
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι. Αντίθετα, δεν θα τηγανίσουμε, αλλά μάλλον θα το αφήσουμε ... σε διαφάνεια.
Στη συνέχεια, τα καρότα αποστέλλονται στο τηγάνι και σιγοβράζουν ... μέχρι να μαγειρευτούν τα καρότα.
🔗
Και απλώστε τα τηγανητά πάνω από το κοτόπουλο.
🔗
Ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά.
Γεμίστε με ζωμό. Για να καλύψει το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Πάπρικα, σαφράν. Τζίντζερ. Μαύρο πιπέρι. Εδώ ήρθε η σειρά του κίτρινου φιλοξενούμενου, ή μάλλον επαναπατριζόμενου, από το Ισραήλ. Χρειαζόμαστε τα μισά. Κόψτε σε φέτες και απλώστε τις φέτες λεμονιού ανάμεσα στις λεπτομέρειες του πουλιού.
🔗
Βάζουμε φωτιά, βράζουμε, κάνουμε τη φωτιά «λίγο κάτω από τον μέσο όρο», έτσι ώστε να βράζει ελαφρώς και να καλύπτεται με καπάκι.
Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Και στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμόνι από το τηγάνι. Αλλά δεν το πετάμε. Θα χρειαστούν περισσότερα.
🔗
Και προσθέστε κυδώνι στο τηγάνι.
Αρχικά, σπρώχνοντας τα κομμάτια κοτόπουλου, γεμίστε το κυδώνι μεταξύ τους, προσπαθώντας να γεμίσει όλο τον ελεύθερο χώρο.
Και μην ξεχνάμε από ψηλά. Τοποθετήστε ένα στρώμα κυδωνιού πάνω από όλα τα άλλα που έχουν συσσωρευτεί στο τηγάνι.
🔗
Καλύψτε το ταψί με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε το τηγάνι μόνο για είκοσι έως τριάντα λεπτά.
🔗
Και ενώ ήμουν απασχολημένος με τη σάλτσα.
Καθαρίστηκα όλα τα κυδώνια από τους σπόρους, θυμάμαι ότι, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι δηλητηριώδη.
Συνιστάται να γεμίσετε με κρασί, αλλά δεν το είχα. Και μετάνιωσα το κεράσι μου και ειδικά το tsamagonchik. Έτσι πήρα το ζωμό. Και το λεμόνι προστέθηκε. Μερικές φέτες.
Ζάχαρη επίσης.
🔗
Και βάλτε το στη φωτιά.
Εξάτμιση στο ένα τρίτο περίπου του αρχικού όγκου.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμόνι. Και αλέστε το βραστό σε ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και καρυκεύστε τη σάλτσα με βούτυρο.
🔗
Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε στη σάλτσα. Για παράδειγμα, σκόρδο ή ακόμη και σάλτσα ροδιού. Και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Επιστρέφουμε στο τηγάνι.
Περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος, πρόσθεσα χόρτα στο τηγάνι. Επαναλαμβάνω, είχα παγωτό. Εάν προσθέσετε φρέσκο, τότε πρέπει να κοπεί μεγάλο.
Εδώ. Άλλα πέντε λεπτά και μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
🔗
Εδώ είναι η εικόνα εξόδου.
Αποδείχθηκε πολύ καλά ... νόστιμο και αρωματικό. Παρεμπιπτόντως, η σάλτσα δεν ήταν καθόλου περιττή. Κοτόπουλο - το πουλί είναι ακόμα αρκετά ξηρό. Η ιδέα προέκυψε να επαναληφθεί με την πάπια.
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
🔗