Βιεννέζικο γκούλας (Wiener Saftgulasch)

Βιεννέζικο γκούλας (Wiener Saftgulasch)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
βόειο κρέας (ώμος)	1 κιλό
κρεμμύδι	800 γρ
γκι	50 γρ
γλυκιά πάπρικα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
τοματοπολτός	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
σκόρδο	3 σκελίδες
κύμινο	1 κουτ
μαντζουράνα	1 ώρα μεγάλο
δάφνη	2 τεμ
ζωμός (ή νερό)	400 ml
Ξύδι από κόκκινο κρασί	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άλας
πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα κύρια συστατικά της επιτυχίας ενός νόστιμου και ζουμερού γκούλας είναι καλό κρέας, μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών (τρία τέταρτα κιλών κρεμμυδιών λαμβάνονται για ένα κιλό βοείου κρέατος) και μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το γκι σε μαγκάλι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σιγοβράστε σε χαμηλή μέση φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά.
• Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.
• Τρίψτε το σκόρδο με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου και προσθέστε με το ξύδι στο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα στην πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα.
• Προσθέστε στο τηγάνι το κρέας, που είχε προηγουμένως ελαφρώς τηγανιστεί, τοματοπολτός, δάφνη. Ρίξτε σε ζεστό ζωμό χωρίς να καλύψετε πλήρως το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με ελαφρώς ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, για 3-4 ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κρεμμύδια θα βράσουν, σχηματίζοντας μια παχιά σάλτσα και το χρώμα της σάλτσας μετά από αυτή τη φορά θα μετατραπεί από έντονο κόκκινο σε καφετί, χαρακτηριστικό του γκούλας.
• 

Σημείωση

Έκανα γκούλας στο MV. Επομένως, χύσαμε όλο το ζωμό ταυτόχρονα, σχεδόν καλύπτοντας το κρέας, και το έψησα στο πρόγραμμα "Simmering" για 4 ώρες. Στο MV, το υγρό ουσιαστικά δεν εξατμίζεται και δεν απαιτείται να το προσθέσετε.

μια υπέροχη συνταγή, μαγειρεύω γκουλάς ακριβώς έτσι και μου αρέσει να έχω περισσότερο σάλτσα, αλλά με φαγόπυρο ή μακαρόνια ή πουρέ πατάτας είναι απλώς απίστευτα νόστιμο: girl_love: Συνιστώ έντονα στα κορίτσια να μαγειρεύουν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα το μετανιώσετε , αλλά οι συγγενείς θα ζητήσουν να το επαναλάβουν για ένα encore. Galina, καλά δουλειά για τη σύνταξη της συνταγής.

Vkusnoooo! Θα προσπαθήσω σίγουρα! Ευχαριστώ για τη συνταγή, Galina.

Galina, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω επίσης να το μαγειρέψω σε κινούμενα σχέδια. Φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Κορίτσια, ευχαριστώ!

[Γκαλίνα]

Εξαιρετική συνταγή! Αυτό έκανε η γιαγιά μου. Και εγώ ... ακόμη ... ξέχασα αυτό το νόστιμο.
Σας ευχαριστώ, Γκαλίνα!
Πρέπει να αποκαταστήσουμε τις οικογενειακές παραδόσεις.

και έτσι μαγειρεύω κρέας σε μια αργή κουζίνα - υπάρχουν επίσης πολλά κρεμμύδια και

Τα κρεμμύδια θα βράσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζοντας μια παχιά σάλτσα.

== ένας τέτοιος άντρας γευστικός

Bose μου, πόσο νόστιμο !!!! Άρωμα .. χμμμ ... Μαγειρεύω σε ένα μπολ υπό πίεση για 1 ώρα. Το κρέας είναι το πιο τρυφερό και η σάλτσα ... μπορείτε να το φάτε χωρίς κρέας!

Ναι, το κρέας είναι νόστιμο. Χαίρομαι που μου άρεσε.

Σας ευχαριστώ πολύ, πολύ νόστιμο (από τις αλλαγές - πρόσθεσα λιγότερο ξύδι - για κάθε περίπτωση)!

[Μικρός δράκος]

Μικρός δράκος, ευχαριστώ για την συμβουλή! Χαίρομαι που το κρέας ήταν επιτυχές. Δεν υπάρχει πολύ ξύδι για αυτή την ποσότητα κρέατος.

[Εορτάσιμος]

Προστέθηκε Πέμπτη, 10 Μαρ 2016 08:39

- πρόσθεσε λιγότερο ξύδι - για κάθε περίπτωση

Δεν υπάρχει πολύ ξύδι για αυτή την ποσότητα κρέατος.

Και θα βάλω τρία καπίκια, εντάξει;
Το ξίδι προστίθεται στο γκούλας όχι για κρέας, ως τέτοιο, αλλά έτσι ώστε η ξηρή περούκα να μην έχει πικρή γεύση. Δεν μπορεί να τηγανιστεί, γι 'αυτό προστίθεται ξίδι ή χύνεται αμέσως ένα ζεστό νερό με βραστό νερό .. Δεν προσθέτω το δάγκωμα, αλλά ρίχνω βραστό νερό .. και μετά τα έβαλα όλα μαζί.
Και επίσης, ως προσθήκη, ίσως κάποιος θα του αρέσει .. Ο γκούλας είναι βρεγμένος με αλεύρι και κρέμα .. Απλά παίρνετε αλεύρι, δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε, συνδυάζεται με την κρέμα, ανακατεύεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν εξογκώματα στο γκούλας. Νόστιμο..
Κάνω γκούλας όπως με δίδαξε η πεθερά μου.Αλλά η αρχή της συνταγής και του μαγειρέματος είναι η ίδια με αυτήν Εορτάσιμος, μόνο χωρίς lavrushka .. και σκόρδο.

[Γκαβάλα, Γαλήνα,]

Γκαβάλα, Γαλήνα, όμορφη γκούλας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για γκούλας. Εγώ, στο πλαίσιο του διαγωνισμού "Γερμανική Κουζίνα", έφερα μια συνταγή από έναν αυστριακό ιστότοπο. Υπάρχει μια τέτοια τεχνολογία μαγειρικής, χωρίς πυκνωτικά με τη μορφή αλευριού και κρέμας. Με αυτήν την τεχνολογία, δεν απαιτούνται. Όπως έγραψα ήδη "μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών και μακρύς χρόνος μαγειρέματος" - έχουμε μια παχιά καστανή σάλτσα.
Όταν πρόκειται για ξύδι, χρησιμοποιεί ξύδι κόκκινου κρασιού.

"Το ξύδι του κρασιού είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση του κρασιού σταφυλιών. Το διακριτικό του χαρακτηριστικό είναι μια πιο γλυκιά (σε σύγκριση με άλλους τύπους ξιδιού) γεύση και μαλακό άρωμα. Φυσικά, το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι. Για την κόκκινη ποικιλία, κρασιά όπως Χρησιμοποιούνται Cabernet. Merlot και Malbec. Τα ποτά συγχωνεύονται σε μια δρύινη μπανιέρα για τη λεγόμενη περίοδο «ζύμωσης». Αυτό οφείλεται σε ένα τόσο υπέροχο μπουκέτο κρασιού που το ξίδι αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση. "

Το ξίδι προστίθεται στο γκούλας όχι για κρέας, ως τέτοιο, αλλά έτσι ώστε η περούκα να μην έχει πικρή ξήρανση

Αλλά διαφωνώ με αυτό. Ίσως το ξίδι έχει μια τέτοια παρενέργεια: να μειώσει την πικρία της πάπρικας (αν και δεν πρόσεξα την πίκρα), αλλά αυτός δεν είναι ο κύριος σκοπός της χρήσης ξιδιού κόκκινου κρασιού.
Το φυσικό ξίδι κρασιού ταιριάζει καλά με το κρέας και χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και σάλτσες.
Έτσι, στις μαρινάδες, συνιστάται η αντικατάσταση λιπαρών και πλούσιων σε χοληστερόλη σάλτσες με ξύδι κρασιού, το οποίο είναι πρακτικά απαλλαγμένο από θερμίδες και υδατάνθρακες. Μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν την κρέμα και τη μαγιονέζα σε σαλάτες, οι οποίες θα βοηθήσουν να δείξουν τη γεύση όλων των συστατικών και να βελτιώσουν την πέψη. "

Αλλά διαφωνώ με αυτό. μείωση της πικρίας της πάπρικας (αν και δεν πρόσεξα την πίκρα)

Η πάπρικα δεν μπορεί να τηγανιστεί, αρχίζει να έχει πικρή .. πολύ πικρή .. ή μάλλον γίνεται πικρή .. Επομένως, είτε ξύδι είτε βραστό νερό.
.
Έδωσα το παράδειγμα με κρέμα, σαν παράδειγμα και τίποτα περισσότερο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή γκούλας στην Αυστρία, η βάση είναι η ίδια ... όπως και τα ζυμαρικά. Κάθε ομοσπονδιακή γη έχει τη δική της.

[Γκαλίνα]

Η πάπρικα δεν μπορεί να τηγανιστεί, αρχίζει να έχει πικρή .. πολύ πικρή .. ή μάλλον γίνεται πικρή ..

Γκαλίνα, Σας ευχαριστώ. Θα το θυμάμαι.
Αλλά σε αυτή τη συνταγή, δεν τηγανίζεται και αν διαβάσετε προσεκτικά, πασπαλίζεται με μια μάζα κρεμμυδιών που έχουν ήδη ψηθεί με μπαχαρικά και ξύδι.

είναι πασπαλισμένη με μια μάζα ήδη ψημένων κρεμμυδιών με μπαχαρικά και ξύδι.

Λοιπόν, εδώ είναι το δάγκωμα και σβήστε την πικρία των περούκες ..

Και με κρέμα μου αρέσει το γκούλας, γίνεται πιο μαλακό ή κάτι τέτοιο. Σε γενικές γραμμές, εάν κάποιος συμβεί στην Ουγγαρία, τότε πωλείται μια ειδική πάστα για γκούλας, πικάντικη και όχι πικάντικη. Μαζί της, ο γκούλας αποδεικνύεται πολύ αρωματικός και γευστικός.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, μαγειρεμένο χθες. Υπέροχη συνταγή! Μου αρεσε παρα πολυ. Ουάου! Ο σύζυγός μου το εκτίμησε επίσης. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Πολύ αρμονική γεύση. Ανησυχούσα ότι ο σύζυγός μου θα ορκίστηκε για κύμινο. Ακόμα, υπάρχουν πολλά. Αλλά ο σύζυγος δεν κατάλαβε καν.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, πες μου, τι γίνεται αν το κρέας δεν προέρχεται από την ωμοπλάτη, αλλά από τα πλευρά; μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα τέτοιο γκούλας;
Και αν το ξίδι δεν είναι κρασί, αλλά μηλίτης μήλου;

[Γέφυρα, Νατάσα]

Γέφυρα, Νατάσα, Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Η συνταγή είναι πολύ επιτυχημένη.
Επίσης, δεν μου άρεσε το κύμινο στο παρελθόν. Βρίσκεται συχνά στα γερμανικά πιάτα, έκανα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και κοίταξα το κύμινο με διαφορετικά μάτια.

Μιραμπέλ, ΒίκαΗ ωμοπλάτη, ο πολτός του οπίσθιου ποδιού ή το φιλέτο θεωρείται καλύτερα για το γκούλας. Αν όμως δεν συμβαίνει αυτό, προσπαθήστε να κάνετε αυτό που είναι. Δεν θα προσθέσω ξίδι μηλίτη μήλου, αλλά θα προσθέσω λίγο κόκκινο κρασί.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ναι. όλα ΕΝΤΑΞΕΙ! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Σημάδι ελέγχου! Έκανα ένα γκούλας σύμφωνα με τη συνταγή σας. ΣΟΥΠΕΡ!!!! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! πολύ, πολύ νόστιμο!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Αύριο θα παραλάβω το Shtebochka από την επισκευή, σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας, θα ξεκινήσω αμέσως με το γκούλας σου! Klassss! Μου αρέσει ο γκούλας, και όλα είναι τόσο υπέροχα :-). Σας ευχαριστώ!

[Βίκα]

ΒίκαΧαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Μου αρέσει πάρα πολύ.

σε αυτήν, τη λειτουργία αργού, θα ξεκινήσω αμέσως με το γκούλας σας!

Μαργαρίτα, το Stebe έχει έναν πολύ καλό τρόπο Vexation, όλα πρέπει να λειτουργούν καλά

[Μαργαρίτα]

ΜαργαρίταΝαι, πιθανότατα θα είναι υπέροχο στο Shteba, αλλά δεν έχω ακόμα ένα αντικολλητικό μπολ, έπρεπε να το κάνω σε μια αργή κουζίνα.
Γκαλίνα,

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Γαλήνα,

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Έχασα τη συνταγή μου και έψαχνα μια λίστα με μπαχαρικά για το ουγγρικό γκούλας. Η συνταγή σου με έσωσε!
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Μόνο σε μια αργή κουζίνα δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ γκούλας, σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στη σόμπα.

[Lelka848]

Lelka848, αυτό είναι υπέροχο! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή, μου φαίνεται επίσης πολύ επιτυχημένη.

Έχασα τη συνταγή μου και έψαχνα μια λίστα με μπαχαρικά για το ουγγρικό γκούλας. Η συνταγή σου με έσωσε!

Εάν σας ενδιαφέρει ακριβώς το ουγγρικό γκούλας - ρωτήστε στην αναζήτηση για τον Karay Gundel goulash (guiyash). Το ουγγρικό γκούλας είναι λίγο διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει στο μαγείρεμα. Σε καμία περίπτωση, το ένα δεν είναι χειρότερο / καλύτερο από το άλλο, αυθεντικό / όχι αυθεντικό - ούτε με νοιάζει, είναι απλά διαφορετικά, αυστηρά μιλώντας)). Αυτή είναι μια παχιά σούπα με πατάτες και κομμάτια ζύμης. Το διάσημο bograch-guyash (γκούλας με καπέλο σφαιριστής). Ο Karoi Gundel είναι ο «πατέρας» της ουγγρικής κουζίνας, έχει ένα μικρό βιβλίο μαγειρικής. Ο φίλος μου έζησε στην Ουγγαρία για αρκετά χρόνια, αγαπά την ουγγρική κουζίνα, μιλάει λίγο ουγγρικά, μου φέρνει πακέτα πάπρικας από εκεί κάθε χρόνο και, φυσικά, μου έδωσε ένα αντίγραφο αυτού του βιβλίου)). Επομένως, εάν είστε περίεργοι για το αυθεντικό γκούλας, ρίξτε μια ματιά

Και από την παιδική μου ηλικία, λατρεύω τον «σοβιετικό» γκούλα μας σχεδόν σαν τον Gala (δεν ήξερα τίποτα άλλο τότε). Με πουρέ πατάτας. Η μαμά βασανίστηκε σε μια πάπια από χυτοσίδηρο και η μυρωδιά ήταν απλώς μαγική)). Πανέμορφη συνταγή.

Θα το σημειώσω για να μην πετάξω πάλι ...
Πώς μου αρέσει αυτό το uuuu

Αν σας ενδιαφέρει ακριβώς το ουγγρικό γκούλας -

Ε, λατρεύω το ουγγρικό γκούλας, αλλά τα ουγγρικά μπαχαρικά δεν μπορούν να αγοραστούν.
Έζησε στην Ουγγαρία.
Θα δοκιμάσω αυτό το γκούλας.