Γαλλικό χωριάτικο ψωμί

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	105 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	20 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	370 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη	1,5 γραμμάρια
νερό	220-230 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο
άλας	8,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανανεώστε τη μαγιά 5-6 ώρες πριν το ψήσιμο. Ζυμώνουμε τη χονδροειδή ζύμη από όλα τα προϊόντα, εκτός από το αλάτι. Το αφήνουμε για 30 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά.Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης.
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και αφήστε να ζυμώσει για 2 ώρες. Τεντώστε στη μέση της ζύμωσης.
• Η ζύμη βρίσκεται στη μέση της ζύμωσης.
• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.
• Σχηματίζουμε ένα καρβέλι ή ψωμί οποιουδήποτε άλλου σχήματος. Το βάζουμε στο καλάθι με τη ραφή.
• Απόδειξη για 1-1,5 ώρες. Έχω 1 ώρα και 15 λεπτά.
• ... Γυρίζουμε το ψωμί σε χαρτί, κάνουμε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι, το οποίο θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι 240 βαθμούς. Τα πρώτα 15 λεπτά καλύπτονται. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 35 λεπτά. Παίρνουμε. Ψύξτε στη σχάρα.
• Κόβουμε και απολαμβάνουμε ψωμί με λεπτή κρούστα και μαλακό ψίχουλο!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι ψωμί

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, μίξερ

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, τι ορεκτικό μπαρ, οι τρύπες στην περικοπή είναι στριμμένες σε σπείρα! Απόλαυση! Και μια φωτογραφία απευθείας στο περιοδικό ρωτά!

[Ιλόνα]

Ιλόναευχαριστώ για τον έπαινο.